You can have the sponge dough proof at the room temperature, the time varies depending on the room temperature. Normally proofing in the fridge for a bit long time can increase the flavour of the bread, but if you don't time, you can just use the sponge dough at the room temp. Be sure that the temperature of the dough after mixing is below 27 degrees celsius.
Love your video Lisa. Question: when I take the sponge dough from the fridge after fermentation, do I need to wait till the dough goes back to the room temperature before continue to work with it ?? Please advise. Thx.
Hi Lisa Thanks for sharing this recipe. I baked this bread yesterday and it is so tasty and soft! Used cranberry instead as I ran out of raisins. It’s so yummy!! Although this method took longer time with the dough (18hrs in the fridge) but it is so worth it! Everyone please try it, your won’t regret. This will be my go to recipe!! Bravo Lisa!
I saw one video making bread with poolish methos in your youtube channel. Poolish methos and Sponge dough method, which is better? I found out that Poolish method is easy to convert for most kinds of bread, even with mantou and Chinese buns. Please advise?
感謝薩姐，每一個重要環節都說得很詳細，沒有藏私或影片剪輯而少了方法，超級喜歡看妳的影片，也介紹給其他朋友，值得推薦👍👍👍👍👍
谢谢你的支持
Hi, can i just make it using the normal method? Mixing all ingredients all together without making the overnight dough ..
Thank youu !
Yes you can!
@@LisasKitchen will it change the texture?
薩姐 謝謝你！跟著妳的影片一起做 非常有成就感 家人更是開心 有妳真好 感恩無比。
照著妳的配方和影片的作法，大大大成功，第一次做就成功了，跟妳一樣非常蓬鬆好吃，謝謝妳的分享！
Hello Lisa, regarding the 15 hour fermentation, why must it be fermented for this length? Is there any alternative?
You can have the sponge dough proof at the room temperature, the time varies depending on the room temperature. Normally proofing in the fridge for a bit long time can increase the flavour of the bread, but if you don't time, you can just use the sponge dough at the room temp. Be sure that the temperature of the dough after mixing is below 27 degrees celsius.
我都不相信我能烤出这么好吃的吐司，第一次尝试就成功非常有成就感。感谢Lisa清楚的讲解和完美的配方。
只要抓住每个要点，就能成功👍
Love your video Lisa. Question: when I take the sponge dough from the fridge after fermentation, do I need to wait till the dough goes back to the room temperature before continue to work with it ?? Please advise. Thx.
You can use the sponge dough immediately after taking out from the fridge, especially if the room temperature is pretty high.
請問薩姐：如果一次烤兩盒吐司（盒子跟您的一模一樣）您覺得溫度和時間 要調整為多少呢？謝謝🙏請給我一個參考值🙏，我知道每個烤箱的脾氣不同！謝謝🙏
如果大烤箱，我觉得不用调整时间和温度，因为大烤箱稳定性比较强。 如果小烤箱的话，可以升高5-10度，时间增加5分钟左右
@@LisasKitchen thank you so much 😊
這個低糖土司盒是 Aluminium and traditional 的是 Steel alloy/carbon steel 嗎？那一款比較好用？謝謝分享。
Must use machine or can use hand to knead to get same texture? Thanks
can use hand knead, it comes out with the same texture.
Hello 萨姐, thanks for sharing your lovely recipes and clear instructions. Can I ask what is the maximum fermentation time in the refrigerator?
48-72 hours, depends on the dough. For sourdough, the cold fermentation can last for up to 72 hours. But for the sweet dough, 24- hour is enough.
@@LisasKitchen Thank you :)
萨姐，请问两个问题，我的中种把100克面粉换成全麦粉，放冰箱24小时后，取出保鲜膜有一层水蒸汽，打开摸面团表面那层皮比较干硬，是正常的吗？另外，怎么区别面团粘是水加多了还是面打过了呢？
全麦粉很吸水，所以如果中种面团里的面粉全部换成全麦粉，就需要放入多一点水才行。 如果面团打过了，是可以拉扯得很长但是很粘手，如果水分多过湿是黏手但是延展性没那么强。
谢谢萨姐！
萨姐，我刚刚再试了做一个盖了盖子的，然后拿出来有一些塌腰了，这又是怎么回事呢？
请问 萨姐 可以用砂糖取代蜜蜂吗？份量一样吗？
我也想知道😊
Without milk powder, will the texture of the cake be affected much?
请问没有朗姆酒和奶粉也可以做到吗 会造成什么偏差吗
没有RUM和奶粉，吐司味道会稍微差一点，但是对于面包本身不会有太多影响。 由于没有加奶粉，液量也稍微少一点，以免面团变得太湿
Hi, can I use all purpose flour rather than cake flour?
Please use bread flour or bakers flour instead of all purpose flour and cake flour.
萨姐，请问:
（1）1500w和550w的厨师机，是否功率越高，搅打时越快出膜?
（2）或是出膜和面团的干湿度有关?
（3）为何面包在烘烤过程中会回缩?
请萨姐指点。谢谢。
1. 功率高搅拌出膜是快一点，但是也不同用太高速，会把面筋组织破坏
2. 面团水分含量高，出膜也会快一点
3. 麺包烘烤过程中回缩，说明面团已经发酵过度，烘烤时面筋结构拉升过度造成断裂所致。
@@LisasKitchen
萨姐，谢谢你给予清楚的解答。我会多加注意这些细节。
萨姐，请问你是烘焙师傅吗？你的烘焙知识真丰富。👍👍👍
请问直接室温发酵要多久直接做呢，可以不用等过夜发酵吗？谢谢
可以室温发酵，发酵长短根据室温决定，一般来说20度左右大约室温发酵2-3小时
@@LisasKitchen 谢谢！么么哒
請問薄膜沒有出來是不是繼續攪拌到有為止ㄋ
不出膜会有很多原因，如果因为揉面过度导致面团湿黏或者面团温度升高开始发酵，就会不容易出膜。所以也不能一味地揉面等出膜，一般料理机加入黄油后7-10分钟怎么都出膜了
@@LisasKitchen 謝謝你😘
Did i need to take out the sponge dough to room temperature 1 hour before using it? Ir i can just use it straight up from the fridge?
You can use it straight away after taking the dough out of fridge.
蕯姐，想请教下如果冷藏發酵不到十八个小时己经双倍大了，可以提早做冯？如果这个食普做甜面包，可以不放蜂蜜吗？谢谢😃
請問沒有朗姆酒
可以用什麼替代呢？
謝謝
白兰地也可， 如果实在没有，不放也可。
請問葡萄乾不是打開就直接吃的嗎？
為甚麼要浸泡呢？
一方面可以去除杂质，另一方面可以让葡萄干吃起来更湿润，不至于烤完后太干
@@LisasKitchen 啊！原來如此，瞭解 ！謝謝
你好薩姐，請問用中種法這方法面粉比例如何配對呢？例如400克高筋面粉中取多少克來做中種法呢？謝謝你
这个是70%中种法，所以取出400*0.7=280克面粉来做中种，余下面粉做主面团
我按照你的比例做出來的面包沒有你影片中的面包松軟，還沒有拉絲，放涼后很硬的我找不出哪個部就做錯了。
謝謝你回覆
@@陳彩田 揉面和发酵环节肯定都出了问题
我做了兩次都不成功。
when you take the sponge dough out of the fridge, do you need to wait until it come to room temperature before mixing with the main dough?
No need
萨姐，我想问一下中种面团发酵18小时之后，主面团就不用再加酵母了吗？感觉4克酵母经过一晚上的发酵之后应该没什么力度再发起来了。不知道为什么我每次做低温发酵吐司都发的不高。
如果中种面团放入了所有酵母，就不用在主面团里加入了。 如果中种面团里只加入了7成的酵母，那么余下的可以在主面团里加入
@@LisasKitchen 谢谢萨姐。想问萨姐用的是那个牌子的干酵母?在wool worths 或者Coles 可以买到吗？
Nice recipe, the bread looks so fluffy,,,
If i don't have honey, what can i change it with?
Is there a substitute for the rum? Thank you, can't wait to try this recipe.
If you don't have, just ignore it. Rinse and soak the sultanas, then drain.
@@LisasKitchen Thank you for the reply
从戚风蛋糕的教程过来的，自从跟您学会了做蛋糕，全家人都超爱吃我做的蛋糕！虽然这个面包过程有点麻烦，但是都是值得的，谢谢萨姐的教程！！
谢谢支持
would it be possible to omit milk powder? any substitute ?
You can omit milk powder. Can use condensed milk instead.
@@LisasKitchen if I am to replace the milk powder with condensed milk or milk, may I know what is the quantity to use? Thank you!
How can I convert a normal bread recipe in your video to this 70% sponge dough ?
请问若不做中种， 行吗？可以把所有的材料都一起搅拌吗？
可以的，除黄油外
@@LisasKitchen 萨姐， 我没用中种，全部材料处了黄油外， 都放进去一起搅拌， 后才放黄油。 面包第一次有发， 但第二次没发， 清问是什么原因呢？
不好意思，萨姐 我看到你寫一個溫度 如果家裡的烤箱溫度有上下火可以調 溫度也是跟你一樣嗎？😄
如果上下火，下火可以200-205 度，上火170度
@@LisasKitchen 謝謝你的回覆，感恩❤️
请问烤箱没有发酵功能（调不到35度…）只通过常温放置来完成最后发酵的步骤可以吗？可以的话需要常温发酵多久呢？有什么需要注意的呢？万分感谢！！
常温发酵无法营造出潮湿温热的环境，对二发会有影响。 所以可以用烤箱的最低温度开启几分钟，达到大约30-35度左右，就可关闭烤箱，放上一碗热水维持温热， 再加水喷雾。 记得用烤箱来做二发，一定要用温度湿度计来监测，以免温度过高杀死酵母，温度低一点发酵时间延长即可，保证75-85%的湿度可以更有效地放置面团表皮干化，让面团更好的膨胀。
@@LisasKitchen 谢谢您！跟着您的视频成功做了葡萄干吐司和椰蓉吐司，都很成功！家里烤箱没发酵功能的两个替代方案除了按您说的放烤箱里这种很好用，我发现用insta pot的酸奶模式用热气熏吐司盒这种方式也还不错哈哈！另外我还有个小问题问您- 哪种面种的方法（中种法/汤种法）锁水效果更好，能存放3天-5天不会特别干呢？谢谢Lisa！
第一次70八仙中种发酵，打好面团第一次发酵，最后发酵，不是等于三次吗？中种不是预先发酵，打好了面团直接整形的吗？
其实中种面团和主面团搅拌好，可以松弛15分钟后直接整形
萨姐，谢谢你的好介绍。请问若做了汤种但没时间做面包，汤种是否可以放在冰箱超过十五小时。是否有时间限制最多不能放在冰箱超过几小时?
可以，最好不要超过2天
薩姐:請問中種麵團可以冰至20-21小時嗎? 謝謝^^
冷藏可以的
太謝謝妳了😘回覆那麼快～
請問可以冰多久呢？～不超過24小時嗎？
I want to ask the bread mold will effect the baking process.
Yes. The baking temperature and baking time may vary in terms of the mold material, color and depth
請問有推薦的Rum嗎？謝謝😊
In your recipe, you use dry yeast….can I use instant yeast? Same amount?
Yes, absolutely
Lisa 姐 - bakers flour it is same with bread flour?
yes, same as bread flour.
請問可以用active dry yeast 還是instant yeast?
都可以， 如果active dry yeast最好先用水融化后倒入面粉中
@ thank you
你好, 我試用波兰种做出吐司面包非常好吃, 可是我覺得用中种法做吐司麵包, 趁热时切面包有一点酸味是這樣嗎謝謝
还好，可能中种有点过度发酵了。
If I want to double the recipe ,Do I need to double amount for sponge dough and main dough?
Please double all the ingredients in the recipe.
Hi lisa, just to ask, the bakers flour is the brand of the flour? Thank you🙏
The bakers flour is used as bread flour in Australia. It is not a brand.
@@LisasKitchen okay, thank you very much👍thank for sharing too🙏
您好~請問如果想增加葡萄乾的份量.那其他的材料需減少嗎~謝謝
不用减量
@@LisasKitchen 謝謝您
老师，请问在两次面团松弛的过程中，面团都还会变大，是因为第一次发酵没到位吗？还是松弛的时间过长？对成品会有什么影响吗？
只有一次松弛，就是面团分割后的松弛，如果室温高，松弛时间可以缩短至10分钟左右。 稍微有点发酵变大没有问题，只要在整形时把面团中的空气通过拍打排出即可。
請問如果想做成黑糖葡萄吐司 直接把中種的蜂蜜換成黑糖可以嗎
請問金色那個吐司模，已經抹上奶油了還是會黏模很難脫，可能是什麼原因呢😵
謝謝
那个金色吐司模本身就是防粘的，我一般会喷植物油喷雾来确保顺利脱模。 您用的是奶油（cream)还是黄油(butter)? 如果用的黄油照理是不会黏模的
感謝回覆❤
抹的是butter沒錯，一開始都可以順利脫模，大約一兩個月之後開始都會黏，不知道是不是烤焙時間不夠還是麵團含水量太高😓
謝謝薩姐教的仔細,方法又好,每次跟著做都成功.
在預熱烤箱準備送進去烤,期待著！
一定成功👍
如果葡萄沒有蒸過rum酒, 可以吗？
可以
@@LisasKitchen thanks!
萨姐您好！
這種麵糰可做成一般麵包嗎？有包餡料的？
完全可以的。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝您
Lisa姐，我也是在澳洲，您能告诉我您用的是什么牌子的面粉吗？在Woolies和Coles能买到吗？
我用的是Manildra Baker flour和Protein enriched flour 都是属于高筋面粉， 后者用来做吐司更好。 面粉在costco或者通利通用这类华人超市都有。 Woolies & coles也有bakers flour买，有两个牌子，一个Wallaby, 一个是defiance.
請問提子是否一定要浸泡，浸完會影響味道嗎？🙏
要浸泡，浸泡完的提子会比较湿润，而且可以去除杂质。
@@LisasKitchen 明白，謝謝你
What’s the measurement of the bread loaf tin? I don’t understand chinese
21cm x 10.5cm x 10.5cm please turn on the English subtitle
中種法和湯種法那個方法面包做出來比較柔軟？謝謝
差不多，但是中种法70%面团预先发酵，所以味道更好
请问，这款葡萄干中种吐司是不是也可以用汤种法北海道吐司那种方法来制作？
萨姐，如果第二次发酵超过9分满，甚至超过了模具，可能是11或12分满，会有影响吗？
那就发过了，酵母活性已经到了极致，反而进入烤箱后不再膨胀有些还会塌陷
烤了，塌陷是还好，就是里面有些大洞，第一次做时也是有洞呢，是排气没做好对吧？谢谢你抽空回复，你人真的好好，都会回复我们每个人的问题！
想请教萨姐，可不可以不加奶粉和牛奶呢？要怎么替换呢？因为我妈妈不能接受奶类。今天做了萨姐教的牛奶吐司，真的很好吃！我第一次做就成功了！可是我妈妈却吃不了，所以才来请教您该怎么替换
薩姐老师 我烤好表面上色美可是冷后表面皮收束就有点皱皱 是什么原因 要进烤箱前要抹蛋液吗？
跟着学了这款面包，可惜我的没有拉丝，是蜂窝状，而且外皮较硬。求指导，谢谢
说明没有成功，原因很多，面团搅拌 + 发酵可能都出现问题
薩姐您好，迫不及待的想嘗試這款麵包，可手邊沒有適用的吐司模具，請問您整形時改成小餐包是否可行？烤溫及烤製的時間該如何調整？
可以的，也有葡萄干小餐包的视频th-cam.com/video/x5irJiSRMDs/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 非常感謝您的回覆！
请问食谱中的是干酵母吗？如果用速发酵母分量是不是等于2g呀？
是干酵母， 是速发酵母， 2g不够，一般不少于面粉含量的1%， 如果面粉里糖分和油脂多，酵母也要相应增量才行
請問如果想要當天製作的話，中種麵糰要發酵多久呢？
中种面团可室温发酵，发酵时间根据室温高低而定，一般室温在20度左右大约发酵2-3小时
有没有一个配方可以面包机一键到底的呢？希望出一个啊！！谢谢啦
如果用面包机的话，基本按照面包机的食谱配方操作即可。
面包机的话有面包机的方法，面包机一般会配一个食谱。这里都是烤箱版的。
Can use the dough for buns?
Yes, absolutely. I also have a video for sultanas buns : th-cam.com/video/x5irJiSRMDs/w-d-xo.html
想請問老師，麵團水分如何知道足不足夠，摸起來感覺是什麼狀態呢？視頻看不出來，謝謝
太湿就会很黏手，太干面团揉起来费劲
@@LisasKitchen 謝謝老師
你好請問我們家孩子不能吃蜂蜜要用什麼代替蜂蜜？
可以不加，或者用一半的糖替代
@@LisasKitchen 好的。謝謝您。
萨姐，我看您在最后一次发酵是没有用保鲜膜的，如果盖保鲜膜发酵的话，喷水等湿度的调整是否还重要，还是说保鲜膜内部自然就可以通过密闭环境从而制造出所需要的湿度？
可以喷点水盖上保鲜膜，如果室温比较高，基本上可以达到这种效果，但是湿度和温度可能也会随着环境变化而变化。
想讓奶香味更重點，可以在主麵團的牛奶換成鮮奶油嗎？
可以，不过需要加入额外水，酵母要增加多一点，因为鲜奶油里面还有较多脂肪。揉面时间也会加长。如果需要奶香味浓郁，加多几克奶粉效果更好
Hi Lisa
Thanks for sharing this recipe. I baked this bread yesterday and it is so tasty and soft! Used cranberry instead as I ran out of raisins. It’s so yummy!! Although this method took longer time with the dough (18hrs in the fridge) but it is so worth it! Everyone please try it, your won’t regret. This will be my go to recipe!! Bravo Lisa!
Thank you so much for your feedback. So happy to know you enjoyed it.
萨姐，今天我做了这个葡萄干吐司🍞，面包松软也拉丝，但是表皮是干的，是什么原因呢？
烤箱上火温度比较高，或者离烤箱上层太近导致吐司表面受热过快过多，可以盖上锡纸防止
@@LisasKitchen 是开始放进去烤的时候就盖锡纸吗？
请问我直接用面包机做一整粒面包，是不是不需要休面15分钟，
如果面包机制作，您用的面包机制作程序，程序里会有这个步骤的。如果您只是用面包机来揉面，那其他步骤都需要和我视频中的一样。
撒姐天天跟你学了很多！非常爱你的视频！想问问我买了一个9x5inch loaf pan可以做这个吗？感觉没你的吐司盒那么深....量需要变吗？感觉做出来是个矮吐司
需要改啊， 深度多少？我的是9 x 5 x 5 inch.
@@LisasKitchen 今天做了但是最好成品不够蓬松，放烤箱里二次发酵没有发到鼓鼓的那种
Hi 萨姐，请问第一次发酵后放冰箱隔夜，没有发酵起来，反而有点回缩，这样的可以直接拿去做还是要回温再发酵一下？谢谢
请问你是说第一次发酵后还是第一次发酵放在冰箱隔夜回缩了？
@@LisasKitchen 第一次发酵后放冰箱隔夜冷藏发酵一晚，早上起来看有回缩了。
老師 如果中種麵團 不加蜂蜜 要如何調整？可以加砂糖嗎？謝謝
可以不加蜂蜜。 或者加5-10克糖也可。
好的 謝謝老師
請問如果高筋麵粉改成全麥麵粉，操作上也是一樣嗎？謝謝
全部全麦面粉水量一定要增加，因为会很吸水，而且全部全麦面粉吃起来口感会比较扎实
@@LisasKitchen 謝謝
請問，雞蛋液是全蛋，還是只有蛋黃呢？
全蛋液
@@LisasKitchen 因為我看到你成份寫 雞蛋液只有25公克， 想說一顆蛋好像很難只有25公克， 所以我就只有放入蛋黃了，但是葡萄吐司還是有成功喔！超開心，第一次成功做出吐司，謝謝妳的配方跟指導，雖然等了好久，但是好吃，值得。
萨姐，请问烤炉function那里应该选fan bake（平时烤蛋糕），还是两条横线（没有fan，平时烤肉）？
我一般烤单层的时候，不用fan force. 只有用多层烤制的时候，才会用fan force.
Can I add more raisins? Such as 100 g of raisins.
萨姐您好，如果做带盖吐司烤完后面包会不会塌呢？
不会，如果塌说明面团发酵过度
@@LisasKitchen 我做了5条，就2条有轻微塌，其它3条都好好
请问如果牛奶换成水面包会硬吗可以做出松软拉丝口感吗
If i want to make 2 loaves do i double everything
Yes, correct.
I made 2 loaves this morning with minor changes and they turned out very soft! Thank you Lisa for sharing recipe.
锡纸是在三十分钟后放还是从开始时计时10分钟？
开始计时后10分钟，可能时间会因烤箱温度高低和烤箱大小有差异，主要以面包上色情况为准来决定何时盖上锡纸
请教老师！如果是冬天中种法会影响发酵吗？是不是会很慢呢！
冬天由于室温比较低发酵时间会加长， 但是不会影响发酵
如果想一次做两条吐司，份量是直接乘2吗？谢谢
是的，所有材料全部直接翻倍
嗨你好请问一下如果把牛奶换成水的话是多少克呢谢谢
水量请在牛奶的量上x 0.9 但是建议做的时候最好水量不要一次加入，留一点看看面团情况再加入剩余的
意思是牛奶105✘0.9=94.5
水94.5是这个意思吗？
妳好，請問中種的液體是不是只能是清水跟牛奶呢？謝謝
一般都是用水或者牛奶
萨姐，请问如果不放蜂蜜可以吗
可以不放，但是主面团可以多放多一点糖也可。 放蜂蜜除了增加风味，也可促进面团的发酵
@@LisasKitchen 谢谢
如果以糖代替蜂蜜，糖的份量要多少？
一直想问您用的bread flour是哪个牌子的？谢谢！同在土澳，借鉴一下
我买的是manildra protein.enriched flour, 也可以用同品牌的bakers flour. 在Costco或者通用，新人人都有
I saw one video making bread with poolish methos in your youtube channel. Poolish methos and Sponge dough method, which is better? I found out that Poolish method is easy to convert for most kinds of bread, even with mantou and Chinese buns. Please advise?
Both is fine. In summer or tropical countries, I would recommend the sponge dough method as the dough temperature is being controlled.
謝謝你細心的教導每一個步驟，昨天依據這方法製作，真的很成功🥰🥰🥰
太棒了
请问萨姐，黑模具比白模具低20度，是20F还是20C？
大约20C摄氏度
@@LisasKitchen 好咧！准备开做啦……
萨姐，可以用中筋面粉代替高筋粉吗？ 可以的话面的用量是多少？先谢了！❤️
中筋面粉做出来的吐司口感略微差于高筋粉，用量一样
@@LisasKitchen 谢谢回复！
Hi Lisa...can tell me why is my bread soft and heavy from some other recipes??
Sorry that I didn't get what you mean.
I mean my bread is soft but not fluffy so its quite heavy....
这个方子不错👍，我做果子面包，除了葡萄干（白黑两种 自制）还加了冬瓜糖粒猕猴桃干粒）用别的配方都不好吃，这个很成功，谢谢视频分享！
萨姐，请问你用多长时间完成揉面程序?
这个中种法由于面团本身预先发酵了，所以揉面特别快， 第一步中种面团和主面团混合低速先1-2分钟，然后改成中速搅拌了5分多钟，加入黄油后5分钟就出完美的手套膜了。 不过厨师机不一样，时间也会不同，但是肯定比平日的直接法和汤种法揉面出膜时间短了1/3.
我不知道那里出问题了？揉了半个小时
@@LisasKitchen 請問能用手揉嗎？
提子方包烤好后倒出模后，面包🍞中间窄腰型，请问是什么原因？
一般来说，缩腰有几种原因，最常见的就是温度不够导致面包中央位置没有完全熟透，支撑不住来自上方的重量，另一种可能是出炉后没有马上脱模，导致面包热气无法散发变成水汽被面包吸收变软。 不知道你的面包是否属于第一种？
@@LisasKitchen 应该是脱模慢了！
@@LisasKitchen 谢谢你！
如果颜色很浅，气味没有正常的情况下香，那就是温度低了，烤的时间短了。这种情况容易缩腰，如果颜色和视频里萨姐的差不多，还缩腰，就是出炉的时候没有震出热气，然后及时脱模导致的。建议和戚风一样，出炉以后震一两下。
@@alexyang9531 明白，多谢指教！