Vidéo très enrichissante chef. Je me prépare à réaliser un bœuf bourguignon au pitboss navigator. Un monument de la gastronomie française. J'ai mes idées pour cette recettes, fumée la viande avant etc.... Sa passe ou sa casse. Je vous tiens au courant de ce projet. Merci pour vos vidéos.
Je comprend enfin pourquoi mon brisket du pauvre était si salé. Trop mis de lawry's seasonned salt et j'ai le même rub que vous . La différence c'est que je met de la fleur de sel en bonne quantité . Ceci explique cela . Merci de m'avoir éclairé ma lanterne chef . Superbe vidéo comme d'habitude. 👍.
Bonjour, non en principe il ne faut plus le bouger. Mais si il y a des écarts importants de température dans votre BBQ, alors on peut faire éventuellement 1 rotation de temps en temps pour équilibrer la cuisson.
Super vidéo merci beaucoup 🤤🤤🤤🤤🤤 grâce a toi je vais pouvoir me lancer dans le brisket. Il faut juste que j’arrive à trouver les ingrédients et surtout un beau morceau
Excellent. Je suis la meme recette si ce n'est que je ne mets pas de paprika (Texas Traditional), mais je triche un peu en ajoutant du celeri pour favoriser la croute (pas tres texan ca par contre...). Je mets aussi mon tallow a fumer avec le brisket. Pas sur que ca ait un effet, mais bon ca fait partie sans doute des mythes... Le GMG donne une smoke ring parfaite ! tu utilises quoi comme pellet ?
Bonjour Chef. Un cours intéressant. Un brisket à 10€, ça reste une bonne affaire. Ce que je trouve est au double de cette valeur pour certainement la même qualité. Ce n'est pas toujours indiqué. Mais je ne cherche peut- être pas bien ! Pour le SPG je vais reprendre le dosage car je n'aime pas trop le sel non plus et je ne mettais pas de sel Larry's. Pouvez-vous nous dire quel essence de pellets est utilisée pour la recette ? Un mélange ou bien une essence "pure" comme le mesquite ? Merci.
Merci pour cette vidéo très intéressante très instructive je trouve 👍👍 mais il y a pas beaucoup de poivre ? Par contre j'espère que c'est pas le chef Rohan qui emballe les cadeaux de Noël sinon on a un risque de pénurie de papier (emballage du brisket)🤭🤭
ahahah, oui c'est vrai qu'il y a trop de papier. Mais je le récupère pour allumer mon offset ;) . Concernant le poivre, c'est encore une question de goût. C'est vrai que cela aide au bark aussi, mais j'ai déjà testé un 50/50 et cela ne me plaît pas. C'est comme le sucre, certains pitmasters mettent une couche de cassonade et font mariner la viande 12 heures avant de mettre le rub. Cela aussi affecte le bark. Moi j'aime comme ça.
En France cela s’appelle le gros bout de poitrine ou la pointe de poitrine. Mais attention pour réussir un brisket il faut impérativement une viande très grasse comme le black Angus américain
Bai comme toujours super vos vidéos et on apprends beaucoup merci à vous !!!
Merci
Merci pour tous ses conseil a des personnes comme moi qui m’aide a progresser tand dans la technique que dans le gout encore merci rohan
Avec p’aisir
Tu m'as convaincu pour le GMG !!!!!!!!! Prochain achat.....une fois mon Spirit II e-310 vendu.
Vidéo très enrichissante chef. Je me prépare à réaliser un bœuf bourguignon au pitboss navigator. Un monument de la gastronomie française. J'ai mes idées pour cette recettes, fumée la viande avant etc....
Sa passe ou sa casse. Je vous tiens au courant de ce projet.
Merci pour vos vidéos.
Je comprend enfin pourquoi mon brisket du pauvre était si salé.
Trop mis de lawry's seasonned salt et j'ai le même rub que vous . La différence c'est que je met de la fleur de sel en bonne quantité . Ceci explique cela . Merci de m'avoir éclairé ma lanterne chef .
Superbe vidéo comme d'habitude. 👍.
Énorme, merci 🙏
250 300 € c'est abusé merci encore pour toutes vos superbes videos et conseils !!!
Bonjour chef, superbe recette , une question après avoir emballé le brisket, faut il le retourner de temps en temps dans le barbecue ? Merci
Bonjour, non en principe il ne faut plus le bouger. Mais si il y a des écarts importants de température dans votre BBQ, alors on peut faire éventuellement 1 rotation de temps en temps pour équilibrer la cuisson.
Super vidéo merci beaucoup 🤤🤤🤤🤤🤤 grâce a toi je vais pouvoir me lancer dans le brisket. Il faut juste que j’arrive à trouver les ingrédients et surtout un beau morceau
Super vidéo comme d’habitude peux t’on trouver le seasoning en France ou Europe ?!
www.amazon.fr/s?k=lawrys+seasoned+salt&sprefix=lauwrys%2Caps%2C188&ref=nb_sb_ss_sc_1_6
@@BBQChefRohan merci 😉
Merci pour la video 😊 y aurait t'il une alternative plus saine pour faire une préparation soit meme a injecter ?
Il y a plein de recettes d'injection online. Mais aucune ne fonctionnera aussi bien que les injections commerciales qui ont été étudiées pour.
@@BBQChefRohan merci pour votre réponse :)
Excellent. Je suis la meme recette si ce n'est que je ne mets pas de paprika (Texas Traditional), mais je triche un peu en ajoutant du celeri pour favoriser la croute (pas tres texan ca par contre...). Je mets aussi mon tallow a fumer avec le brisket. Pas sur que ca ait un effet, mais bon ca fait partie sans doute des mythes... Le GMG donne une smoke ring parfaite ! tu utilises quoi comme pellet ?
Ici c'était le hickory
Miam, un peu dur à trouver par ici un brisquet même avec une qualité moyenne, ça donne envie !
Justement, c'est pour quand la boutique ?
Fin novembre au plus tard
Bonjour Chef. Un cours intéressant. Un brisket à 10€, ça reste une bonne affaire. Ce que je trouve est au double de cette valeur pour certainement la même qualité. Ce n'est pas toujours indiqué. Mais je ne cherche peut- être pas bien ! Pour le SPG je vais reprendre le dosage car je n'aime pas trop le sel non plus et je ne mettais pas de sel Larry's. Pouvez-vous nous dire quel essence de pellets est utilisée pour la recette ? Un mélange ou bien une essence "pure" comme le mesquite ?
Merci.
Bonjour, C'est dy Hickory
Nickel, j'hésite à me lancer depuis tellement longtemps.. j'ai peur dans un weber 57
Je comprends
Merci pour cette vidéo très intéressante très instructive je trouve 👍👍 mais il y a pas beaucoup de poivre ? Par contre j'espère que c'est pas le chef Rohan qui emballe les cadeaux de Noël sinon on a un risque de pénurie de papier (emballage du brisket)🤭🤭
ahahah, oui c'est vrai qu'il y a trop de papier. Mais je le récupère pour allumer mon offset ;) . Concernant le poivre, c'est encore une question de goût. C'est vrai que cela aide au bark aussi, mais j'ai déjà testé un 50/50 et cela ne me plaît pas. C'est comme le sucre, certains pitmasters mettent une couche de cassonade et font mariner la viande 12 heures avant de mettre le rub. Cela aussi affecte le bark. Moi j'aime comme ça.
Bonjour Chef , je ne trouve pas l'adresse de votre site web?
www.smokehouse.pro
On peut pas faire chauffer le bouillon puis le laisser refroidir pour un melange plus homogene
Quel bouillon?
Quelle est la pièce de viande que l’on peut demander à son boucher et qui correspond au brisket??
En France cela s’appelle le gros bout de poitrine ou la pointe de poitrine. Mais attention pour réussir un brisket il faut impérativement une viande très grasse comme le black Angus américain
@@BBQChefRohan bonjour merci pour les infos ! Que pensez vous d'une brisket Angus du Sud Ouest?
@@mickeyh62 aucune idée. Je n’en ai jamais eu.
Vers quelle site me dirigeriez vous pour avoir le morceau adéquat ? Merci
@@mickeyh62 En france, "ma bonne viande"
5 publicités, ça commence à faire beaucoup je trouve 😢
Je ne suis plus payé par personne pour faire ces vidéos... Il faut quand-même que je gagne un peu ma vie hein ;-)