Gastronomie : sauté de porc breton au chorizo

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C'est à Quimper, chef lieu du Finistère que nous attend une recette
d'automne aux couleurs de l'été : un sauté de porc au chorizo avec les derniers poivrons de la saison !
Ingrédients :
Porc (Echine de porc)
Poivrons
Oignon
Carottes
Courgettes
Chorizo
Huile d’olive
Sucre roux
Rosé
Concentré de tomate
Recette :
1. Tailler des oignons et carottes, courgettes
2. Découper des poivrons
3. Couper des cubes (60 grammes) de porc
4. Tailler le chorizo
5. Mettre une cocotte avec de l’huile d’olive
6. Faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes
7. Ajouter le chorizo
8. Retirer le chorizo puis les légumes
9. Mettre la viande de porc directement dans la cocotte sans ajouter de matière grasse
10. Après 5 minutes de cuisson, verser du sucre roux pour caraméliser
11. Laisser rissoler la viande puis ajouter du poivre et du sel
12. Dans cette même cocotte, verser les légumes cuits avec le porc
13. Déglacer avec un verre de rosé et ajouter du concentré de tomate
14. Couvrir la cocotte et laisser une heure de cuisson
15. Servir le sauté de porc avec un bol de riz
Chef : Richard Tondoux
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