豆沙包/豆包，自制豆沙馅, 后发酵法表面更光滑【Eng Sub】 Steamed Bun with red bean paste (Home-made red bean paste)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2020
- #豆沙包 #豆包 #自制豆沙馅 #包子 #面食 #steamedbun #redbeanbun
Please turn on Eng/Chi subtitles in Settings. 请在设置内开启“中文/英文"字幕.
今天用自制的豆沙馅做的豆沙包，能吃出颗颗豆沙的香味, 还带着淡淡的奶香，大人小孩都喜欢吃。
更多面点视频，请点击playlist 链接：
• 中式面点/面食
原料 （此配方可以做10个豆沙包）
红豆 200克
无核红枣 20颗
水 250毫升
糖 60克
椰子油 10毫升
中筋面粉 300克
温牛奶 170毫升
植物油 5毫升
糖 30克
干酵母 3克
Ingredient (This recipe can make 10 red bean buns)
Red bean 200g
Pitted date 20pcs
Water 250ml
White sugar 60g
Coconut oil 10ml
Plain flour 300g
Warm milk 170ml
Vegetable oil 5ml
White sugar 30g
Instant Yeast 3g - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
面发的真好啊，豆沙馅原来可以这么做，我喜欢有颗粒的，这个豆沙包太喜欢了，谢谢分享
更多中式面点视频 ：
发面葱油饼 th-cam.com/video/QR2TOiCaPFk/w-d-xo.html
千层手抓葱油饼 th-cam.com/video/X9o5yrNg4yw/w-d-xo.html
银丝葱花小花卷 th-cam.com/video/cNhZuUe4uxA/w-d-xo.html
咸味油酥火烧 th-cam.com/video/rgJh5Iooxyg/w-d-xo.html
鸭尾酥 th-cam.com/video/GspY3Z_0S7M/w-d-xo.html
奶香小馒头 th-cam.com/video/8L0cIZ9Fhjk/w-d-xo.html
鲜肉月饼 th-cam.com/video/oTHTri3bgb0/w-d-xo.html
上海生煎包 th-cam.com/video/-I_KA9eN-rk/w-d-xo.html
小刺猬南瓜馒头 th-cam.com/video/z1K4v1BzueA/w-d-xo.html
猪肉包子 th-cam.com/video/0YLuEiWq1qY/w-d-xo.html
韭菜盒子 th-cam.com/video/lIPBTerdzWA/w-d-xo.html
瓠子瓜猪肉馅饼 th-cam.com/video/gXYWVORuCYc/w-d-xo.html
水煎包（韭菜虾仁馅）th-cam.com/video/kwT0wnHka_I/w-d-xo.html
薩姊的聲音聽起來真舒服 做的食物看起來也好好吃
又是一試成功，老父特別滿意，謝謝妳❤
好喜歡薩姐的教法，細心又清楚做出來又好吃
谢谢萨姐分享白乎乎，胖嘟嘟的“豆沙包”
👍
Thank you for the English subtitles...... We love it
照着步骤做了 非常成功！！
包会松软吗？
这个豆沙包真的好白，真好看。用搅拌棒干搅豆沙我没试过，怕伤机器，我试过留一些汤在锅里，拿搅拌棒搅，很细腻，但后面炒豆沙就要炒一个小时，想吃口自己做的豆沙馅好难。我比较喜欢吃有颗粒感的豆子，后来发现用面包机搅豆沙馅超棒，对我这种懒人来说是福音，不用炒豆沙了🤗
thnks for the recipe...
蕯姐你好：我凍水燒開蒸包，放了筷子透氣，用布包蓋，蒸出來好靚亮，但過一會開始有縐皮。想請問是什麼原因呢？
很喜欢你分享的视频我参考都是成功.....
我今天也跟你学做豆沙包。🤣
好饿醒
instead of milk, if change to water will affect the texture although the taste is different . Because I am sensitive to milk so cannot eat?
谢谢您萨姐。 刚做了，好吃。
第一tray, 皮滑。
第二tray, 皱皮了，想问如何避开?
(会是热水上锅蒸的原因吗?)
谢谢你。
请问第二锅是直接用第一锅热水蒸的吗？ 如果是，会造成皱皮的
@@LisasKitchen 谢谢你。🙏。 下次会注意。
您好。我可以用普通锅来炒红豆馅吗？因为我没有用不粘锅。谢谢
会比较粘的
请教萨姐，我做的豆包的表面坑洼不平是什么原因啊？我半小时就2倍大了。
揉面整形的时候排气不够充分，导致表面有很多空气气泡，揉面要彻底然后进行第二次发酵，这样表面就会比较光滑。 如果室温很高， 发酵时间要相应缩短。
老師您好，我跟您一樣是在澳洲。我想請問一下您影片的紅豆是在澳洲哪裡買，是哪個牌子的呢？謝謝👍🏻
我在华人超市，通用通利这类超市都有卖的，品牌不记得了
@@LisasKitchen t
按照你的配方，为什么做出来的面团在松弛后越揉越粗糙，正常来说松弛后的面团很容易揉光滑的
因为面团已经发酵，要排气彻底，揉够了就会光滑
按造配方可是麵團始終無法揉至光滑⋯，一直裂開，是太乾嗎？
面团成团后可以先静置10-15分钟之后再试试揉面，那时应该面团会光滑很多。而且如果室温太高，面团边揉边已经开始发酵就会非常难揉光滑了。
不是做十个包子吗？只有五个，剩下的改天才蒸可以吗？ 一下吃不完十个包子。
我用了两个蒸锅同时蒸的， 包子做好可以蒸出来吃不完冷冻起来，吃的时候拿出来再蒸一下即可。
@@LisasKitchen 谢谢老师
出鍋後，白白胖胖，但過一會開始出現皺皮，但沒塌陷。今天溫度特別低，是熱脹冷縮嗎？這個問題如何解決?
是的，热胀冷缩或者有时锅盖边缘滴水也会造成包子起皱。可以过一会儿等锅内温度稍微降低一点，不要一下子开盖，防止滴水可以用纱布包裹锅盖边缘。因为我有时也会遇到这种情况。
@@LisasKitchen 謝謝薩姐答覆🙏🙏
@@LisasKitchen 蒸好后能不能等到锅内的温度彻底降温后再打开? 大概20分钟。怕塌陷😂会有影响吗?
加椰子油那里给个赞 追求健康！
请问我做了为什么蒸出会扁的。我也有发醒几小时，没到1小时就拿蒸了😊
讚
萨姐，如果做的比较多，分开搓，可不可以把一部分的先放入冰箱防止发酵?(把搓好的放入冰箱，再拿没搓好的从冰箱拿出来搓)
可以
如何做出深色紅豆餡？謝謝！
我跟足妳的step by step 去做. 但每次蒸熟後麵包皮都陷下去,是什麽原因呢？🤔
有时和蒸锅有关，试试在锅盖和锅之间隔一支筷子或者锅盖用抹布围住防止滴水，一般馒头皮回缩有些是滴落的蒸汽水导致，有些是锅内锅外的气压不一样导致
@@LisasKitchen Thanks, I'll try again
@@LisasKitchen 就是一边隔着筷子一边蒸吗? 为了减少气压的影响?
请问从第一个到最后一个包子的包馅最好用长时间？
如果没有像你那样的锅煮豆可以用煲吗
用电饭煲也可以的，但是需要多一点的水，煮烂即可
我用煤气炉煲吧！谢谢你感恩
我想问如果我是用竹笼蒸,时间是不是一样?
一样的
แปลเป็นไทย
为什么有时包子皮会塌陷？但皮是光滑的
Hi, 如果我要做紫薯包子，请问一下材料的量是多少呢？
th-cam.com/video/HHSnqGrs5R4/w-d-xo.html 这是紫薯开花馒头视频
@@LisasKitchen 谢谢您！
萨姐你好，请问可以直接用coles的self raising flour吗？
不能， Self-raising flour是普通面粉+baking powder, 是用来做一下不需过度揉面的西点为主， 馒头和包子是需要用Yeast, 所以您还是需要用普通面粉+发酵粉(yeast)来进行发面。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的 谢谢萨姐🥰
如果直接用包粉可以吗？
如果是一公斤的麵粉要多少材料
请教，我用同样的面团做肉包和豆沙包，豆沙包塌陷，肉包不塌，是什么原因呢？
请问是怎么一个塌陷法？是包子皮变僵硬吗？
@@LisasKitchen 是包子皮缩皱变瘪
@@qiyao4560 这个很有机会和蒸锅里滴下的水有关，特别是一锅里有的蒸得很好，有的会发现变瘪的情况，一般都是被滴下的水汽弄瘪的。
@@LisasKitchen 请问有什么办法解决呢？我在锅盖上还垫了布
请问你用什么牌子的面粉？
我用的澳洲产的Manildra group的 super white plain flour
老师超白面粉在哪可以买到，超市买到的蒸出来都黄黄的
今天用老师的方法做了包子，面发的特别好，就是不够白，哪可以买到超白面粉呢？老师！
如果你也是在悉尼，可以在华人超市买到Royal 或者Manildra的ultra white plain flour.
@@LisasKitchen 我是用的manildra 纯白面粉，但是还是有点黄。我下次去试试royal。我在brisbane
面团只要醒发20分钟就可以吗？不是都说至少要两个小时吗？我们这里是冬天现在
我这个用的是一次发酵法，就是整形后才开始发酵。 20分钟的醒发主要是让面团松弛更容易擀开。 同样可以做出好吃的包子
本来是想请教自发粉是否可替代你方子中的中粉，后来在下面找到了答案“不行”。 可否再请教下萨姐，自发粉能用来做什么呢？家里中粉、高粉都又用途，就囤了好几大包自发粉 没地方用，发愁......
自发粉是普通面粉 + 泡打粉 + 盐的混合物， 一般来说是用作不需要靠鸡蛋打发来膨胀的西点，比如scone, banana cake这类，也通常不需要揉。 自发粉的self-raising, 是靠面粉里的baking powder来完成化学膨胀的。 和我们平时用yeast来发酵面团是完全不同的。
做 pan cake 最适合了😀
应该可以做油条
做好的包子可以放在冷冻冰箱里，要吃时才蒸可以吗？
最好是蒸完冷冻，吃的时候再蒸一下。
請問為什麼我的麵糰怎樣都不光滑 一揉下去已經很硬醒發了很久還是一揉就出筋？？
面团揉成团之后可以静置15-20分钟再揉，面团就会很容易揉光滑。 如果面团很硬，可以多加一点水，因为面粉的吸水性都不一样
请问可以用黑豆做豆沙吗
黑豆沙口感一样吗？真没做过
我家的蒸锅只能一次蒸一笼，把第二锅包子放进蒸笼的时候发生了重大事故，全被我捏扁了。
自己家里吃，只要好吃，外形可以其次
你的豆沙太干了
为什么我做的黄色的？
可以不加豆沙吗，做成馒头可以吗？
一般包子的配方面团比较软，纯馒头的配方面团含水量会少一点。 您可以试试这个配方th-cam.com/video/8L0cIZ9Fhjk/w-d-xo.html
老师早上好请问豆砂馅可以用牛油炒吗谢谢
可以的
薩姐，請問可以用香港面粉吗？
请问香港面粉是什么类型面粉？
如果没有椰子油还可以放什么油😊🎉
普通植物油，菜籽油，色拉油都行
Can you use Chinese bao or bun flour or cake flour?
yes, you can.
@@LisasKitchen thanks
可以用这个配方不包馅，只做包吃？
可以
我有其他的馒头的做法，您可以参考 ：th-cam.com/video/8L0cIZ9Fhjk/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 謝謝
温牛奶是大概是多少度？
和体温差不多即可
老師 請問為什麼每次我搓的麵團 都是表面像月球那樣。。。一點都不光滑， 我正在做的過程中， 可以指點一下嗎？ 現在是醒發了20分鐘的狀態， 表面凹凸不平呢
醒发好的面团，应该稍微揉一下排气，就会很光滑的。不光滑是由于面团中有气泡没有排出。
請问萨姐，包皮的口感是Q性或者松软的？
松软的
蒸好关火后可以放着大概15分钟彻底降温吗?
不需要，一般来说5-10分钟足矣
@@LisasKitchen 放得久会有影响吗?例如塌陷之类的
蕯姐你好！想问一下用高筋面粉可以嗎？
也可以的
可以用大火烧开后小火蒸20分钟吗?
蒸馒头都要中大火
为什么我的包子不白呢？
我用的是ultra-white plain flour, 面粉本身也比较白。
为什么我蒸好过后 像个糯米团一样？米黄色的 硬邦邦的
蒸之前的发酵是否都是OK的？如果蒸完后完全回缩，可能与蒸的过程有关，有些是锅的问题，有些是蒸汽滴落在包子上导致，也有是蒸完马上开盖导致收缩。
@@LisasKitchen 好的👌🏻
这是什么蒸锅，好用吗
我这个是康宁(corning)的玻璃汤蒸锅， 挺好用的，不过只有单层
老师请问我刚蒸出来的包子非常好吃，放凉了就硬了，干干的。
包子凉了就放密封盒里保存，再吃的时候还是需要蒸几分钟就会恢复柔软了。
谢谢
請問我沒有椰子油、沒有植物油，改用橄欖油可以嗎？
橄榄油味道很重，您自己不介意就没问题
做出來很好👍🏻謝謝你
适合别的馅吗? 像菜包，肉包
可以的，肉包我也有另一个视频th-cam.com/video/0YLuEiWq1qY/w-d-xo.html
@@LisasKitchen噢，谢谢
Hi, 如果我没用植物油抹面团可以吗？
不会影响太大， 抹面团是防止面团表面变干
@@LisasKitchen好的，谢谢你
我还有一个问题就是我的面团醒发了20 分钟后，揉了很久，面团都不会光滑，请问是哪里出了问题？
可以不加红枣吗
可以的
萨姐请问为什么我做的包子皮会黄色的
因为我用的面粉是超白的，所以看起来很白，比较好看。
@@LisasKitchen 好的谢谢你
手好美
我家高压锅没有那么多功能 请问是多久什么火候呢
不是电高压锅吗？ 如果用火的，就记得要加多一点水， 中火。 另外也可以用电饭锅煮饭模式，按两次保证熟烂。水量要控制好，否则之后炒的时间会比较长。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 很贴心很详细！谢谢你萨姐
请问面团能不能前一夜揉好放冰箱，第二天再包？
可以冷藏第二天回温后再揉面后包，因为即使低温度冷藏，面团还是会发酵的，只是缓慢而已。
谢谢Lisa 昨天一口气学了你的两个配方，豆沙包和酸奶戚风蛋糕，都非常成功，很开心🥳
请问要加紅棗呢
可以加
请问酵母3g等于多少teaspoon?
大约3/4的teaspoon
@@LisasKitchen谢谢你
。