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Il mio lievito a 18 mesi lo rinfresco tutti I giorni mi piace prendermene cura e bello in forza panificio un giorno si e un no dalla tua spiegazione ho capito molto grazie mille
Dopo aver provato i tuoi croissant fantastici ho iniziato il lievito madre ...sono al 10 giorno con rinfreschi ogni 12 ore...ma il mio lievito triplica dopo 5/6ore.....devo gestirlo in frigo? Grazie sei un grande maestro
Ciao Andrea una domanda... Come mai aggiungendo farina si va ad abbassare l'acidità? Sto seguendo con molto interesse tutti i tuoi video inerenti al lievito ma su questa cosa dell'acidita vorrei capirci qualcosa perché sapevo diversamente 🤔 altra domanda :se abbiamo un lievito con acidità elevata sapevi che era necessario fare un bagnetto per scaricare acidità. Ma non sapevo che poteva scaricare anche un eccessivo acido lattico. Puoi chiarirmi gentilmente le idee grazie mille in anticipo 🤗🤗🤗
Domanda, la farina che dovrò usare per fare un panettone non è quella che uso abitualmente per il mio lievito madre come devo fare ? La inserisco poco per volta nei 3 rinfreschi? Grazie 😊😊
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prego😊
Ho visto anche questo bellissimo video e ne ho imparato che si può fare libero e ad acqua grazie x I tuoi bellissimi video
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Ho il corso sui lievitati. Contatta l'assistenza che ti do assistenza diretta
Salve chef, il bagnetto al lievito ad inizio giornata va fatto nella gestione a secco prima del primo rinfresco?
Si, sarebbe ideale
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Domanda, la farina che dovrò usare per fare un panettone non è quella che uso abitualmente per il mio lievito madre come devo fare ? La inserisco poco per volta nei 3 rinfreschi? Grazie 😊😊
Ciao Barbara, puoi usare la tua senza problemi, ma serebbe meglio una farina panettone
Grazie mille
Il lievito madre tenuto libero e conservato in frigorifero, va coperto?
No Angela
Mi piace molto ma non sono assolutamente tecnologica
Io non mi azzardo a farlo