Kovászos Tönkölybúza Kenyér Házilag - Gábor a Házi Pék
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2024
- A videóban a kovászos kenyér elkészítését mutatom be részletesen, hogy a videó alapján bárki számára elkészíthető legyen. Felhívnám a figyelmet a tönkölybúzaliszt és a kovászos technológia pozitív élettani hatásaira is. Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását!
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek....
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék TH-cam csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a TH-cam-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Összetétel a kovász felfuttatásához:
Érett Kovász: 80g
TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt: 45g
TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 35g
Víz: 65ml
A kenyér tészta összetétele:
TBL70 világos tönkölybúzaliszt: 360g
TBL300 teljes kiőrlésű tönkölybúzaiszt: 240g
Felfuttatott Kovász: 170g
Só: 15g
Víz: 370ml
Az elkészítés menete:
1. A kovász bekeverése a felfuttatáshoz tésztához adagolás előtt 5 órával, tehát a teljes munkafolyamat megkezdése előtt 4 órával
2. A lisztek és 350ml langyos víz összedagasztása
3. Autolízis, pihentetés: 60 perc
4. Kovász hozzáadagolása, hozzá keverése
5. Pihentetés: 10 perc
6. Só hozzáadagolása szükség esetén kevés vízzel. A víz mennyiségét a tészta állaga fogja megszabni, én 20ml vizet használtam itt fel a só feloldásához. Dagasszuk alaposan készre a tésztát.
7. Tésztaérés: 30 perc
8. Első hajtogatás
9. Tésztaérés: 30 perc
10. Második hajtogatás
11. Tésztaérés: 30 perc
12. Harmadik hajtogatás
13. Tésztaérés: 60 perc
14. A vekni megformázása, slusszal felfele kilisztezett szakajtóba helyezés, vagy slusszal lefele sütőpapírra helyezés, majd konyharuhával letakarás
15. Kelesztés: 25-40 perc
16. Szakajtós kelesztés esetén sütőpapírra borítás, szabadon kelesztésnél a kenyér tetejének díszítése kevés szitált liszttel, majd a kenyér bevágása, forró sütőlemezre, vagy zárható kenyérsütő tálba emelése, majd sütőbe helyezése.
17. Sütés: 250C°-ra előmelegített, gőzzel telített, alsó-felső sütési módra állított sütőbe kell a kenyeret behelyezni és így sütni 25 percig, majd a gőzképző segédeszközt (vizes tepsi, tál fedele) eltávolítani, a hőmérsékletet 210C°-ra csökkenteni és alsó sütési módra váltani és így sütni tovább még 15-25 percig. A kenyér teljes sütési ideje tehát 40-50 perc, érdemes 40 percnél figyelni.
Tipp: Aki nem lisztes díszítésű kenyeret szeretne, hanem inkább fényes héjút, kelessze szabadon, ne lisztezze a felületét kelesztés után, hanem a vágás előtt jó spriccelje vagy kenje át vízzel, majd ezt a sütés után is ismételje meg.
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
![ไลฟ์สุ่ม iPhone 295 บาท... โกงมั้ย?[ โกงมั้ยครับ ep.97 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/gdstHEE4UUE/mqdefault.jpg)
Kedves Gábor ! Már legakább 2 éve sütök kovászos kenyeret , de ilyen jó recepttel még nem találkoztam .
Köszönöm az instrukciókat ! Gyönyörű kenyeret sütöttem . Nagyon jó az oldalad ! További sok sikert !
Szia! Nagyon örülök, hogy ezzel a recepttel hozzá tudtam tenni a sütéseidhez! Minden jót kívánok neked!🙂
Nagyon szépen köszönöm! Nagyon jó ötlet, hogy mindenre felhívod a figyelmet! Így szerintem sikerülni fog! Hálás köszönet!
Örülök, hogy tetszik a videó és nagyon sok sikert kívánok 🙂
Koszonom a reszletes tajekoztatast. Istenien finom lett ez a kenyerke is.
Nagyon szívesen :)
Hálásan köszönöm! Végre sikerült a recepted és videód alapján! 😊
Szia! Nagyon örülök a sikernek! Ügyes vagy🙂
Köszönöm a videót!
Aki nem sütött még életében kenyeret,szerintem Gábor videóját követve el tudja készíteni!/valamikor el kell kezdeni,de nem könnyű feladat/😁
Alapos,precíz munkát láttunk❗❗
Köszönet Gábor érte😊
Igaz ez minden alkalomnál, mert most is lehet belőle tanulni❗
Nagyon szépen köszönöm! Nagyon örülök, hogy így vélekedik a tevékenységemről🙂
Szuper a műsorod! Gyakorló háziasszonyként mindig tanulok valamit.Köszönöm szépen.
Kedves Rózsa! Nagyon örülök, hogy tetszik a tevékenységem és ha segíthetek! Minden jót kívánok 🙂
Nagyon sokat meg tudtam a kenyéröl sokat lehetet tanulni ez nagyon jó és a meg is fogom csinálni.
Nagyon örülök, ha segíthettem! Minden jót kívánok 🙂
Nagyon szépen köszönöm a gyors választ.Jó éjszakát Hanna
Kedves Gábor! Nagyon tetszenek a videóid, minden munkafázist aprólékosan, konyhanyelven, egyértelműen magyarázol úgy, hogy az egészen kezdő "konyhatündéreknek" is megjön a kedvük!👍
Akik meg már gyakorlottak, (én ezek közé sorolom magam) még nagyobb kedvet csinálsz az újabb receptek kipróbálásához!👏
Én nagyon szeretek sütni, főleg kenyeret és nyitott vagyok az újdonságok felé, így a TnagZhong eljárás is nagyon megragadott, a következő kenyérsütést már így fogom készíteni.😊
Köszönöm a sok nagyon hasznos gyakorlati tanácsaidat, hogy mit miért kell így vagy úgy csinálni!😉
Várom a további videót is. További sikereket, jó egészséget kívánok a munkádban!😊
Szia! Nagyon örülök, hogy ennyire hasznosnak ítéled meg a tevékenységemet! Köszönöm szépen a kedves szavaidat és minden jót kívánok 🙂
Csodálatos a kenyér, biztos kiprobalom. Köszönöm a receptet és föleg a hozzá valo magyarázatot. ❤
Nagyon örülök és igazán nincs mit🙂
Szia Gábor. Tudom, legutóbb negatívan szóltam hozzád, nem a tehetséged miatt, hanem reklám miatt. El kell ismernem, mindig hozzá teszed, akinek nincs ilyen fóliája az sima fóliával is tudja helyettesíteni, akinek nincs ilyen lisztje, az tudja 55 lisztel helyettesíteni. Köszönömszépen, hogy mindenkire figyelsz. A receptjeid? Nagyszerűek! köszönömszépen, hogy vagy!
Nagyon Jo Pek Mester vagy !!!Graturalok Peter !!!
Nagyon szépen köszönöm, ha nekem szól, ez esetben viszont akkor annyi hibádzik, hogy engem Gábornak hívnak 😀
Köszönjük., köszönjük, köszönjük! ilyen jól, pontról pontra elmagyarázni fantasztikus!
Én is nagyon köszönöm 🙂
Kedves Gábor! Új kovászt kezdek érlelni az útmutatásod alapján, ideje megint kovászos kenyeret sütnöm😊🥰
Kedves Csilla! Ennek rendkívül örülök és sok sikert kívánok! Az eredményekről szeretettel várom a bejegyzéseket a csoportban🙂
Köszönjük a receptet,és a magyarázatot is.Nagyon hasznos videó.
Igazán nincs mit és köszönöm 🙂
Hiánypótló videó, köszönjük szépen! A legjobb tönköly kenyér, amit eddig sütöttünk. Annyit változtattunk a recepteden, h tettünk hozzá Kochstück-öt (100gr tkt. liszt + 150ml forrásban lévő víz), persze az arányok változtatása nélkül. Talán kicsit kevesebb lett így a nedvességtartalma, viszont így nagyon szépen felfelé nő sütés közben.
Szia! Nagyon örülök, ha segített a videóm és jól tettétek a Kochstück hozzáadását, hiszen még jobban aromásítja a kenyeret és az eltarthatóságán is növel. Jövőre én is tervezek kenyér videót kifejezett német technológiával🙂
Köszi szépen,nagy vagy!💚
Igazán nincs mit és én is köszönöm 🙂
hú, de szuper videó, Gábor :)...nagyon jó. ünnepek után neki is ugrok :)
Nagyon köszönöm és sok sikert kívánok 🙂
Nagyon jó lett a kenyér és a videóid követve megszerettem a kenyérsütést! :) Esetleg az arányokon lehet változtatni, hogy több fehér és kevesebb teljes kiörlésű legyen benne ? :)
hu, de tetszik a kenyer-formazasod! ezt kiprobalom szombaton, amikor ujra kenyeret sutok!
Nagyon örülök! Sok sikert kívánok 🙂
@ koszonom a videot! sikerult a kenyer-formazas es szebben sikerult, mint valaha! Udv Angliabol!
Gyönyörű a kenyérke! A kovászolás nehéz lehet!
Nagyon szépen köszönöm 🙂. Igazából picit összetettebb, mint élesztővel dolgozni és kell is hozzá egy kis gyakorlat, amíg kiismeri az ember a kovászt, a tésztát, a lejátszódó folyamatokat, de a videó egy jó irányt mutat a kezdéshez, érdemes megpróbálkozni vele🙂
Élmény nézni ahogy bánsz és hozzányúlsz az anyagokhoz! Micsoda szuper anyag lesz a vizből és lisztből! Köszönöm rengeteget tanultam ebből a műsorbol is! Esetleg elárulod merre élsz németbe? Lehet szomszédok vagyunk:)
Nagyon örülök, hogy tetszik ez a videó is, köszönöm a figyelmed. Lindenberg im Allgäu-ban lakunk a Bodensee északkeleti csücskéhez közel. 🙂
Ma fogom megsütni ezt a kenyeret és azt szeretném megkérdezni, persze ha időben megérkezik a válasz, hogy a tegnap este frissen megetetett Kovászomat ismét meg kell e etetnem reggel, vagy süthetem belőle így a kenyeret? A sütési folyamat az majd a hűtőben történő kelesztés után holnap lesz.
Szia!
A kovászt a receptben megadottak szerint kell bekészítened, tehát:
Érett Kovász: 80g
TBL300 liszt: 45g
TBL70 iszt: 35g
Víz: 65ml
Miután bekészítetted, a kovásznak fel kell futni és a maximumra felfuttatott állapotában kell a tésztához adni. Az ehhez kapcsolódó megközelítőleges érési, pihentetési időket a recept tartalmazza, amit akár írottan is szemügyre tudsz venni a videó alatt megnyitható leírásban, ahol minden lépés sorba szerepel. Sok sikert kívánok 🙂
Kedves Gábor! Köszönöm szépen a videót. Nagyon sokat segített. Az lenne a kèrdèsem, hogy a tönkölylisztből készült kovászos kenyér tèsztát lehet e hűtőzni a formázás után? Vagy erre nincs szükség ennèl a tèsztánál. Köszönöm ha válaszolsz.🙂
Szia!
Akár kelesztheted szobahőmérsékleten a bemutatás alapján, de 8-10 órára a hűtőben is kelesztheted a megformázást követően azonnal behelyezve.🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm válaszodat. Minden jót kívánok neked szeretettel.
Kedves Gábor! Kérem segítsen annak a megállapításában, hogy mikor van optimálisan megkelve a kenyér tésztája ? Térfogat növekedés, ujj próba, stb. Mikor tud a legnagyobbat "rugozni" sutesnel? Köszönettel: Laci.
Üdvözlöm kedves László! A kenyér tésztájának optimálisan megkelt állapotának megállapításához lehet bizonyos támpontokat adni, de valójában ezt mindenki csakis a saját tapasztalatai után egyénileg tudja tökéletesen megállapítani, amihez szükséges egy kis gyakorlat és olykor egy pár hiba elvétése is. Alapvetően a szemünk és a tapintásunk segítségével tudjuk a kelés fokát megállapítani. A térfogat legalább 2-2,5-szeresére növekszik. Igaz a tönkölybúzaliszttel készült termékekre jellemző a tészta terülékenysége, de alapvetően nem szabad a kenyérnek túlzottan terülnie. Az ujjpróba úgy működik, ha a tészta lendületesen visszarúg és a nyomás ismét kisimul, illetve szinte kisimul, akkor a tészta még keletlen, ha lassan rúg vissza és kissé megtartja az ujjunk nyomát, akkor optimálisan meg van kelve, viszont ha nem igazán rúg vissza és mélyen benne marad az ujjunk nyoma, akkor a tészta elkelt. Egy idő után már finom tapintásra is menni fog a megállapítás. A tészta akkor tud a legnagyobbat nőni a sütésnél, ha ez az optimális kelesztés megfelelő, hiszen a keletlen tészta repedezett felületű, tömör bélzetű kenyeret fog eredményezni, az elkelt tészta szintén kirepedhet, elterül, ellaposodik a sütés során.
@ Nagyon köszönöm a választ, további jó munkát kívánok Önnek!
Gyonyoru lett!
Köszönöm szépen! 🙂
Szia Gábor.szuperek a videóid! Megtudod nekem mondani,Németországban ,milyen type szám alatt találom meg a tönkölybúza lisztet és a fehér kenyérlisztet?
Szia! Köszönöm szépen! Írom az itteni kenyér lisztek körülbelüli megfelelőit.
BL80- Weizenmehl type550
BL112- Weizenmehl type1050
Tönkölybúza fehérliszt- Dinkelmehl type603
Tk. Tönkölybúzaliszt- Dinkelvollkornmehl
Sikeres sütéseket és minden jót kívánok 🙂
@ Köszönöm szépen a választ!Ma minden boltban voltam szinte,de type 505 lisztet nem találtam ,csak 550- est.Gondolom az lenne az.Tönkölylisztet kaptam.csak ezt nem.
Várom a további videóidat!Lehetőleg olyat is ami nem kovászos.
@@Susamenful elnézést, valóban elírtam az 550-es a helyes jelölés, javítottam is😀. Ha rámegy a csatornámra, akkor talál rengeteg más receptet is, amikhez nincs szükség kovászra. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Tényleg szuper a videó, nekem is nagyon tetszett, hogy ilyen részletesen elmagyaráztál mindent! Eddig ez a legjobban sikerült kenyerem! Nem lett olyan szép mint a tiéd :) De gondolom van köztünk egy pár év különbség a rutint illetően a javadra ;)
Illetve bevallom nekem végig elégé ragadt a tésztám, ez miért van, nem dolgoztam ki elég jól?
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszett a videó és annak különösen, hogy jól sikerült a videó alapján készült kenyered! A kovászos tészták általában picit ragadósabbak, amit a kovászon kívül az optimális tésztaérés és kelesztés végett nagyobb mennyiségben hozzáadott folyadék is előidéz, valamint mivel a lisztek folyadékfelvevő képességében is gyakran jelentkezhetnek különbségek, ami által, lehet hogy a te liszted kevesebb folyadékot képes felvenni, így lágyabb, ragadósabb tésztát kaptál, mint ami a receptben szerepelt. Ez esetben az állag egy kevés liszt utólagos hozzáadásával javítható. 🙂
@ Nagyon szépen köszönöm!
Kedves Gábor,én úgy tudtam,hogy a kovászolás lényege az,a tejsav baktériumok dominálnak a folyamatban,nem pedig az élesztő gombák.Több miint 2 éve sütöm a kovászos kenyeremet,a kovászt mindig teljeskiőrlésü bio rozsliszttel és búza finomliszttel etetem.A kenyérhez 500 g listet,150 g kovászt és 400 ml vizet használok,géppel dagasztom.Hűtőben min 2 és fél napig kel 2 és félszeresére,jénai formában.Dr Csicsor szerint a jó kovászos kenyér min 72 órát kel,ugyanis a tejsav baktériumok ennyi idő alattfermentálják a lisztben lévő glutént..Néha én is használok bio tönkölybuza lisztet.Tetszenek a videóid.További jó munkát kivánok.
Üdvözlöm kedves Gyöngyi! Természetesen kovászos technológiáknál ugyanolyan fontos szerepe van a tejsavas bomlási folyamatoknak, mint az élesztőgombák szaporodásának. Mindkettőnek meg van a szerepe, de egyik hiányában sem lenne kellően jó minőségű az eredmény. A bélzet lazítottsága ugyanúgy fontos, mint a fehérjék lebontása, hiszen a tészta nem a tejsav baktériumok munkája által kel meg, hanem az élesztőgombák által termelt széndioxid gáztól. Minden jót kívánok! 🙂
Szia! Kemencében hogy kellene történjen a kenyerek sütése?
Nagyon ugyes vagy Gabor, nagyon szeretem a videoidat , tobbet kozuluk mar elkeszitettem! Szeretnem megkerdezni hogy
hagyomanyos egyszeru kovaszos kenyerkeszitest fogsz e kesziteni? Koszonom neked a hasznos videoidat!
Kedves Ági! Nagyon örülök, hogy tetszenek a videóim és a receptjeim. Pontosan nem tudom mire gondol a hagyományos, egyszerű kovászos kenyér készítés alatt, hiszen úgy gondolom, hogy ez a videó is arról szól, emellett a weboldalamon (gaborahazipek.hu) találhat további kovászos recepteket, melyek itt a csatornámon is megtalàlhatók. Ha mégis más jellegű kenyérre gondol, kérem írja meg pontosan, hogy mi érdekelné. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Köszönöm a videót, nagyon jónak találtam és biztos el is fogom készíteni. Én viszont egy spirál karos ipari dagasztógépben fogom a tésztát dagasztani. A kérdésem, hogy ebben az esetben csak simán elhagyhatom a háromszori áthajtogatást a végső formázás előtt? Vagy van valami eltérés ebben az esetben a folyamatban?
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik a recept, köszönöm a bizalmat! Dagasztási módtól függetlenül kovászos tésztáknál fontosnak tartom az áthajtogatást, ezzel picit megdolgozzuk a sikérszálakat, így erősítjük is őket. A tésztán is sokkal jobb ütemű a fejlődés a hajtogatást beiktatva. Persze nem mondom, hogy az elhagyásával nem lehetne jó kenyeret készíteni, de a sok apró részletre is figyelve javában fokozhatjuk a minőséget 🙂
Kedves Gábor
Graham zsemle receptet keresek köszönöm
Sajnos azzal még nem álltam elő. Eddigi összes receptem megtalalható itt a TH-cam csatornám videók pontja alatt
Halló Gábor! Ma találtam meg a csatornádat és nagyon megörültem a Tönkölylisztes kenyérnek. Hamarosan ki fogom probálni. Egy problémám van a tönkölyös
kenyérrel. Nekem egy kicsit száraz a bélzete. Lehet ezen valahogy segiteni? Ezt a gyönyörü kenyeret mindenféleképpen szeretném kiprobálni.
Válaszodat elöre is köszönöm Hanna
Szia Hanna! Nagyok örülök, hogy tetszik a videó és sok sikert kívánok az elkészítéséhez. A szárazabb bélzet jelen esetben inkább a sütés függvénye szerintem, mint a lisztté. Próbálj meg a recept után menni és ha nem érzed elég jónak a végeredményt, akkor kivesézzük a témát. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Amikor 5 órával előtte felfuttatod a kovászt, azt is visszateszed a hűtőbe, mint a szokásos etetéseknél? És hidegen teszed bele az előtésztába? Nagyon köszi!
Szia!
Nem, a kovászt szobahőmérsékleten kell felfuttatni. A hűtőben veszít az erejéből, a felfutási idő is kb. 4 nap lenne és nem is tudna annyira felfutni, mint amennyire kell. Ha hűtőben tárolod a kovászod, akkor a sütés előtt etesd át 2x-3x 12 óránként szobahőmérsékleten vezetve, hogy kellően vissza tudjon erősödni. 🙂
@ Ó hát megint tanultam valamit. Közönöm szépen a részletes választ! 50% TK lisztes kenyeredet tervezem megsütni a hétvégén ;)
Szia Gábor! Nagyon tetszik amit csinálsz! Szeretnék érdeklődni, hogy megcsinálhatom-e ezt a kenyérkét csak teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből? Ha igen a hozzávalók arányaiban ugyanazok lesznek? Köszönöm a válaszod: Brémné Margó
Üdvözlöm kedves Margó! Természetesen csak teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is működhet a recept, ami eltérés lehet, hogy picit több folyadékot igényelhet a tészta.
Szia Gábor!Szép lett,jól megmaradtak a bevágások!Nálam ennyire nem látszik,valahogy elsülnek,pedig jól bevágom,meg mondom is neki,hogy milyen szép vagy.Sőt,fontam szakajtót,így jobb formája van.Amúgy már én is gondolkodtam a snicceren,mivel pengénk nincs,mármint normál penge.Az eldobhatóból nem vehetem ki,a párom meg szakállas.De a lényeg,hogy vékony és éles legyen a kés.Még annyit,hogy az előtésztás receptedből pontosan 888 grammos kenyerem lett,nem tudnád átszámolni nekem,hogy kilós kenyeret tudjak sütni?Vagy max.1,20 kg?Annyit bír el a sütőm.Majd egyszer,nem sürgős.Sokat írtam,bocsi.Köszi a receptet,puszi:Hajni.
Szia Hajni! Szerintem tök ügyes vagy és nagyon jó, hogy ilyen lelkesen próbálkozol. Minél többet csinálod, annál jobban ki fogod ismerni a tésztát, és egyre jobban meg leszel elégedve az eredménnyel. Javaslom, hogy egyszer próbáld ki egy kevésbé megkelt kenyérrel, arra tegyél mély vágást🙂. Persze meg kell keleszteni rendesen, csak nem addig a pontig, ami éppen még elbírja a kelést. A nagyon megkelesztett tésztát csak karcolni szabad, nem mélyen vágni, különben nem emelkedik meg nagyra és ha nem emelkedik nagyra, akkor a vágás se fog szépen kinyílni. A kenyér receptet természetesen átírom neked kilósra, de kérlek írj rám messengeren, nehogy kimenjen a fejemből. Minden jót neked🙂
Jó reggelt!Köszi a tanácsot,most ki is próbálom.
Kedves Gábor! Szeretném megkérdezni,hogy a teljes kiörlésü liszt helyett lehet e csak tönkölyliszttel sütni a kenyeret.
Ez így egyszerre több, mint 9 óra, ebből csak késő estére lesz kenyér. Ha ebédre szeretném kisütni, akkor megtehetem azt, hogy éjszakára berakom a hűtőbe? Ha igen, akkor melyik lépés után?
Üdvözlöm kedves Uram! A kovászos kenyér készítés igaz nem jár sok munkába, de valóban hosszadalmas munkafolyamat. A megformázott kenyeret nyugodtan berakhatja a hűtőszekrénybe 8-10 óra hosszára, majd onnan kivéve egyből süthető is, de persze a keltséget érdemes ellenőrizni és ha szükséges, akkor még utána keleszteni. Érdemes az egészet úgy időzíteni, hogy a kenyér legyen este megformázva, így reggel korán süthető akár. Sok sikert kívánok 🙂
Kedves Gábor! Németországban mi a számozása a Tönkölybúza fehérliszt és a Tönkölybúza teljeskiörlésű liszteknek?
Köszi,közben megtaláltam a kommentek között!
Szia! Azért megírom:
A tönköly fehérliszt: Dinkelmehl 630, teljes kiőrlésű pedig Dinkelvollkornmehl. 🙂
Háát, aznap nemigen mozdultál ki otthonról. 🙂
Hát a kovászos kenyér az ilyen. Érdemes esős napokra időzíteni 😀
Bocsanatot kerek Kedves Gabor !
De hát miért kellene bocsánatot kérnie kedves Éva?
Kedves Gábor! Megcsináltam a kenyeret kenyérlisztből és tk.lisztből. Egy kérdésem lenne. Mikor kiboritom a kelt kenyeret a "szakajtóból" miért terül szét a tészta? Köszönöm.
Üdvözlöm kedves hölgyem! Ha tönkölybúzalisztből készítette volna a kenyeret, akkor az lehetne oka, hogy a tészta picit terül, hiszen a tönköly kenyerek, péksütik tésztája terülékenyebb, de ha jól értelmezem, ön búzalisztekkel dolgozott. Ez esetben az elterülésnek a leglehetségesebb oka az lehet, hogy a tészta elkelt, azaz korábban kellett volna a szakajtóból kiforgatni és a sütőbe helyezni. A tészta terülését még okozhatja, ha a folyadék túl sok és nem tudja a liszt kellően felvenni, ezért a tésztának nem lesz jó az alaktartása és hamarabb is kel. Amennyiben tönkölybúzalisztes receptet készít sima búzaliszttel, mindig kevesebb folyadékot adagoljon elsőnek és ha a tészta állaga még kívánja, akkor utólag lehet még apránként vizet adagolni hozzá. Ezt azért javaslom, mert a tönkölybúzalisztnek nagyobb a folyadék igénye, mint a búzalisztnek, tehát a receptben így több víz szerepel, mint amit a búzaliszt igényel. Remélem kimerítő volt a válaszom, ha tudok bármiben segíteni, írjon nyugodtan 🙂
@ BL 80-as kenyérlisztből csináltam.450g, és 50 g tk. lisztből. Az előző kenyeret az utolsó kelesztésnél 3 árán át kelesztettem, mert igy is láttam, de az is szétterült. A tegnapit pedig csak 1 órát, mert gondoltam , hogy az előző tul kelt, de sajnos ez is szétterült. És a másik problámám, hogy másnapra a bele kemény lesz, mintha mér egy hetes lenne. Köszönöm a válaszát.
@@kalmannekovacs6506 kedves Erzsébet, ez esetben ajánlom picit kevesebb folyadékkal készíteni, mert valószínű, hogy azért kelt el a kenyér, mert a búzalisztnek túl sok volt a tönkölybúzás receptben szereplő folyadék. Ez okozhatja a bélzettel való problémát is. A készre formázott kenyér kelesztésére lehetséges, hogy 35-50 perc is elegendő. Szép nagyra kell kelnie a tésztának, de nem szabad túlkeleszteni. Érdemes megpróbálni egyszer szabadon, szakajtó nélkül, sütőlemezen keleszteni, akkor jobban követni tudja a kelés mértékét és tudni fogja, hogy legközelebb szakajtóba meddig kelessze majd🙂
@ Köszönöm szépen a válaszát, kifogom próbálni igy is, mert nagyon szeretem a kovászos kenyeret.
@@kalmannekovacs6506 sok sikert kívánok 🙂