Nell'attesa di provare la ricetta vorrei dire che sono incuriosita da come i vari chef scelgono il tipo di grasso da usare nelle loro ricette. Ad esempio Allan Bay, un cuoco inglese che ha scritto dei libri anche sulla cucina italiana usa sempre il burro (secondo me perché gli inglesi hanno una sudditanza psicologica verso la cucina francese!!) invece qui noto che c'è il lardo. E' interessante vedere che in Italia esistono tre tipi di cucina a seconda della latitudine. Nel nord si usa molto il burro. Nel centro più olio e lardo e nel sud l'olio, per ragioni pratiche legate agli allevamenti e alle colture locali. Sbaglio chef?
non sbagli, qui al centro si usa molto l'olio e poco il burro. Io per motivi di diete infinite nella mia vita, userei sempre l'olio, ma l'olio è molto ipercalirico e quindi sono sempre alla ricerca di fare ricette che usano poche calorie, ma a volte per dare "gusto" senza usarne troppo, provo delle alternative, tipo il grasso della carne che usandone meno, danno un buon gusto anche utilizzando poco (vedi questa ricetta). ma le mie regine sono le erbette, gli alberelli come io li chiamo che quasi sempre mancano nella cucina delle famiglie per via della fretta e dalla mancanza di tempo per cucarle sul balcone di casa. purtroppo però nessuno mi può dare torto quando dico che i cibi di una volta non ci sono piu, soprattutto le carni e le verdure in genere "coltivate" in grandi quantità che ne privano della naturalezza che avevano un tempo. Ma il mondo va avanti meglio o peggio che sia, ma noi dobbiamo cercare di mantenere un pò di "natura" come era una volta ....
Grazie per le spiegazioni e per la simpatia!
Spettacolare...
Nell'attesa di provare la ricetta vorrei dire che sono incuriosita da come i vari chef scelgono il tipo di grasso da usare nelle loro ricette. Ad esempio Allan Bay, un cuoco inglese che ha scritto dei libri anche sulla cucina italiana usa sempre il burro (secondo me perché gli inglesi hanno una sudditanza psicologica verso la cucina francese!!) invece qui noto che c'è il lardo. E' interessante vedere che in Italia esistono tre tipi di cucina a seconda della latitudine. Nel nord si usa molto il burro. Nel centro più olio e lardo e nel sud l'olio, per ragioni pratiche legate agli allevamenti e alle colture locali. Sbaglio chef?
non sbagli, qui al centro si usa molto l'olio e poco il burro.
Io per motivi di diete infinite nella mia vita, userei sempre l'olio, ma l'olio è molto ipercalirico e quindi sono sempre alla ricerca di fare ricette che usano poche calorie, ma a volte per dare "gusto" senza usarne troppo, provo delle alternative, tipo il grasso della carne che usandone meno, danno un buon gusto anche utilizzando poco (vedi questa ricetta). ma le mie regine sono le erbette, gli alberelli come io li chiamo che quasi sempre mancano nella cucina delle famiglie per via della fretta e dalla mancanza di tempo per cucarle sul balcone di casa. purtroppo però nessuno mi può dare torto quando dico che i cibi di una volta non ci sono piu, soprattutto le carni e le verdure in genere "coltivate" in grandi quantità che ne privano della naturalezza che avevano un tempo.
Ma il mondo va avanti meglio o peggio che sia, ma noi dobbiamo cercare di mantenere un pò di "natura" come era una volta ....
Ma quando ci inviti a provarle??
Bono Er Brasato al Barolo 😻
Grazie Caro Vinchcook 💪💪💪🫶✌️ 🌟🌟🌟🌟🌟