강된장 만들기. 뼈와 혈관 약념요리의 정석을 보여드립니다.

약념요리에 관심있는 분들은 이 강의 꼭 들으셔야 합니다. 뼈건강과 혈관건강을 챙기는 멸치 강된장은 맛도 정말 좋아 매일 드시고 싶을 거예요! 하지만....칼슘패러독스를 아시나요? 칼슘을 먹는다고 뼈로 가는 게 아니라 혈관에 쌓여 동맥경화를 일으키고 유방을 석회화시키는 위험이 있습니다. 어떻게 재료를 조합하고 어떻게 조리해야 뼈로 가는지 그동안 어렵고 길어져서 생략했던 약념이론을 단계마다 설명해가면서 시연할 것입니다.
[재료] 청국장 100~150g, 잔멸치 1줌, 익은김치 1줌, 말린표고 2~3개, 두부1/2모, 냉장고 채소 적당량, 청양고추 2개, 대파 적당량, 된장 1스푼, 다진마늘 1스푼, 들기름 1스푼
1.말린 표고는 물 3컵에 불리고, 김치, 채소는 적당한 크기로 썰고, 두부는 으깬다.
2.잔멸치를 마른 팬에 약불로 볶아 비린내를 날린 후 표고 불린 물과 김치를 넣고 끓인다.
3.양파, 애호박, 표고, 두부, 된장 1큰술을 넣어 끓인다.
4.내용물이 끓으면 청국장, 다진마늘을 넣고 중불로 낮춰 국물이 적당히 졸아들면 불을 끈다.
5.들기름과 대파, 청양고추를 넣어 마무리한다.
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