hello, juste une remarque pour les personnes qui sont dépendantes de l'alcool (alcoolique = à vie, même en abstinence; effectivement, les cellules gardent en mémoire le produit et un aliment, fondue, biscuit, médicament, voire bière dite sans alcool, mais qui en contient toujours un degrés infime, est suffisant pour faire les faire rechuter par ignorance): l'alcool ne s'évapore pas totalement à la cuisson (renseignement émanant d'un organisme soignant les personnes addicts)
Pour tout comprendre, il faut savoir que le taux d’évaporation de l’alcool dépend avant tout de la température et durée de cuisson. Plus la température est élevée et le temps de cuisson long, plus l’alcool s’évapore de la préparation. À la différence de l’eau qui s’évapore à partir de 100°C, l’alcool disparaît dès 78°C. Bien que le processus d’évaporation semble plus facile pour l’alcool que l’eau, le pourcentage d’alcool ne disparaît jamais complètement. Vous pourrez donc, au mieux, l’atténuer. En cuisson courte, en versant de l’alcool dans un plat quelques secondes avant d’éteindre le feu, seulement 15% de l’alcool aura eu le temps de s’évaporer. En cuisson longue, comme dans une préparation de coq au vin, il faudra attendre deux heures pour que 90% de l’alcool s’évapore. Après les recettes sont faites pour tous et ce n’est clairement pas possible de faire pour chacun la cuisine dois rester intuitive. Mais il est vrai que l’alcool est utilisé autant en cuisine que en pâtisserie Et que pour les personnes qui ont eu une dépendance ce ne dois pas toujours être simple
exactement et mon mari, ayant été dans une fondation qui s'occupait de personnes alcooliques a appris qu'une seule goutte faisait rechuter au stade initial et aussi donc que dès qu'il y avait fermentation, il y avait danger; par inadvertance, j'ai pris du schweeps pour faire une sangria sans alcool et j'ai laissé macérer les fruits pendant une nuit pour qu'il y ait du goût; je n'a pas compris tout de suite pourquoi une connaissance y revenait constamment, buvant donc beaucoup de ce mélange; ce n'est qu'après que j'ai su qu'elle atteignait un degrés d'alcoolisation tout de même, après bien des verres, mais le résultat était là; alors faire attention aussi au cidre bien sûr@@Raf_Cooking
Bonjour, Merci pour votre message très instructif. Un certain nombre de nos recettes on effectivement de l'alcool dans la recette. Il est donc bon que chacun sache ce qu'il en est des addictions. Merci pour toutes ces informations... Bon dimanche 👍 😉
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Je pense que vous voulez parler dont le poulet a été coupé. La découpe ce n'est pas moi qu'il est faite. Je l'ai acheté découpé de cette façon. Je suis en Espagne et la manière de préparer la viande n'est pas la même quand France. Suivant les recettes que l'on veut faire on est obligé de prendre ce que l'on trouve en viande et la façon dont elle est coupée. Bonne semaine. 👍 😉
Hhooooolllllaaaalllllaaaaa. Comme ça a l’air trop bon un repas dominical parfait et pour les autres jours aussi 😅😊😊😊
Bonjour,
Merci pour le message.
Bon dimanche 👍
@@davidcookingtravel merci bcp bon weekend à vous aussi bien sûr que je vous suivre merci
Merci bcp pour votre recette magnifique 👌👌👌
Bonjour,
Merci pour votre commentaire, espérant que vous trouverez d'autres recettes qui vous plairont.
Bon dimanche à vous 👍 😉
hello, juste une remarque pour les personnes qui sont dépendantes de l'alcool (alcoolique = à vie, même en abstinence; effectivement, les cellules gardent en mémoire le produit et un aliment, fondue, biscuit, médicament, voire bière dite sans alcool, mais qui en contient toujours un degrés infime, est suffisant pour faire les faire rechuter par ignorance): l'alcool ne s'évapore pas totalement à la cuisson (renseignement émanant d'un organisme soignant les personnes addicts)
Pour tout comprendre, il faut savoir que le taux d’évaporation de l’alcool dépend avant tout de la température et durée de cuisson. Plus la température est élevée et le temps de cuisson long, plus l’alcool s’évapore de la préparation. À la différence de l’eau qui s’évapore à partir de 100°C, l’alcool disparaît dès 78°C. Bien que le processus d’évaporation semble plus facile pour l’alcool que l’eau, le pourcentage d’alcool ne disparaît jamais complètement. Vous pourrez donc, au mieux, l’atténuer. En cuisson courte, en versant de l’alcool dans un plat quelques secondes avant d’éteindre le feu, seulement 15% de l’alcool aura eu le temps de s’évaporer. En cuisson longue, comme dans une préparation de coq au vin, il faudra attendre deux heures pour que 90% de l’alcool s’évapore.
Après les recettes sont faites pour tous et ce n’est clairement pas possible de faire pour chacun la cuisine dois rester intuitive. Mais il est vrai que l’alcool est utilisé autant en cuisine que en pâtisserie Et que pour les personnes qui ont eu une dépendance ce ne dois pas toujours être simple
exactement et mon mari, ayant été dans une fondation qui s'occupait de personnes alcooliques a appris qu'une seule goutte faisait rechuter au stade initial et aussi donc que dès qu'il y avait fermentation, il y avait danger; par inadvertance, j'ai pris du schweeps pour faire une sangria sans alcool et j'ai laissé macérer les fruits pendant une nuit pour qu'il y ait du goût; je n'a pas compris tout de suite pourquoi une connaissance y revenait constamment, buvant donc beaucoup de ce mélange; ce n'est qu'après que j'ai su qu'elle atteignait un degrés d'alcoolisation tout de même, après bien des verres, mais le résultat était là; alors faire attention aussi au cidre bien sûr@@Raf_Cooking
Bonjour,
Merci pour votre message très instructif. Un certain nombre de nos recettes on effectivement de l'alcool dans la recette. Il est donc bon que chacun sache ce qu'il en est des addictions.
Merci pour toutes ces informations...
Bon dimanche 👍 😉
merci à toi et bon début de semaine@@davidcookingtravel
😢coupé...bizarement...
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. Je pense que vous voulez parler dont le poulet a été coupé.
La découpe ce n'est pas moi qu'il est faite. Je l'ai acheté découpé de cette façon. Je suis en Espagne et la manière de préparer la viande n'est pas la même quand France.
Suivant les recettes que l'on veut faire on est obligé de prendre ce que l'on trouve en viande et la façon dont elle est coupée.
Bonne semaine. 👍 😉