실험실에서 요리를? 맛있는 과학, 분자요리!

분자요리(Molecular Cuisine)란 요리와 과학이 결합한 것으로 분자의 구조를 변화시켜 만든 요리를 말한다. 과학적 방식으로 새로운 맛을 내거나 물리, 화학적 변화를 통한 조리법으로 색다른 음식을 만들어낸다. 음식의 질감과 조직, 요리과정 등을 분석, 개발하는 등 분자요리를 연구하는 학문을 분자 요리학(Molecular Gastronomy)이라고 한다. 분자요리는 크게 물리적 조리와 화학적 조리로 나눌 수 있는데, 물리적 조리는 식재료의 온도, 얍력 등 상태변화에 초점을 맞춘 것으로 탄산화 기법, 수비드 기법, 거품 추출법 등이 있다.화학적 조리법은 2가지 이상의 물질을 혼합했을 때 일어나는 화학 반응을 활용한 것이다. #분자요리 #요리과학 #미래요리

[@errnnrre]

와 ㅋㅋㅋㅋ 천재적이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 맛은 어떨지 몰라도 일단 확실히 새로운 경험일 듯

[@ba87759]

와.. EBS다운 멋진 내용..!

[@개여시]

안먹어봐서 진짜 무슨 요리인지 모르겠다 비싼만큼 맛있을까 궁금하네 먹어보고싶기는하다

[@CrabBurgerKorea]

계란은 진짜 대박이다

[@user-zx1cm2dc4x]

가루삼겹살의 실용화

[@JoRongcommander]

진짜 신기하다

[@user-fg5jb6mz9m]

에엨타

[@user-rk8yv2pq2e]

분자요리는 인체 건강에 증명되지 않은 화학적 재료들이 음식의 질감변화와 구조 입체젼화 라는 명목하에 마구 쓰이는 게 문제입니다. 거기에 수만년동안 걸쳐 내려온 전통조리기법을 배우기도 전에 그 모양과 데코레이션에 이끌려 가는 요리사들이 몰려사는 것도 문제죠. 자연친화적 분자요리와 그 외의 조리기법으로도 수만가지 요리가 가능합니다.
그리고 한국전통요리법의 발효과학은 그 대세에 있고요

[@intentional2048]

썸네일에 페르시안 고양인줄알았음

[@Geon2022]

분짜요리인줄..

[@trevarl]

만류귀종인가? 물리학자 요리하는거 보소 ㅋㅋㅋ

[@user-qf1le7kt3p]

요리를 어떻게 하는지를 생각해보면 이런 추세가 맞는 것 같기도 하네

[@goja3771]

분자는 여친이 안경을 낀 상태로 분자 라고 외치며 하나의 생명이 만들어지는게 최고의 단어인데

[@user-eg6yo6gm2j]

중국당면 분자생각하고 들어왔으면 개추 ㅋㅋ

[@johnmodeum7756]

분모자 아닌가요...

[@코린이00]

뭐래는거야 ㅋㅋㅋ 그래봐야 음식임 ㅋㅋㅋ 그래서 얼마에 팔꺼냐? ㅋㅋ 가격보고 생각해봄 ㅋㅋ 먹었을때 그냥 똑같으면 디진다 ㅋㅋ

[@sjjkdkdk9997]

헉! 뒤지는건가요 ㅜㅜ 무서워요 ㅜㅜ

[@코린이00]

@@sjjkdkdk9997 난 주머니 뒤진다고 한건데 ㅋㅋㅋ 어흥!!! 무섭지?

[@user-qr5zh1zc3g]

ㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ ㅋㅋ

[@gjy9542]

언제적 철지난 분자요리냐 ㅋㅋㅋㅋ 쉰내나네

[@user-lb2hp2dd3p]

분자요리가 대단한게아님. 이미 수천년동안 인류는 분자요리의 방식을 사용하고있었음. 쌀의 녹말이 고온고압에서 호화되는것, 빵을 이스트로 발효시켜 부풀리는것, 생선에 레몬즙을 뿌려 메틸아민을 중화하는것, 액체상태의 계란에 열을가해 단백질을 응고시켜 고체로 만드는 것 등등 니가 지금도 사용하고 있는게 분자요리임