Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус th-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html Я не технолог колбасного производства, поэтому не утверждаю в правильности данного рецепта и соблюдении технологии приготовления. По вкусовым качествам этот рецепт приближен к настоящей Докторской колбасе . Если Вы знаете более правильный рецепт и имеете практический опыт, поделитесь с нами. Спасибо всем за комментарии.
Boss_e > как вариант, ищите на Amazon или eBay оболочки ТМ СЕЙМ (SEYM). Плюс там всегда можно задать вопросы по правильному использованию колбасных оболочек. Успехов!
У меня духовка дает минимум 150 градусов. Термообработку делал в мультиварке. Завязал колбаски в пакеты и поставил в мультварку с водой в режиме мультиповара при температуре 75 градусов на 6 часов. Колбаса получилась обалденная.
Спасибо огромное за подсказку. Правильно говорят, кто хочет приготовить ищет возможности, а кто не хочет ищет причины. Здорово придумали с мультиваркой.
Вот и мы дозрели до приготовления своей вареной докторской колбасы, спасибо за рецепт, Миления, который вы адаптировали к североамериканским стандартам! Мы уже давно делаем колбаски без оболочки и джерки из фарша в дегитраторе. Один из приемов к которому мы пришли почти случайно - это использование ручного блендера для вымешивания фарша. Очень удобно, руки фарша не касаются, а значит его не нагревают, и получается он в конце как тесто, тягучий и липкий, что идеально для колбасы. Оболочки для свиных колбасок не используем, но чтобы получилось как в оболочке с глянцевой поверхностью у колбаски, запускаем на первые три часа дегидратор на низкой температуре 105F (40C), а потом уже на 7 часов на 150F (65C). Соль уменьшили до 11 грам на 1 кг, из которых 2.6 гр нитритной соли 6.5%. Получается идеально. Но обязательно попробуем ваш рецепт докторской колбасы в духовке на водяной бане. Интересно что получится!
Здравствуйте Milenia! Ваш канал попался мне на глаза неделю назад, просмотрела уже многое, кое- что приготовила, даже колбасу! Спасибо огромное! Ваш канал ЛУЧШИЙ из кулинарных! Всегда очень ЧИСТО, АККУРАТНО, без лишней суеты преподносите материал! Так же спасибо за ответ по нитратной соли. Вы-ЛУЧШАЯ❗️❗️❗️❗️На вашем канале можно найти ВСЕ! Живу в Канаде. Спасибоооооо!
@@MileniaFlorida доброго времени! Скажите,пожалуйста,також вопрос у вас указано врем'я приггтовления 4,5-5часов - на протяжении вказаного времени нужно ее готовить и держать на одной температуре? Том когда температура внутри батона достигнет 70-72' можно виключать? В моей духовке готовиться бистрее
Очень странно что находятся еще такие кому что-то не нравится.Все предельно идеально и понятно.Высший пилотаж!Вы наверное пищевик.Думаю понимаете о чем я.Ваши колбаски-контрольный выстрел!
Ничего странного . Я против Милены ничего не имею. У нее руки золотые ---могу сказать что она просто МОЛОДЧИНА и умница---я просто обратил внимание на соответствие сказанного написанного и сделанного публично---все должно соответствовать.
Спасибо Иван за комментарий. Я представляю рецепеты, особенно колбасные, только те которые готовила много раз, домашние, не по технологии, но очень вкусные. Получаются блюда у всех по-разному, у одних идеально, у других так себе. Если один рецепт борща дать пятерым кулинарам, все они будут иметь разный вкус и качество . Один борщ признают идеальным, другой съедят чтобы не обидеть хозяйку. А рецепт то один.....
Милена Вы отличная хозяйка и жена ---муж Вас просто безмерно любит и ест все что Вы готовите дома и ценит Ваш талант кулинара и кондитера но вы забыли выходя в интернет что Вы не первая кто готовит дома вареную колбасу и не у всех это получается да и получиться строго по названию и рецепту просто не может потому что не существует в домашнем хозяйстве той техники на которой это делается на предприятиях А в остальном Вы МОЛОДЧИНА и успехов Вам в вашем не легком деле. И извините меня если чем я вас обидел ---у меня она тоже не получается как в СССР.
Готовьте, у Вас получится , это Вам для мотивации КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 th-cam.com/video/LdX4AledW80/w-d-xo.html
Вы смелая Женщина. И по всему вижу ваш рецепт не оригинал ,но хороший.я так сделал, понравился. Вот без весов на ложечки я неотважился бы. Для отставания шкуки я поймал один способ. После окончания термообработки окунаю в воду. Не то чтобы охладить а как бы помыть. И отстает отлично.
Очень вкусная колбаса получается! Всем советую. Делала уже много разных колбасных изделий по рецептам Милении. Очень рада Что нашла её сайт. Спасибо большое вам за ваш труд. Хотела спросить можно ли замораживать варенную колбасу для длительного хранения?
Приготовила колбасу, очень вкусная, спасибо вам за рецепт! Правда, она была готова за два часа, при 80 градусах, в духовке, с конвекцией. Может, потому что оболочка коллагеновая. Ещё раз спасибо, привет из Одессы!
Здравствуйте Милена! Великолепный очень понятный рецепт. По вашему рецепту сделал краковскую... Вкусная, ароматная и очень проста в приготовлении. Спасибо большое!!! У меня вопрос по докторской; После варки колбасы в духовке, вы пропустили процесс душевания? А вы сразу остывание проводите. При комнатной температуре и без фермитации в холодильнике... Разъяснительно пожалуйста!?С Ув. Валерий
Milenia Кулинарные Pецепты большое спасибо,что так быстро ответили. Хотелось бы ещё вопрос задать...прошу прощения за любопытство! У Вас объемный блендер и очень мощный,можно узнать марку? Просто объемный подобрать немогу,чтобы с мясом хорошо справлялся,уже два сломаны которые покупались,а я делаю колбаску дома,привыкли к домашней,но немогу с измельчители определиться,а куттер покупать-очень громоздкий...
Добрый день, а можно узнать какой марки Ваш вакууматор? И ещё, пожалуйста модель или ссылку на аппарат для копчения , которым Вы пользуетесь, пожалуйста! Спасибо, за Ваши рецепты, Вы прекрасная хозяюшка! Здоровья и успехов!
Мой вакууматор старый, ему 8 лет, сейча есть другие модели, почитайте отзывы, я свой буду скоро менять. В этом рецепте не нужен аппарат для копчения, только духовка.
Миления, подскажите пожалуйста, может что то сделала не правильно, но мой фарш после первого перемешивания со специями и солью не поменял цвет, как должно быть. До этого с этой же солью делала и сардельки и домашнюю колбасу. Все хорошо работало. Сейчас поставила на ночь в холодильник, надеюсь цвет поменяется.
Спасибо Миления! Сегодня утром цвет изменился. Сейчас поставила в духовку. Использовала одну оболочку коллагеновый, и попробовали в говяжью оболочку. Посмотрим как получится. Поставила два термометра, так как разный объём. До этого все по вашим рецептам получалось замечательно.
Спасибо за рецепт))) Все получается очень вкусно! Подскажите, если вакуумированную колбасу держать в морозилке, после разморозки ее сразу можно кушать или надо термическую обработку? а для ветчины?
Можно, высушите и уберите. Если у Вас длинная лента, то сверните спиралью не плотно и в таком положении высушите на полотенце льняном или бумажном. , хранить в таком же виде.
Здравствуйте. 3 вопроса 1. не могу найти рукав. можно заменить на пищевую пленку? 2. так же не могу найти нитритную соль. обычная крупная подойдет?! или можно вообще без нее? 3. если постепенно повышать температуру от 40 градусов и до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70-71 С? Заранее благодарю
Пленку использовать не желательно, фарш- эмульсия жидкий и будет трудно его формировать, лучше тогда используйте свинные или другие натупальные черева, просто форма будет другой и время приготовления тоже изменится. Нитритную соль нельзя заменять обычной, цвет получится серый, вкус как вареная котлета в оболочке. Не спешите, ищите нитритную соль и потом готовьте, не переводите продукты Температуру в духовке можно поднимать и с 40С, но максимум 80-85С, пока внутри батона не достигнет 69-71С
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Буду пробовать. Напишите, пожалуйста, какой у вас процессор и эл.печь? И еще, после духовки не остужаете колбасу в ледяной воде? Спасибо
В ледяной воде можно охладить 5 мин. Моему процессору почти 10 лет, даже не знаю есть ли такие сейчас. В настояще время очень много других . Плита у меня LG
Здравствуйте! Похоже Вы живёте во Флориде. Если да, то подскажите пожалуйста, где вы купили оболочку для колбасы.Я живу в West Palm. Есть какая нибудь идея, где я могу найти этот продукт. Спасибо.
Здравствуйте! Скажу как знаю. Этот рецепт для этого вида колбасы.можно даже без говядины. С мяса птицы, можно птица с говядиной, пожалуй рискнул бы с хорошей бараниной. Тут главное выдержать параметры: температура,количество специй, время. вид начинки это должны Вы решать.
У меня в холодильнике стоит встроеный измельчитель, крупный лед, мнлкий или кубиками любой насыпит. Вода подключена к холодильнику и Он сам производит лед автоматически и заполняет специальный отсек . Мы очень много используем льда ежедневно. Флориа.
Добрый день, скажите пожалуйста, перед готовкой в духовке, надо колбасу отеплять при комнатной температуре? И температурный режим все время 80 градусов, или в начале постепенно под6имать температуру? Спасибо и всего вам самого доброго!
Возможно, я перекручиваю мясо на фарш 3 раза, на самой мелкой решётке, а когда надо превратить его в эмульсию, использую погружной блендер. И я добавляю ледяные сливки, вместо воды. Попробуйте. Желаю удачи. С Благовещением!
Фарш можно нагревать до 14 градусов. Масса нагретая выше и является эмульсией. После термо обработки, важно охлаждение, и колбаса остаётся плотной и не морщенной. Хотя на вкус, это не влияет.
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, у меня нету нитратной соли с содержанием нитрита натрия 0,65 %, а 6,5 %! В большинстве рецептур даётся именно нитратная соль 0,65 % ! Как мне рассчитать , какое количество ложить в фарш ? Спасибо
Здравствуйте. У меня такой вопрос, вы всегда используете термометр, но к сожалению у меня его нет, можете назвать время прибывания колбаски при указанной вам температуре? И вопрос к соли нитритной у меня 0.4-0.6% сколько ее нужно при таком проценте? Спасибо за ответы..
Вместе с ингредиентами есть температурный режим.Я использую нитритную соль 6.25%, такую как Ваша я никогда не использовала, не могу помочь. На упаковке должна быть инструкция, сколько нитритной соли добавлять на 1 кг мяса или по-другому. Если нет инструкции я не рекомендую Вам использовать эту соль.
Добрый вечер, у меня к вам вопрос один , у вас стоит в рецепте 2 ст.ложки соли ,плюс чайную ложку нитритной 6.25%, сколько нужно положить 0,4% ? Спасибо
Миления, а что за нитки Вы используете для подвязки колбасы, нельзя ли дать название их, чтобы я посмотрела на Амазоне. Заранее благодарю. Сделала фарш, вымесила и отправила в холодильник. Завтра, если Бог даст, сделаю колбасу.
@@MileniaFlorida Миления, сделала докторскую колбаску, придерживалась рецепта, но наполовину нормы (ибо муж, американец, не кушает колбасу). Получилось по вкусу как ливерная колбаса. Неудача за неудачей была: Фуд Процессор чуть не сгорел, затем, набивала колбасу (такой же кастинг как у Вас, только 61 мл, используя my Mini Kitchen Aid mixcer, специально купила для него atachment: мясорубка с насадками для делания колбасы и сосисок. Первый раз делала, в результате мясная взбитая масса каким-то образом проникла вовнутрь моего миксера и заполнила всё внутри. Хорошо, я заметила что-то неладно, попросила мужа раскрутить, когда открыли крышку, мы оба были в шоке! Но всё же наполнили колбасу, поставила в духовку, у меня хорошая двухдверная Самсунговская духовка, внизу в середине у меня всегда фойл, поставила на температуру 185 по фарингейту, у меня встроенный пробе в духовке, воткнула в колбасу, и она у меня стояла там около 10 часов, но так температура и не поднялась до 158 по фарингейту. Я уже не выдержала и в два часа ночи отправилась спасть. Температура остановилась на 151 по фарингейту. У меня есть другой термометр, проверила, воткнула в середину колбасу, как Вы советовали, действительно, температура была 151,4 по фарингейту. И последний шок был, с колбасы вытекло очень много сока и он начала гореть в духовке, запах был - не передать, открыть окна и двери не можем ибо живем в очень жарком климате, с кондиционером работающим день и ночь, а сегодня отмывала духовку как минимум часа 2 - это был мой следующий шок!!! Не знаю, как я смогла заснуть с такой духовкой, видимо сильно устала и хотела спать!! Миления, много написала, но надо было объяснить, что мною было сделано, что я сделала не так? Пожалуйста подскажите. У Вас хороший прессор для колбасы, но я не делаю часто колбасу, поэтому для меня он как обуза, ибо надо найти место для него, хотя Господь дает возможность иметь и то и другое! Сильно огорчилась. Если бы колбаса хотя бы получилась как у Вас, то это было бы мне утешением, после всех стрессов. У меня было хорошее мясо и свинина и говядина. Я всегда покупаю качественное. Все ингридиенты я положила, включая нитратную соль. Единственное отступление, я добавила 1 стол.ложку Soy Protein, который я купила на том же вебсайте вместе с castings. Заранее спасибо.
Во всех книгах по приготовлению колбасы требуется именно сухое молоко, думаю по причине того что уменьшается срок годности оно может свернуться, я никогда не использовала свежее. Жалко если мясо испортится. Если желаете - экспериментируйте, но я не советую
Доброго всем! Вчера заморочился и тоже приготовил докторскую колбасу по Вашему рецепту. То ли виной блендер вместо процессора, то ли то что забыл вначале посудину с водой в духовку поместить))) но в итоге вкус получился лишь слегка напоминающий докторскую, больше паштетный вкус...Буду искать причины и дорабатывать! В любом случае спасибо! Успехов всем в колбасных делах)
Какую нитритную соль Вы добавляли? У меня 6.25%. Именно специи и нитритная соль отвечают за вкус колбасы. Жаль что я не вижу процесс приговления. Проанализируйте еще раз все по рецепту, спрашивайте если будут вопросы.
С солью-всё гут! Грешу на ручной блендер... 3кг мяса перерабатывал через мясорубку (2решетки), а потом до эмульсии доводил в три захода при температуре ниже 8грC ... в магазинной докторской мне нравится то, что она слоями разделяется, а тут паштет, с легким запахом, слегка уловимым докторской(((
Колбасу делаю давно. Советую на всех абсолютно этапах работы температуру мяса, фарша держать, как можно ниже. Даже перед тем, как крутите фарш на мясорубке кусочки мяса чуть подмораживайте. И ТОЛЬКО острые ножи мясорубки. Иначе фарш перетрете, а не перекрутите и получите паштет
Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус th-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
Я не технолог колбасного производства, поэтому не утверждаю в правильности данного рецепта и соблюдении технологии приготовления. По вкусовым качествам этот рецепт приближен к настоящей Докторской колбасе . Если Вы знаете более правильный рецепт и имеете практический опыт, поделитесь с нами. Спасибо всем за комментарии.
Дональд Трамп Придурок,он и в раше придурок ... .
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо за рецепт, скажите пожалуйста в какой магазине можно купить оболочка для колбасы?
Boss_e > как вариант, ищите на Amazon или eBay оболочки ТМ СЕЙМ (SEYM). Плюс там всегда можно задать вопросы по правильному использованию колбасных оболочек. Успехов!
Эд Дж э бюджет щ на Эл бюджет д
Спасибо Вам огромное за то,что делитесь с нами секретами приготовления колбас!
Легко и просто слушаю с удовольствием ещё не готовили
У меня духовка дает минимум 150 градусов. Термообработку делал в мультиварке. Завязал колбаски в пакеты и поставил в мультварку с водой в режиме мультиповара при температуре 75 градусов на 6 часов. Колбаса получилась обалденная.
Спасибо огромное за подсказку. Правильно говорят, кто хочет приготовить ищет возможности, а кто не хочет ищет причины. Здорово придумали с мультиваркой.
Вот и мы дозрели до приготовления своей вареной докторской колбасы, спасибо за рецепт, Миления, который вы адаптировали к североамериканским стандартам!
Мы уже давно делаем колбаски без оболочки и джерки из фарша в дегитраторе. Один из приемов к которому мы пришли почти случайно - это использование ручного блендера для вымешивания фарша. Очень удобно, руки фарша не касаются, а значит его не нагревают, и получается он в конце как тесто, тягучий и липкий, что идеально для колбасы. Оболочки для свиных колбасок не используем, но чтобы получилось как в оболочке с глянцевой поверхностью у колбаски, запускаем на первые три часа дегидратор на низкой температуре 105F (40C), а потом уже на 7 часов на 150F (65C). Соль уменьшили до 11 грам на 1 кг, из которых 2.6 гр нитритной соли 6.5%. Получается идеально. Но обязательно попробуем ваш рецепт докторской колбасы в духовке на водяной бане. Интересно что получится!
Спасибо за ваш отзыв. А как Вы достигаете готовности 69-70С в дегидраторе или доготавливаете в духовке?
Доброе утро!!!!! вчера приготовила докторскую колбасу по Вашему рецепту получилась очень акусная огромное спасибо
Спасибо за отзыв, на здоровье!
Миления, вы супер кулинар!! Домашняя кулинария или ресторан это ваша тема! Спасибо за ваш труд💐💐💐
Спасибо огромное, Галина!
Коротко и ясно всё объясняете. Спасибо вам
Здравствуйте Milenia! Ваш канал попался мне на глаза неделю назад, просмотрела уже многое, кое- что приготовила, даже колбасу! Спасибо огромное! Ваш канал ЛУЧШИЙ из кулинарных! Всегда очень ЧИСТО, АККУРАТНО, без лишней суеты преподносите материал! Так же спасибо за ответ по нитратной соли. Вы-ЛУЧШАЯ❗️❗️❗️❗️На вашем канале можно найти ВСЕ! Живу в Канаде. Спасибоооооо!
Спасибо огромное, Галина! Добро пожаловать! Приятно что мои рецепты Вам нравятся.
присоединяюсь ) сегодня первый раз увидел , все четко и понятно
Подписываюсь!
@@MileniaFlorida доброго времени! Скажите,пожалуйста,також вопрос у вас указано врем'я приггтовления 4,5-5часов - на протяжении вказаного времени нужно ее готовить и держать на одной температуре? Том когда температура внутри батона достигнет 70-72' можно виключать? В моей духовке готовиться бистрее
Очень странно что находятся еще такие кому что-то не нравится.Все предельно идеально и понятно.Высший пилотаж!Вы наверное пищевик.Думаю понимаете о чем я.Ваши колбаски-контрольный выстрел!
Спасибо огромное! Никогда не работала в этой отрасли Это можно сказать хобби.
Ничего странного . Я против Милены ничего не имею. У нее руки золотые ---могу сказать что она просто МОЛОДЧИНА и умница---я просто обратил внимание на соответствие сказанного написанного и сделанного публично---все должно соответствовать.
Спасибо Иван за комментарий. Я представляю рецепеты, особенно колбасные, только те которые готовила много раз, домашние, не по технологии, но очень вкусные. Получаются блюда у всех по-разному, у одних идеально, у других так себе. Если один рецепт борща дать пятерым кулинарам, все они будут иметь разный вкус и качество . Один борщ признают идеальным, другой съедят чтобы не обидеть хозяйку. А рецепт то один.....
Милена Вы отличная хозяйка и жена ---муж Вас просто безмерно любит и ест все что Вы готовите дома и ценит Ваш талант кулинара и кондитера но вы забыли выходя в интернет что Вы не первая кто готовит дома вареную колбасу и не у всех это получается да и получиться строго по названию и рецепту просто не может потому что не существует в домашнем хозяйстве той техники на которой это делается на предприятиях
А в остальном Вы МОЛОДЧИНА и успехов Вам в вашем не легком деле. И извините меня если чем я вас обидел ---у меня она тоже не получается как в СССР.
Lidia Ostrovska а вам НЕ надо думать о других . Не ваше это дело . За собой смотрите )
Браво ! Я в восторге ! Благодарю Вас ! Успехов Вам ! Так держать ! С приветом из Греции!
Спасибо огромное! Привет из Флориды!
Дааа! точно как советское времена!!! 30 лет не видел такую))) спасибо.
Спасибо за рецепт, готовлю второй раз и мне понравилось... Достаточно просто и понятно. Спасибо ещё раз за рецепт. 😉🤗
Спасибо огромное, Ксения, за отзыв! На здоровье!
Обязательно приготовлю! Спасибо за рецепт!!!
что бы оболочка хорошо снималась! надо сразу после духовки в ледяную воду класть!!!! так все делают и проблем не будет!
Ни всем дано так готовить.
Вы просто мастер своего дела!
Ах ,если бы, возможно было купить у Вас эту -НАТУРАЛОЧКУ!
Готовьте, у Вас получится , это Вам для мотивации
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №1 th-cam.com/video/nfodOsh68dg/w-d-xo.html
КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом №2 th-cam.com/video/LdX4AledW80/w-d-xo.html
потрясающе!!!!!!
спасибо за рецепт! теперь давайте любительскую с детства!))))
Спасибо за рецепт, обязательно попробую, удачи вам.
Какая вкусная колбаска!
Спасибо!
Pro еду молодец своя колбаса это здоровье,хотите раньше умиреть покупайте в супер маркет.
Вы смелая Женщина. И по всему вижу ваш рецепт не оригинал ,но хороший.я так сделал, понравился. Вот без весов на ложечки я неотважился бы. Для отставания шкуки я поймал один способ. После окончания термообработки окунаю в воду. Не то чтобы охладить а как бы помыть. И отстает отлично.
Спасибо за дополнение. Я тоже опускаю в воду ледяную ( см мои другие рецепты с колбасой)
Здравствуйте Милена! Великолепный итпростойрецепь
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ НА ВИД,НЕ СОМНЕВАЮСЬ,ЧТО И НА ВКУС ТАКЖЕ.нужно приобрести нитритную соль и попробовать приготовить.Спасибо.
Здравствуйте Миленния! Подскажите пожалуйста где можно купить такой процессор как у вас?
Очень вкусная колбаса получается! Всем советую. Делала уже много разных колбасных изделий по рецептам Милении. Очень рада Что нашла её сайт. Спасибо большое вам за ваш труд.
Хотела спросить можно ли замораживать варенную колбасу для длительного хранения?
Спасибо за отзыв! Можно замораживать
красота
Миления у вас колбасное производство!Супер!
Спасибо !
Блендер какой марки? Спасибо!
Здравствуйте. Спасибо за колбаску, обязательно сделаем. А какой у Вас блендер, измельчитель мяса?
Спасибо
Приготовила колбасу, очень вкусная, спасибо вам за рецепт! Правда, она была готова за два часа, при 80 градусах, в духовке, с конвекцией. Может, потому что оболочка коллагеновая. Ещё раз спасибо, привет из Одессы!
Это конвекция помогла приготовить быстрее. Спасибо за отзыв!
А я в обычной духовке уже 5 часов держу при 80 градусах, а внутри только 53 градуса. Придется до утра ждать 😕
Не думала, что так долго будет.
@@okvit25 Вам нужно было добавить на нижний уровень противень с кипятком
Любовь, здравствуйте! Смотреть на вашу готовку можно бесконечно! Все очень профессионально! Вы не планируете продавать колбасу?))
Спасибо огромное! Я готовлю только для своей семьи, продавать не планирую
Добрый день, большие редкие глубокие морщины на вашей колбасе можно вылечить путем резкого охлаждения в холодной воде. Мне лично помогает.
Здравствуйте, что за процессор у вас? Спасибо
HI Miilenia. Great Recipe. Thank you. Can i use Cure #1 instead cure# 2 in this recipe?
В докторской колбасе можно использовать №1
Спасибо большое. И ещё я хотела спросить, если вы когда-нибудь использовали Morton Quick При изготовлении колбас , Потому что я его уже имею😄
Вы еще и колбасных дел мастер? Умница!
Здравствуйте Милена! Великолепный очень понятный рецепт. По вашему рецепту сделал краковскую... Вкусная, ароматная и очень проста в приготовлении. Спасибо большое!!! У меня вопрос по докторской; После варки колбасы в духовке, вы пропустили процесс душевания? А вы сразу остывание проводите. При комнатной температуре и без фермитации в холодильнике... Разъяснительно пожалуйста!?С Ув. Валерий
Красота)
Доброе утро Спасибо вам Будем искать соль нитр
رائع بجد تحفة
супер!
Здравствуйте. А какой мощности у Вас процессор в вт (watt) для создания эмульсии такой?
Скажите пожалуйста, а какой мощности у вас процессор и какой фирмы, не могу подобрать себе технику для изготовления колбасы
Будьте добры скажите а как называется машина для вакуума и где ее можно преобрести?спасибо
Подскажите чем вы взбивали. Марку миксера можно?
Милена понравился ваш процессор.Напишите пожалуйста его название, марку и модель .Какой объем чаши у него.?
Подскажите, что за оболочка используется и как найти
Доброго время суток! А почему не опускали в ледяную воду после приготовления? Спасибо.
Когда готовлю в коптильне всегда делаю холодный душ. а вот из духовки иногда пропускаю, но сразу выкладываю на гранитный стол, чтобы быстро остывала.
В рецепте сухое молоко, можно заменить сухими сливками? Сливки сухие не натуральные. 🤔
😊
Здравствуйте! Прошу ответить,колбаска в вакууме сколько хранится?
Докторская хранится в вакууме в холодильникем до месяца, если в морозилке то 2-3 месяца или дольше
Milenia Кулинарные Pецепты большое спасибо,что так быстро ответили. Хотелось бы ещё вопрос задать...прошу прощения за любопытство! У Вас объемный блендер и очень мощный,можно узнать марку? Просто объемный подобрать немогу,чтобы с мясом хорошо справлялся,уже два сломаны которые покупались,а я делаю колбаску дома,привыкли к домашней,но немогу с измельчители определиться,а куттер покупать-очень громоздкий...
@@ТатьянаКира-э6л У меня этот Cuisinart FP-14DC Elite Collection 14-Cup Food Processor, ему уже лет 8, сейчас возможно есть другие дешевле и мощнее.
Milenia Кулинарные Pецепты Огромное спасибо! Здоровья Вам !
Чуть слюной не подавился - настоящая
Скажите пожалуйста, оболочку Вы набивали эл.мясорубкой или это эл.колбасный шприц? Очень заинтересовал этот вопрос!
Механический колбасный наполнитель
На более длинное ,это сколько и где в морозилку или просто в холодильнике, спасибо за рецепт
Добрый день, а можно узнать какой марки Ваш вакууматор? И ещё, пожалуйста модель или ссылку на аппарат для копчения , которым Вы пользуетесь, пожалуйста! Спасибо, за Ваши рецепты, Вы прекрасная хозяюшка! Здоровья и успехов!
Мой вакууматор старый, ему 8 лет, сейча есть другие модели, почитайте отзывы, я свой буду скоро менять. В этом рецепте не нужен аппарат для копчения, только духовка.
Milenia Кулинарные Pецепты спасибо, но в каком-то видео, Вы показывали свою коптильню, если можно дайте ссылку на видео!
Здравствуйте, где можно купить градусник?
Миления, подскажите пожалуйста, может что то сделала не правильно, но мой фарш после первого перемешивания со специями и солью не поменял цвет, как должно быть. До этого с этой же солью делала и сардельки и домашнюю колбасу. Все хорошо работало. Сейчас поставила на ночь в холодильник, надеюсь цвет поменяется.
Если Вы использовали эту соль значит все ок, иногда бывает такое
Спасибо Миления! Сегодня утром цвет изменился. Сейчас поставила в духовку. Использовала одну оболочку коллагеновый, и попробовали в говяжью оболочку. Посмотрим как получится. Поставила два термометра, так как разный объём. До этого все по вашим рецептам получалось замечательно.
Спасибо за рецепт))) Все получается очень вкусно! Подскажите, если вакуумированную колбасу держать в морозилке, после разморозки ее сразу можно кушать или надо термическую обработку? а для ветчины?
Если колбаса хорошо оттаяла, то не обязательно подвергать обработке. И колбасу и ветчину в т.ч
@@MileniaFlorida Спасибо большое))))
Все супер у нас проблема снитритной соли трудно найти оболочек
Ищите в интернет магазинах
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, вы колбасу кладёте в разогретую духовку или холодную.
Можно в холодную или разогретую, температура приготовления низкая поэтому не влияет на вкус готовой колбасы
@@MileniaFlorida спасибо большое!
Дайте пожалуйста ссылку где вы покупаете нитритную соль. Спасибо.
скажите пожалуйста где можно найти оболочки для колбасы? я тоже в сша но не видела, спасибо
С наступающим.Вопрос к знающим:замочил калогеновую оболочку 60мм но осталось лишняя.Можно ли ее использовать еще раз.заранее благодарен
Можно, высушите и уберите. Если у Вас длинная лента, то сверните спиралью не плотно и в таком положении высушите на полотенце льняном или бумажном. , хранить в таком же виде.
Добрый день, скажите пожалуйста духовку Вы как включаете низ-верх или только низ. Спасибо.
низ-верх
Здравствуйте. 3 вопроса
1. не могу найти рукав. можно заменить на пищевую пленку?
2. так же не могу найти нитритную соль. обычная крупная подойдет?! или можно вообще без нее?
3. если постепенно повышать температуру от 40 градусов и до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70-71 С?
Заранее благодарю
и еще: чем можно заменить оболочку, вернее что можно использовать вместо белковой оболочки, если ее не удастся найти?
Пленку использовать не желательно, фарш- эмульсия жидкий и будет трудно его формировать, лучше тогда используйте свинные или другие натупальные черева, просто форма будет другой и время приготовления тоже изменится.
Нитритную соль нельзя заменять обычной, цвет получится серый, вкус как вареная котлета в оболочке. Не спешите, ищите нитритную соль и потом готовьте, не переводите продукты
Температуру в духовке можно поднимать и с 40С, но максимум 80-85С, пока внутри батона не достигнет 69-71С
А душевание не делаете?
Скажите,сухое молоко обычным можно заменить,если да,то в каком колличестве на этот рецепт?
Здравствуйте , подскажите на сколько дольше хранится в вакууме ?
У меня хранится долго до месяца, можно и заморозить, тогда еще дольше
@@MileniaFlorida спасибо ,а заморозить в вакууме ?я морозил вкус немного теряется ,вот вакуум не пробовал не когда ,смотрю удобная вещь )
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Буду пробовать. Напишите, пожалуйста, какой у вас процессор и эл.печь? И еще, после духовки не остужаете колбасу в ледяной воде? Спасибо
В ледяной воде можно охладить 5 мин. Моему процессору почти 10 лет, даже не знаю есть ли такие сейчас. В настояще время очень много других . Плита у меня LG
@@MileniaFlorida Спасибо за быстрый ответ. Подскажите, пожалуйста, а какой процессор подойдет для превращения мяса в эмульсию. Я новичок в этом деле
Здравствуйте, можно ли готовить колбасу из размороженного мяса. Спасибо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, колбасу надо готовить при включённой конвекции духовки? Заранее, спасибо.
Можно без конвекции
Доброе утро! Колбаса очень смачно смотрится👍хочу приготовить насадка есть термомерт есть А соли нитритной нет как быть подскажите пожалуйста благодарю
Обязательно добавляйте нитритную соль, ищите в интернет магазинах, без неё колбаса не получится. будет котлета в оболочке
Здравствуйте! Похоже Вы живёте во Флориде. Если да, то подскажите пожалуйста, где вы купили
оболочку для колбасы.Я живу в West Palm. Есть какая нибудь идея, где я могу найти этот продукт. Спасибо.
Подскажите пожалуйста,какой температуры должен быть фарш перед наполнением в оболочку? Спасибо.
когда Вы фарш превращаете в эмульсию он не должен быть выше 10С и заполняйте оболочки, я делала два раза поэтому первую часть ставила в холодильник
Здравствуйте!
Сколько такая колбаса хранится вакуумированная и не вакуумированная?
не вакуумированная 3-5 дней, вакуумиованная хранилась 2 месяца, и можно еще в морозилку тогда до полугода.
@@MileniaFlorida
Благодарю за ответ!
Девочки обязательно свинину добовлять
Здравствуйте! Скажу как знаю. Этот рецепт для этого вида колбасы.можно даже без говядины. С мяса птицы, можно птица с говядиной, пожалуй рискнул бы с хорошей бараниной. Тут главное выдержать параметры: температура,количество специй, время. вид начинки это должны Вы решать.
Спасибо за рецепт! А можно использовать обычную соль и сколько тогда? Какие части туши лучше брать для колбас?
с обычной солью колбаса не получится
@@MileniaFlorida спасибо за ответ)) всего хорошего
Доброе утро !!!! У Вас мощный процесор лед разбивает мелко
У меня в холодильнике стоит встроеный измельчитель, крупный лед, мнлкий или кубиками любой насыпит. Вода подключена к холодильнику и Он сам производит лед автоматически и заполняет специальный отсек . Мы очень много используем льда ежедневно. Флориа.
Прекрасный рецепт...!!! Спасибо что оставили ссылку под видео на калогеновую обоочку, где купить...!!! #rarvik
Добрый день, скажите пожалуйста, перед готовкой в духовке, надо колбасу отеплять при комнатной температуре? И температурный режим все время 80 градусов, или в начале постепенно под6имать температуру? Спасибо и всего вам самого доброго!
Если нет процессора можно ли использовать блендер ?
можно но трудоемко, экспериментируйте
Милена , добрый вечер ! Подскажите пожалуйста , если нечем сделать эмульсию и есть только мясорубка - возможно приготовить варёную колбасу ?
Вареную колбасу можно где не твебуется эмульсия, но не докторскую, не переводите продукты. Можно Любительскую.
Возможно, я перекручиваю мясо на фарш 3 раза, на самой мелкой решётке, а когда надо превратить его в эмульсию, использую погружной блендер. И я добавляю ледяные сливки, вместо воды. Попробуйте. Желаю удачи. С Благовещением!
Где найти салафан для колбасы
Где вы покупаете оболочку?
Что за процессор у вас?
Фарш можно нагревать до 14 градусов. Масса нагретая выше и является эмульсией. После термо обработки, важно охлаждение, и колбаса остаётся плотной и не морщенной. Хотя на вкус, это не влияет.
Здравствуйте, не получается перейти по ссылке чтоб купить оболочку и нитратную соль!(((
Здравствуйте, подскажите а ск6 нитритной соли ложить 0,6%
40 гр нитритной соли 0.6% , обычную соль не добавлять.
Соль в основном берётся 20 г на один кг фарша. Половина нитритки 0.6 процента и половина обычной. 10 на 10 г.
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, у меня нету нитратной соли с содержанием нитрита натрия 0,65 %, а 6,5 %! В большинстве рецептур даётся именно нитратная соль 0,65 % !
Как мне рассчитать , какое количество ложить в фарш ? Спасибо
В США где можно купить нитрит натрия 0,65 %? Спасибо
Добрый день! Если без градусника, сколько готовите?
Нисколько. Лучше не пробовать
👍👍👍👍👍
Миления, пожалуйста, напишите, где вы покупаете оболочку для колбасы? Живу в Канаде. Буде очень признательна, если подскажите магазин.
Живу тоже в Канаде .. Амазон.са в помощь . Покупаю там ..
Здравствуйте. У меня такой вопрос, вы всегда используете термометр, но к сожалению у меня его нет, можете назвать время прибывания колбаски при указанной вам температуре? И вопрос к соли нитритной у меня 0.4-0.6% сколько ее нужно при таком проценте? Спасибо за ответы..
Вместе с ингредиентами есть температурный режим.Я использую нитритную соль 6.25%, такую как Ваша я никогда не использовала, не могу помочь. На упаковке должна быть инструкция, сколько нитритной соли добавлять на 1 кг мяса или по-другому. Если нет инструкции я не рекомендую Вам использовать эту соль.
Добрый вечер, у меня к вам вопрос один , у вас стоит в рецепте 2 ст.ложки соли ,плюс чайную ложку нитритной 6.25%, сколько нужно положить 0,4% ? Спасибо
Добавляйте 2.5 ст.л нитритной соли, обычную соль добавлять не нужно.
Миления, а что за нитки Вы используете для подвязки колбасы, нельзя ли дать название их, чтобы я посмотрела на Амазоне. Заранее благодарю. Сделала фарш, вымесила и отправила в холодильник. Завтра, если Бог даст, сделаю колбасу.
Я покупала года три назад в Walmart большую карушку, использую до сих пор, упаковки естественно нет.
@@MileniaFlorida Миления, сделала докторскую колбаску, придерживалась рецепта, но наполовину нормы (ибо муж, американец, не кушает колбасу). Получилось по вкусу как ливерная колбаса. Неудача за неудачей была: Фуд Процессор чуть не сгорел, затем, набивала колбасу (такой же кастинг как у Вас, только 61 мл, используя my Mini Kitchen Aid mixcer, специально купила для него atachment: мясорубка с насадками для делания колбасы и сосисок. Первый раз делала, в результате мясная взбитая масса каким-то образом проникла вовнутрь моего миксера и заполнила всё внутри. Хорошо, я заметила что-то неладно, попросила мужа раскрутить, когда открыли крышку, мы оба были в шоке! Но всё же наполнили колбасу, поставила в духовку, у меня хорошая двухдверная Самсунговская духовка, внизу в середине у меня всегда фойл, поставила на температуру 185 по фарингейту, у меня встроенный пробе в духовке, воткнула в колбасу, и она у меня стояла там около 10 часов, но так температура и не поднялась до 158 по фарингейту. Я уже не выдержала и в два часа ночи отправилась спасть. Температура остановилась на 151 по фарингейту. У меня есть другой термометр, проверила, воткнула в середину колбасу, как Вы советовали, действительно, температура была 151,4 по фарингейту. И последний шок был, с колбасы вытекло очень много сока и он начала гореть в духовке, запах был - не передать, открыть окна и двери не можем ибо живем в очень жарком климате, с кондиционером работающим день и ночь, а сегодня отмывала духовку как минимум часа 2 - это был мой следующий шок!!! Не знаю, как я смогла заснуть с такой духовкой, видимо сильно устала и хотела спать!! Миления, много написала, но надо было объяснить, что мною было сделано, что я сделала не так? Пожалуйста подскажите. У Вас хороший прессор для колбасы, но я не делаю часто колбасу, поэтому для меня он как обуза, ибо надо найти место для него, хотя Господь дает возможность иметь и то и другое! Сильно огорчилась. Если бы колбаса хотя бы получилась как у Вас, то это было бы мне утешением, после всех стрессов. У меня было хорошее мясо и свинина и говядина. Я всегда покупаю качественное. Все ингридиенты я положила, включая нитратную соль. Единственное отступление, я добавила 1 стол.ложку Soy Protein, который я купила на том же вебсайте вместе с castings. Заранее спасибо.
А душевание для колбасы не обязательно?
А можно заменить ледяную воду с сухим молоком на ледяное молоко или сливки?
Во всех книгах по приготовлению колбасы требуется именно сухое молоко, думаю по причине того что уменьшается срок годности оно может свернуться, я никогда не использовала свежее. Жалко если мясо испортится. Если желаете - экспериментируйте, но я не советую
@@MileniaFlorida Дело в том ,что на данный момент его нет))
@@MileniaFlorida можно смело добавлять мерзлое молоко, даже для ножей блендера лучше, так как лед из воды более твердый.
При перекручивание мяса на мясорубке необходимо соблюдать температурный режим
Подскажите у меня свиная оболочка,плохо снимается, полотенце не помогает
Свиная оболочка натуральная и тонкая, почти невидимая и можно резать вместе с ней. У меня коллагеновая , мокрое полотенце помогает.
Доброго всем! Вчера заморочился и тоже приготовил докторскую колбасу по Вашему рецепту. То ли виной блендер вместо процессора, то ли то что забыл вначале посудину с водой в духовку поместить))) но в итоге вкус получился лишь слегка напоминающий докторскую, больше паштетный вкус...Буду искать причины и дорабатывать! В любом случае спасибо! Успехов всем в колбасных делах)
Какую нитритную соль Вы добавляли? У меня 6.25%. Именно специи и нитритная соль отвечают за вкус колбасы. Жаль что я не вижу процесс приговления. Проанализируйте еще раз все по рецепту, спрашивайте если будут вопросы.
С солью-всё гут! Грешу на ручной блендер... 3кг мяса перерабатывал через мясорубку (2решетки), а потом до эмульсии доводил в три захода при температуре ниже 8грC ... в магазинной докторской мне нравится то, что она слоями разделяется, а тут паштет, с легким запахом, слегка уловимым докторской(((
Колбасу делаю давно. Советую на всех абсолютно этапах работы температуру мяса, фарша держать, как можно ниже. Даже перед тем, как крутите фарш на мясорубке кусочки мяса чуть подмораживайте. И ТОЛЬКО острые ножи мясорубки. Иначе фарш перетрете, а не перекрутите и получите паштет