Собаки лают-караван идет!!!Чем человек грамотней и профессиональней,тем больше диванных спецов выползают,со своими желчными комментариями!Господа "Профи",успокойтесь,да попробуйте не языком мелить,а попробовать сделать хоть что-то похожее на канал Дмитрия!!!!Он не только делиться рецептами,но проводит экскурс в историю и досконально разбирается в правильном приготовлении!А это дорогого стоит!Дмитрий,спасибо в очередной раз за Ваш труд!!!Все очень грамотно !
Дмитрий вообще один из немногих непрофессиональных кулинаров в русском сегменте TH-cam (а под профессионалами я имею в виду поваров с профильным образованием и опытом работы хоть чуть выше уровня школьной/заводской столовки), который понимает то, что происходит в блюдах на разных этапах готовки. Что, зачем, почему и как. И потому он такой молодец, что читает книги и впитывает опыт признанных гуру, анализирует полученные знания и применяет их с умом. Не "хрен знает, зачем, но все так делают" и не "тыщщу лет так в степи так делали, и было хорошо", а потому, что так получится идеально или близко к идеалу.
Вы самый адекватный и грамотный из всех инет поваров. Чувствуется ваша компетентность в том что и как вы делаете. Все грамотно расскажете и обьясните. Без лишнего бахвальства и мата. Всегда приятно смотреть ваше видео.
Не для критики, а в порядке полемики. Кроме вкуса еще имеет значение текстура в еде. И рубленое мясо по текстуре обыгрывает очень и мясорубленное, и блендированное.
Добрый день Дмитрий. Огромное вам спасибо за ваши видео, сижу на ваших рецептах. Вот и ещё одно видео в нашу корзину. Будем жарить на майские праздники на даче. Ещё раз огромное вам спасибо за ваш труд, удачи вам и ждём новые видео.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!За позитив, за профессионализм. Считаю, если человек облает ощущением середины-баланса, то он профессионален. Да, и относительно вашей подливы... На Гавгазе(Кавказе) рубится разная зелень+соль, лимон.И в лаваш с люля.СПАСИБО ЗА РЕЛАКС
Дмитрий, вы молодец! Не обращайтесь внимание на любителей писать гадости! Это от зависти! Вас слушать одно удовольствие, много познавательного рассказывает!🌷
Я тоже - сторонник механизации на кухне. Как сказал один повар-азербайджанец:"если бы у моих предков были мясорубки и кухонные комбайны, то никакими топориками или кинжалами они бы не рубили мясо для кебабов". Все эти танцы с рубкой и прочим- для тех, у кого есть лишнее время. Я же следую принципу:"меньше лишних и ненужных телодвижений". Хорошие у вас кебабы получились.👍Я использую курдючное сало и жарю кебабы в тандыре- весьма вкусно получается, что гости даже люля-кебаб любят больше, чем шашлык. Вы-молодец,так держать! 👍
Дмитрий спасибо за видео, в Испании так рано школа начинается ? В августе. Одно уточнение, кроме всего того что Вы абсолютно правильно рассказали насчет охлаждения фарша, нарезания сала и лука, есть еще один момент - охлажденный фарш надо на широкий шампур насаживать и так чтоб ни в начале ни в конце не было места для проникновения воздуха внутрь мяса, люля надо насадить так на шампур что бы оно было запечатано на обоих концах, и максимально соприкасалось с шампуром по всей длине и для воздуха места не было бы внутри мяса. Народ может хватит тут поливать всех и вся оскорблениями, если у кого что есть кому сказать -будь мужиком и скажи в лицо, ото за монитором все крутые и "правильные". Не позорьтесь и ведите себя как взрослые культурные люди.
Дмитрий, спасибо за знания, которые вы даете на этом канале!) Посмотрела ролик, возникла просьба)))) снимите, пожалуйста, ролик о том как засолить огурцы.Чтобы настоящие, бочковые, из детства :) Это странно, но у меня в Мск (!) на районе в сетевых магазинах их нет, а рынки все закрыли.
Дмитрий, спасибо, по Вашему видео опробовал, получилось. В ролике присутствовали рассуждения, которые натолкнули на продолжение подумать. Итог таков: половину говядины со всем салом - в мясорубку, фарш вымешиваю, туда же специи. Вторую половину рублю, туда же зелень и лук. В конце объединяю все перемешав руками. Кусочки держат соки, а вымешаные в «сопли» волокна - форму. Типа связующего.
Да, в этом есть логика. А как оно на самом деле - покажет практика. Я ни разу из говядины люля-кебаб не делал. Только из свинины. Хотя и люблю баранину, но у нас в Эстонии её хрен найти очень сложно... в смысле нормальную.
Привет! Вот друг чего не хватает) других видео о том, где ты живешь) какие люди тебя окружают, ну опять же в контенте канала) такие возможности.... у тебя приятно поставлен разговор очень приятно слушать и смотреть! У тебя не заслуженно мало подписчиков, мне хочется, чтобы у тебя была больше аудитория! Нереально интересный канал! Разбавь его жизнью и бытом, кто тебя окружает! Кто живет в России, Украине, Белоруссии - этого не хватает!
За операторскую работу - +++100500 👍 И за всё прочее: советы, рецепты - + столько же. Нет ×10 столько же ))) Гранд мерси от нашей компашки ✌😘 Мира, здоровья, добра и радости 🕊
Дмитрий люля удобней насаживать на шампур вот таким способом. Берём необходимый объем например с сардельку насаживаем на шампур в начало шампура, далее большим и указательным пальцем обжимаем массу от острия к ручке шампура потом также средним пальцем и тд получается масса уплотняется и тянется от острия к ручке. Мы достигаем ровной стройной нужного диаметра котлеты. Хотим делаем диаметр под указательный палец а хотим под мязинец. Это даже быстрее чем это делать сразу четыремя пальцами. Удачи
Дмитрий огромное спасибо за рецепт люля прекрасное понятное видео. Долго искал рецепт люля , Пересмотрел не один десяток роликов , также подписан на Сталика, Лазерсона Все ребята не плохие Шефы но выбор рецепта люля взял от Вас как за базу 11.06.2022 буду готовить, обязательно отпишусь и выскажу свои органолептические вкусовые свойства. Спасибр Вам еще раз очень понравилось. Вопрос на счет шампура увидел в ролике как бы не люлячнй шампур. У меня такой же , на прокат взял люлячные буду пробовать. Что Вы можете сказать по этому поводу? Я просто перфекционист переживаю за любую мелочь и не хотелосьбы облажатся перед гостями)))) Спасибо
никаких эмоций не хватит смотреть на этот шедевр))): а вот соус я бы использовала кетчуп с аджикой в правильных пропорциях,самое то с люля без бечёных овощей к которым отношусть с опаской,горелость не очень полезна для организма!!! а ваш соус с йогуртом и огурчиками у нас продаётся под названием Тартар соус!
ехал из Ростова на дону -- в Адлер!! в придорожной забегаловке отведал люля! фарш был очень крупного помола!! внутри структура крупная ! Не сарделечная! сочный и безумно вкусный! из говядины с курдюком! по толщине люля были чуть больше чем в видео!! стояла жара нечеловеческая!! ничего не опадало! секреты есть у каждого повара! хочу попробовать сделать как в видео но добавить от себя! фарш замешивать очень холодный 2-4 град! а сало внести подмороженное и резаный лук! в конце чтоб не осаливать ! как в колбасе! но это очередной эксперимент!!!
Попробовав разные варианты, тоже остановился на мясорубке. Но не в полной мере: сало таки режу ножом. Дело в том, что люля делаю в основном из баранины, а курдючных баранов на Урале днем с огнем не сыщешь. А жир с баранов-жирнохвостов, которые есть у нас в продаже, содержит много соединительной ткани, которая наматывается на нож мясорубки и делает из жира эмульсию. Ну и зачищать мясо от пленок и сухожилий надо очень тщательно. Шампуры надо использовать исключительно широкие, начинал с шампуров шириной 1 см, сейчас в ходу более широкие - 2 см. С дешевых шампуров из комплекта к мангалу "все по 100" отпадет даже самый замечательный люля. А если не получается сразу сформовать колбаску на шампуре (у меня не получалось первое время), можно налепить шариков их фарша диаметром около 4 см, и их нанизать на шампур. На вкус это отрицательно не повлияет )))
Я понял, почему Дмитрий переехал в Испанию. Все рассказы, дескать климат хороший, отсутствие суеты и прочее - фигня, придуманная для отмазки. Он просто жить не может без запаха оливкового масла и переехал поближе к его источнику. Маслозависимость )))
Вот неделю назад готовил в лесу люля кебаб , 3 кг мясо говядина , пол кило курдюка и пол кило лука (4 луковицы) , где то 20 минут мешал руками фарш и отбил , и на 2 часа холодильник , в лесу хочу насадить на шампуры именно для люля , но увы концы отваливались не держались , пришлось на решетке пожарить , вкусно , но мясо оставалось решил ещё пол кило добавить курдюка , помешал и в морозильник , вот планируется на этой неделе ещё раз поехать на шашлыки хочу ночь разморозить , потом на всякий случай перемешать в комбайне , ближе состояние эмульсии , можно до эмульсии доходить чтобы потом быть увереннее что он будет держаться на шампурах
Я делаю так: МЯСОРУБКА + ТЕСТОМЕС ибо ручные способы обработки хоть по-своему и хороши но слишком муторные и устаревшие. Это как фотография на плёночный фотоаппарат- никто кроме редких фанатов не делает. Лайк-подписка-колокольчик. Если есть дети - заходите в гости, будем рады ;-)
молодец Дмитрий. посмотреть как ты приготовил сразу аппетит пробуждается без умных вещей а посмотришь ( ЖИТЬ ЗДОРОВО) с Еленой Малышевой и зачем вставала утром с еЁ (халестирином) жить не надо. оБЛомоff тоже красавчик . ДЕЛАЙТЕ СВОЁ ДЕЛО ЗРИТЕЛЬ ВСЕГДА НАЙДЁТСЯ . УДАЧИ ВАМ
Уважаемый у вас интиресные рецепты. Неважно кто как готовит.главное чтоб результат был хороший. Однако читать пративно некоторых коментаторов.сколько грязи и желчи. Но неважно. Люля нелюблю особенно в общепите))) поразным причинам. Но всёровно спасибо огромное
Сергей, вот это пример того, о чем я тут не раз уже говорил. Человек хотел узнать про духовку. Я дал источник. Человеку польза, мне спасибо сказано. Казалось бы, живи и радуйся. А таким недалеким, как Вы, плевать на логику, лишь бы дерьмом плюнуть...
Здравствуйте, давно присматриваюсь к рецепту люля-кебаб. Ваш рецепт очень привлекателен! Вопрос: сало совсем пресное? Или все же немного подсоленое? Спасибо!!!
Я навсегда забыл о соскальзывании после того как разжился широкими (1.5 см) шампурами специально для люля-кебабов. Всё остальное, как-то мясорубка vs топорики, фарш теплый или холодный, битый или небитый, лук резаный или прокрученный на мясорубке, не влияет на положительный результат в конце, если есть нормальные шампура.
Дмитрий, с удовольствием смотрю, ностальгирую по испании, некоторое время жил в бильбао, земля басков. с хлебом согласен, как пустой орех, а с рецептом не понял, вы купили 1,7 мяса и 300 сала, в рецепте на экране 1 мяса и 300 сала а соли 12 грамм. что то не стыкуется. Спасибо за видео! лайк
Насчет топориков не соглашусь. Если фарш нужен зернистый и структурный, как, например, на манты, то никто топорик в руки не возьмет - для этого есть острый нож. Ну в если фарш вымешанный на люля, то топорики самое то, т.к во время правильной рубки происходит и вымешивание.
т.к во время правильной рубки происходит и вымешивание.-- Эээ Нифига. Мясо рубится отдельно, не вместе с жиром. Если будите рубить с жиром, будет очень плохо. Жир будет быстро прилипать к лезвиям, рубка будет очень затруднена. Жир быстро расплавится(растечется), рубить будет крайне трудно. Узнайте хотя бы значение и результат вымешивания. Не сделать при рубке вымешивание. Это разные процессы.
Мне нравится когда автор рассказывает почему именно так необходимо готовить, приводя объяснение и указывая на химические и физические процессы. Но зачем смазывать овощи перед жаркой? Их смазываю всегда после, чтобы пропитывался ароматами и раскрылся вкус. Здесь же масло выгорает, не вижу научных объяснений. Тепловая обработка масла это всегда не в пользу.
Собаки лают-караван идет!!!Чем человек грамотней и профессиональней,тем больше диванных спецов выползают,со своими желчными комментариями!Господа "Профи",успокойтесь,да попробуйте не языком мелить,а попробовать сделать хоть что-то похожее на канал Дмитрия!!!!Он не только делиться рецептами,но проводит экскурс в историю и досконально разбирается в правильном приготовлении!А это дорогого стоит!Дмитрий,спасибо в очередной раз за Ваш труд!!!Все очень грамотно !
В споре блендера и топориков победила мясорубка)))))
А если серьёзно то всегда радует понимание процессов происходящих в момент готовки. Спасибо за вашу работу.
Дмитрий вообще один из немногих непрофессиональных кулинаров в русском сегменте TH-cam (а под профессионалами я имею в виду поваров с профильным образованием и опытом работы хоть чуть выше уровня школьной/заводской столовки), который понимает то, что происходит в блюдах на разных этапах готовки. Что, зачем, почему и как. И потому он такой молодец, что читает книги и впитывает опыт признанных гуру, анализирует полученные знания и применяет их с умом. Не "хрен знает, зачем, но все так делают" и не "тыщщу лет так в степи так делали, и было хорошо", а потому, что так получится идеально или близко к идеалу.
Куда больше профессиональный? Просто не замучен работой.
Как всегда и везде, победила логика и гибкость мышления.
Мясник👍👍👍👍
Самый здравый подход к приготовлению пищи. На мой взгляд. Спасибо за канал, Дмитрий.
Вы самый адекватный и грамотный из всех инет поваров. Чувствуется ваша компетентность в том что и как вы делаете. Все грамотно расскажете и обьясните. Без лишнего бахвальства и мата. Всегда приятно смотреть ваше видео.
Удивительно - знакомый Сталика, и такой приятный культурный человек.
Люля и топоры - это аутентичность блюда, это просто дань уважения! А так ты прав)! на все 100!
Просто супер! Действительно сочетание оптимальное, соус бомба!
Билять билендер!
Что это?
Чё за биляд, чё за билиндер?крыша поехала или нервишки к чёрту?
Ктоздесь
Не для критики, а в порядке полемики. Кроме вкуса еще имеет значение текстура в еде. И рубленое мясо по текстуре обыгрывает очень и мясорубленное, и блендированное.
Картинка великолепная.
Просто восхитительная.
Спасибо за технологические секреты и прогулку по городу.
Максим Маслов 8
Дмитрий спасибо за рецепт, получается очень сочный люля. Соус просто шикарный, даже со сметаной.
Добрый день Дмитрий. Огромное вам спасибо за ваши видео, сижу на ваших рецептах. Вот и ещё одно видео в нашу корзину. Будем жарить на майские праздники на даче. Ещё раз огромное вам спасибо за ваш труд, удачи вам и ждём новые видео.
Цвет шикарный! Экшн камеры на кузове - ништяк! все больше нравится Ваш канал, отличная подача, жратва огненная, корочка на кебабе - отвал башки.
Очень адекватный подход и без предвзятости. Лайк однозначно.
Дмитрий ,благодарю! Отличный рецепт . Обязательно попробуем !
Как всегда превосходно! А когда есть возможность облегчить приготовление блюда, приятно вдвойне.
Всегда ставлю лайк до начала просмотра ролика
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!За позитив, за профессионализм. Считаю, если человек облает ощущением середины-баланса, то он профессионален. Да, и относительно вашей подливы... На Гавгазе(Кавказе) рубится разная зелень+соль, лимон.И в лаваш с люля.СПАСИБО ЗА РЕЛАКС
Дмитрий, вы молодец! Не обращайтесь внимание на любителей писать гадости! Это от зависти! Вас слушать одно удовольствие, много познавательного рассказывает!🌷
Я КАК БИЛЕНДЕР ВИЖУ СРАЗУ ЗА ТОПОРИКИ ХВАТАЮСЬ БИЛЯТ!!1
И только сало меня успокаивает...
Ахххах
Отличный ролик, отличный рецепт! Спасибо!
Я тоже - сторонник механизации на кухне. Как сказал один повар-азербайджанец:"если бы у моих предков были мясорубки и кухонные комбайны, то никакими топориками или кинжалами они бы не рубили мясо для кебабов". Все эти танцы с рубкой и прочим- для тех, у кого есть лишнее время. Я же следую принципу:"меньше лишних и ненужных телодвижений".
Хорошие у вас кебабы получились.👍Я использую курдючное сало и жарю кебабы в тандыре- весьма вкусно получается, что гости даже люля-кебаб любят больше, чем шашлык. Вы-молодец,так держать! 👍
если положить на решетку веточки ивы, яблони, сливы, то еще и будет эффект подкапчивания.
Дмитрий спасибо за видео, в Испании так рано школа начинается ? В августе.
Одно уточнение, кроме всего того что Вы абсолютно правильно рассказали насчет охлаждения фарша, нарезания сала и лука, есть еще один момент - охлажденный фарш надо на широкий шампур насаживать и так чтоб ни в начале ни в конце не было места для проникновения воздуха внутрь мяса, люля надо насадить так на шампур что бы оно было запечатано на обоих концах, и максимально соприкасалось с шампуром по всей длине и для воздуха места не было бы внутри мяса.
Народ может хватит тут поливать всех и вся оскорблениями, если у кого что есть кому сказать -будь мужиком и скажи в лицо, ото за монитором все крутые и "правильные". Не позорьтесь и ведите себя как взрослые культурные люди.
"в Испании так рано школа начинается ? В августе" - да нет конечно. Ролик снимался в июне
То чувство, когда во время просмотра одного ролика. кушаешь гаспачо по Вашему рецепту из другого ролика и уже хочется приготовить люля:))
Никогда не делал люля. Надо сделать. За соус спасибо!
Дмитрий, спасибо за знания, которые вы даете на этом канале!)
Посмотрела ролик, возникла просьба)))) снимите, пожалуйста, ролик о том как засолить огурцы.Чтобы настоящие, бочковые, из детства :)
Это странно, но у меня в Мск (!) на районе в сетевых магазинах их нет, а рынки все закрыли.
Дмитрий, спасибо, по Вашему видео опробовал, получилось. В ролике присутствовали рассуждения, которые натолкнули на продолжение подумать. Итог таков: половину говядины со всем салом - в мясорубку, фарш вымешиваю, туда же специи. Вторую половину рублю, туда же зелень и лук. В конце объединяю все перемешав руками. Кусочки держат соки, а вымешаные в «сопли» волокна - форму. Типа связующего.
Да, в этом есть логика. А как оно на самом деле - покажет практика. Я ни разу из говядины люля-кебаб не делал. Только из свинины. Хотя и люблю баранину, но у нас в Эстонии её хрен найти очень сложно... в смысле нормальную.
Привет! Вот друг чего не хватает) других видео о том, где ты живешь) какие люди тебя окружают, ну опять же в контенте канала) такие возможности.... у тебя приятно поставлен разговор очень приятно слушать и смотреть! У тебя не заслуженно мало подписчиков, мне хочется, чтобы у тебя была больше аудитория! Нереально интересный канал! Разбавь его жизнью и бытом, кто тебя окружает! Кто живет в России, Украине, Белоруссии - этого не хватает!
Дмитрий, спасибо за труд. Как всегда очень хорошее видео.
Очень всё правильно и понятно. Приятно смотреть
За операторскую работу - +++100500 👍
И за всё прочее: советы, рецепты - + столько же.
Нет ×10 столько же )))
Гранд мерси от нашей компашки ✌😘 Мира, здоровья, добра и радости 🕊
Спасибо за отличный рецепт,я не делала кебабы,потому что сваливались с шампуров,каждый раз,теперь надеюсь на хороший результат.
как получилось?
Дмитрий люля удобней насаживать на шампур вот таким способом. Берём необходимый объем например с сардельку насаживаем на шампур в начало шампура, далее большим и указательным пальцем обжимаем массу от острия к ручке шампура потом также средним пальцем и тд получается масса уплотняется и тянется от острия к ручке. Мы достигаем ровной стройной нужного диаметра котлеты. Хотим делаем диаметр под указательный палец а хотим под мязинец. Это даже быстрее чем это делать сразу четыремя пальцами. Удачи
красавчик спасибо!!!всё классно и доступно тебе надо на тв!!!!молоток! кусок Испании заодно показал,классный контент!
.
Я когда слышу звук билендера я сразу за топорики хватаюсь билять
crashsuperps Сталик, как ты, старый чертяка? 😂😂😂
Не от борща случаем?))))))
Спасибо за творчество. Не слушайте "ЭКСПЕРТОВ" они плохому научат. А я Уважаю и Сталика и Друже И Дмитрия. Всем доброго времени суток.
Дмитрий , зачёт по готовке.А можно о заказанном столике подробней.Рецепт попробую.
Дмитрий попробуйте кебабы с соусом ткемали (если у вас там есть алыча). Это вообще бомба
В моем ролике тоже в люля идет свежая кинза она дает превосходный аромат именно в люля!
Очень нравится смотреть вас,Дмитрий! очень хорошие у вас рецепты
Огромный лайк за вымешивание в тестомесе фарша
Спасибо, Дмитрий. Вы молодец и умница. Горжусь Вами
Таких атмосферных видео, не хватает на канале.
Всегда вкусно и интересно! Спасибо!
Дмитрий огромное спасибо за рецепт люля прекрасное понятное видео. Долго искал рецепт люля , Пересмотрел не один десяток роликов , также подписан на Сталика, Лазерсона Все ребята не плохие Шефы но выбор рецепта люля взял от Вас как за базу 11.06.2022 буду готовить, обязательно отпишусь и выскажу свои органолептические вкусовые свойства. Спасибр Вам еще раз очень понравилось. Вопрос на счет шампура увидел в ролике как бы не люлячнй шампур. У меня такой же , на прокат взял люлячные буду пробовать. Что Вы можете сказать по этому поводу? Я просто перфекционист переживаю за любую мелочь и не хотелосьбы облажатся перед гостями)))) Спасибо
никаких эмоций не хватит смотреть на этот шедевр))): а вот соус я бы использовала кетчуп с аджикой в правильных пропорциях,самое то с люля без бечёных овощей к которым отношусть с опаской,горелость не очень полезна для организма!!! а ваш соус с йогуртом и огурчиками у нас продаётся под названием Тартар соус!
По моему опыту, добавьте в фарш 20 -25 % куриной грудки и шашлык не упадет с шампуров. Сам проверял.
Ещё не смотрел, но уже ЛАЙК
ехал из Ростова на дону -- в Адлер!! в придорожной забегаловке отведал люля! фарш был очень крупного помола!! внутри структура крупная ! Не сарделечная! сочный и безумно вкусный! из говядины с курдюком! по толщине люля были чуть больше чем в видео!! стояла жара нечеловеческая!! ничего не опадало! секреты есть у каждого повара! хочу попробовать сделать как в видео но добавить от себя! фарш замешивать очень холодный 2-4 град! а сало внести подмороженное и резаный лук! в конце чтоб не осаливать ! как в колбасе! но это очередной эксперимент!!!
Так аппетитно😋 хочу попробовать) спасибо
Классный рецепт,спасибо.А какую часть говядины Вы используете?
мякоть с задней ноги
Отлично!
дмитрий, вы всегда так вкусно пробуете, что мне кажется вы всё сами сьедаете .
дай бог здоровья!
Спасибо большое за видео.
Попробовав разные варианты, тоже остановился на мясорубке. Но не в полной мере: сало таки режу ножом. Дело в том, что люля делаю в основном из баранины, а курдючных баранов на Урале днем с огнем не сыщешь. А жир с баранов-жирнохвостов, которые есть у нас в продаже, содержит много соединительной ткани, которая наматывается на нож мясорубки и делает из жира эмульсию. Ну и зачищать мясо от пленок и сухожилий надо очень тщательно.
Шампуры надо использовать исключительно широкие, начинал с шампуров шириной 1 см, сейчас в ходу более широкие - 2 см. С дешевых шампуров из комплекта к мангалу "все по 100" отпадет даже самый замечательный люля.
А если не получается сразу сформовать колбаску на шампуре (у меня не получалось первое время), можно налепить шариков их фарша диаметром около 4 см, и их нанизать на шампур. На вкус это отрицательно не повлияет )))
Шикарный выпуск
Я понял, почему Дмитрий переехал в Испанию.
Все рассказы, дескать климат хороший, отсутствие суеты и прочее - фигня, придуманная для отмазки.
Он просто жить не может без запаха оливкового масла и переехал поближе к его источнику.
Маслозависимость )))
Вы ходите по тонкому льду, Дмитрий))) Потрясающе!
Педигрипал :)
Соус классный,вчера попробовал.
где-то я уже слышал эти замечательные слова на 18.26-18.32
Аппетитно !!! Привет с Майорки
Святое! Сейчас прибежит главный плововар и прокленет за использование чего-либо, кроме топориков
На тартилию можно лук положить, полукольцами нарезанный, а на него уже люля)) а так рецепт супер, завтра на природу уже готовлю!
Это было очень красиво.
раскажите как вы точите ножи, пожалуйста. Вы так нахваливаете, что очень интересно)
Вот неделю назад готовил в лесу люля кебаб , 3 кг мясо говядина , пол кило курдюка и пол кило лука (4 луковицы) , где то 20 минут мешал руками фарш и отбил , и на 2 часа холодильник , в лесу хочу насадить на шампуры именно для люля , но увы концы отваливались не держались , пришлось на решетке пожарить , вкусно , но мясо оставалось решил ещё пол кило добавить курдюка , помешал и в морозильник , вот планируется на этой неделе ещё раз поехать на шашлыки хочу ночь разморозить , потом на всякий случай перемешать в комбайне , ближе состояние эмульсии , можно до эмульсии доходить чтобы потом быть увереннее что он будет держаться на шампурах
обожаю смотреть как бывшие соотечественники "бедствуют"))))
Я делаю так: МЯСОРУБКА + ТЕСТОМЕС ибо ручные способы обработки хоть по-своему и хороши но слишком муторные и устаревшие. Это как фотография на плёночный фотоаппарат- никто кроме редких фанатов не делает. Лайк-подписка-колокольчик. Если есть дети - заходите в гости, будем рады ;-)
Да! Уважаемый Дмитрий!!! Оливковое..... Экстра .... Запах! У нас тута за Экстра Веджин продают (сливают) отработку с СТО. Запах именно ТОТ! с СТО!
Насчёт удобства согласна,
молодец Дмитрий. посмотреть как ты приготовил сразу аппетит пробуждается без умных вещей а посмотришь ( ЖИТЬ ЗДОРОВО) с Еленой Малышевой и зачем вставала утром с еЁ (халестирином) жить не надо. оБЛомоff тоже красавчик . ДЕЛАЙТЕ СВОЁ ДЕЛО ЗРИТЕЛЬ ВСЕГДА НАЙДЁТСЯ . УДАЧИ ВАМ
Затея с наружней камерой - отличная!
Уважаемый у вас интиресные рецепты. Неважно кто как готовит.главное чтоб результат был хороший. Однако читать пративно некоторых коментаторов.сколько грязи и желчи. Но неважно. Люля нелюблю особенно в общепите))) поразным причинам. Но всёровно спасибо огромное
Какие улочки узенькие, а если кто навстречу поедет??! :-)
Как же захотелось люля...)))
Обожаю жаль в духовке нельзя такое приготовить
Можно.
Если Дмитрий позволит: stalic.livejournal.com/795511.html
Ну и нахер тут ссылка на этого мудака с топориками?
Евгений Губанов точно спасибо оказывается и в духовке и на сковородке можно
Сергей, вот это пример того, о чем я тут не раз уже говорил. Человек хотел узнать про духовку. Я дал источник. Человеку польза, мне спасибо сказано. Казалось бы, живи и радуйся. А таким недалеким, как Вы, плевать на логику, лишь бы дерьмом плюнуть...
Все ок. только лайк!
А вот и не плагиат))) Спасибо, за ролик)
Дима, отличный рецепт. Приготовь пожалуйста гриль салат "Аджапсандал".
Здравствуйте, давно присматриваюсь к рецепту люля-кебаб. Ваш рецепт очень привлекателен! Вопрос: сало совсем пресное? Или все же немного подсоленое? Спасибо!!!
несоленое
Спасибо
Я навсегда забыл о соскальзывании после того как разжился широкими (1.5 см) шампурами специально для люля-кебабов. Всё остальное, как-то мясорубка vs топорики, фарш теплый или холодный, битый или небитый, лук резаный или прокрученный на мясорубке, не влияет на положительный результат в конце, если есть нормальные шампура.
Все правильно и хорошо но не много ли специй почти две столовые ложки на 2 кг. продукта.
Это очень хорошо
Дмитрий, с удовольствием смотрю, ностальгирую по испании, некоторое время жил в бильбао, земля басков. с хлебом согласен, как пустой орех, а с рецептом не понял, вы купили 1,7 мяса и 300 сала, в рецепте на экране 1 мяса и 300 сала а соли 12 грамм. что то не стыкуется. Спасибо за видео! лайк
я продукты покупаю не строго под расчет одного рецепта
спасибо за ответ! Удачи вам!
Я один на 11:09 услышал русское "привет"?
Похоже, но нет.
Вы не один как ни странно но я тоже услышал
и не поздоровался в ответ, ай-ай-ай =))
Топорики -это как иголка и нитка у портных раньше, а потом появилась швейная машинка)))
Насчет топориков не соглашусь. Если фарш нужен зернистый и структурный, как, например, на манты, то никто топорик в руки не возьмет - для этого есть острый нож. Ну в если фарш вымешанный на люля, то топорики самое то, т.к во время правильной рубки происходит и вымешивание.
т.к во время правильной рубки происходит и вымешивание.--
Эээ Нифига. Мясо рубится отдельно, не вместе с жиром. Если будите рубить с жиром, будет очень плохо. Жир будет быстро прилипать к лезвиям, рубка будет очень затруднена. Жир быстро расплавится(растечется), рубить будет крайне трудно. Узнайте хотя бы значение и результат вымешивания. Не сделать при рубке вымешивание. Это разные процессы.
super
Все верно,сын повар,люля дома тоже делает,главное сало и охладить и температура углей повыше чем для шашлыка!
Мне нравится когда автор рассказывает почему именно так необходимо готовить, приводя объяснение и указывая на химические и физические процессы. Но зачем смазывать овощи перед жаркой? Их смазываю всегда после, чтобы пропитывался ароматами и раскрылся вкус. Здесь же масло выгорает, не вижу научных объяснений. Тепловая обработка масла это всегда не в пользу.
Делал люля одновременно и топориками и в мясорубке,так жене и детям понравились из мясорубки и мне самому!!
А есть разница между ступкой и кофемолкой... Что лучшее?
результат разный
очень классное видео!
Мне даже показалось, как вредный дым от люля проник ко мне в квартиру)
Сталик приде порядок наведе! А на самом деле Дмитрий всё правильно сказал!
Почему приготовление еды в россии вызывает столько блевотины в комментах???...
Дмитрий, а как же не сказать о широких шампурах? Это тоже важный момент, дабы не падали люля
22:50 - Дмитрий, после этих слов ждите желчный disrespect от Ханкихиева!
Думаешь Диме есть до этого дело?
Конечно нет! Да и не наступит дед на одни и те же грабли дважды!
Сралик глуп как пробка. Так что обязательно наступит да ещё и козлодоразин будет проклинать.
Потому что он описал это в своей книге и еще в другой книге, которые обязательно нужно купить!
Нормальные люди качают бесплатно! :))