Сыр Угличский в домашних условиях Как приготовить вкусный сыр дома
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Текстовый рецепт тут craftstore.com....
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
В ярославской области Российской Федерации расположен город Углич. История города, который стоит на реке Волге, насчитывает не одно столетие. Углич называют одним из старейших городов на Руси. Интересный факт, город получил свое название благодаря тому, что река Волга в этом месте делает поворот или угол.
Город Углич относится к так называемому "Золотому кольцу" России. Ежегодно город посещает более чем 320 тысяч туристов из дальнего и ближнего зарубежья, а так же из всех уголков необъятной России. К главным достопримечательностям города Углич можно отнести старый Кремль, церковь Дмитрия на крови, Богоявленский монастырь, Собор Богоявления, Торговая площадь XVII столетия, а так же Зимний дворец.
Город славится своими музеями, а так же фестивалями и ярмарками. К примеру, в августе вы можете посетить Угличскую Ярмарку урожая, на которой можно отведать не только сельскохозяйственную продукцию, но и отменные сыры угличские.
Среди разнообразия сырных продуктов, которые производят в Угличе хочется уделить особое внимание первому сорту сыра, с которого началась славная традиция угличского сыроварения. Сыр угличский был разработан советскими сыроделами на базе Научно-исследовательского института, который располагается в городе Углич, отсюда и название сыра.
Сыр довольно новый, рецептура была разработана на Угличском сыродельном заводе (тут, правда, сложно ,Ю«Датой основания угличского сыродельного завода следует считать 1935 год, когда началось его строительство, как опытной базы Академии сельскохозяйственных наук. Официально завод основан в 1973 году.» - почти 40 лет строили завод?)
Сыр угличский отличается своей нежной консистенцией и имеет отличительный кисловато-пряный сырный вкус и яркий аромат. Сыр угличский хорошо режется, а на срезе сыра вы можете увидеть сырные глазки угловатой или сжатой формы. Сыровары смогли добиться сокращения срока созревания сыра угличского. Такой сыр готов к употреблению и поступает в продажу уже через 2 месяца после изготовления.
Сыр угличский относится к полутвердым сырам, его калорийность составляет 347 Ккал на 100 грамм продукта, это достаточно высокий показатель. Однако, стоит заметить, что высокая калорийность сыра угличского не является препятствие для тех, кто сидит на диете или старается питаться сбалансировано. Дело в том, что в сыре угличском, как и в большинстве других сыров содержится много природного белка и жиров, которые отлично усваиваются и не прибавляют килограммов.
Стоит всего лишь знать меру и употреблять сыр угличский в разумных количествах. Твердый сыр угличский стал настолько популярным, что на его основе сыровары стали изготавливать одноименный плавленный сыр. Что примечательно, плавленный сыр угличский состоит из нескольких твердых сыров, которые производят местные сыровары.
Который раз слушаю Ваш рецепт!
Для меня это сложно, оборудования нет но слушаю, не дыша!!!!
Грамотная речь! Чётко, без ненужной болтовни!
Спасибо🙏💕!
Удачи Вам и здоровья!
Благодарю, взаимно.
Для начала особого оборудования и не нужно, достаточно двух кастрюль для водяной бани и желание
Самый лучший канал по домашней переработке мясо-молочной продукции.
Благодарим
Согласна на 2000%!!!
Ааа. Я влюбилась в ваш канал. Сижу который час, просто залипла. Нашла много рецептов колбасы, которые хочу, чтобы муж сделал (он занимается колбасами). Но вот сыр!!! Для меня это вообще нечто невыполнимое. Подкину мужу, он хотел научиться делать сыр, вот пусть и делает. Спасибо вам, вы супер.
Главное мотивация!)
Все Ваши рецептуры скачиваю и всегда готовлю только по Вашим рецептам, результат превосходный, отличный выход и вкус! Спасибо Вам огромное Даниил и Лариса! 💓
Пожалуйста.
Пользуйтесь на здоровье!!!)
спасибо! как раз думал, чего бы такого сварить новенького. Вы как всегда вовремя!
В новый годом с новым рецептом!!! Красавцы
С Новым годом! 🎄🎁💰Сыр вкусный, подтверждаю.
С Новым Годом!
Мы тоже вчера варили сыр.
С зимними праздниками вас!
Здоровья, успехов и вдохновения!!!!
Благодарим, взаимно!
С Новым годом, Даниил и Лариса! Мира и добра, здоровья - в новом году! Благодарю за новый рецепт, как всегда - очень четко, понятно и доступно! Очень торжественная и красивая ЗАСТАВКА !
Благодарим за поздравления.
И вам всего наилучшего в Новом году!
Приготовила сыр по вашему рецепту, попробуем напишу как на вкус
Ждём результата!)
С новым. Годом.!!! Здоровья вам всем желаю ❤️❤️❤️❤️😍😍👍👍👍👍
Благодарим, взаимно!
Спасибо за рецепт. Дай Бог Вам здоровья и счастья в 2021 году. Очень удобно делать сыры по Вашим рецептам и очень надеемся, что скоро сможем покупать и закваски тоже в Украине. Пора опять становиться добрыми соседями и вести нормальную торговлю. Здоровья и всего самого хорошего жителям наших государств!
Благодарим за поздравления и добрые слова. Всех благ вам в Новом году. Мира и благополучия нашим странам!
Как раз думала сыр с нитритной солью,а тут ответ!Спасибо!
Для чего кладётся нитритная соль? Для усиления вкуса или как консервант?
С новым годом всех здоровья и всех благ в этом году
Как всегда на высоте. 😃🍷👍 Всех с новым годом!
Привет вам с Тверской обл. С Новым годом вас.
Благодарим, взаимно!)
Лайк! склерозные технологии в сыроделии-только улучшают вкус сыра☺
Согласен)))
👍🏻 👍🏻 🔥 👍🏻 С новым годом! 🎄🌲🎄
Взаимно!!!
Спасибо , обязательно сделаем ,, с новым годом
Взаимно.
Успехов в приготовлении!
Даниил, Лариса, спасибо за рецепт. С первого раза не получилось, но думаю, со второго, обязательно получится! Может подскажете, почему могло так случиться, что молоко свернулось после внесения фермента не полностью??? Но свернулось позже, намного позже. И из этого сгустка я сварил зерно, непонятно, что за сыр получится, конечно, но я придерживался технологической карты по вашему рецепты с надеждой, ,,что то же должно получиться, молоко жалко, вкусное, из под коровки вчера только
Молоко у вас свое?, пастеризовали?, Какой фермент использовали? Проверьте норму внесения фермента
@@DaniilPervachenko молоко от нового фермера, на пробу взял, не пастеризовал, сливки не снимал, сливок много. Фермент микробиальный, японский. По норме сложно быть точным, в сухой форме вносить, мерной ложкой. Наверное, надо было большее количество развести в воде и добавлять в жидком виде , может более точно получилось бы дозировать.
Если Вы так интересуетесь рецептурой советских времён, то и технологию тех же времён нужно штудировать.
По поводу пастеризации: длительная пастеризация при температуре 60-63 градусов проводилась не 15 минут, как Вы говорили, а 30 минут,
а краткосрочная пастеризация проводилась про температуре 74-78 градусов с выдержкой 20 секунд. Без выдержки уже была ультрапастеризация, только тогда она называлась мгновенной.
По поводу хлорида кальция:
Хлорид кальция вносят в пастеризованное молоко в количестве от 10 до 40 г безводной соли на 100 кг молока. Оптимальную дозу хлорида кальция устанавливают в зависимости от свойств молока с учетом показаний прибора для сычужной пробы и характера сычужного свертывания молока в предыдущих выработках сыра. Из учебника "Технология молока..."
Даниил, и ещё такой вопрос: при какой температуре и влажности сыр должен обсыхать в климат камере? Заранее большое спасибо!!!
Здраствуй,Даниил!
А про сгущёнку можна поподробнее.Спасибо.
У нас есть видео, можете посмотреть
@@DaniilPervachenko
Даниил,добрый вечер.Я просмотрел всё о сыре и не нашол там как делать сгущёнку,подскажите где смотреть или ссылочку скинте,спасибо!
Даниил, в продолжение моего вопроса о ломкости и сухости сыра. Вы говорите что пересушила зерно, но я нагрев делаю не вытаскивая термометр из кастрюле и выше 39 С температура не поднимается. Неужели градусник врёт ? До какой температуры нагревать зерно ? Спасибо
На сухость зерна влияет не только температура!
Правильное определение образования сгустка, размер зерна, время и интенсивность вымешивания, кислотность...
Спасибо за видео, Даниил и Лариса! С наступившим Вас Новым годом! Здоровья, любви и всех благ!
Посмотрел обзор Вашей сыроварни на 65 л, что входит в комплект, и интересует доставка в Белорусь; понял, что лучше покупать 3-х фазную 380 Вт, но блок управления подключается 220 Вт - все вопросы к электрику?
Комплектация показана на видео. На время карантина, максимально возможный объем для доставки за пределы Украины 42 литра
Даниил, день добрый! Подскажите, пож-та, могу ли я использовать закваску для данного сыра CHOOZIT М101? Заранее большое спасибо!!!
Подойдёт
Доброго дня ,пробую варити сир Углічський по Вашому рецепту,прошу сказати,чи важлива температура сироватки при самопресуванні сиру ,коли час 15 хв?
Дякую за рецепти.
Температура должна соответствовать температуре сырного зерна
@@DaniilPervachenko Дякую за відповідь
Вы уверены в поставщике молока? У меня при таких же количествах получается 2450гр сыра и 920гр рикотты.
Большое спасибо . Как всегда здорово. подскажите пожалуйста, как разщитать вес прессования если варить из 10 литров молока.
Изменять пропорционально весу головки
@@DaniilPervachenko Благодарю за внимание и ответ
Огромное спасибо за рецепты! Скажите, пожалуйста, надо ли пересчитывать вес при прессовали, если берёшь половину нормы молока. Или на 10 литров тот же вес используется? Заранее благодарю!
Вес рассчитывается согласно весу головки сыра
@@DaniilPervachenko Подскажите как рассчитать массу пресса для головки сыра 1кг?
Надо заставку перед видео заменить, в новом году. А то ее как то не соответствует тематике канала. Больших успехов в новом году!
Сварил сегодня. Правда, не удалось отобрать сыворотки. Густое сырье. Если можно, вопрос. Есть ли в планах сыр Babybel ? Не нашел нигде рецепта. А очень нравится.
Пока нет
Здраствуйте. А "кислинка" в процессе созревания сыра должна уменьшаться?
Нет
Хороший сыр вышел 👍буду пробовать. Вопрос по поводу Рикоти из сироватки сколька нужна ложек уксуса на 6 литров молока? Пробовал делать после приготовления сыра Гауда внёс 3 ложки, но там добавлял води в процессе приготовления, вот думаю как то мало вышло Рикоти.
С 10 литров, получается 200- 300 гр. Рикотты
Добрый день Даниил и Лариса . Если в сыр добавлять вместо обычной соли , нитритную, не скажется ли это на вкусе сыра и будет ли это дополнительной защитой сыра от всяких болячек ? Спасибо .
Нитритка на вкус не повлияет, выступает в качестве консерванта
Подскажите , пожалуйста, что я делаю не так. Разрезаю вторую головку угличского, сыр по консистенции сухой и ломкий. Хотя когда делала первый раз по данному рецепту получился хороший сырок.
Пересушили зерно
А у меня был вчера сыр Монтерей Джек и сегодня варка Монтерей Джек
Супер! Очень вкусный сыр!
Добрый день! Текстовый рецепт не открывается ((((
Проверили, ссылка рабочая
@@DaniilPervachenko спасибо. Смотрю с телефона сейчас открылось, а с компьютера было написано ошибка 404. Спасибо большое. Удачи Вам!
ССылка на текстовый рецепт не открывается, очень жаль
Проверили, ссылки рабочие!
Подождем молоко, пока с ним сложно,коровки в отпуске
Здравствуйте я Угличанин. Завод продан в частные руки, и рецепт либо утерян, либо его просто не передали с заводом, так как сейчас сыр завод выпускает дрянь с запахом пластика... Если на прилавках видите Угличский сыр НЕ Берите!! Сыр не имеет ни чего общего с тем что было раньше.
Сейчас имеется альтернатива Угличскому сыру, это товары марки "продукты из Углича" не большое сельхоз хозяйство в Угличском р-н д. Головино
А может кто то объяснить рвзницу между, Угличным, Ярославским и Российским сыром?
Вкусом!!
Возьмите три сыра, попробуйте и сразу всё поймёте...
@@DaniilPervachenko Не могу, живу в Норвегии. Наверно некорректно залал вопрос. Я не вижу явной разницы в рецептах (кроме липазы - опционально) , что бы они могли достаточно сильно отличаться друг от друга по вкусу. Если можете объясните
@@DaniilPervachenko Есть ещё вопрос. Пробовал делать Российский. Первый раз из коровьего второй раз из козьего. По одному и тому же рецепту. Из цельного молока. Вызревание в воске. Из коровьего на мой взгляд получилась брынза, после вызревания 1,5 мес - дoго полежавшая брынза. Из козьего жена сказала что более похож на Российский, но не совсем. Присутствует вкус брынзы на мой взгляд .Что делаю не так?
Сварили, ждем вызревания!!!
Оставь подозрения при себе. Старый завод работал до 73 года и делали сыр для космонавтов.
Дякую
Ь
Хотела посмотреть рецепт. Но устала смотреть рекламу и ооооооочень много лишней болтовни ....ушла в итоге .
Есть текстовый рецепт.