Vraiment plus je regarde vos vidéos et plus je me dis que c'est superbement expliqué et je vous remercie car cela m'aide beaucoup pour acquérir les bons gestes pendant mon apprentissage , un grand merci pour le partage
Chef, ils sont tellement merveilleux vos chaussons ! on ne peut que rêver au Paradis en vous les voyant faire. Tout ce que j'espère c'est que là, une fois au Ciel, vous nous les ferez pratiquer pour de vrai car ils sont apparemment Introuvables à Ottawa au Canada dans cette vie !
Anne Elbet bonjour, Je ne suis pas pressé de découvrir le paradis, mais je suis certain que même à Ottawa, un pâtissier pourrait les réaliser pour vous les faire déguster. Un peu de beurre et de farine pour un grand bol de passion.
This is such a great video. It even made me sell apple turnovers in my own little bakkery. Thanks a lot to the maker of the video!! Does anyone why the oval rings are always in the size 18cm while we then would roll it bigger manually? Wouldn't it make more sense for all the apple turnover bakers that there is a larger size that has the diameter of the final product? The only reason I could think of, might be the difficulties to roll it this thin through a rolling sheet, but for me that would be around 2mm and that's still doable.
C'est magnifique le résultat est époustouflant malgré le surplus de dorure en tout cas bravo et merci pour ce partage j'espère m'y mettre très vite. Bonne journée chers camarades 😀!
Vous expliquez très bien et vous montrez étape par étape, mais pourquoi vous avancer les paroles aussi, moi j'aime bien entendre ce que vous dites.Merci
Bonjour chef, un grand merci pour vos partagés. Je voulais savoir, 250g de farine en feuilletage c'est 250g de pâte feuilletée inversée ? Ou de la pâte feuilletée levée ? J'ai une 2eme question svp, pour faire la galette des rois j'ai lu dans un article qu'il était déconseille de la couper à l'aide d'un cercle au risque d'écraser le feuilletage, je vois que pour les chaussons aux pommes vous les Emporte piècez et le feuilletage est magnifique, est cela même pâte feuilletée ? Un grand merxi
Bonjour Pour la pâte c'est de la pâte feuilletée. La pâte levée feuilletée c'est pour les croissants. On peut couper à l'emporte-pièce la lame est assez fine. Il vaut mieux couper la galette au couteau ou avec une lame tres fine. Scalpel par exemple. Bonne continuation
Salut très heureux d'avoir trouvé votre adresse sur youtub Je vais à la formation boulangerie et pâtisserie avec pratique pendant 40 semaines j'aime💕 J'ai pensé qu'avec le temps je voulais évoluer dans la profession et je me demande si vous avez un cours uniquement le week-end ou une courte période? Je vis en Suède, mon français est mauvais mais je comprends la plupart du temps
Bonjour Dans notre établissement public, nous accueillons des adultes GRETA en formation continue sur 6 mois environs, en alternance avec une entreprise. Nous ne pouvons pas pratiquer de formations individualisées payantes. Nous ne formons que sur des diplômes nationaux et initiaux reconnus au niveau nationale. Bon courage pour votre formation et bonne continuation. 👍🙂😉
Bonjour la réponse est dans la vidéo. Si vous faites 6 chaussons il vous faut une abaisse de 2 chaussons sur 3. Si vous les faites de 12cm de large, il vous faudra donc une abaisse de 2x12=24cm sur 3x12=36cm. Vous reprenez ensuite vos abaisses rondes pour les allonger et faire vos chaussons. Bonne continuation
Bonjour Chef! Merci pour cette belle recette très bien expliqué! Quand vous dites 250 g de farine en pate feuilletée cela veut dire 250 gr de feuilletage complet? Merci
frenchustube non c'est avec 250g de farine je fais du feuilletage, environ 500g de feuilletage fini [pour les débutants ] moins avec plus de maîtrise . Bonne continuation
Bonjour Monsieur Chatigny, on ne se lasse pas de regarder vos tutos ! ..... Concernant cette réalisation, il s'agit du feuilletage traditionnel à 3 tours doubles ? ... Avec une recette à base de 250g de farine, cela veut dire qu'on a à peu près 80g de pâte par chausson + 50g de compote ??? .... Très cordialement, Fred.
Bonjour, Oui à peu près 85g par chausson mais il faut deduire les rognures. Le feuilletage est à 2 tours doubles et 2 tours simples. Bonne continuation
Je teste vos chaussons dès demain avec les moyens du bord d'un étudiant! Ils ne seront pas aussi beaux que les votres mais plus on en fait, plus on prend la main! ;)
bravo chef ,et merci pour tous ces explications .quand vous dites farine sans force ,est ce que vous voulez dire du T 55? car moi ,j'utilise 2 tiers de t 55 et un tiers t 45 gruau selon une recette de Philippe conticini,qu'on pensez vous?la soudure vous utilisez du jaune d’œuf ou œuf entier ?merci d'avance
Bonjour rachaa caftan, pour les soudures de l'oeuf entier. Pour la farine, si vous réalisez le feuilletage sur une longue période, utilisez une farine gruau [de force ]. Si vous faite le feuilletage rapidement un farine sans force. Le type de la farine ne fait pas tout. Moi à la maison j'utilise la moins chère. 😁 Bonne continuation
bonjour chef,j'ai voulu vous montrez ceux que j'ai réalisé grâce à vos conseils,mais je vois qu'on peut pas mettre nos photos en commentaire.je ne sais comment faire ;(
Bonjour Si on considère la farine comme issue de l'industrie agroalimentaire récoltée pas les agriculteurs, transformés par l'industrie de la meunerie, transporté par l'industrie du transport, etc. On peut imaginer que pour les autres produits c'est identique.
Khadidja Bisker bonjour, plutôt une farine sans trop de force, le moins de gluten, pour plus de facilité et un travail rapide. si vous avez une farine de force, faire la pâte sur plusieurs jours. Bonne continuation
qootba myriam bonjour, c'est dommage les doses quantités et techniques sont dans les vidéos des différents produits (voir feuilletage par exemple) bonne continuation
![ปฏิเสธไม่ไหว (Crush on you) - LIPTA feat. No One Else [TEASER MV]](http://i.ytimg.com/vi/VC689EgdSIw/mqdefault.jpg)
c'est un plaisir de vous voir travailler et surtout de bien expliquer!!!Merci
Bravo un grand merci pour cette transmission !!!
Bravo chef j aime beaucoups vos explications simple et exacte merci
Merci chef, grâce à vous j'ai appris à faire des bon chaussons 💓💪👍
Vraiment plus je regarde vos vidéos et plus je me dis que c'est superbement expliqué et je vous remercie car cela m'aide beaucoup pour acquérir les bons gestes pendant mon apprentissage , un grand merci pour le partage
Excellent.. clair et surtout précis.merci
un très grand merci pour vos recettes, pouce bleu sans hésiter. Des fois je me dit que je me suis trompé de job... et vive la Normandie
philippe sevestre merci pour ce petit commentaire encourageant 😉
vos élèves sont fière pour avoir un chef comme vous!
Vos chaussons au pomme , sont très beaux , bien doré , cuisson parfaite , c'est du travail de professionnel !!!! bravo chef !!!
Ah la beauté d’un chausson aux pommes de pro! 😍
Merci pour la démonstration, c’est parfait !
Ça a l’air très bon et simple a faire😉👍
Chef, ils sont tellement merveilleux vos chaussons ! on ne peut que rêver au Paradis en vous les voyant faire. Tout ce que j'espère c'est que là, une fois au Ciel, vous nous les ferez pratiquer pour de vrai car ils sont apparemment Introuvables à Ottawa au Canada dans cette vie !
Anne Elbet bonjour,
Je ne suis pas pressé de découvrir le paradis, mais je suis certain que même à Ottawa, un pâtissier pourrait les réaliser pour vous les faire déguster.
Un peu de beurre et de farine pour un grand bol de passion.
This is such a great video. It even made me sell apple turnovers in my own little bakkery. Thanks a lot to the maker of the video!!
Does anyone why the oval rings are always in the size 18cm while we then would roll it bigger manually? Wouldn't it make more sense for all the apple turnover bakers that there is a larger size that has the diameter of the final product?
The only reason I could think of, might be the difficulties to roll it this thin through a rolling sheet, but for me that would be around 2mm and that's still doable.
Bravo super bien expliqué
bien expliqué chef. merci bcp. bon courage
C'est magnifique le résultat est époustouflant malgré le surplus de dorure en tout cas bravo et merci pour ce partage j'espère m'y mettre très vite. Bonne journée chers camarades 😀!
très beaux chausson au pommes , la pâtisserie est un métier d art, j aimerai bien savoir en faire de si beau
il faut venir nous voir... 😁
Merci infiniment pour ce partage de savoir
ils sont beaux vos chaussons!!
+MrNicotine76 merci
Merci. Très bien expliqué.
Merci pour la vidéo des chanssons aux pommes
Bonne année Pierre !
Merci pour cette vidéo 👌👌👌
Merci chef pour cette vidéo
Le top à tout les niveaux car j'ai mis en application. Merci
merci mon frere ils sont tres beau un grand bonjour de l'algerie
annaba aoures Merci...😁
Un prof comme vous donnerais l'envie de retourner passer un diplôme !
NiTroxx X il n'est pas trop tard... 😁
Muchas gracias chef
Très pro bravo chef
Vous expliquez très bien et vous montrez étape par étape, mais pourquoi vous avancer les paroles aussi, moi j'aime bien entendre ce que vous dites.Merci
👍👍 merci beaucoup
💜ça donne trop envie
Bonjour chef, un grand merci pour vos partagés.
Je voulais savoir, 250g de farine en feuilletage c'est 250g de pâte feuilletée inversée ? Ou de la pâte feuilletée levée ?
J'ai une 2eme question svp, pour faire la galette des rois j'ai lu dans un article qu'il était déconseille de la couper à l'aide d'un cercle au risque d'écraser le feuilletage, je vois que pour les chaussons aux pommes vous les Emporte piècez et le feuilletage est magnifique, est cela même pâte feuilletée ?
Un grand merxi
Bonjour
Pour la pâte c'est de la pâte feuilletée. La pâte levée feuilletée c'est pour les croissants.
On peut couper à l'emporte-pièce la lame est assez fine.
Il vaut mieux couper la galette au couteau ou avec une lame tres fine. Scalpel par exemple.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 merci infiniment pour vos reponses
mon dieu ca a l'air trop bon
Salut
très heureux d'avoir trouvé votre adresse sur youtub
Je vais à la formation boulangerie et pâtisserie avec pratique pendant 40 semaines
j'aime💕
J'ai pensé qu'avec le temps je voulais évoluer dans la profession et je me demande si vous avez un cours uniquement le week-end ou une courte période?
Je vis en Suède, mon français est mauvais mais je comprends la plupart du temps
Bonjour
Dans notre établissement public, nous accueillons des adultes GRETA en formation continue sur 6 mois environs, en alternance avec une entreprise.
Nous ne pouvons pas pratiquer de formations individualisées payantes. Nous ne formons que sur des diplômes nationaux et initiaux reconnus au niveau nationale.
Bon courage pour votre formation et bonne continuation.
👍🙂😉
Bonjour chef, qu'elle est l'épaisseur à avoir pour un chausson lorsque vous abaisser ?
Merci 😊 chef 👨🍳
merci beaucoup chef!
Bonjour ça quoi sert la voix de dessin animé ?
🤔🤔🤔
Bonjour, Combien la longueur et la largeur de pâte ? Je vous attends la réponse Svp merci
Bonjour la réponse est dans la vidéo.
Si vous faites 6 chaussons il vous faut une abaisse de 2 chaussons sur 3. Si vous les faites de 12cm de large, il vous faudra donc une abaisse de 2x12=24cm sur 3x12=36cm. Vous reprenez ensuite vos abaisses rondes pour les allonger et faire vos chaussons.
Bonne continuation
Bravo
Avec quoi avez vous doré les chaussons svp??
Bonjour
Avec un peu d'oeuf.
Bonjour Chef! Merci pour cette belle recette très bien expliqué! Quand vous dites 250 g de farine en pate feuilletée cela veut dire 250 gr de feuilletage complet? Merci
frenchustube non c'est avec 250g de farine je fais du feuilletage, environ 500g de feuilletage fini [pour les débutants ] moins avec plus de maîtrise .
Bonne continuation
Pour dorer vous utilites des oeufs?
Bonjour
Oui, tout simplement.
quelle est l épaisseur de la pâte svp?
Bonjour, comment s'appelle la brosse pour les excès de farine ? Merci beaucoup et vos cours sont géniaux !
Chlo Teys bonjour
Tout simplement, la brosse à farine. 😁
Bonjour Monsieur Chatigny, on ne se lasse pas de regarder vos tutos ! ..... Concernant cette réalisation, il s'agit du feuilletage traditionnel à 3 tours doubles ? ... Avec une recette à base de 250g de farine, cela veut dire qu'on a à peu près 80g de pâte par chausson + 50g de compote ??? .... Très cordialement, Fred.
Bonjour,
Oui à peu près 85g par chausson mais il faut deduire les rognures.
Le feuilletage est à 2 tours doubles et 2 tours simples.
Bonne continuation
bjr chef sur combien d epaisseur faut il abaisser la pâte feuilletée svp?
Bonjour,
avec 250 g de farine en feuilletage, vous abaissez un rectangle de 36 cm sur 24 cm et l'épaisseur est bonne :). Bonne continuation
Le top
Le jours où je vais faire ses chaussons la veille je prépare le plat de midi comme ça j’aurai la journee pour les préparer 😀
j aime bien
est-il aussi important de faire les encoches?
Bonjour
C'est quoi les encoches?
🙏💖
What is the syrup you brushed them with when they came out of the oven. They looked so very beautiful. Masterclass
it is a syrup lo2624de density 1 liter of water and 1,250g of sugar
@@chatignypierre362 Thank you so very much for answering and explaining.
au laminoir ,on les passes a combien svp
Bonjour
Il faut voir avec le laminoir.
On respecte les tailles et c'est bon
Je teste vos chaussons dès demain avec les moyens du bord d'un étudiant! Ils ne seront pas aussi beaux que les votres mais plus on en fait, plus on prend la main! ;)
Bonjour Chef combien cm à votre porte pièce svp? Merci beaucoup pour cette vidéo 😁👏👏👏
Bonjour
12cm de diamètre
😉
CHATIGNY Pierre Merci beaucoup 😊
De quoi consiste le syrop?
Bonjour
Un peu de sucre et un peu d'eau
@@chatignypierre362 merci chef
Merci
👍👍👍
merci chef
bravo chef ,et merci pour tous ces explications .quand vous dites farine sans force ,est ce que vous voulez dire du T 55? car moi ,j'utilise 2 tiers de t 55 et un tiers t 45 gruau selon une recette de Philippe conticini,qu'on pensez vous?la soudure vous utilisez du jaune d’œuf ou œuf entier ?merci d'avance
Bonjour rachaa caftan, pour les soudures de l'oeuf entier.
Pour la farine, si vous réalisez le feuilletage sur une longue période, utilisez une farine gruau [de force ]. Si vous faite le feuilletage rapidement un farine sans force. Le type de la farine ne fait pas tout. Moi à la maison j'utilise la moins chère. 😁
Bonne continuation
bonjour chef,j'ai voulu vous montrez ceux que j'ai réalisé grâce à vos conseils,mais je vois qu'on peut pas mettre nos photos en commentaire.je ne sais comment faire ;(
bonjour chef pas de soudure à l'œuf?
à 6 minutes 39, je passe la dorure pour souder les 2 bots de l'abaisse, donc à l'oeuf.
On peut le faire à l'eau. Bonne continuation
90% de ce qui est vendu est industriel ou pas ??
Bonjour
Si on considère la farine comme issue de l'industrie agroalimentaire récoltée pas les agriculteurs, transformés par l'industrie de la meunerie, transporté par l'industrie du transport, etc.
On peut imaginer que pour les autres produits c'est identique.
C est quoi la dorure
Bonjour
C'est de loeuf battu
Bonjour chef qu' elle type de farine pour le feuilletage, un grand merci de votre générosité
Khadidja Bisker bonjour, plutôt une farine sans trop de force, le moins de gluten, pour plus de facilité et un travail rapide.
si vous avez une farine de force, faire la pâte sur plusieurs jours. Bonne continuation
Merci
Miam
👍💜💜💜💜💜
où se trouve votre boulangerie? j'aimerais bien venir vous dévaliser.
Ouassou gwada c'est un lycée professionnel près de Caen
pour la dorure son composer c est quoi e le sirop on fait coment
giulio maria tartarelli bonjour
La dorure c'est juste des oeufs battus... 😁
Bonjour chef avez vous insta ou Facebook pour vous contacter svp
Bonjour
Je suis sur Facebook
J adore les chaussons aux pommes mais je les ratés tout le temps
et combien ça coute ces chaussons de pommes ???
Santos Mara bonjour,
1euro20, 1euro50
chef ils ne sont pas corrects. ils sont parfaits
Ouassou gwada merci, ça fait toujours plaisir
4,84€ le chausson.
Bonjour
25 centimes de farine
1 euros de beurre et 50 centimes de compote.
2 euros maxi pour 6 chaussons.
doit couter cher ces chaussons
Un peu froide la pate a la sortie du frigo, elle se dechire
Il faut pas aller trop vite au départ de l'abaisse✌
O
très bonne vidéo mais je ne mabonnerai pas car il n'y a pas de dose et n'y les ingrédient vraiment dommage car sa donne envie vraiment
qootba myriam bonjour, c'est dommage les doses quantités et techniques sont dans les vidéos des différents produits (voir feuilletage par exemple) bonne continuation
merci