𝙄𝙡 𝙨𝙖𝙥𝙤𝙧𝙚 𝙙𝙞 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙨𝙚𝙘𝙤𝙣𝙙𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙢𝙚𝙡𝙤 𝙊𝙡𝙞𝙫𝙚𝙧𝙞 - 𝙏𝙝𝙚 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙪𝙧 𝙤𝙛 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙖𝙘𝙘𝙤𝙧𝙙𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙢𝙚𝙡𝙤 𝙊𝙡𝙞𝙫𝙚𝙧𝙞

#𝙕𝘼𝙉𝙊𝙇𝙇𝙄70 - 𝙍𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙙’𝙖𝙪𝙩𝙤𝙧𝙚 𝙚 𝙪𝙣 𝙤𝙢𝙖𝙜𝙜𝙞𝙤 𝙖𝙞 𝙫𝙖𝙡𝙤𝙧𝙞 𝙘𝙝𝙚 𝙞𝙣𝙘𝙖𝙧𝙣𝙖𝙣𝙤 𝙡𝙖 𝙣𝙤𝙨𝙩𝙧𝙖 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙣𝙯𝙖
𝙄𝙡 𝙨𝙖𝙥𝙤𝙧𝙚 𝙙𝙞 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙨𝙚𝙘𝙤𝙣𝙙𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙢𝙚𝙡𝙤 𝙊𝙡𝙞𝙫𝙚𝙧𝙞 - 𝙏𝙝𝙚 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙪𝙧 𝙤𝙛 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙖𝙘𝙘𝙤𝙧𝙙𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙢𝙚𝙡𝙤 𝙊𝙡𝙞𝙫𝙚𝙧𝙞
Una doppia sfida: creare una ricetta dolce-salata con il Recioto come protagonista e abbinarla a un valore che Zanolli rappresenta.
La risposta di Carmelo Oliveri: 𝗖𝗔𝗣𝗔𝗖𝗜𝗧Á.
“Con Zanolli ci conosciamo da oltre 20 anni e mi ha sempre impressionato la capacità che ha quest’azienda di creare attrezzature che danno risalto alle capacità di ogni singolo professionista. Ascoltando i consigli e mantenendo come priorità la qualità del risultato.”
Con la sua ricetta, Carmelo ingentilisce il gusto intenso del foie gras e della panna acida con una riduzione di Recioto e ci unisce il tocco giocoso di ribes e melograno.
#𝙕𝘼𝙉𝙊𝙇𝙇𝙄70 - 𝙎𝙞𝙜𝙣𝙖𝙩𝙪𝙧𝙚 𝙧𝙚𝙘𝙞𝙥𝙚𝙨 𝙖𝙣𝙙 𝙖 𝙩𝙧𝙞𝙗𝙪𝙩𝙚 𝙩𝙤 𝙩𝙝𝙚 𝙫𝙖𝙡𝙪𝙚𝙨 𝙩𝙝𝙖𝙩 𝙚𝙢𝙗𝙤𝙙𝙮 𝙤𝙪𝙧 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙣𝙘𝙚
𝙏𝙝𝙚 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙪𝙧 𝙤𝙛 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙖𝙘𝙘𝙤𝙧𝙙𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙢𝙚𝙡𝙤 𝙊𝙡𝙞𝙫𝙚𝙧𝙞
A double challenge: create a sweet&salty recipe with Recioto as the protagonist and associate it with a value that Zanolli represents.
Carmelo Oliveri’s answer: 𝗔𝗕𝗜𝗟𝗜𝗧𝗬.
"I’ve known Zanolli for over 20 years and I have always been impressed by this company's ability to create equipment that enhances the abilities of each user. By listening to external advice and keeping the quality of the result as a priority."
With his recipe, Carmelo mellows the intense taste of foie gras and sour cream with a Recioto reduction and adds the playful touch of currants and pomegranate.
Ingredienti:
Impasto alta idratazione (80%)
Panna acida
Foie gras
Ribes
Riduzione di 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Melograno
Grissini al rosmarino sbriciolati
Ingredients:
High hydration dough (80%)
Sour cream
Foie gras
Currant
Reduction of 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Pomegranate
Ground rosemary breadsticks