Slik smørdamper du lange

Bodil Fjellestad Eikrem viser deg hvordan du lager smørdampet lange med blomkålkrem og tomat-vinaigrette. Server gjerne retten med fargerike grønnsaker i sesong og ristede gresskarkjerner.
Bodil Fjellestad Eikrem har jobbet på kjente restauranter som Lofoten Fiskerestaurant i Oslo og Spisekroken i Bergen. Hun er kjøkkensjef på Gloppen hotell i Sandane, og er kåret til Årets Bondelagskokk 2013/2014.
Her er hele oppskriften til denne retten:
Du trenger:
- Ca. 150 g fisk pr pers
- 1,5 liter vann
- ½ sitron
- 1 ss smør
- 1 blomkålhode (kuttet i buketter)
- 2 ss smør
- ½ dl melk eller fløte
- 2 ss finhakket soltørka tomat
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 1 finhakket sjalottløk
- 1 dl god olivenolje
- 2 ss balsamico eddik
- 2 hele flådde tomater uten skinn og innmat
- 1 ss finkakket persille
- Salt
Slik gjør du:
- Begynn med tomat-vinaigretten. Bland sammen soltørka tomater, løk, hvitløk og tomat i en kjele, tilsett olivenolje, og varm til ingrediensene er møre
- Skru av varmen og rør inn balsamico eddik, persille og litt salt
- Deretter lager du blomkålkremen. Fres blomkålbuketter i en panne og tilsett ½ dl melk eller fløte og 2 ss smør. Kok til bukettene er møre.
- Kjør så blomkålen sammen med vesken til en glatt puré
- Smak til med salt og pepper
- Fisken tilberedes ved å koke opp vann med 1 ss salt, ½ sitron og 1 ss smør i en vid kjele
- Legg så fiskestykkene i vannet og la dem trekke i ca. 7-8 minutt. Vannet skal ikke koke
- Når fisken er ferdig, legg den på en ren klut og la den renne fra seg før servering
For mer sjømatinspirasjon se: godfisk.no/