Mousse de chocolate con base de pasta bomba
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- Como preparar una deliciosa mousse de chocolate, con base de pasta bomba. Perfecta para poner en vasitos, o rellenar tartas.
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Artista: audionautix.com/
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Me ha encantado esta forma de hacerla, y me ha parecido un super detallazo que pongas los detalles de los otros tipos de chocolates para poder hacerlas. Así que muchas gracias!!
Me encanto, sobre todo porque son recetas de profesionales que saben muy bien lo que hacen, muy detallada la explicación. gracias..
Gracias .lo hice hoy y me salió perfecta❤.me gusta mucho sus recetas.
FABULOSO. Te felicito.Eres un gran Chef!!! al baño Maria es la mejor técnica de la pasta bomba; a diferencia de la que se realiza con almíbar caliente.
Se puede hacer de las dos maneras, la cuestión es darle la cocción lenta a los huevos, para que no queden crudos, ya sea con un almíbar a 121º C o todo junto al baño María, el resultado es el mismo.
hoy lo preparé, nos encanto quedó riquisimo! gracias por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga.
me encanta llevaba buscando una receta de mousse sin clara montada y por fin la encuentro gracias por la receta
Simplemente gracias!!! Por compartir tu don! Sigue adelante maestro y Dios te bendiga
Al fin una mousse decente y segura. 🤗🇮🇨🙌🏼
que espectáculo de chef!!!! Estoy disfrutando viendo sus vídeos como no se hace una idea. Gracias
chef mis respetos, gran canal excelentes vídeos
Una delícia!!!! Enhorabuena por tus recetas y gracias por compartirlas !!
Maestro... Muchas gracias por compartir tus conocimientos... gracias a tus videos, logre preparar un buen examen de titulo, tanto teorico como practico... nuevamente gracias... un gran saludos con todo mi respeto desde Chile...
Me alegro mucho, un abrazo!
Que recetas tan buenas haré aLaguna estad Navidades
Victor Silvia
Victor Silvia
Victor Silvia 🍾😘😘💌
guauuuuu cheff eres único me voy a poner a practicar todas tus recetas 😘😘😘😘😘.
exquisita receta....me encanta !! gracias por estas clases magistrales!!
No se como llegue aquí pero estoy agradecida por esto 😍
bueniiisimo, como todo lo que hace maestro. Mil gracias, que Dios lo bendiga
llevo tiempo que quiero hacer un muss de chocolate.Aqui lo tengo ya .Muchas gracias
Mil gracias, maestro. Lo sigo siempre. Yo apenas estoy comenzando a estudiar repostería, porque me di cuenta de que aprendiendo la técnica, es que se canaliza la creatividad. Es la clave del éxitos. Lo admiro mucho, maestro. Yo le quisiera preguntar ¿cuál es modo correcto de hacer el mousse con sabor cítrico, como la lima, con la técnica del aparato bomba? ¿Cómo se logra saborizar, con el jugo de esta, o con su ralladura? Gracias, maestro.
Buenos días chef gracia gracias 🙏
excelente video. gracias por sus enseñanzas
Bravo.toute.les.recete.sont.beaus.je.suis.patissier.a.bruxelle.merci.chef
Gracias por compartir... se ve delicioso. Saludos
lo intentaré hacer se ve súper delicioso.
Hola Ettore, llevo viéndo tus videos desde hace tiempo y tengo que decirte que eres todo un artista, me encanta el cuidado y trabajo que le pones. Dentro de poco es el cumpleaños de mi padre y me gustaria prepararle algo que lleve melón o sandía, ¿qué me recomiendas? ¡Muchas gracias y sigue así! :D
Scar Obviously puedo congelar esta mezcla ?
.
el mejor del mundoo!!!! ettore el nombre de mi próximo hijo
Genial vídeo otra vez!
En tu próximo vídeo podrías enseñarnos más decoraciones para tartas como las flores que haces como margaritas, diferentes círculos...
Un saludo!
se ve delicioso la voy a hacer
Fantástica receta.
Me encanta tu trabajo te felicito
Excelente!!!!! Maestro!!!!
Hola Chef. Magnifico trabajo y video, felicidades. Tengo la curiosidad por saber cuanto tiempo tarda en llegar a 82 grados la mezcla de agua/azucar y huevo?
ho wooow que Rico. gracias
wow mas videos asi!... me ha gustado mucho saludos!
Hola soy Sandra de Colombia. Me encanta esta receta y la voy a preparar. Que me aconsejas queda mejor como relleno de una torta de vainilla o de chocolate?. Gracias. Bendiciones
Las dos combinan fantásticamente.
increible super practico
mmmm que rico, yo quiero. con lo que me encantan
Que
deliciaaaa !!!
muchas Gracías por compartir la receta ñ.
Amazing! Can you use this in layered cakes, please? Would it be as trong as the mousse with gelatine?
Se ve buenísimo !! Gracias por compartir una más de tus delicias !!... Más que encantada de aprender con tu forma tan particular y sencilla de enseñar !!..😉😊😊 😊
Quisiera saber si con esta musk podría rellenar tortas?? ... Gracias otra vez por tu buen trabajo!! 😍😍
Si, puedes rellenar tartas y bizcochos, pero lo debes hacer justo cuando termines de elaborar la mousse, para que puedas extenderla facilamente.
Bavette-Gastronomia Gracias!!😍😍😘
He llegado a su canal por casualidad y le diré que me quedo para siempre. Perfecto su trabajo. Enhorabuena. Podría indicarme si la pasta bomba se puede congelar y después descongelar para comerla? Gracias
Chef excelente 👏
Riquísima gracias chef
Zsi
muy buena chef soy tu sweguidor
saludos desde peru
Buenos días ,Como no te voy a querer ,si eres el mejor pero coooon muchas diferencia ,un abrazo muy grande !!!!
Muchas gracias. Tiene muy pero que muy buena pinta. Una pregunta, se puede hacer en molde de tarta en lugar de copas individuales?? Gracias
Eres una maravilia,disculpa mi español🤗
مشاء الله ربي يحفظك تسلم الأيادي
Receta facilita 🙋
Genial video. ☺ esta mousse se puede usar para llenar un molde de silicona? muchas gracias por siempre subir contenido delicioso.
Si quieres utilizar esta mouses para un semifrio con molde, te aconsejo que fundas el chocolate y le añadas 60 g de nata caliente, de los 210 g que indica la receta.y después le pases un turmix, para que quede brillante, después sigue con el resto de la receta.
Lindo,pode ser usado para recheio de bolos ou pão de ló, obrigado
hola exelelente vídeo
Me encanta todo lo ke haces pero me gustaría poder hacer una crema tipo mousse de café y mascarpone,podría ser ke nos enseñarás?,gracias un saludo
Ahora lo estoy haciendo para esta navidad, veremos como sale.
GRACIAS JEFE.
Muchisimas gracias por la receta, una consulta si uso chocolate blanco tendria que añadir gelatina , quegrado de gelatina bloom usas, gracias
Gracias chafe☺☺
Hola Maestro, me gusta mucho esta técnica. Yo la mus siempre la he preparado con un chorrito de zumo de media naranja 🍊. Le da un buen aroma y un "toque" en el gusto. Y además una pizca de sal para potenciar el gusto del chocolate 🍫. Qué opinas??
Muchas Gracias 😉👍
Perfecto, en vez de sal prueba a incorporar una pizca de pimienta, puede ser la nprmal, o alguna con aromas. La ideal es la pimienta de Sichuan.
Bavette-Gastronomia Qué buena idea!!! Muchas Gracias
Le quedo buenisimo!! Gracias por compartir! Me podrías decir si para hacer una mousse de café se sustituye el chocolate o hay que agregar algo más para que quede con la misma consistencia? Y otra duda es: el mousse lo puedo reservar por las 2hs en una manga y después servirlo haciendo picos de forma decorativa en otro postre? Saludos!!
PERFECT!Love it
Buenos días.
A los otros chocolates se le agrega gelatina, ¿Cúal usamos en polvo o en laminas?
Usando esta técnica ¿se podría hacer por ejemplo un mousse de avellana, frutas, yougurt, ect...?
De ser así en que parte del proceso se pondría el ganache o el aromatizante deseado?
Un saludo y graciaspor compartir tus conocimientos.
esta forma de hacer aparato bomba es diferente a la que me enseñaron, la voy hacer me gustó mucho, pero podría indicar como hacer una mousse de frutillas, maracuya o de frutos secos
puedo usar de base esta receta si la quiero hacer de otro sabor ?
adorei
Gracias maestro. La pasta bomba solo se puede usar con el mousse de chocolate?
Hola. consulta, se puede enfriar en frezer para usarla antes, y no tener que esperar 2 horas? gracias!
Hey
Thanks for all information 💕
I wanna ask what if chocolate is 100% cocoa?
Thanks 🌹
podrías hacer un día la tarta dobos
hola saludos me gustaria que me ayudes con algo en que proporciones se usa la pasta bomba es decir con tantos huevos sale dicha cantidad de peso de pasta bomba y en base a eso cuanto se adiciona de chocolate pulpas de frutas y crema montada seria de mucha ayuda gracias y saludos
Una pregunta, ¿si no tengo termómetro, la preparación debe quedar en el baño maría hasta punto letra?
No, no tanto como el punto letra o cinta de repostería, lo que hacemos en el baño María es una cfrema inglesa, debes tener una consistencia más líquida, como una especie de natillas ligeras, ya que luego espesa al batir en el robot.
Delicioso!🍫
Hola Ettore buena tardes desde Uruguay, una consulta esta mousse se puede utilizar para armarla tipo torta y luego bañarla con glaseado espejo? O necesita agregarle gelatina? En Uruguay no hay las hojas de gelatina, viene en polvo. Saludos! 😘
Para un semifrio, siempre se debe agregar algo de gelatina , puedes utilizar unos 2 gramos de gelatina en polvo. Saludos.
Como siempre recibiendo cátedra de este gran maestro, una duda Bavette en la escuela me habían ensenado que el aparato a bomba se hace con un almíbar a 118 y que lo que acabas de hacer es mas un sabayon, porfis aclara la duda gracias maestro.
Hola Ronaldo, la pasta bomba se puede hacer con un jarabe, a 121º C. Pero se puede hacer todo junto al baño María, como hacen muchos pasteleros franceses. El sabayón suele llevar solo yemas de huevo.y se le incorpora vino marsala,. Pero si, son elaboraciones parecidas, y el resultado con almibar o al baño María, es exactamente el mismo. Aqui tienes una Tarta San Marcos que hicimos hace un tiempo, con pasta bomba elaborada con almíbar: .th-cam.com/video/H7TuslGJSsk/w-d-xo.html
Un abrazo.
Gracias por aclarar mi duda maestro, excelente trabajo el suyo un abrazo
Hola, ¿también se puede utilizar chocolate blanco?
HOLA Y GRACIAS, 😀QUIERO SABER SI LA RECETA COMO CONTIENE HUEVO HUELE AL MISMO?
Hola quisiera saber si esa mousse sirve para rellenar tortas de fondant? Gracias
Hola chef, una pregunta la gelatina que mencionas para el chocolate de leche y la que se agrega a la pasta bomba justo cuando se saca del baño, se agrega en polvo o hidratada y caliente ? Gracias. Saludos
Puedes usar en hojas o en polvo, la misma cantidad en gramos.
Cuantos días puede permanecer el postre en el frigorífico?
Podría hacerlo montando los huevos primero y luego agregando un almíbar a punto bolita?
Disculpe para hacer un mousse de naranja es el mismo procedimiento?
Este l9 puedo usar para helados
Podría rellenar con esta mousse una tarta de galletas, correcto?
Esta preparación sirve para cubrir tartas?:)
me encanta tu didáctica, se puede congelar?
Es aconsejable consumirlo como máximo en dos días.
gracias, me refería si se puede servir congelado?
No, se debe servir 15 minutos fuera de la nevera para que este cremoso, si estuviera congelado, no podrias comertelo. Ya que la preparación no es como un helado.
gracias.
Hola, si la mezcla del huevo quedar mal líquido significa que se han cortado? Gracias
gracias por su receta! le hago una consulta... si quisiera hacer la mousse tipo torta en lugar de en copas.. para que tamaño de molde seria? gracias!
Puedes hacer la mousse con pasta bomba, para utilizarla en una tarta, suponiendo que además de la mousse , llevara algo más, ésta cantidad te da para una tarta de unos 18 cm de diametro y 4 de alta.
gracias por responder! hermoso su trabajo ♥
Con esas cantidades de mousse de chocolate negro, y pensando yo en ponerlo todo en un mismo molde de pastel, ¿qué diámetro necesitaría o cuántos milílitros salen? Gracias
Cómo para cuántas personas alcanza con estas medidas?
Tooooooooop
can I use this mousse to fill cakes?
can this be used for a mousse entremet or will the lack of gelatin not make it stable enough?
This mousse does not need gelatine because the chocolate has a quantity of 70% cocoa. It is very stable.
al llegar la mezcla de yemas a los 82 grados quedan cocidas y sin peligro de que hagan daño?
Saludos, ¿ Donde esta la receta de la mousse? Quiero hacerla pero no la veo. Mil gracias ,
Pero.....te has mirado el video para ver como se hace????
Очень интересно, но если бы рецепт был под видео, было бы классно 😊
Bueno, este postre lo he preparado este viernes para la cena, no me ha salido bien; de sabor muy bueno, pero no la textura deseada.
Evidentemente la culpa fue mía, ya que derretí el chocolate lo primero, así que cuando fui a mezclar la nata y la base bomba, se hizo como una masa compacta.
Intentaré hacerla de nuevo.
Lo que puedes hacer la próxima vez, para que la textura te quede más suave, pero igual de buena, es utilizar un chocolate con menos porcentaje de cacao, por ejemplo de 65%. Y otro truco muy bueno es: Cuando añades la primera parte de nata montada al chocolate, pásale un túrmix unos segundos. Y después sigues con el resto.
También es importante, que la nata no esté demasiado montada.
Bavette-Gastronomia, gracias; seguiré tus consejos, tiene que salir buenísima.
La nata no estaba excesivamente montada, la hice tal cual se ve en tus indicaciones.
Gracias por responder y por tus consejos.
Aaaah, salí del paso presentando la como: Mousse de chocolate, con base bomba y crujiente de chocolate. Jajaja
Jajajajjajajajjaja!!!! Que GRANDE!!!
🙇🙇
gracias ,que delicia
Hola, tengo una duda. En el texto del minuto 3:35, en el último párrafo dice que la gelatina se usa para compensar la falta de manteca de cacao en los chocolates blanco y con leche. Yo tengo entendido que el chocolate blanco es todo manteca de cacao, y el chocolate con leche también contiene manteca. Por tanto si necesitan gelatina estos chocolates, no es por la falta de manteca de cacao, no?
Espero me aclare la duda, muchas gracias
Todos los chocolates contienen manteca de cacao, la diferencia está en que el chocolate negro puede tener hasta un 90% y el blanco un 20% Como verás, la diferencia es abismal. No puede tener la misma consistencia uno que el otro, por eso le añadimos gelatina. De hecho, entre los pasteleros profesionales, se dce que el "chocolate blanco no es chocolate" por esta misma razón, por su baja pureza.
Le agradezco su respuesta, un saludo
Un apunte Maria. El quid de la cuestión con el chocolate no es el porcentaje de Manteca de Cacao, sino de Pasta de Cacao. Todos los chocolates tienen manteca de cacao. Todos.
Lo que al chocolate blanco como te dijo Ettore NO lo hace ser un chocolate verdadero, es que no tiene Pasta de Cacao. Y eso es lo que le da la consistencia cuando haces una mousse, por eso al chocolate Negro no se le pone gelatina.
Para que te hagas una idea, cuando te dicen que un chocolate es al 70%, este se compone de 10% de Manteca de Cacao, 60% de Pasta de Cacao (estos dos componentes dan la pureza del chocolate), el resto hasta completar el 100%, en este caso el 30% es azúcar.
Con el chocolate blanco fíjate lo que pasa, tiene 20% de manteca de cacao, un 14% de sólidos lácteos, un 3,5% de grasa de leche y un 55% como máximo de azúcar. Como ves no tiene la Pasta de Cacao (es mas azúcar que otra cosa), y esto es lo que te hace usar la gelatina para que quede consistente.. aparte de que al no tener la Pasta de Cacao es por lo que se le dice que NO es un verdadero chocolate.
Por cierto la receta como siempre buenísima!!!!!!
Buenas noches, gracias, en mi caso me guié solo por " manteca de cacao" de ahí mi pregunta cuando la formulé en un principio. Un saludo y gracias nuevamente xd
Se hace la mezcla de huevos al baño María por el peligro al comer huevo crudo? O es por alguna otra razón? Gracias chef
Si, basicamente si. Pero también la pasta bomba. le da consistencia.
No hace daño que los huevos estén crudos ?
😍💐😘💓