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真的不是故意在晚上10點發這種影片的喔，各位🤗【更多晚上10點不要看的影片】主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz8分鐘在家煎出極品牛排 ► smarturl.it/5ue7fn在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7各種蛋料理一次學會 ► smarturl.it/k26eni
沒關係我正在吃宵夜
就挺過份🥺
知道是和尚頭也太猛
看完影片想自己做漢堡吃的網友，以小弟餐飲從業十年以上建議，除非跟他一樣直接原塊做絞肉，然後馬上煎來吃，不然盡量還是煎到全熟，甚至不建議從絞肉機出來的絞肉做不是全熟的漢堡，因為你永遠不知道絞肉機上次絞過什麼肉，甚至已經在裡面留多久了……建議是直接買原塊肉，在最快的時間裡修清(修清時間太久肉也會變質)，然後用刀剁碎捏漢堡，這樣吃不是全熟的牛肉漢堡還勉強能接受，是勉強，否則真的不建議吃不是全熟的漢堡……漢堡排說難聽一點也算是重組肉，因為絞散了，肉接觸空氣面積變大，被細菌污染的機率也變大，所以吃不熟的漢堡排真的很冒險，尤其是摻豬肉的漢堡排，更是絕對絕對不建議吃非全熟的！
難怪我常常吃完美式餐廳明明覺得很好吃，事後卻瘋狂鬧肚子。。
那麼如果我自己買肉然後在砧板上面弄二三十分鐘,可以嗎(已經做過三次了)
@@a.b655 要看室溫，很多肉類源頭處理都是在有打冷氣(10度左右)的房間，所以時間拉長也不會有太大問題，但要是一般人沒有這個條件，就是處理的室溫比較高，那當然風險就會變高，不過如果剛從冷藏出來的肉，弄個二、三十分鐘，應該是還不會有太大問題……怕就怕比較不熟練的新手，修比較大塊的肉就一個小時，剁肉又半個小時，然後室溫還比較高，這樣吃不熟的漢堡排真的風險比較高，其實材料用得好用的對，技術有到位的話，全熟的漢堡排也是肉汁香味滿滿，半熟的漢堡排真的沒有拿健康去賭的必要，個人意見啦哈哈……
非常同意。。。。
我也十分認同, 半生的漢堡感覺真的不是太明至. 請問一下如果絞之前把肉先過一下滾水, 做半生的漢堡又是否安全?
前一陣子我也在家裡自己做漢堡排，因為不吃牛肉，所以用豬肉，肥瘦比也是選擇8:2但是我另外加了洋蔥跟雞蛋，一個大約180克用早餐店賣的漢堡包，兩塊肉，兩片起司，一片番茄，一片美生菜，一片培根，吃起來超爽
拜託告訴我她絞肉跟吃漢堡不在同一張桌子
當你看見她吃的時候身體在搖，你知道她是真的愛吃
也看起來真的很好吃啦主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
這讓我想到金牌特務2的結局
有些絞肉不是那麼單純主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
我也想到！XD
我才剛吃飽晚飯回家…看了，很餓可是吃不下！GQ你很糟糕~😂
晚上看這個真的很過分⋯⋯想吃也沒地方買只剩麥當勞打壞心情！
看到熟成漢堡我就想起上次那位殯葬業者的影片
那是熟成牛排啦既然這樣來回顧一下 ► smarturl.it/fs2qxk
Good cut 還是做牛排吧😅反正攪碎，加工（加脂肪），調味後大部分人吃不出分別，反而破壞了原來的肉質
事實上根本不可能吃不出來，至少吃的出來是便宜還是貴的。
@@yagamilight594 對，肉渣（粉紅肉）和不受歡迎部位“鮮肉”，做出來的漢堡有明顯分別但“鮮肉”和牛排做出來的漢堡，沒有明顯分別
欸不是我現在看這個肚子真的快受不了了
這簡直是給牛看的恐怖片...
早上八點半看到這個，決定中午去找漢堡吃
半夜五點謝嘍
我猜 全世界大概只有台灣的手工漢堡店會提供豬肉漢堡
大马也很常见哦
日本也是
不意外 好吃的食物 大部分都不健康
R~真香!
可惜沒有煎漢堡的片段
為甚麼要在晚上十點發這種影片?????
我們能有什麼壞心眼呢不然看一下蟲料理壓壓驚好了 ► smarturl.it/rus0oe
好餓！
看玩好餓
美國是不是很多人做漢堡都不會加洋蔥末 雞蛋 麵包粉這些下去然後摔半天? 時常看到它們都沒甚麼調味 然後捏沒幾下 就下去煎了
加這些是日式做法
日式都單吃 這樣加東西之後分量才比較多吧
美式通常都這樣頂多一些鹽巴胡椒！吃得到牛肉本身的風味
@@eason6663 像它們這樣不過多摔打揉捏 跟摔打揉捏到產生黏性 口感上來說有甚麼差異嗎
@@MadSean0001 日式會比較棉密（經過摔打以及加入一些材料），而且通常日式都是單吃算一個主餐所以都有醬料搭配！美式漢堡比較吃到肉的味道！簡單胡椒鹽巴番茄醬跟黃芥末醬搭配。大概差別就這樣…
看起來都沒熟 絞肉不像牛排 沒熟的部分可能會出問題
美式作法通常都不會煎全熟，一般好像大概七、八分左右，中心會保持粉紅色（至少我看國外的烹飪節目，和實際上去吃速食店也通常都做成這樣，只有麥當勞會做成全熟）
不過也不算真的沒煎熟，會煎到沒有血，而粉紅色那主要是肌紅蛋白有些會用那種烤雞溫度計確保中心溫度達標，而在食品工業上，任何食物在烹煮時只要中心溫度有達到殺菌溫度都是符合法規的
牛排容易被污染的部位在表面 但絞肉則混在一塊 所以需要完善的加熱. 雖然一般到72度時大多的蛋白質都會變質成灰褐或灰白色 在某些情況會照你說的保持粉紅色 但你無法用肉眼確定. 漢堡肉不夠厚 邊加熱邊用溫度計很難正確的量到中心溫度 除非拿出煎台好好量測 不然粉紅色的絞肉並非100%安全.
同類相殘
是不是因為數學不好，所以只能用單一部位不能用便宜一點的兩個部位來配脂肪比例嗎?老闆智商不夠消費者買單...BTW絞肉就不要說什麼纖維之類的了 都絞成那樣了
受益良多👍🏼
真的不是故意在晚上10點發這種影片的喔，各位🤗
【更多晚上10點不要看的影片】
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
8分鐘在家煎出極品牛排 ► smarturl.it/5ue7fn
在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持 ► smarturl.it/5z09n7
各種蛋料理一次學會 ► smarturl.it/k26eni
沒關係我正在吃宵夜
就挺過份🥺
知道是和尚頭也太猛
看完影片想自己做漢堡吃的網友，以小弟餐飲從業十年以上建議，除非跟他一樣直接原塊做絞肉，然後馬上煎來吃，不然盡量還是煎到全熟，甚至不建議從絞肉機出來的絞肉做不是全熟的漢堡，因為你永遠不知道絞肉機上次絞過什麼肉，甚至已經在裡面留多久了……
建議是直接買原塊肉，在最快的時間裡修清(修清時間太久肉也會變質)，然後用刀剁碎捏漢堡，這樣吃不是全熟的牛肉漢堡還勉強能接受，是勉強，否則真的不建議吃不是全熟的漢堡……
漢堡排說難聽一點也算是重組肉，因為絞散了，肉接觸空氣面積變大，被細菌污染的機率也變大，所以吃不熟的漢堡排真的很冒險，尤其是摻豬肉的漢堡排，更是絕對絕對不建議吃非全熟的！
難怪我常常吃完美式餐廳明明覺得很好吃，事後卻瘋狂鬧肚子。。
那麼如果我自己買肉然後在砧板上面弄二三十分鐘,可以嗎(已經做過三次了)
@@a.b655 要看室溫，很多肉類源頭處理都是在有打冷氣(10度左右)的房間，所以時間拉長也不會有太大問題，但要是一般人沒有這個條件，就是處理的室溫比較高，那當然風險就會變高，不過如果剛從冷藏出來的肉，弄個二、三十分鐘，應該是還不會有太大問題……
怕就怕比較不熟練的新手，修比較大塊的肉就一個小時，剁肉又半個小時，然後室溫還比較高，這樣吃不熟的漢堡排真的風險比較高，其實材料用得好用的對，技術有到位的話，全熟的漢堡排也是肉汁香味滿滿，半熟的漢堡排真的沒有拿健康去賭的必要，個人意見啦哈哈……
非常同意。。。。
我也十分認同, 半生的漢堡感覺真的不是太明至. 請問一下如果絞之前把肉先過一下滾水, 做半生的漢堡又是否安全?
前一陣子我也在家裡自己做漢堡排，因為不吃牛肉，所以用豬肉，肥瘦比也是選擇8:2
但是我另外加了洋蔥跟雞蛋，一個大約180克
用早餐店賣的漢堡包，兩塊肉，兩片起司，一片番茄，一片美生菜，一片培根，吃起來超爽
拜託告訴我她絞肉跟吃漢堡不在同一張桌子
當你看見她吃的時候身體在搖，你知道她是真的愛吃
也看起來真的很好吃啦
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
這讓我想到金牌特務2的結局
有些絞肉不是那麼單純
主廚示範如何正確切4種肉 ► smarturl.it/w251uz
我也想到！XD
我才剛吃飽晚飯回家…看了，很餓可是吃不下！GQ你很糟糕~😂
晚上看這個真的很過分⋯⋯想吃也沒地方買只剩麥當勞打壞心情！
看到熟成漢堡我就想起上次那位殯葬業者的影片
那是熟成牛排啦
既然這樣來回顧一下 ► smarturl.it/fs2qxk
Good cut 還是做牛排吧😅
反正攪碎，加工（加脂肪），調味後
大部分人吃不出分別，反而破壞了原來的肉質
事實上根本不可能吃不出來，至少吃的出來是便宜還是貴的。
@@yagamilight594 對，肉渣
（粉紅肉）和不受歡迎部位“鮮肉”，
做出來的漢堡有明顯分別
但“鮮肉”和牛排
做出來的漢堡，沒有明顯分別
欸不是我現在看這個肚子真的快受不了了
這簡直是給牛看的恐怖片...
早上八點半看到這個，決定中午去找漢堡吃
半夜五點謝嘍
我猜 全世界大概只有台灣的手工漢堡店會提供豬肉漢堡
大马也很常见哦
日本也是
不意外 好吃的食物 大部分都不健康
R~真香!
可惜沒有煎漢堡的片段
為甚麼要在晚上十點發這種影片?????
我們能有什麼壞心眼呢
不然看一下蟲料理壓壓驚好了 ► smarturl.it/rus0oe
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看玩好餓
美國是不是很多人做漢堡都不會加洋蔥末 雞蛋 麵包粉這些下去然後摔半天?
時常看到它們都沒甚麼調味 然後捏沒幾下 就下去煎了
加這些是日式做法
日式都單吃 這樣加東西之後分量才比較多吧
美式通常都這樣頂多一些鹽巴胡椒！吃得到牛肉本身的風味
@@eason6663 像它們這樣不過多摔打揉捏 跟摔打揉捏到產生黏性 口感上來說有甚麼差異嗎
@@MadSean0001 日式會比較棉密（經過摔打以及加入一些材料），而且通常日式都是單吃算一個主餐所以都有醬料搭配！美式漢堡比較吃到肉的味道！簡單胡椒鹽巴番茄醬跟黃芥末醬搭配。大概差別就這樣…
看起來都沒熟 絞肉不像牛排 沒熟的部分可能會出問題
美式作法通常都不會煎全熟，一般好像大概七、八分左右，中心會保持粉紅色（至少我看國外的烹飪節目，和實際上去吃速食店也通常都做成這樣，只有麥當勞會做成全熟）
不過也不算真的沒煎熟，會煎到沒有血，而粉紅色那主要是肌紅蛋白
有些會用那種烤雞溫度計確保中心溫度達標，而在食品工業上，任何食物在烹煮時只要中心溫度有達到殺菌溫度都是符合法規的
牛排容易被污染的部位在表面 但絞肉則混在一塊 所以需要完善的加熱. 雖然一般到72度時大多的蛋白質都會變質成灰褐或灰白色 在某些情況會照你說的保持粉紅色 但你無法用肉眼確定. 漢堡肉不夠厚 邊加熱邊用溫度計很難正確的量到中心溫度 除非拿出煎台好好量測 不然粉紅色的絞肉並非100%安全.
同類相殘
是不是因為數學不好，所以只能用單一部位
不能用便宜一點的兩個部位來配脂肪比例嗎?
老闆智商不夠消費者買單...
BTW絞肉就不要說什麼纖維之類的了 都絞成那樣了
受益良多👍🏼