This what I call respectfully and aesthetically cutting a fish. where it’s so clean and not just chopping the fish all over. This is how you show knife skills
@momo4366 start at 1:39 pay attention to the fish head in the blue basket on the right. Still want to say they are respectful to the animal? That is completely disrespectful to an animal that is given its life.
I am a saltwater fisherman, I don't eat raw fish because of Anisakis worm which in my country is very widespread in almost all type of fish. But in the video I can see a perfect way to dispach the fish and also great knife skills! Bravo
@@viatnaahmadahmadviatna5928death is almost instantaneous. Movement is nerves firing and not a sign of life. The important thing is to value the life and make use of the entire fish.
En serio te FASCINA ESTAS ENFERMO COMO PODRIA FASCINARTE EL ANIMAL ESTA MURIENDO Y AH TU TE FASCINA Y TE AN DADO LIKE 19 PERSONAS MIEA CUANTAS PERSONAS CON PROBLEMAS DE SALUD MENTAL
Kinda freaky how the head still moves after being removed from the body. Lifeforms are weird and interesting. Great cutting skills! Videos like this make me want to fillet my own fish! But I don't have very nice knives like the ones here.
@@livefishtv I was asking because some people here in the Netherlands say you should always use seawater. But looking at your video's I will follow your tactics!
안녕하세요! 저도 처음 시작한게 목치고 비늘치고... 어깨너머로 배우면서 거의 독학했습니다. 잘하고 실력이 있어서 회다이 슨게 아니고 어쩌다보니 할수밖에 없는 상황이 와서.. 실력도없이 했습니다. 초반에는 어리버리 했고 책보고 남들하는거보고 따라하다보니 자연스레 되더라구요. 정답은 없어요. 회뜨는건 10번 떠본사람보다.50번 100번 해본사람이 잘 할수 밖에 없어요. 그러니 기회되면 무조건 많이 해보시고 안되면 동료분들에게 물어보고 고민해해보고 정답을 찾아가시길 바랍니다. 화이팅요!
What is still confusing and raises questions is the function of injecting it with water?... point is want to cleaning the fish's blood, like the second fish right?... isn't it just the flesh that is taken...?
Mi è piaciuto il taglio che hai fatto sul collo alla ricciola che non è morta subito perché lama non ha spezzato direttamente l'osso del collo,ma si è solo ferma sul spina dorsale.Se avresti invece eseguito l'incisione nel lato, la zona brachiale, la morte sarebbe avvenuta quasi istantaneamente
위생적이고 깔끔하게하시는듯합니다
I had yellowtail sashimi in Singapore. Absolutely delicious fish. One of my favourites alongside mackeral, Tuna and BBQ eel.
It's very good in New zealand they grow very large to over 50 kilos, and they can't be kept unless they are over 75cm
This what I call respectfully and aesthetically cutting a fish. where it’s so clean and not just chopping the fish all over. This is how you show knife skills
@momo4366 start at 1:39 pay attention to the fish head in the blue basket on the right. Still want to say they are respectful to the animal?
That is completely disrespectful to an animal that is given its life.
@@thefamilydogs3213 Yawn... nerve impulses. Nothing disrespectful here.
Respectfully? That was pure cruelty. The freaking head is still twitching, trying to breathe after he casually tossed it in the basket.
@@mcelf168trying to breathe?! You’re not serious right?
@JeffSangjinLee of course not, but you got the point
That blood cleaning with needle water hose is new to me 😅
That thing would be a game changer in my shop lol. Needa look into it.
I am a saltwater fisherman, I don't eat raw fish because of Anisakis worm which in my country is very widespread in almost all type of fish. But in the video I can see a perfect way to dispach the fish and also great knife skills! Bravo
Am I the only one fascinated by the still moving head in the blue basket?
Sepertinya itu sangat menyakitkan buat hewan..terlihat sadis ,.
@@viatnaahmadahmadviatna5928death is almost instantaneous. Movement is nerves firing and not a sign of life. The important thing is to value the life and make use of the entire fish.
En serio te FASCINA ESTAS ENFERMO COMO PODRIA FASCINARTE EL ANIMAL ESTA MURIENDO Y AH TU TE FASCINA Y TE AN DADO LIKE 19 PERSONAS MIEA CUANTAS PERSONAS CON PROBLEMAS DE SALUD MENTAL
I also stare at it ... its still moving
I think they’re saving the head for hamachi kama.
Kinda freaky how the head still moves after being removed from the body. Lifeforms are weird and interesting. Great cutting skills! Videos like this make me want to fillet my own fish! But I don't have very nice knives like the ones here.
what's the green stuff coming out of the fish at 2:34?
Edit: Gall bladder. He answered it before.
I love the knife he uses in the beginning. So old fashion looking.
👍👍👍정말 깔끔하시네요😊
Absolutely amazing to watch. Very clean, artful. Colorful and taste amazing, thankyou.
This was amazing to watch. I love the knife. How or where can I purchase the same one?
global.11st.co.kr/glb/product/SellerProductDetail.tmall?method=getSellerProductDetail&prdNo=335061536
유신창칼 소 중 대 유신장어 유신 세꼬시 국산 막칼 사시미 : 주방스토리
naver.me/FGlqhH0d
관수원오로시 오로시 개조칼 오로시 성형 껍질 탈피칼 업소용칼 횟집용 : 주방스토리
naver.me/xdmHJzef
아틀란틱쉐프 트리밍 나이프 8911T97 : 네이버 쇼핑
naver.me/G8ZyBEeF
하이스칼 한칼 사시미 270mm *
me2.do/xr1XYXJo
백로 이도개조칼
naver.me/5wfg4DqB
회뜨는영상 봐오면서 회도깔끔하고 속도가 거의 달인수준 최고실력자인듯
where can I get one of those knives?
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잘보고갑니다~테이블도 있으신가요?
아직은 없습니다^^;
can you please provide a link to buy this knife. Thank you
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What’s the brand of that honesuki knife. The shorter with thick handle.
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하이스칼 한칼 사시미 270mm *
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@@livefishtv sorry I mean that small deba knife
오로시, 탈피용으로 사용하시는 칼 어떤 칼인가요?
유신창칼 대사이즈 입니다^^
@@livefishtv 양면으로 개조하셨나요? 저는 외날 창칼로 개조하니 껍질이 너무 잘 찢어져요 ㅜ
@@gyeyoungbae 네 양날 5대5 이구요. 야스리칩니다.
What is that green stuff coming out the fish @ 2:34?
gall-bladder
I wonder why you descale the fish when you're going to cut off the skin? Is there a reason for that?
Maybe its easier to skin the fish without the scales. I dnt really knw, just assuming 😁
th-cam.com/video/ZkKOy2ICNBQ/w-d-xo.htmlsi=jG76vTe4pIrIxi2-
Gratulacje takich umiejrtnosci
참숭어 밀치 같은친구인가요? 눈알 노랑애가 누구임?😊 겨울에ㅡ밀치인가요?
봄(눈검은색)=숭어,보리숭어
겨울(눈노란색)=가숭어,참숭어,밀치(가(참)숭어양식)
0:21 가만있어 가만있어
0:29 뿌각
Saya sangat suka dengan teknik dan cara kerja yang cepat dan Bersih, mata pisau nya sangat tajam
Do you use sweet or salt water to clean the fish?
IT JUST CHLORINE
Tap water
Tap water
@@livefishtv I was asking because some people here in the Netherlands say you should always use seawater. But looking at your video's I will follow your tactics!
How much would that plate of sashimi cost in usd?
About $20.
So captivating! I can’t wait for your next video
Where is this? Name and address of actual shop? Tnku
A small city in Korea. Suncheon
화성식도 스텐칼인가요? 무쇠칼이 아닌거 같네요
네 맞습니다^^
와 정말 깔끔하게 신속하게 수율좋게 잘뜨시는것같습니다.
시메작업도그렇고 핏물제거까지.. 먹어보고싶네요ㅠ 군침이엄청도는 영상입니다. 매번눈으로 보다가 댓글남겨봅니다. 혹시 영업지점은 어디서 계신건가용? 찾아가보고싶어요!!
순천입니다. 딱히 특별한게 없는 매장입니다^^;;
@@livefishtv 억 순천이시구나 이번에 스키장갈때 한번 들려보려고하는데 어디로가면되나요!??
@@ronlytv 저희 포장.배달만 하는곳이예요^^;
아 순천.. 춘천으로생각했네요ㅠ 영상자주보러오겠습니다ㅎㅎ
刺身なんて食わない文化が日本のマネ事なんて本当に面白い愛国心だよ。
手のひら返しがいつ見ても綺麗だなぁ。
did you eat it uncooked?!
Search for sashimi on Google.
Amazing Tecnic!! But could U Waste less Wather?
두툽하니 큼직큼직해서 식감도 좋고 맛날것같네요 영상잘봤습니다
겨울에는 회가 다 맛있는거 같아요.사장님😂탱글탱글하니
Never had fresh fish like this. Fresh Wasabi instead of tube stuff.
It look really good.
En mi país ese pescado es de BAJISIMA CALIDAD EN SERIO LAS PERSONAS POBRES NO LO CONSUMEN PREFIEREN OTROS PECES NO SE KE LE VEN DE ADMIRABLE
Complimenti maestro, che coltello usi? Grazie ciao.
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I miss your craft. Why don't you have fb page?
진짜깔끔하게잘한다
Where is it i Korea? I really wanna try😂
A small city in Korea. Suncheon city
that yellow tail is tiny. no size limit there? Nice knife skills tho and clean work area🙇🏽🙇🏽🤟🏾
韓國師傅切魚不同於日本，就是一種俐落、粗曠的感覺
Does the mullet meat have a weird smell ?
If you work properly, it's fine.
밀치가 가숭어 인가요?
네 . 참숭어라고도 하구요
회두께 너무 마음에 드네요
여윽싀 믿고보는 활어티비!!!
But why scale the fish if you end up skinning it? Otherwise very well done.
th-cam.com/video/ZkKOy2ICNBQ/w-d-xo.htmlsi=jG76vTe4pIrIxi2-
좋은영상 잘 보고있습니다
사장님 회는 온라인으로 구매 안되나요?
네 ... 혼자라 여유가 없습니다 ㅜㅜ
@@livefishtv 옙^^ 건강하시구요 응원하겠습니다
이정도면 가격이 얼마일까요?
25000원 적당하다
기본적으로 랜덤 3-4어종 들어가고
26500이구요. 영상에 나온거는
고객님이 연어모듬으로 해달라고
하셔서 해드림요
지역이 어디신가요? 상호라도 알고 싶습니다
@@livefishtv 상호랑 지역좀 알고싶습니다~~~
아주 수압도 세고 깨끗하니 좋다~~
회 크기도 도톰하게 잘 하신다~~
Where can I get such knife
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Please for the life of me why do you scale the fish when you are eventually removing the skin???
Many microorganisms are present on the scales. preremoval
Muy buen video que nombre tiene ese cuchillo
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Eu sei que faz parte , mas não tem como não sentir dor do peixe 😢, mas faz parte da vida. Gosto do seu video.🇧🇷
What knife is that?
Skiing that spine cleaning/move, seems like you were taught by the Japanese there.
สุดยอดเลย🎉😊
Syg Banyak tebuang,d gulai sdp2 dak,sdp ngesep kepale
이제 동맥으로 피빼시네요?? 솜씨다 아주 깔끔하십니다.
방어만 하고 있습니다^^;
Qual o nome desses peixes aí?
yellowtail, millet
저거 초반에 머리 따가지고 논거
신경 살아있는데 목딴거라
까딱 까딱 거리는건가
Hı your knife very good. What is this name of knife. How can i take
캬.
수혈이 필요할정도로 피를 제대로 빼셨네
요즘 회뜨는영상 재미있게 잘 구경하고 있습니다. 번창하세요~
리얼이네....
C'est de l'art la découpe et satisfaisant
실례가 안된다면 가격이 어떻게 되는지 알수있을까요??😅
26500원입니다. 원래 연어는 안들어가는데 고객님요청.이고 3~4어종 랜덤구성입니다
@@livefishtv 바쁘실텐데 친절한 답변 감사합니다. 영상으로 많이 배우고있습니다. 번창하십쑈!
헉!!25000원??너무 폭리다!
원산지 수협입찰가 마레미(방어새끼) 저 사이즈 마리당 1000원~1500인데. . 쌀때는 천원 이하.
이래서 농업이나,어업이나 중간유통들하고 횟집이 돈버는구나.현지 어부들 농부는 맨날 빈털털이고 ㅜㅜ
어디서 뭘 보셨는지 모르지만 님 말씀대로 1000~1500원이라면 제가 2배3배 해서 님한테 마리당 3000원에 수량 상관없이 전부 매입할게요! 님이 입찰받아서 저한테 넘기기만해고 2배.3배 버는거니 연락주세요
@@livefishtv 지금은그렇게 3천원 됩니다만 연말과 연초 그리고 구정때 자연산 활어횟감이 없어 마레미값 폭등합니다 작년연말에 마레미 마리당4~5천원에 납품했습니다
횟감으로 회덥밥용으로 각격대비 미레미 만한게 없습니다
3~5 만마리 쳐낼수 있나요?동해바다서 정치망과 원형가두리 합니다만
쓰시는 칼은 뭐라고 검색해야 나오나요?
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유신창칼 소 중 대 유신장어 유신 세꼬시 국산 막칼 사시미 : 주방스토리
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관수원오로시 오로시 개조칼 오로시 성형 껍질 탈피칼 업소용칼 횟집용 : 주방스토리
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하이스칼 한칼 사시미 270mm *
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화성식도
헛 상세한 답변 감사해요!!!
What is the name of this paper that you use to clean, dry and store ready-made fillets? Very good video
TOI
Meatpaper
Great cutting skills. What a sharp knife.
횟집에서 목 치는 거부터 배우고 있는데 정말 이렇게까지 되려면 얼마나 해야할지😅
정말 대단하십니다!!
안녕하세요! 저도 처음 시작한게 목치고 비늘치고...
어깨너머로 배우면서 거의 독학했습니다. 잘하고 실력이 있어서 회다이 슨게 아니고 어쩌다보니 할수밖에 없는 상황이 와서.. 실력도없이 했습니다. 초반에는 어리버리 했고 책보고 남들하는거보고 따라하다보니 자연스레 되더라구요. 정답은 없어요. 회뜨는건 10번 떠본사람보다.50번 100번 해본사람이 잘 할수 밖에 없어요. 그러니 기회되면 무조건 많이 해보시고 안되면 동료분들에게 물어보고 고민해해보고 정답을 찾아가시길 바랍니다. 화이팅요!
@@livefishtv 답변 정말 감사합니다!
길게 보고 창업할 때까지 열심히 해보겠습니다
항상 올리시는 영상 꾸준히보고 많이 배우고 있습니다!
Why do they scale the fish just to skin them later?
th-cam.com/video/ZkKOy2ICNBQ/w-d-xo.htmlsi=vlFnHxheWwvwEz8K
@@livefishtv thank you
Надо книгу о вкусной и здоровой пище сталинского издания вам почитать...
Что там пишут по этому поводу?
@@artup15 вспомню напишу..
초록색피 뭐예요?
쓸개 터진거요^^;;,
쓸개터졌네요 그럴수도있지 하시지도 않던실수를 ㅋㅋㅋㅋㅋ
여기가 어딘가유? 얼마여유??? ㅠㅠ
What is still confusing and raises questions is the function of injecting it with water?... point is want to cleaning the fish's blood, like the second fish right?... isn't it just the flesh that is taken...?
O kadar çok temizledin ,geriye balık kalmadı yemek için.
😂
sẵn sàng cắt bỏ hết tất những gì thấy ngứa mắt, cắt riết con cá 2kg lên mâm còn 300g 😂
Wozu diesen Stab rein stecken ?
en.wikipedia.org/wiki/Ikejime
@@livefishtv krass danke für die Info alleine schon weil ich Koch bin
Do you eat raw ?
Yes.
1人前？
韓国は刺身だけでお腹いっぱいにするんですね🇰🇷
はい。 1人分です
밀치는 사실 줘도 안먹는다는 유명한 생선이지요 방어는 맛나겟네요
밀치.. 자연산숭어랑 헷갈리신거 같아요. 밀치(양식)은 왠만한 어종보다 맛이나 식감이 좋아요^^;;
@user-ft8bc6ew2m같지만 다른어종이다
좀 알고 씨부려라 양식밀치는 겨울에 감성돔이랑도 안바꿔먹는다
밀치는 겨울에 젤 맛있음. 나머지시즌엔 맛 뚝떨어짐
The severed head of the other fish has been movìng in a long period, maybe ikejime did not work successfully on that fish😮
정말정말 깔끔하게 회 잘 뜨는 분
Qué es el líquido verde que sale del segundo pez?
gall-bladder
방어가 얼마나 싱싱한지 잘렸는데도 머리만 팔딱거리네요ㄷㄷ
깔끔허니 쳐줙이네
Excelente tratamento do peixe mas muito desperdiço de água.
Mi è piaciuto il taglio che hai fatto sul collo alla ricciola che non è morta subito perché lama non ha spezzato direttamente l'osso del collo,ma si è solo ferma sul spina dorsale.Se avresti invece eseguito l'incisione nel lato, la zona brachiale, la morte sarebbe avvenuta quasi istantaneamente
What's going on at 2:01 ?
Remove blood using water pressure
Legend has it that fish head still moves today.
Alem da agua na boca, eu só queria uma faca desta!
Japanese knives are sharp AF 😮
|Aqui no Brasil esse cara não tinha espaço de trabalho!
저거 주사기같은걸로 피빼는건 뭘까요???
동맥방혈이라고... 츠모토식에서 변형된 방혈방식입니다
Neden yapıyorlar bunu? O kan yemek için mi?😮@@livefishtv
Itu menghancurkan sumsum tulang yang oenuh dengan saraf sehingga mati seketika
@@HalahKintil666
That was not ikejime.
@@dravenizm687血液有腥味，放血液很大程度上可以去除腥味，这是加工过程中必要的“处理”，因为是生鱼片，处理的好或者不好，直接影响用餐体验
trabalho bem delicado, mais muito satisfatório
qué es ese alambre que le meten? para qué sirve?
en.wikipedia.org/wiki/Ikejime
Sa ako lang. Nganong ga usik pag oras nga himbisan ug limpyohan and tiyan. Gi panitan ug gi hiwa ra man gyapon ang bukog sa tiyan. Wai klaro.
Nice but.....toooo much water for only two fishes? 😢
밀치 맛있다던데