A parte che è il riso, il fatto che non abbiano mostrato la parte di riscaldamento vuol dire che siano freddi? Miglior ristorante al mondo, non cadono su queste cose
For a more detailed recipe (in English), everyone interested can go here: www.saveur.com/article/recipes/risotto-cacio-e-pepe Tried & Tested! Tasted great! :-)
Each risotto has its own preparation. In this particular case the purpose was to emphasize the Parmigiano cheese flavor/taste. It's the same if you want to use tomato water, saffron (in the revisited recipes), fish based risotto etc.
ma scusa...l'acqua del parmigiano è presa dal parmigiano portato a 90gradi e lasciato riposare...il grasso anche...vuol dire che il formaggio di base ste cose le ha giá...perciò perchè non cuocere normalmente il riso e mantecarlo alla fine con il parmigiano e basta?senza tante menate?
Penso che sia per il fatto che l'acqua al Parmigiano penetra nel chicco aumentandone il sapore che sarebbe più flebile se cucinato con la sola acqua del rubinetto, il grasso del Parmigiano sostituisce il burro quindi aumenta ancor di più il sapore di parmigiano. Alla maniera "classica" il formaggio serve principalmente a donare cremosità ma il sapore è dovuto anche al liquido di cottura (acqua, brodo, puree varie) ed alla quantità/qualità del burro (è diverso il Beppino Occelli dal Granarolo). In definitiva tutto il procedimento che può sembrare inutile penso sia un modo per rendere il parmigiano, il riso ed il pepe protagonisti unici del piatto.
@@rosariodauria9817 Bottura lo spiega nel video lungo, perché così eliminano la parte proteica del parmigiano che non porta sapore, estraendolo così al massimo. Ti dirò che per me, eliminare la parte proteica, una delle cose per cui è considerato un alimento nobile, lo trovo un peccato mortale, anche se ala fine il sapore sarà spettacolare. Per il burro, il viaggiator goloso batte beppino e burro top esselungaa secondo me.
Per capire la differenza un giorno va fatto in un modo e il giorno dopo nell'altro. Fatto sta che, secondo me, buona parte della menata è per tentare di giustificare il prezzo ed evitare di non essere banale. Inoltre, come in diverse preparazioni di chef famosi, c'è un sacco di scarto ed è un peccato...
@@eliof.7310 Non è vero che tutti i grandi chef sprecano tanto... Bottura è maniacale in questo e infatti la sua è una cucina a spreco 0, confermata dalla quarta stella Michelin, quella verde. Inoltre porta avanti tanti programmi sull'inclusività del cibo e contro gli sprechi (vedi il refettorio ambrogiano). Sulla domanda "ne vale la pena fare tutto in questo modo?" capisco dubbi e perplessità; l'idea alla base è restituire tutto il possibile degli ingredienti nella loro purezza piú assoluta. In simile direzione il piatto di Bottura "parmigiano-reggiano in 5 consistenze e temperature"
Anche mia nonna mi faceva il risotto con l'acqua di parmigiano... che bei ricordi :)
il Parmigiano Reggiano e' il formaggio piu' buone che sta bene in moltissimi piatti e secondo me non ha bisogno di parole....
ottima ricetta
Cavolo però il video a 240p... Mostriamo questo Parmigiano in HD! ;)
Complimenti ! bagnate il vino con liquidi freddi ! proprio didatticamente TOPPATISSIMA !
ma quale vino?
A parte che è il riso, il fatto che non abbiano mostrato la parte di riscaldamento vuol dire che siano freddi?
Miglior ristorante al mondo, non cadono su queste cose
Una domanda chef ..ma la miscela parmigiano acqua prima di andare in frigo deve raffreddare..? oppure la mettete calda? grazie
Ma e' esatta la proporzione del parmigiano kg 1,5 ?
bisogna stare molto attenti perchè è molto facile far risultare il tutto molto salato.
È arrivato il genio
For a more detailed recipe (in English), everyone interested can go here:
www.saveur.com/article/recipes/risotto-cacio-e-pepe
Tried & Tested! Tasted great! :-)
Why without wine and onion?
Per che senza vino e cipolla?
Each risotto has its own preparation. In this particular case the purpose was to emphasize the Parmigiano cheese flavor/taste. It's the same if you want to use tomato water, saffron (in the revisited recipes), fish based risotto etc.
ma scusa...l'acqua del parmigiano è presa dal parmigiano portato a 90gradi e lasciato riposare...il grasso anche...vuol dire che il formaggio di base ste cose le ha giá...perciò perchè non cuocere normalmente il riso e mantecarlo alla fine con il parmigiano e basta?senza tante menate?
Penso che sia per il fatto che l'acqua al Parmigiano penetra nel chicco aumentandone il sapore che sarebbe più flebile se cucinato con la sola acqua del rubinetto, il grasso del Parmigiano sostituisce il burro quindi aumenta ancor di più il sapore di parmigiano. Alla maniera "classica" il formaggio serve principalmente a donare cremosità ma il sapore è dovuto anche al liquido di cottura (acqua, brodo, puree varie) ed alla quantità/qualità del burro (è diverso il Beppino Occelli dal Granarolo). In definitiva tutto il procedimento che può sembrare inutile penso sia un modo per rendere il parmigiano, il riso ed il pepe protagonisti unici del piatto.
@@rosariodauria9817 Bottura lo spiega nel video lungo, perché così eliminano la parte proteica del parmigiano che non porta sapore, estraendolo così al massimo. Ti dirò che per me, eliminare la parte proteica, una delle cose per cui è considerato un alimento nobile, lo trovo un peccato mortale, anche se ala fine il sapore sarà spettacolare. Per il burro, il viaggiator goloso batte beppino e burro top esselungaa secondo me.
Per capire la differenza un giorno va fatto in un modo e il giorno dopo nell'altro. Fatto sta che, secondo me, buona parte della menata è per tentare di giustificare il prezzo ed evitare di non essere banale.
Inoltre, come in diverse preparazioni di chef famosi, c'è un sacco di scarto ed è un peccato...
@@eliof.7310 Non è vero che tutti i grandi chef sprecano tanto... Bottura è maniacale in questo e infatti la sua è una cucina a spreco 0, confermata dalla quarta stella Michelin, quella verde. Inoltre porta avanti tanti programmi sull'inclusività del cibo e contro gli sprechi (vedi il refettorio ambrogiano).
Sulla domanda "ne vale la pena fare tutto in questo modo?" capisco dubbi e perplessità; l'idea alla base è restituire tutto il possibile degli ingredienti nella loro purezza piú assoluta. In simile direzione il piatto di Bottura "parmigiano-reggiano in 5 consistenze e temperature"
il brodo freddo... caspita qua mancano proprio le basi!
Secondo lei nel miglior ristorante al mondo cadono su una cosa cosí elementare? Anche se non si vede il brodo è stato di sicuro riscaldato
Bullshit..Instant fucking risotto? FAIL.
did you even watch the video you absolute retard? fucking masterchef over here lmao.
Da ospedale. O da refettorio scolastico…come massacrare un ingrediente unico al mondo. Trattatelo con rispetto.
che porcheria l'olio nel riso...