Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Μια καλή συμβουλή που μπορώ να δώσω για ακόμα πιο αφράτο μπακαλιάρο, είναι να μπει σε γάλα κατά το τελευταίο ξαρμυρισμα. Δες το διαφορετικά....ο μπακαλιάρος είναι ήδη με το χοντρό αλάτι και εμείς θέλουμε να το αφαιρέσουμε.
Πάρα πολύ ωραία εργασία κι ευχαριστούμε για την τόσο λεπτομερή ανάλυση όσον αφορά το ξαρμύρισμα......ένα ξαρμύρισμα που εγώ δε νομίζω ότι χρειάζεται τόσο πολύ,δηλαδή λίγο τίναγμα να φύγει το αλάτι ξέπλυνε μετα το σώμα και άφησέτον κανένα δίωρο στο νερό ,να είναι και λίγο αρμυρούτσικος έτσι;μπακαλιάρο τρώμε άλλωστε..Το φιλετάρισμα που κάνατε ήταν πολύ καλό κι επαγγελματικό,αλλά ρε παιδιά πάει το μισό ψάρι το πετάξαμε....εμείς στο σπήτι μας η μάνα μου τον τεμάχιζε χωρίς ν αφαιρέσει τα κόκαλα και τον τηγάνιζε είτε με κουρκούτι είτε χωρίς κουρκούτι με τα κόκκαλα και το δέρμα και νομίζω ότι με το κόκαλο έχει άλλη νοστημιά και ο καθ'ένας έβγαζε τα κόκαλά του.....όποιος δεν τον ήθελε με κόκαλα έτρωγε σκορδαλιά(με ψωμί και καρύδια φτιαγμένη η σκορδαλιά).Πάντως και πάλι ευχαριστώ για την τόσο λεπτομερή ενημέρωση για την προετοιμασία του μπακαλιάρου.
Αγαπητέ Νικολάε Καταρχάς, όπως λεμε σχεδόν παντού, δεν πετάμε τίποτα από τον μπακαλιάρο. Μου δίνεις μια πολύ καλή ευκαιρία για να πω για ακόμα μια φορά πως τα κόκκαλα και το δέρμα μπορούν να έχουν άλλες χρήσεις (πχ ζωμο). Τωρα για το αλάτι, αν και θέμα γούστου, ενα απλό τίναγμα και ένα δίωρο στο νερό δεν είναι αρκετά για να είναι ασφαλής για να τον φάμε. Όπως και να έχει ευχαριστούμε για το σχόλιο.
Το χοντρό αλάτι δεν μπαίνει για να βοηθήσει να ξαλμυρίσει πιο γρήγορα το ψάρι μας.
Αλλά για να αφρατέψει η σάρκα του !
Συμβουλή της Γιαγιάκας μου !
❤
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Μια καλή συμβουλή που μπορώ να δώσω για ακόμα πιο αφράτο μπακαλιάρο, είναι να μπει σε γάλα κατά το τελευταίο ξαρμυρισμα. Δες το διαφορετικά....ο μπακαλιάρος είναι ήδη με το χοντρό αλάτι και εμείς θέλουμε να το αφαιρέσουμε.
Πάρα πολύ ωραία εργασία κι ευχαριστούμε για την τόσο λεπτομερή ανάλυση όσον αφορά το ξαρμύρισμα......ένα ξαρμύρισμα που εγώ δε νομίζω ότι χρειάζεται τόσο πολύ,δηλαδή λίγο τίναγμα να φύγει το αλάτι ξέπλυνε μετα το σώμα και άφησέτον κανένα δίωρο στο νερό ,να είναι και λίγο αρμυρούτσικος έτσι;μπακαλιάρο τρώμε άλλωστε..Το φιλετάρισμα που κάνατε ήταν πολύ καλό κι επαγγελματικό,αλλά ρε παιδιά πάει το μισό ψάρι το πετάξαμε....εμείς στο σπήτι μας η μάνα μου τον τεμάχιζε χωρίς ν αφαιρέσει τα κόκαλα και τον τηγάνιζε είτε με κουρκούτι είτε χωρίς κουρκούτι με τα κόκκαλα και το δέρμα και νομίζω ότι με το κόκαλο έχει άλλη νοστημιά και ο καθ'ένας έβγαζε τα κόκαλά του.....όποιος δεν τον ήθελε με κόκαλα έτρωγε σκορδαλιά(με ψωμί και καρύδια φτιαγμένη η σκορδαλιά).Πάντως και πάλι ευχαριστώ για την τόσο λεπτομερή ενημέρωση για την προετοιμασία του μπακαλιάρου.
Αγαπητέ Νικολάε
Καταρχάς, όπως λεμε σχεδόν παντού, δεν πετάμε τίποτα από τον μπακαλιάρο. Μου δίνεις μια πολύ καλή ευκαιρία για να πω για ακόμα μια φορά πως τα κόκκαλα και το δέρμα μπορούν να έχουν άλλες χρήσεις (πχ ζωμο).
Τωρα για το αλάτι, αν και θέμα γούστου, ενα απλό τίναγμα και ένα δίωρο στο νερό δεν είναι αρκετά για να είναι ασφαλής για να τον φάμε.
Όπως και να έχει ευχαριστούμε για το σχόλιο.
😊
@@TheChefSyndicate