Bonjour @Tom-we3lh, Cela peut beaucoup varier en fonction de la taille de l'établissement, de sa localisation, de son concept, de son niveau de gamme et de ses approvisionnements. Il y a un juste milieu à trouver entre le montant du chiffre d'affaires, le pourcentage du coût des matières et le niveau de qualité délivré. Les critères ci-dessus influencent notamment les coûts d'achat et les dépenses du personnel. Dans l'idée, je me baserais sur un objectif de 25 %, avec comme clés de réussite la limitation maximale du gaspillage alimentaire et la vente additionnelle qui génère des revenus à faible coût. -- Florian
Bonjour, superbe vidéo. Le coût matière devrait être de cb en moyenne svp ?
Bonjour @Tom-we3lh,
Cela peut beaucoup varier en fonction de la taille de l'établissement, de sa localisation, de son concept, de son niveau de gamme et de ses approvisionnements. Il y a un juste milieu à trouver entre le montant du chiffre d'affaires, le pourcentage du coût des matières et le niveau de qualité délivré.
Les critères ci-dessus influencent notamment les coûts d'achat et les dépenses du personnel. Dans l'idée, je me baserais sur un objectif de 25 %, avec comme clés de réussite la limitation maximale du gaspillage alimentaire et la vente additionnelle qui génère des revenus à faible coût.
-- Florian