알면 알수록 그 심오한 세계가 있어서 어렵긴하지요. 그치만 어렵지않은 일이 또 어디있겠습니까? ^^ 의욕있고 목표정하고 성실하게 열공하다보면 어느순간 과장님되고 차장님되고 부장님되고 실장님되고 그렇습니다. 요즘에는 초밥전문점도 많아서 배울기회도 많아졌습니다. 직접 부딪혀서 시작해보시면 해볼만하다. 어렵다. 아니다 등의 감이 오실겁니다. ^^
참치 상태와 냉장고 조건에 따라서 다음날에도 색과 선도가 좋을수도 있고 일부 변색될 수도 있으니 일단 샘플로 몇피스 시도해보시는것이 좋을것같습니다. 그치만 참치는 썰어놓고 너무 오래되면 수분이 많이 빠져나오게되니 되도록이면 잠깐잠깐 쓸거를 자주자주 썰어주시는것을 추천합니다.^^ 보관방법은 연어처럼 아주 차갑게 얼음,아이스팩사용하면 좋습니다.
유럽에서 11년 한식이 없어서 스시만 먹었답니다 물론 연어 가장 먹고 싶었든 음식이 매운탕 회덮밥 광어 방어 2위가 호박고구마 저는 어머니 처럼 체력이 되지 않아 "할매김밥" 3월 부터 준비 중입니다 경상도는 아직 초밥이 잘 없어요 부자와 가난한 두 계층으로 나누어 지는 것이 앞으로의 경영 방향 인 것 같아요 저는 혼자 할 수 있는 김밥 한 줄 운이 따라 주어 자리 잡히면 일본 기계 구입해서 누드김밥전문점 오늘도 그냥 댓글
아침부터 밤늦게까지 12시간일하고 밤늦게까지 일하는데 점심한끼만 먹고 일하는곳이 많고 일하는시간에 비해 급여도 적고 휴무도 남들 다쉬는 주말에 쉬기 어렵고 거의 주6일 평일1휴무 공휴일 빨간날 쉬는건 생각도 못하고 그래서 주변 대인관계도 안좋아지고 건강도 안좋아지고 직업병 허리 관절 안좋은사람 태반이고 최악의 직업 조리사
스끼다시 아니고 "기본 반찬“ 따라 해 보세요... "기본 반찬" "기본 반찬" "기본 반찬“ 사시미 아니고 "생선회“ 따라 해보세요! 생선회, 생선회" 생선회 " 일본사람들도 .한국에 있을 땐 한국 말 쓰세요. 와사비 아니고 “고추냉이”란 우리말 써주세 용.... "고추냉이""고추냉이""고추냉이""고추냉이“ 일본 말 보다 훨씬 오래된 조선조 때 부터 사용하던 "고추냉이 " 좋은 한국말 있는데 우리말 쓰지 않코 스끼다시,사시미, 와사비 등등..... 특히 생선 횟집 사장님과 관계자님들., 넥타이 발음도 못해 ”넥구 타이“ 비-어 발음도 못해 ”비 루“ 김치 발음도 못해 ”기무치“등등등 이렇게 말 자체가 원시적인 말인......; 생각없이 일본놈 말 쓰는건. X예 근성이나, X지 근성입니다. 초밥 조리사님 꼭 부탁드려요......
0:43 에 나오는 하얀 소스 이름이 뭔지 알수 있을까요?
연어에도 뿌리는 거 같은데 같은 소스 맞나요?
바빠보이시네요. ^^ 초밥 맛있쪄~ 👍
맛은 있는데.. 맨날 만드는 사람은 지겨울 수도 있어요. ^^
여기말고 다다닥님이 일하시는곳이 어디에요? 가보고 싶어요
🔴안녕하세요. 선생님. 초밥집(일식집)에서... 근무햐려면... 일식조리사를 갖고 있으면 채용에 메리트가 있을까요?
연어는 어디서 공급받는건가요?
혹시 위생장갑 끼시고 하실때랑 맨손으로 하실때랑 차이가 있나요?? 속도차이 빼고요!
일회용 비닐장갑을 착용하면 손에 물을 뭍힐
필요가 거의 없어요. 밥알이 안달라붙어서 바쁜매장에서 초밥만 쌀 때 아주 좋습니다. ^^
위생잡갑끼고 초밥쥐면 속도는 빠른에 맛은 떠러져요
중간에 연어 소금에 절이는거 봤는데요 보관을 길게 하려면 소금에 안절이는게 나은가요? 맛은 확실히 절인게 났던데...
연어 잡으신후 쓸거빼고 급냉하세요!
쓰실때 염수에 해동하시고 다시마 염장해도 쓸만합니다!
손에 밥풀이안붙으시네요 비법이궁금합니다
아니, 다마고가 저렇게 단무지처럼 포장되서 나와요????;;;;;
그러고보니 단무지같으네요. ^^요즘은 식재료가 잘 나옵니다.
업장은 어쩌시고 스끼를 가셨어요~^^?? 자기 주방 아니면 일하기 쉽지 않은데 고생하셨네요~
🤗 프시케님 오랫만이네요. 초밥집 사장님께서 요즘 힘드십니다. ^^ 직원들이 속썩이고 자주 바뀌고 그만두고 그래서 저를 부르시네요. ㅋ 자주 다른업장도 가봐야 다른점도 알게되고 저도 우물안개구리에서 조금이라도 벗어날 수 있어서 저는 좋더라구요. 🐸
@@chefdadadak 영상 보니 다마고도 제품 쓰는구만.. 뭐가 힘들다고 속을 썩혔을까요..ㅡㅡ;; 고생하셨습니다~^^
일은 엄청단순하고 쉬운데 지각자주하고 핸드폰으로 게임을 하루죙일 켜놓고 일한다고 속상하셔서..
집에서 푹~~쉬면서 게임 하고 싶은만큼 열심히 하라고 보냈데요. ㅋ ㅋ
셰프님 안녕하세요 초밥에 관심있어서 배워볼려하는데 많이 어려운가여?
알면 알수록 그 심오한 세계가 있어서 어렵긴하지요. 그치만 어렵지않은 일이 또 어디있겠습니까? ^^
의욕있고 목표정하고 성실하게 열공하다보면 어느순간 과장님되고 차장님되고 부장님되고 실장님되고 그렇습니다. 요즘에는 초밥전문점도 많아서 배울기회도 많아졌습니다. 직접 부딪혀서 시작해보시면 해볼만하다. 어렵다. 아니다 등의 감이 오실겁니다. ^^
@@chefdadadak 정말 상세하게 답변해주셧어 감사드려요 셰프님덕에 많은걸 알게됏네요
저도 아직도 공부하면서 하고 있습니다. 함께 공부해요^^
최근에 정말 잘 보고 있습니다.! 혹시 초밥을 냉장고에 몇시간 보관하려고할때 팁같은거 있을까요?!
초밥을 냉장고에 보관하면 네타(생선)부분은 차갑게 보관할 수 있지만 밥이 딱딱해지고 차가워지고 굳어져서 판매용 초밥으로는 안됩니다. 바쁜시간 잠깐 사용할 만큼만 만들어놓고 후딱 소진시켜야 됩니다.
바로 쥐어서 바로 먹는 초밥이 진짜 맛있지요😋
안녕하세요 !
앞주방이랑 뒷주방?이 있는걸로알고있는데
뒷주방은 보통 무슨일을하지는 알수있을까요!
뒷주방에서는 끓이고 튀기고 굽고 식재료 작업하고 세척하는 등의 업무를 합니다. 고객에게 보여주고 싶은 것은 앞주방에, 좀 그런것은 뒷주방에 배치하는데
업장마다 메뉴 종류에 따라 다를것같아요. ^^
@@chefdadadak 아하 감사합니다!
연어 네타 다음날꺼 미리 준비하시면 보관은 어떻게 하시나요?
아주 차갑게 냉장보관하시면 됩니다. 냉장고안에서 가장 차가운 부분에 보관하거나 아이스팩으로 보완해주셔도 좋구요. 아주 차갑지 않으면 선도가 급격히 떨어져서 비려질 수 있어요. 기름기 많은 생선이니까요.
@@chefdadadak 가르침 감사합니다
저도 우물안 개구리입니다. 모르는것도 무지무지많아서 공부하면서 헤쳐나가고 있습니다. ^^
@@chefdadadak 오도로나 주도로 네타도 김치냉장고처럼 아주 차가운부분에 보관하면 될까요? 저녁에 네타 만들고 다음날에 사용하려고합니다.!
참치 상태와 냉장고 조건에 따라서 다음날에도 색과 선도가 좋을수도 있고 일부 변색될 수도 있으니 일단 샘플로 몇피스 시도해보시는것이 좋을것같습니다.
그치만 참치는 썰어놓고 너무 오래되면 수분이
많이 빠져나오게되니 되도록이면 잠깐잠깐 쓸거를 자주자주 썰어주시는것을 추천합니다.^^
보관방법은 연어처럼 아주 차갑게 얼음,아이스팩사용하면 좋습니다.
유럽에서 11년 한식이 없어서 스시만 먹었답니다 물론 연어 가장 먹고 싶었든 음식이 매운탕 회덮밥 광어 방어 2위가 호박고구마 저는 어머니 처럼 체력이 되지 않아 "할매김밥" 3월 부터 준비 중입니다 경상도는 아직 초밥이 잘 없어요 부자와 가난한 두 계층으로 나누어 지는 것이 앞으로의 경영 방향 인 것 같아요 저는 혼자 할 수 있는 김밥 한 줄 운이 따라 주어 자리 잡히면 일본 기계 구입해서 누드김밥전문점 오늘도 그냥 댓글
깊은 내공과 수많은 세월의 경험이 있으셔서
잘하실 수 있을것 같습니다. 화이팅! 입니다.
셰프님초밥만드는과정어렵나요
그렇죠~ 직업으로써도 오랜시간 연구하고 연습하고 숙달되는데 시간도 많이 걸리죠.
집에서 만들어 먹기에는 쉽게 할 수도 있어요.
갑오징어가 아니라 한치일걸요.
아침부터 밤늦게까지 12시간일하고 밤늦게까지 일하는데 점심한끼만 먹고 일하는곳이 많고 일하는시간에 비해 급여도 적고 휴무도 남들 다쉬는 주말에 쉬기 어렵고 거의 주6일 평일1휴무 공휴일 빨간날 쉬는건 생각도 못하고 그래서 주변 대인관계도 안좋아지고 건강도 안좋아지고 직업병 허리 관절 안좋은사람 태반이고 최악의 직업 조리사
좋아서 하지 않는 이상 무슨일이든..
영상 너무 재밌네요^^
아침에 밥을 지으시고 식으면
어떻게 사용하는건가요? >.<
식은대로 그냥 초밥쥐는건지 렌지 같은데에 돌리는지 갑자기 궁금 하네용 >.
어쩔 수 없이 전자렌지로 찡! 해야돕니다. ^^
@@chefdadadak 아하 그렇군요 감사합니다^^ 새로운 도전도 기대합니다
왜 연어는 가능한건가용???ㅠㅠ
연어는 연어끼리 겹쳐서 담거나 미리썰어놔도 변색되거나 물러지지 않으니까요. 단 마르지 않도록 뚜껑을 꼭 덮어서요. 제 경험상으로는 광어는 물러지고 참치는 변색되는 경우가 많더라구요. ^^
@@chefdadadak 역시..경험이 최고네요 감사합니다👍
네네. 자주 오셔요🤗
셰프님 연어는 왜 해동지나 숙성지로 안 하고 랩핑만 해서 보관하나요?
저는 해동지로 보관하지만 저기 잠깐 일했던곳의 셰프님께서 랩핑만 해놓으셔서 똑같이 세팅했습니다.^^
12시간 일해서 5만원 받은 기억이 있네요
뷔페는 주52 시간 근무를 4.5일 하면 다채웁니다
그렇죠. 일 참 많이 했었는데.. 올해부터는 주52시간 의무적으로 하게되서 사원들은 많이 부담이 줄긴했어요. 그렇지만 관리자나 사장님들의 부담이 많이 늘었답니다.
12시간 5만원 ㄷ ㄷ ㄷ 박봉이네요
식당은그래도 먹는거라도 주죠 제조업은 커피마시는거 눈치줘서 알커피먹던언니생각나네요 참힘들던시간 잘견뎠습니다 모두홧팅!
스를 그냥 감으로 기리하시네 ㅋㅋㅋ
아이고 ㅋㅋㅋ 한 3년차대긋네 ㅋㅋㅋ
스끼다시 아니고 "기본 반찬“
따라 해 보세요...
"기본 반찬" "기본 반찬" "기본 반찬“
사시미 아니고 "생선회“
따라 해보세요!
생선회, 생선회" 생선회 "
일본사람들도 .한국에 있을 땐 한국 말 쓰세요.
와사비 아니고
“고추냉이”란 우리말 써주세 용....
"고추냉이""고추냉이""고추냉이""고추냉이“
일본 말 보다 훨씬 오래된 조선조 때 부터 사용하던 "고추냉이 "
좋은 한국말 있는데 우리말 쓰지 않코 스끼다시,사시미, 와사비 등등.....
특히 생선 횟집 사장님과 관계자님들.,
넥타이 발음도 못해 ”넥구 타이“
비-어 발음도 못해 ”비 루“
김치 발음도 못해 ”기무치“등등등
이렇게 말 자체가 원시적인 말인......;
생각없이 일본놈 말 쓰는건.
X예 근성이나, X지 근성입니다.
초밥 조리사님 꼭 부탁드려요......
한심하다