Pistachio cookie bomb & pistachio ice cream

De base, je voulais juste faire une tablette à la pistache comme on en voit partout 🙈 voilà voilà… 🥰
Pâte à cookie :
120 g de beurre
30 g de sucre
90 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
160 g de farine
3/4 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate de soude
Une bonne pincée de sel
80 + 20 g de chocolat
Réaliser un beurre noisette en faisant caraméliser le beurre. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les sucres et le beurre. Ajouter un œuf et bien mélanger. Tamiser la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter 80 g de chocolat.
Pâte pistache :
250 g de pistaches crues (sans coque)
25 g d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de noisette mais on ne sent pas le goût)
Émonder les pistaches en les mettant dans une marmite remplie d’eau et en portant tout juste à ébullition (comme pour les amandes). Laisser sécher puis torréfier en enfournant 5 min à 150°C. Dans un robot, mixer jusqu’à obtenir une poudre, ajouter l’huile et continuer de mixer pour obtenir une pâte.
Crème pistache :
100 g de pâte pistache
50 g de lait concentré sucré
100 g de crème (à ajuster en fonction de la consistance souhaitée)
Une pincée de sel
Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
Glace pistache :
500 ml de crème 18 % MG (ou 250 ml de lait + 250 ml de crème 35 % MG)
4 jaunes d’œufs
90 g de sucre
170 g de pâte pistache (ou ce qui reste de la pâte)
Une pincée de sel
Chauffer la crème. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir un peu. Ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Ajouter la pâte pistache et le sel, mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Filmer au contact et réserver au frais de préférence une nuit. Passer à la sorbetière selon les instructions de la machine, ou, congeler en fine couche (2 cm) sur une plaque recouverte de film alimentaire. Couper en morceaux et mixer au robot (il faut que le robot soit puissant) puis remettre au congélateur dans une boîte.
Assemblage en ramequin :
Beurrer le ramequin, prélever une boule de pâte à cookie et aplatir. Placer dans le fond du ramequin. Garnir de crème pistache et recouvrir de pâte à cookie. Garnir de chocolat et de pistaches concassées. Enfourner 20 min à 180°C ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir et surmonter d’une boule de glace à la pistache et de sauce chocolat (voir recette Jawhara glacée).
‎عجينة الكوكيز:
‎- 120 غرام زبدة
‎- 30 غرام سكر
‎- 90 غرام سكر بني
‎- 1 كيس سكر فانيليا
‎- 1 بيضة
‎- 160 غرام دقيق
‎- 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
‎- 1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
‎- رشة ملح جيدة
‎- 80 + 20 غرام شوكولاتة
‎صنع زبدة البندق عن طريق تكرمل الزبدة. اتركها لتبرد. في وعاء، امزج السكريات والزبدة. أضف البيضة وامزج جيدًا. نخل الدقيق والملح والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم. امزج جيدًا حتى تحصل على عجينة متجانسة. أضف 80 غرام من الشوكولاتة.
‎عجينة الفستق:
‎- 250 غرام فستق نيء (بدون قشور)
‎- 25 غرام زيت محايد (استخدمت زيت البندق ولكن الطعم غير ملحوظ)
‎نقع الفستق في ماء ووضعه على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً (مثل اللوز). اتركها لتجف ثم حمصها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 150 درجة مئوية. في محضرة الطعام، اطحنها حتى تصبح مسحوقة، أضف الزيت وواصل الطحن حتى تحصل على عجينة.
‎كريم الفستق:
‎- 100 غرام عجينة فستق
‎- 50 غرام حليب مكثف محلى
‎- 100 غرام كريمة (حسب القوام المطلوب)
‎- رشة ملح
‎امزج جميع المكونات جيدًا حتى تحصل على كريم ناعم.
‎آيس كريم الفستق:
‎- 500 مل كريمة 18% دهون (أو 250 مل حليب + 250 مل كريمة 35% دهون)
‎- 4 صفار بيض
‎- 90 غرام سكر
‎- 170 غرام عجينة فستق (أو ما تبقى منها)
‎- رشة ملح
‎سخن الكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون قليلاً. أضف الكريمة الساخنة تدريجيًا مع التحريك. أضف عجينة الفستق والملح، اخلط حتى تحصل على كريم ناعم. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة ويفضل ليلة كاملة. اتبع تعليمات الآلة عند تحضيرها في ماكينة الآيس كريم، أو جمدها على صينية مغطاة بورق بلاستيكي بسمك 2 سم. قطعها إلى قطع واطحنها في محضرة الطعام (يجب أن تكون المحضرة قوية) ثم ضعها في الفريزر في علبة.
‎:تجميع في راميكين:
‎ادهن الراميكين بالزبدة، خذ كرة من عجينة الكوكيز وافردها. ضعها في قاع الراميكين. املأها بكريم الفستق وغطها بعجينة الكوكيز. زينها بالشوكولاتة والفستق المفروم. اخبزها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا. اتركها لتبرد قليلًا ثم ضع فوقها كرة من آيس كريم الفستق وصوص الشوكولاتة (انظر وصفة جواهر الجليد).

[@youssefatanane-kv2ox]

Tbarkallah 3lik

[@wafaahajjam1119]

👏🌷

[@loubnabchara240]

❤

[@FaizaHoumeini]

Svp quelle crème tu as ajouté avec pistage et lait concentré

[@MajdaElkettani]

Il te faut un THERMOMIX 😅ma belle

[@VeryFatweety]

Franchement oui 😂🧡🧡