COMO CONSERVAR O VINHO DEPOIS DE ABERTO: QUATRO DICAS.
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2024
- Você encontra um modelo mais simples e barato do que o do vídeo, na Amazon. Acompanha uma cápsula de argônio: amzn.to/3DnjZlX
Você pode aproveitar e comprar também mais duas cápsulas: amzn.to/3RcnC3y
00:00 Sobra de vinho.
Vamos conversar sobre como conservar o vinho depois de aberta a garrafa. Vou explicar porque o vinho pode estragar depois de aberto e dar quatro dicas interessantes de como conservar o vinho.
00:45 Oxigênio: Amor x Ódio
O vinho tem uma relação de amor e ódio com o oxigênio. A causa é o processo natural chamado oxidação, que ocorre pelo simples contato do vinho com o oxigênio. O ódio vem do fato de que uma vez exposto a este gás, abundante na atmosfera, o processo se inicia e, depois de determinado tempo, o vinho torna-se intragável.
O amor decorre do mesmo processo, o qual, quando devidamente controlado pode tornar o vinho tinto mais macio e com uma grande variedade de deliciosos aromas.
01:59 Abriu, começa a oxidar.
Qualquer vinho, uma vez aberto, inicia o seu processo de oxidação. Se a garrafa é consumida no mesmo dia, tal oxidação é mínima e imperceptível. Mas o que fazer quando a garrafa não é consumida totalmente depois de aberta? Este vinho vai estragar? Todo vinho está condenado à oxidação se mantido em contato com o oxigênio. Seja um simples e baratinho ou renomado e caro. Em alguns casos o comprometimento do renomado e caro pode levar mais tempo em razão da sua estrutura.
02:52 Colocar na geladeira.
A situação está posta: foi aberta uma garrafa de vinho no jantar e sobrou metade dela. Não adianta colocar a rolha novamente na garrafa, pois haverá oxigênio em seu interior para, em poucos dias, deixar o vinho sem condições de ser bebido. A oxidação é uma reação química e que muitas reações são retardadas com a redução da temperatura.
A primeira dica: mesmo que sobre metade do vinho na garrafa, basta fechá-la com a mesma rolha e colocá-la na geladeira. Isso vai atrasar o processo de oxidação e dará uma sobrevida ao precioso líquido. Recomendo consumir em três dias.
04:02 Colocar em garrafas menores.
A segunda dica é mais eficiente. Compre garrafas de vinhos menores, de 375 ml e 187 ml. Se forem vedadas com tampa de rosca, melhor.
Estas garrafas são práticas, não só pelo fato de ser mais fácil consumi-las totalmente, mas porque podem ser utilizadas novamente depois de esvaziadas. Eu lavo com sabão, esterilizo com água quente e seco. Assim elas podem receber o vinho que sobrou das garrafas maiores. Ao colocar o vinho que sobrou em garrafinhas menores, enchendo totalmente, não terá oxigênio no seu interior, logo não haverá oxidação. A tampa de rosca ajudará a fechá-la mais facilmente.
Em complemento, estas garrafas também devem ser colocadas na geladeira. Mantidas fechadas e refrigeradas podem ser consumidas em dez dias ou até mais.
05:39 Bomba vácuo - Vacuvin.
A terceira dica, para mim, é uma das melhores. Use uma pequena bomba cilíndrica, cujo êmbolo retira o ar do interior da garrafa através de uma tampa de borracha que contém orifícios
Em razão do vácuo criado, a tampa fica presa no gargalo. O vácuo não é total, mas garante que o vinho, após aberto, possa ainda ser degustado por vários dias. Basta que a cada dia se bebe um pouco e ainda sobra, seja repetida a operação. Sempre guardando na geladeira. Eu uso a marca Vacuvin. Tem o seu preço em torno de R$130,00 e, geralmente, acompanha duas tampas de borracha.
07:08 Coravin.
Há, um método revolucionário, um dispositivo chamado Coravin, que permite retirar o vinho da garrafa, sem extrair a rolha. Já tem um vídeo no canal onde explico tudo:
Mas vou resumir. O Coravin abraça a garrafa e introduz uma agulha através da rolha. Verte-se todo o conjunto em direção à taça e aperta-se uma pequena alavanca que injeta o gás nobre Argônio no interior da garrafa e este expulsa o vinho, que escorre delicadamente na taça. Este gás ocupa o espaço do vinho extraído e tem a propriedade de ser inerte, isto é, não reage com o vinho. Retirada a agulha, a rolha se expande, restabelecendo a vedação, de maneira que o vinho pode ser guardado na adega na posição horizontal.
Restaurantes que utilizam este sistema afirmam que, em dois, três meses, os clientes não percebem qualquer diferença. Não significa que depois de três meses o vinho começa a oxidar. Mas que em neste prazo o restaurante já serviu toda a garrafa.
O problema está no preço: o modelo mais barato custa R$1.800,00 e acompanha duas cápsulas de gás. Mas, atualmente, em 27/01/23, por este valor há um modelo mais simples, conforme link acima.
09:27 Curso de vinhos gratuito.
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1,2 e 3 e pela Wine Scholar Guild, no French Wine Scholar - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Excelentes dicas...muito obrigado Professor💯👏👏👏
Fico feliz que tenha gostado. Este é original: amzn.to/474bc4j
😍😍
Obrigado pela visita, Dione
Muito me ajudou. Obrigada.
Fico feliz por ajudar.
Muito bem explicado. Obrigado!
Obrigado Vitor Sales pela visita e comentário.
Obrigado!
Obrigado pela visita ao canal.
Estou à sua disposição.
Excelente aula. Parabéns 👏
Obrigado, Bota K, pela visita e comentário. Espero que também aprove os demais vídeos do canal.
Ótima explicação!
Obrigado, Gilmar.
Até o início da noite devo publicar meu novo video sobre a RIESLING, a uva branca queridinha dos especialistas e entendidos do mundo do vinho.
Maurício, tudo bem, show o seu canal. Mais uma pergunta que me surgiu seria:
- Quando a gente compra o vinho em uma casa, até renomada, as vezes o vinho está fora do seu ambiente de refrigeração, nesse caso, quando chegamos em casa até colocamos na adega, mas será que ele não vai perdeu a qualidade?
- Outro ponto: Se ainda sim o vinho, em venda, estiver em refrigeração mas eu ao me deslocar até minha residência, demoro uma ou duas horas, nesse período será que também não perde a qualidade? Me ajuda
Carlos Cunha, nestas duas situações, breve período de tempo em nada infere... fique tranquilo. Este vinho eu esclareço sobre os inimigos do vinho:
th-cam.com/video/P8y7mGiN5Zs/w-d-xo.html
Perfeito esclarecimentos
Obrigado, Fran. É uma satisfação receber a sua visita no canal. Saúde e um forte abraço.
@@apaixonadoporvinhos 😍😘
Caro, Mauricio, é um prazer assistir seus vídeos, sempre muito didáticos, claros e objetivos assim como sua forma de falar. Este vídeo é muito esclarecedor. Mas fiquei muito feliz em saber que você é de Santa Cruz do Rio Pardo porque sou de Ipaussu.
Forte abraço e parabéns!!!
Meu Caro Haroldo, obrigado pelo gentil comentário. Tenho uma particular afeição por Ipauçu. Sou da quarta turma da Etel e aluno do Professor Homero Mastrodomenico. Anos depois atuei como Promotor de Justiça por dois períodos, totalizando quase nove anos.
Amanhã, se Deus permitir, vou almoçar no Harpo's, do amigo Artelino.
@@apaixonadoporvinhos Meu amigo, me permita mais um pouco desta conversa. Quanta proximidade, Homero Mastrodomenico é meu tio e o Artelino além de amigo de longa data é cunhado do meu irmão. Se puder, abraços ao Artelino e abraço especial a você, de seu agora especial seguidor. Vou continuar assistindo sua play list.
Meu caro Haroldo, a satisfação é toda minha em ter a sua audiência. Transmitirei os cumprimentos ao Chef Artelino.
Excelentes dicas Maurício.
Mais uma vez dividindo conhecimentos.
Parabéns!
Obrigado mais uma vez pela visita e comentário, OFM. Saúde e um forte abraço.
Maurício, sensacional. Cheguei agora, mas vou rever todos seus vídeos. Ah propósito você tem algum vídeo sobre "vinho de guarda"? Se sim me informe, se não, você poderia fazer um e indicar alguns rótulos, de preços mínimos e médios. Desde já agradeço.
Carlos, diga a faixa de preço máxima, para que eu possa sugerir. A sua ideia é adquirir vinhos com a capacidade de guarda até de quantos anos, contados a partir da safra.
A seguir alguns vídeos onde trato de alguns vinhos de guarda:
1. th-cam.com/video/waFzgfN3GZ4/w-d-xo.html
2. th-cam.com/video/bVVd5Hr-3lI/w-d-xo.htmlsi=yX17BndkOWMCFC4q
3. th-cam.com/video/Uc3N8ZksQJ8/w-d-xo.html
Boa tarde Mauríciu .
A pergunta é...
É preciso beber água depois consumir vinho? Pra reidratar o corpo
Sim! A hidratação é muito importante. Não só para o vinho mas em relação a qualquer bebida alcoólica.
O meu lema é : Sempre que eu abro uma garrafa eu termino ela .
Boa! Eu sou mais comedido em razão da idade... kkk
@@apaixonadoporvinhos sim mas meu pai com 83 anos , como todo bom italiano, toma uma taça de vinho todos os dias antes do almoço kkkk
Mauricio, você ja chegou a utilizar/testar a tampa Antiox da Pulltex? Li só elogios dessa tampa comparado a tampa a vácuo.
Já li sobre a tampa e vi comentários favoráveis. Mas ainda não experimentou...
Muito ilustrativo
Uma dúvida, cada cápsula de argonio pode usar em quantos vinhos , ou seria de uso único, uma por garrafa?
Qual o máximo de tempo que dura o vinho depois da primeira retirada ?
Obrigado, Marcelo por mais esta visita ao canal e pelo sei feedback.
MB Argentino? O melhor é o Noemia. Altura Máxima é muito bom.
Jacson, obrigado por partilhar a sua preferência. Realmente é um excelente vinho.
Boa noite, Maurício.
Tenho uma dúvida. Uma dessas cápsulas é suficiente para quantos usos em média?
Segundo o fabricante, uma capsula tem a capacidade para extrair 15 taças de 150 ml, ou seja, 3 garrafas de 750 ml. Para mim o rendimento tem sido um pouco menor.
Pra ser sincero, pensei que rendesse bem menos. Muito obrigado pela atenção, amigo!
Caso ainda nao tenha, posso enviar um link da Amazon
Posso usar CO2 ?
Estou começando no vinho agora, porém sou cervejeiro caseiro e tenho equipamento de carbonatação em barris, e usamos o CO2 tanto para carbonatação como para proteger a cerveja da oxidação.
Boa Pergunta Felipe. O gás que utlizado é nobre, inerte, isto é, não reage com o vinho. Se injetar CO2 vai gerar borbulhas no vinho. É desta forma que é feito alguns frisantes, via corbonatação. Espero ter ajudado...
@@apaixonadoporvinhos entendo. Mas não iria submeter o vinho a pressão, apenas preencher o espaço vazio e trocar o oxigênio pelo CO2 e colocar a rolha na garrafa na geladeira.
Desta forma vai existir uma barreira de CO2 , evitando que o oxigênio oxide o vinho.
O CO2 é solúvel no vinho. Corre-se este risco. Minhas observações são decorrentes de raciocínio, pois não tenho conhecimento de alguém já ter tentado. Então, faça o teste com um vinho barato, meia garrafa, e deixe um mês na geladeira. Estou curioso para saber o resultado. Estou à sua disposição.
Convido para conhecer o Clube de Canais e ter acesso a vídeos exclusivos. Destaco dois, de 50 minutos cada, nos quais você vai visitar a Quinta da Pacheca, no Douro, e a Adega da Cartuxa, produtora do Pêra-Manca, no Alentejo, ambas de Portugal. th-cam.com/channels/Po_gyXu5lUOQsEw8dEbjeQ.htmljoin
@@apaixonadoporvinhos farei o teste e retornarei aqui para relatar qual foi o resultado.
De toda forma, agradeço pela atenção e gentileza em responder.
Parabéns pelo conteúdo de qualidade que vens produzindo aqui, sem dúvidas muito enriquecedor para pessoas que assim como eu querem iniciar e tem pouca ou nenhuma informação!
Estou curioso para saber o resultado. Com Coravin o vinho é conservado por mais de um a ano. Estou à sua disposição...
Eu não tenho esse problema de o vinho sobrar e ter que guardar...
Obrigado pela visita Temístocles. Permita-me bricar: Creio que Sócrates era mais comedido...
@@apaixonadoporvinhos kkkk de vez em quando a gente dá uma de Górgias...
@@temistoclessocratico3310 , Gorgias o Sofista? Tenho um filho que esta concluindo o Doutorado, Platão.
@@apaixonadoporvinhos isso. Não dá pra ser socrático sempre... abração
@@temistoclessocratico3310, com certeza!
Comprei uma bomba na vinho e ponto e ainda sim ela não faz esse tal clique e não consigo armazená-los deitado isso que paguei 120 sendo que na internet acho por 40, dobro desgosto ? claro.
Meu caro Gabriel, considero kit da Vacu vin o melhor. Tenho o meu há mais de três anos. Mas mesmo este creio que não permite guardar a garrafa na posição horizontal. Sempre acomodo na porta da geladeira. Realmente ficamos frustrados quando o produto não corresponde à expectativa. Tenha um Feliz e Santo Natal em família.
Colocar na geladeira pra fichar com cheiro de comida?!
É recomendável, sempre, que a sobra de vinho seja vedada ao se colocar na geladeira.