Hallo, ich fand das toll wie du das erklärt hast! Als Chemiker könnte ich noch folgenden Hinweis geben, der vielleicht erklärt, warum die beiden etwas unterschiedlich schmecken: Wenn man Puderzucker = Rohrzucker (=Saccharose) mit Wasser kocht, um ihn in Sirup zu verwandeln, so wandelt sich der Rohrzucker dabei langsam (besonders in Anwesenheit von etwas Säure) in Invertzucker um, der aus einer 1:1 Mischung aus Glucose und Fructose besteht. Glucose hat aber nur 69% der Süßkraft von Rohrzucker während Fructose 114% der Süßkraft von Rohrzucker hat. Zusammen kommen die beiden, die man so als "Invertzucker" bezeichnet, also nicht mehr ganz an die ursprünglichen Süßkraft von Rohrzucker. Ich schätze du schmeckst diesen Unterschied. Wer auf Kalorien achten muss, würde also mit Puderzucker bei gleicher "Süßigkeit" des Cocktails etwas günstiger fahren ;)
Daumen hoch... das wirklich Geile kommt ab 11:28 "... man muss ja in den Notlagen auch wissen, wie man zuhause schnell und gut Drinks macht..." Perfekter Anspruch an die Lebensführung. Besser geht nicht.
Sehr interessantes Video, das werde ich mal ausprobieren! Ich variiere sehr gerne mit den Whiskys herum. Meine Favoriten im Whisky Sour: - Octomore 13.1 - Ardbeg Wee Beastie - Michel Couvreur Overaged CS - Balcones Eclipse Texas Rye Oder etwas traditioneller: - Michter's Small Batch Bourbon
Danke für das Video. Es istvsehr amüsant, ich überarbeite gerade unsere Karte, da in letzter Zeit immer mehr nach Sours gefragt wird, bei uns hauptsächlich 43er Sour und Frangelico..habe ich mich durch einige Whiskey Sours probiert..Schuhmann gefiel mit besonderen gut, vielleicht liegt es auch an dem Bourbon von uns (Watford). Wie dem auch sei, danke für die tollen Videos und deine Inspiration 🫶
Sehr schön erklärt! Und ja so hat man das in den ausgehenden 1980ern gemacht! War damals gut und ist es heute! Zwar nicht im Hamilton Beach und gern auch mal 6-2-1 ;-)
Hast du ne Meinung zur Frische des Zitronensaftes? Mir sagte mal ein Barmann, dass sie Zitronen immer vormittags pressen und zwar nicht nur weiß weniger Aufwand am Abend ist sondern weil er über die Oxidation am Nachmittag runder und milder wird. Hab’s nie ausprobiert aber gerade dran gedacht, als ich dein Video gesehen hab.
Ich habe das Gefühl, dass Sours dieses Jahr mein Ding werden. Finde die Welt der Bourbons inzwischen ungemein spannend. Der Wild Turkey 101 und die Fassabfüllungen von Jack Daniels und Four Roses machen mir gerade große Freude. Aber ich bin mir sicher da ist noch Luft nach oben.
Beim Puderzucker muß es nicht unbedingt der ja!Zucker sein. Wie wäre es mit Rohrohrzucker, der in einer elektr. Kaffee-/ Gewürzmühle fein gemahlen wird?
Eine Erklärung für die unterschiedliche Wahrnehmung könnte auch der Endalkoholgehalt sein. Durch den flüssigen Zucker gehen möglicherweise mehr Öle aus der Lösung des Bourbons heraus. Bei der Variante mit Puderzucker ist der relative Alkoholgehalt höher und die Öle sind möglicherweise stärker im Alkohol gelöst.
Hab es mit Yellowstone nach gemacht, wenn möglich mach ich deine Videos genau nach😁. Leider hat mein Zitronensaft nur für einen drink ausgereicht😂🤷♂️ somit konnte ich nicht vergleichen, irgendwas ist ja immer. Lecker, spannend gerne wieder probieren. Ich finde den Zitronensaft präsenter ohne Säurespitze 🤔. Muss demnächst den direkten Vergleich machen, dann kann ich vorher auch den sweet sour mix vergleichen. 😄 BTW mein lieblings bourbon ist Blanton's, leider sehr teuer geworden.
@@Andreas_S JA, die amerikanischen erden gflaube ich ich den kommenden Monaten sehr teuer bzw Aus. Was ich hier als Händler als "derzeit nicht Lieferbar" Meldungen bekomme, ist Krass
Wie immer, ein tolles Video mit lustigem "Gelaber". Bildungstrinken eben. Ich finde Zitrone eher langweilig, nur sauer. Mit Limette schmeckt der WS irgendwie auch. Würziger. Dann gerne auch mit einem Rye.
Ja, ist interessant wie Limette - oder Zitrone unterschiedlich sind... die Tage kommt ein Daiquiri Deluxe Video - da gehts um den mix. Wichtig ist: ausprobieren !
Sorry... Aber stell dein Mikrofon anders ein... dein geschmatze und geschlürfe geht gar nicht... und bitte... alle Sours werden geshaked und es gehört Eiweiß zum Original-Rezept. Ob da Kichererbsenwasser oder andere Ersatzstoffe reinkommen... sie kommen auf JEDEN Fall rein, denn der Drink lebt von seiner TEXTUR und seiner simplen Art. Dein Rezept ist komplett richtig, auch das mit dem Puderzucker.. Super Tipp, aber bitte nicht diese homogene langweilige Flüssigkeit als "richtigen" Sour verkaufen!!
Das älteste Rezept vom Whiskey Sour ist vom „Professor“ Jerry Thomas in 1869 und ohne Eiweiß. Das ist das Original. Selbst heute ist Eiweiß oder Ersatz optional, steht heute noch so im IBA-Rezept. Dass es mit besser ist mag sein, aber Jörg hat Recht wenn er die Variante ohne Eiweiß als das Original bezeichnet.
Bourbon: Wild Turkey Rare Breed Batch 1: Jerry Thomas 6:3:2 Zucker: Wiener Zucker Rohrzucker (aufgelöst 1:1) ------------------------------ Batch 2: Jerry Thomas 6:3:2 Zucker: Wiener Zucker Staubzucker (aufgelöst 1:1) ------------------------------ Batch 3: Jerry Thomas 6:3:2 Zucker: Wiener Zucker Staubzucker Puderform ------------------------------ Batch 4: Jerry Thomas 6:3:2 Zucker: Wiener Zucker Bio Kristallzucker (aufgelöst 1:1) ------------------------------ Generell wirkt der Rohrzucker vertrauter und voller (B1), wobei der Kristallzucker (B4) durch seine Prononciertheit und Klarheit besticht. Der Staubzucker Sirup (B2) ist mit dem Kristallzucker nahzu ident, die Abweichungen würden verm. auf die Zitrone oder die Eis-Menge geschoben werden. In seiner reinen Form ist der Staubzucker (B3) im Sour merklich aus den bekannten Bahnen. Die Süße wirkt leicht künstlich und fast etwas vulgär. Was sich durch alle vier Versionen zieht, ist das Wissen, dass die Verwendung von Ei durchaus eine Verbesserung ist. Bonus Runde: Batch 5: David A. Embury 8:2:1 (!) Zucker: Wiener Zucker Staubzucker Puderform ------------------------------ Hier deutlich besser eingebunden, aber fernab weg von der Idee eines Sours. Trinkt sich eher wie ein sommerlicher Twist auf einen Old Fashioned für einen entspannten Plausch in der Außenbar.
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Ich hab dich „neu“ entdeckt und Feier einfach deine Art. Wie du deine Eindrücke und Wissen vermittelst, einfach klasse!
danke! 👊😁
Same! Geiler Typ und nice Drinks.
Hallo, ich fand das toll wie du das erklärt hast! Als Chemiker könnte ich noch folgenden Hinweis geben, der vielleicht erklärt, warum die beiden etwas unterschiedlich schmecken: Wenn man Puderzucker = Rohrzucker (=Saccharose) mit Wasser kocht, um ihn in Sirup zu verwandeln, so wandelt sich der Rohrzucker dabei langsam (besonders in Anwesenheit von etwas Säure) in Invertzucker um, der aus einer 1:1 Mischung aus Glucose und Fructose besteht. Glucose hat aber nur 69% der Süßkraft von Rohrzucker während Fructose 114% der Süßkraft von Rohrzucker hat. Zusammen kommen die beiden, die man so als "Invertzucker" bezeichnet, also nicht mehr ganz an die ursprünglichen Süßkraft von Rohrzucker. Ich schätze du schmeckst diesen Unterschied. Wer auf Kalorien achten muss, würde also mit Puderzucker bei gleicher "Süßigkeit" des Cocktails etwas günstiger fahren ;)
Ich habe die 8. Auflage (2021) vor kurzem geschenkt bekommen. Puderzucker ist durchgehend der Sour-Zucker der Wahl.
Daumen hoch... das wirklich Geile kommt ab 11:28 "... man muss ja in den Notlagen auch wissen, wie man zuhause schnell und gut Drinks macht..." Perfekter Anspruch an die Lebensführung. Besser geht nicht.
hehehe - darauf kommt es an
Sehr interessantes Video, das werde ich mal ausprobieren!
Ich variiere sehr gerne mit den Whiskys herum. Meine Favoriten im Whisky Sour:
- Octomore 13.1
- Ardbeg Wee Beastie
- Michel Couvreur Overaged CS
- Balcones Eclipse Texas Rye
Oder etwas traditioneller:
- Michter's Small Batch Bourbon
Danke für die Kompetenz! Bulleit (Rye).
Habe gerade meinen ersten Whisky Souer gemacht .. Meine Fresse ist der geil. Lecker Lecker aus Dortmund. Es macht riesig Spaß dir zuzuhören. Danke
Danke für diese wunderbare und offenherzige Präsentation. Kollegialer Gruß!
In der Auflage von Schuhmann aus dem Jahr 2018 ist weiterhin Puderzucker drin. Warum auch ändern. Legenden bleiben legendär.
👊
Danke für das Video. Es istvsehr amüsant, ich überarbeite gerade unsere Karte, da in letzter Zeit immer mehr nach Sours gefragt wird, bei uns hauptsächlich 43er Sour und Frangelico..habe ich mich durch einige Whiskey Sours probiert..Schuhmann gefiel mit besonderen gut, vielleicht liegt es auch an dem Bourbon von uns (Watford).
Wie dem auch sei, danke für die tollen Videos und deine Inspiration 🫶
Danke, das freut mich !
Sehr schön erklärt! Und ja so hat man das in den ausgehenden 1980ern gemacht! War damals gut und ist es heute! Zwar nicht im Hamilton Beach und gern auch mal 6-2-1 ;-)
Lustig!
Ich bevorzuge beim Whiskey Sour einen Irishen Killbegan :) mit Eiweiß und einer guten Note Orange Bitters :)
Hast du ne Meinung zur Frische des Zitronensaftes? Mir sagte mal ein Barmann, dass sie Zitronen immer vormittags pressen und zwar nicht nur weiß weniger Aufwand am Abend ist sondern weil er über die Oxidation am Nachmittag runder und milder wird. Hab’s nie ausprobiert aber gerade dran gedacht, als ich dein Video gesehen hab.
Ich habe das Gefühl, dass Sours dieses Jahr mein Ding werden. Finde die Welt der Bourbons inzwischen ungemein spannend. Der Wild Turkey 101 und die Fassabfüllungen von Jack Daniels und Four Roses machen mir gerade große Freude. Aber ich bin mir sicher da ist noch Luft nach oben.
Beim Puderzucker muß es nicht unbedingt der ja!Zucker sein. Wie wäre es mit Rohrohrzucker, der in einer elektr. Kaffee-/ Gewürzmühle fein gemahlen wird?
Ich nehme Gentleman Jack. Zitronenceste plus 3 Spritzer Angostura. Ohne Eiweiß habe ich es nie probiert, werde es gleich mal ausprobieren…
Angustora im Sour sind Mega!
Eine Erklärung für die unterschiedliche Wahrnehmung könnte auch der Endalkoholgehalt sein. Durch den flüssigen Zucker gehen möglicherweise mehr Öle aus der Lösung des Bourbons heraus. Bei der Variante mit Puderzucker ist der relative Alkoholgehalt höher und die Öle sind möglicherweise stärker im Alkohol gelöst.
ja - macht auch Sinn
🤔
Moin, ja Puderzucker steht noch immer im Buch 😜
Ich werde es probieren 😁
ich werde gespannt aufs Ergebnis sein 😁👊
Hab es mit Yellowstone nach gemacht, wenn möglich mach ich deine Videos genau nach😁. Leider hat mein Zitronensaft nur für einen drink ausgereicht😂🤷♂️ somit konnte ich nicht vergleichen, irgendwas ist ja immer. Lecker, spannend gerne wieder probieren. Ich finde den Zitronensaft präsenter ohne Säurespitze 🤔. Muss demnächst den direkten Vergleich machen, dann kann ich vorher auch den sweet sour mix vergleichen. 😄
BTW mein lieblings bourbon ist Blanton's, leider sehr teuer geworden.
@@Andreas_S JA, die amerikanischen erden gflaube ich ich den kommenden Monaten sehr teuer bzw Aus. Was ich hier als Händler als "derzeit nicht Lieferbar" Meldungen bekomme, ist Krass
Wie immer, ein tolles Video mit lustigem "Gelaber". Bildungstrinken eben.
Ich finde Zitrone eher langweilig, nur sauer. Mit Limette schmeckt der WS irgendwie auch. Würziger. Dann gerne auch mit einem Rye.
Ja, ist interessant wie Limette - oder Zitrone unterschiedlich sind... die Tage kommt ein Daiquiri Deluxe Video - da gehts um den mix. Wichtig ist: ausprobieren !
Ich glaube das Puderzucket neutral und Rohrzucker nicht neutral im Grundgeschmack sind
😂👍🏻
Sorry... Aber stell dein Mikrofon anders ein... dein geschmatze und geschlürfe geht gar nicht... und bitte... alle Sours werden geshaked und es gehört Eiweiß zum Original-Rezept. Ob da Kichererbsenwasser oder andere Ersatzstoffe reinkommen... sie kommen auf JEDEN Fall rein, denn der Drink lebt von seiner TEXTUR und seiner simplen Art. Dein Rezept ist komplett richtig, auch das mit dem Puderzucker.. Super Tipp, aber bitte nicht diese homogene langweilige Flüssigkeit als "richtigen" Sour verkaufen!!
Das älteste Rezept vom Whiskey Sour ist vom „Professor“ Jerry Thomas in 1869 und ohne Eiweiß. Das ist das Original. Selbst heute ist Eiweiß oder Ersatz optional, steht heute noch so im IBA-Rezept. Dass es mit besser ist mag sein, aber Jörg hat Recht wenn er die Variante ohne Eiweiß als das Original bezeichnet.
Bourbon: Wild Turkey Rare Breed
Batch 1: Jerry Thomas 6:3:2
Zucker: Wiener Zucker Rohrzucker (aufgelöst 1:1)
------------------------------
Batch 2: Jerry Thomas 6:3:2
Zucker: Wiener Zucker Staubzucker (aufgelöst 1:1)
------------------------------
Batch 3: Jerry Thomas 6:3:2
Zucker: Wiener Zucker Staubzucker Puderform
------------------------------
Batch 4: Jerry Thomas 6:3:2
Zucker: Wiener Zucker Bio Kristallzucker (aufgelöst 1:1)
------------------------------
Generell wirkt der Rohrzucker vertrauter und voller (B1), wobei der Kristallzucker (B4) durch seine Prononciertheit und Klarheit besticht.
Der Staubzucker Sirup (B2) ist mit dem Kristallzucker nahzu ident, die Abweichungen würden verm. auf die Zitrone oder die Eis-Menge geschoben werden.
In seiner reinen Form ist der Staubzucker (B3) im Sour merklich aus den bekannten Bahnen. Die Süße wirkt leicht künstlich und fast etwas vulgär.
Was sich durch alle vier Versionen zieht, ist das Wissen, dass die Verwendung von Ei durchaus eine Verbesserung ist.
Bonus Runde:
Batch 5: David A. Embury 8:2:1 (!)
Zucker: Wiener Zucker Staubzucker Puderform
------------------------------
Hier deutlich besser eingebunden, aber fernab weg von der Idee eines Sours.
Trinkt sich eher wie ein sommerlicher Twist auf einen Old Fashioned für einen entspannten Plausch in der Außenbar.
geilo