[화니의 백야식당] 시안식 햄버거의 그 빵! '모(馍)' / 羊肉泡馍 / Chinese Hamburger Buns / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

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카메라
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS
소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
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안녕하세요~ 화니의 백야식당 입니다.
이번 요리는 '모(馍)'입니다.
이 음식은 빵인듯 하면서 빵이 아닌듯한 요리랍니다.
정확히는 병(특히 전병류)이 빵으로 변하가는 중간과정이라고 보시면 될것 같아요.
실제로 서역에서 온 빵의 영향을 많이 받은 음식이거든요.
다큐에서 종종 보셨던 시안의 햄버거 '러우자모(肉夹馍)'에 쓰이는 번이 바로 이것이랍니다.
반 갈라서 조린 돼지고기나 양고기를 넣어 샌드위치처럼 즐길수도 있지만, 양고기탕과 함께 먹을수도 있지요,
일단 이 빵은 오븐이 없는 집에서도 쉽게 만들수 있답니다.
그도 그런것이.. 이 모는 원래 오븐이 아닌 철판에 굽는 빵이었거든요.
재료
밀가루(중력분) 500g
물 250cc
드라이이스트 6g
소금 1작은술
설탕 1작은술
베이킹소다 1작은술
베이킹소다가 과하면 노란색이 강하게 난답니다.
이게 신경쓰인다면 베이킹 파우더를 사용해 주세요.
이 음식은 서역과 중원 사이를 드나들며 교역을 했던 마방인들의 주식 중 하나였답니다.
지금이야 다큐 등에서 '시안식 햄버거~' 하고 팔고 있지만, 사실 낭만적인 배경의 음식이 아니었답니다.
이 영상을 보시고 만들어보신 분들은 아시겠지만 이 모는 '금방 딱딱해지는' 특성을 지니고 있습니다.
2차 발효 없이 굽는데다가, 넓직한 모양으로 만들어 철판에서 구웠기에 식으면 금방 말라버렸거든요.
먹음직스러운 '러우자모(肉夹馍)'는 갓 구운 모가 있어야만 유효한(?) 음식이라는 거죠.
그러나 시장이라면 모를까, 순행길이라면 무리겠죠?
즉, 러우자모 보다는 탕을 곁들이는 '파오모(泡馍)'가 더 보편적이었다는거죠.
그렇다면 왜 금방 딱딱해지는~ 2차 발효 없이 넓적하게 펴 구웠을까요?
이건 제 생각이지만, 생산성 및 운용때문이 아닐까 싶습니다.
일단 수분이 많은 식품은 변질이 잘 되는 편 입니다.
게다가 이동중에는 페이로드 제한이 있기 때문에 부드럽고 말랑한 빵 보다는 모가 더 유리했을거라는거죠.
물론 맛 면에서는 찜기에서 쪄낸 만터우나, 부드러운 빵이 더 좋겠지만 그 옛날 이동중에 식사에서는 '효율'이 우선시 되었거든요.
그렇지만 재미있게도 이 모는 국수문화의 시작이 되는 그런 음식이었다는 사실!
정착생활을 하는 사람들은 이동생활을 하는 사람들에 비해 가용자원이 많은 편 입니다.
예를 들어 근처에 물가가 있어 풍족한 물을 구할 수 있고, 이 물을 끓일 솥도 운용할수 있죠.
즉, 건식으로 구워낸 빵이 아닌 물에 삶은 면을 먹을수 있었으니..
양탕에 면을 넣어 양고기 탕면을 만들어 먹는 등 '변화'를 주기 시작했을 것 입니다.
결론은?
빵과 면은 그 뿌리가 같다~ 입니다.
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BGM 정보
Static Atmosphere (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Presentation
[evzmeniy]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Journey to the Top (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Japanese Calm Grand (Main) - Koto Shakuhachi - JP Promotion 6
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Chinese Warm Happiness [Full] - CHN Soundtrack 3
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Asian Adventure - (Percussion Piano Leads)
[TheDjango]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Koto House Uplifting Inspiring [Full] - JP Promotion 5
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
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