Concordo con l'ultimo commento...simpaticissima e allegra presentazione, ero fino ad ora in dubbio se mescolare subito la besciamella col Ragù, adesso non c'è l'ho più. Complimenti.
Io in realtà la faccio scongelare prima. Si può ovviamente cucinarla anche direttamente, per esempio quando si ha fretta, ma come è facile intuire, più la lasagna è alta (se ha tanti strati) e più la cottura tra l'esterno e l'interno sarà disomogenea. Più l'alimento è piccolo e più non serve scongelarlo prima. Io la scongelo prima levandola dal congelatore il giorno prima e mettendola nel frigorifero. 👍
Buon giorno, volevo sapere, se delle lasagne passate al forno, ne rimangono un po da mangiare, come bisogna comportarsi? Se le metto in frizzer, poi, quando le vado a riprendere, posso metterle subito in forno o devo farle scongelare un po? Grazie.
Io le metterei direttamente in forno, magari con una temperatura non troppo alta (170 gradi) per evitare che la lasagna si cuocia troppo all'eterno e rimanga fredda all'interno.
In ristorante ne preparavo 6 placche (teglie) alla volta, tutti gli alimenti congelati vanno riposti in frigo la sera prima, poi tirati fuori mezz'ora prima e inseriti in forno......prima di servirlo poi ci metti il termometro nl cuore
Forse non ho capito la domanda. Il motivo per cui non si dovrebbe ricongelare è che il congelamento non uccide i batteri e ad ogni "scongelamento", quando l'alimento viene riportato a temperatura ambiente i batteri prolificano e si aggiungono a quelli che c'erano prima del primo congelamento. Se però dopo lo scongelamento c'è una cottura a temperatura sufficiente (come in questo caso), la stragrande quantità di batteri viene "eliminata" e quindi l'alimento, almeno dal punto di vista della proliferazione batterica torna "ricongelabile". Usando molto la catena del freddo, l'attenzione alla proliferazione batterica è ovviamente basilare. Non so se ho risposto. Approfitto per fare gli auguri!
Confermo parzialmente. Premesso che la regola generale è che una volta scongelato l'alimento va consumato e non deve essere ricongelato, bisogna chiedersi: perchè? Il motivo è che il congelamento blocca la proliferazione batterica, ma i batteri non muoiono, diciamo che vanno in letargo. Quindi se si scongela un alimento e questo alimento tornasse a temperatura ambiente si formerebbero nuovi batteri che si aggiungerebbero a quelli che già c'erano. In questo modo se l'alimento venisse ricongelato si rischierebbe di ricongelare un alimento con una carica batterica eccessiva che diventerebbe poco sano al prossimo scongelamento. Detto questo, questa regola generale in certe condizioni ammette deroghe. Anche se non mi è ancora capitato, ma per qualche motivo dovessi scongelare il ragù nel frigorifero, la cui temperatura è a tre gradi (cioè una temperatura a cui non avviene alcuna proliferazione batterica o se avvenisse sarebbe trascurabile) e dovessi prelevare il ragù che mi serve e riabbattere la parte non consumata, a parte il fastidio di dover scongelare e riabbattere, non vedo controindicazioni. Non sono né un chimico né un igienista, ma cerco di capire la motivazione delle cose. Io l'ho capita così. Spero di non aver detto stupidate.
Non è un panzerottone, dai! E' una chiusura che preserva dalla fuoriuscita del ripieno, soprattutto quando se ne mette tanto. Grazie per il commento! 👍
È la prima volta che ti vedo e già mi è piaciuta la presentazione con le tue belle parole,rallegri lo spirito ed accontenti la PANCIA.❤❤❤
Grazie per il commento! 👍
Concordo con l'ultimo commento...simpaticissima e allegra presentazione, ero fino ad ora in dubbio se mescolare subito la besciamella col Ragù, adesso non c'è l'ho più. Complimenti.
Grazie per il commento! 👍
ORAZIOOOOO, SEI UN MEGA GRANDEEEEEEEEEEE
SALUTI DALLA PERLA DEL VERBANO, LOCARNO, CANTON TICINO, SVIZZERA...
Grazie per il commento. Locarno è bellissima! 👍
Complimenti caro
Grazie per il commento! 👍
Ciao,volevo chiederti ma la lasagna congelata per cucinarla,la fai scongelare o la cucini direttamente?
Io in realtà la faccio scongelare prima. Si può ovviamente cucinarla anche direttamente, per esempio quando si ha fretta, ma come è facile intuire, più la lasagna è alta (se ha tanti strati) e più la cottura tra l'esterno e l'interno sarà disomogenea. Più l'alimento è piccolo e più non serve scongelarlo prima. Io la scongelo prima levandola dal congelatore il giorno prima e mettendola nel frigorifero. 👍
Buon giorno, volevo sapere, se delle lasagne passate al forno, ne rimangono un po da mangiare, come bisogna comportarsi? Se le metto in frizzer, poi, quando le vado a riprendere, posso metterle subito in forno o devo farle scongelare un po? Grazie.
Io le metterei direttamente in forno, magari con una temperatura non troppo alta (170 gradi) per evitare che la lasagna si cuocia troppo all'eterno e rimanga fredda all'interno.
@@OrazioFoodExperience grazie, sei molto gentile.
In ristorante ne preparavo 6 placche (teglie) alla volta, tutti gli alimenti congelati vanno riposti in frigo la sera prima, poi tirati fuori mezz'ora prima e inseriti in forno......prima di servirlo poi ci metti il termometro nl cuore
Domanda: congelare e scongelare due volte il ragù non andrebbe evitato?
Comunque video tutti bellissimi!
Forse non ho capito la domanda. Il motivo per cui non si dovrebbe ricongelare è che il congelamento non uccide i batteri e ad ogni "scongelamento", quando l'alimento viene riportato a temperatura ambiente i batteri prolificano e si aggiungono a quelli che c'erano prima del primo congelamento. Se però dopo lo scongelamento c'è una cottura a temperatura sufficiente (come in questo caso), la stragrande quantità di batteri viene "eliminata" e quindi l'alimento, almeno dal punto di vista della proliferazione batterica torna "ricongelabile". Usando molto la catena del freddo, l'attenzione alla proliferazione batterica è ovviamente basilare. Non so se ho risposto.
Approfitto per fare gli auguri!
Finalmente qualcuno parla della pericolosità della alluminio nelle cotture . Grande professionista
Grazie del commento. Mi limito a riportare quello che è già scritto sulle confezioni. 👍
Volevo fare la stessa domanda....se il ragu lo scongeli poi non dovresti riabbatterlo. Confermi?
Confermo parzialmente. Premesso che la regola generale è che una volta scongelato l'alimento va consumato e non deve essere ricongelato, bisogna chiedersi: perchè? Il motivo è che il congelamento blocca la proliferazione batterica, ma i batteri non muoiono, diciamo che vanno in letargo. Quindi se si scongela un alimento e questo alimento tornasse a temperatura ambiente si formerebbero nuovi batteri che si aggiungerebbero a quelli che già c'erano. In questo modo se l'alimento venisse ricongelato si rischierebbe di ricongelare un alimento con una carica batterica eccessiva che diventerebbe poco sano al prossimo scongelamento. Detto questo, questa regola generale in certe condizioni ammette deroghe. Anche se non mi è ancora capitato, ma per qualche motivo dovessi scongelare il ragù nel frigorifero, la cui temperatura è a tre gradi (cioè una temperatura a cui non avviene alcuna proliferazione batterica o se avvenisse sarebbe trascurabile) e dovessi prelevare il ragù che mi serve e riabbattere la parte non consumata, a parte il fastidio di dover scongelare e riabbattere, non vedo controindicazioni. Non sono né un chimico né un igienista, ma cerco di capire la motivazione delle cose. Io l'ho capita così. Spero di non aver detto stupidate.
Un panzerottone di pasta al forno.... singolare devo provarla.
Non è un panzerottone, dai! E' una chiusura che preserva dalla fuoriuscita del ripieno, soprattutto quando se ne mette tanto. Grazie per il commento! 👍
Non capisco la disposizione iniziale della sfoglia non ha senso
Credo sia per evitare il contatto del ragù con l’alluminio
👍
No mi scusi la mozzarella non ci va ! Grazie per non averla messa !
In effetti non ce la metto. Grazie per il commento! 👍
Io avrei aggiunto la mozzarella, uovo sodo e mortadella!
Ottimo.