Сыр Степной Как приготовить известный сыр в домашних условиях хд
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Текстовый рецепт тут
surl.li/xvre
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. th-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Степной - это прессуемый твёрдый, ломтевой сыр. Впервые был выработан в степях Западной Сибири в конце XIX в.
По своему составу, вкусу и запаху этот вид сыра схож с сырами Голландский и Костромской, даже рисунок сыра схож, хотя тесто более эластичное, ломтик сыра при изгибе ломается.
Рисунок состоит из слегка сплюснутых дырочек (калоризатор). Однако, степной сыр имеет более острый и солёный вкус, по сравнению с вышеназванными сырами и более кисловатый привкус. Обычно вес бруска составляет 5-6 кг.
Сыр поступает в продажу в возрасте 2,5 месяца.
Сыр Стиепной
Ингредиенты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная закваска - ½ ч.л .
Фермент молоко свёртывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Аннато натуральный краситель - 3-4 капели (опционально)
Соль очищенная не йодированная - 50 гр. (в зерно)
Соляной раствор 20% - для засолки
Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие
Сыр не делаю , может и попробую когда нибудь. Но Ваши видео смотрю теперь вместо сериалов, Ваша речь просто мёд для слуха, не оторваться !
Благодарю
Как же я люблю профессионалов! Крепкого здоровья и всего, что сами себе желаете. С большим уважением. Ирина.
Благодарим, и вам успехов!
Здравствуйте, Даниил. Благодарю за рецепт
Сегодня зарезал головку Степного 1, 5 месяца выдержки. Вкус - бомба. Спасибо Даниил и Лариса, что сподвигли к колбасо-сыро-делию. Вот все по делу, до последнего слова. Несколько лет уже ничего в магазине не покупаю и з этого. Дай Бог вам здоровья!
Благодарим, и Вам полезной и здоровой пищи!)
Спасибо за рецепты.
Я уже приготовила Шевр, Российский и Робиола из козьего молока.
Получилось очень вкусно.
Рады вашим успехам!
Смотрю вас с большим удовольствием, учусь у вас, и тоже попробую приготовить такой сыр. Спасибо, побольше бы таких видео.
Успехов вам.
Оставайтесь с нами у нас будет много ещё интесного!!
@@DaniilPervachenko спасибо. 🙏🙏
Добрый день! Даниил вы супер такой красивый сыр получился. Класс мне понравился. Спасибо огромное за видео.
Рад, что вам понравился!)
шикарный сыр. я такой никогода не пробовала. спасибо за рецепт
Спасибо за видео. Ждем ваши новинки. Интересные видео
Даниил лайк 100%!
Благодарю
Дорогие Даниил и Лариса! Знакома с Вашим творчеством неделю, смотрю взахлёб. Приготовила качотту по Вашему рецепту, завтра Дабл Глостер буду творить! Вы молодцы, успехов и процветания Вам, дорогие. Привет с Дальнего Востока 🤗
Благодарим. Привет Дальнему Востоку! А вам успехов и много вкусных и полезных сырочков!)
Спасибо за видео и МК! Ждем продолжения.
Оставайтесь с нами!
Продолжение будет!))
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!!! Супер!!!🤗 Захотелось сразу сделать!!! Вкусно рассказали и показали!!!
Хм..я даже не слышала о таком сыре.. надо попробовать приготовить
Попробуйте, вам понравится
@@DaniilPervachenko мы с Вашей сыроварней сейчас в декрете..ждём когда наш поставщик молока (т.е. корова) отелится..😉🙂
1000лайков Вам.
Спасибо Даниил за ваше творчество, которым вы делитесь с нами. Я уже сварил с десяток Качотт, а эти видео пока на ус мотаю.
Не бойтесь экспериментировать. Успехов вам!
Здравствуйте Даниил и Лариса! Настолько всё классно, обязательно сделаю. Если делать из козьего молока, рецепт приготовления такой же? Обожаю сыры по вашему рецепту. На прошлой неделе готовила мраморный из коровьего и козьего молока. Хочу сравнить.Спасибо за вашу неоценимую помощь!
Принцип приготовления такой же
У меня прекрасно получается в обычной кастрюле. Ничего не пригорает. Все отлично выходит. Никаких проблем с этим не бывает. Кастрюля объемом 8-10 литров. Готовлю сыры на электропечи. Никакой сыроварни мне не нужно. И без этого получается очень круто.
Да, у меня тоже пешком ходить получается не плохо и никакое метро, а тем более автомобиль мне не нужны. Хожу очень круто )
Вы крайне рекомендуете,но вы не последняя инстанция. Еще раз повторю у каждого свои секреты сыроварения. А то как вы ответили на мой предыдущий коментарий,говорит о том,что для вас ваше мнения самое главное и вы супер сыровар,который в грубой форме с огромным сарказмом реагирует на коментарии людей. Если люди делают подругому значит это плохо? И вообще осуждать и что-то говорить по поводу качества варки и изготовления сыров,могут лишь те,кто работает в этой сфере,кто имеет кулинарное образование. Мнение и советы остальных можно принять к сведению,но поступать по своему. Если советы стоящие можно обратить внимание и воспользоваться ими.
Скажите пожалуйста.
Какую мезофильную закваску вы вносите?
Название закваски.
Даниско,хансен или углич?
Может я не особо ещë разбираюсь, но рецепт похож на Сусанинский, только закваску в этом сыре добавляем просто по норме производителя?
Здравствуйте, делюсь результатом: из коровьего 12 литров-выход 1670гр, Рикотты-716гр, всегда варю в обычной 15литровой кастрюле, плита индукционная, без водяной бани, пастеризую молоко и добавляю только 20мл хлористого на 10литров молока. Получается прекрасный сгусток и выход сыра всегда весомый. Мне кажется, что оговорки только в сыроварне или на водяной бане, надо опустить 🤗. А за такой диапазон рецептов, огромное спасибо, ни у кого этого нет! Спасибо что вдохновляете нас на новые вариенты и вкусы 💓🌹👍👏
Валерия Сергеевна, Вы говорите про рикотту - только хлористый кальций добавляете? Без кислоты?
@@eleka7295 Рикотту готовлю из сыворотки после выгрузки зерна от сыра, а он уже с кальцием и ставлю варить сразу иначе после 4 часов она уже будет плохо формироваться или совсем перейдет в пыль, в конце нагрева примерно на 88-89 градусов медленно вливаю уксус 6% провожу нагрев на минимум и в течении 2 минут медленно помешиваю, включаю, снимаю с плиты и оставляю в комнате до утра. Утром собираю Рикотту 😊
Валерия Сергеевна, да я тоже так готовлю) тогда я неверно истолковала комментарий)
Даниил, у меня есть ph метр. Вы не могли бы озвучить кислотность , при которой пора разрезать сгусток?
Спасибо
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Очень классные у вас рецепты, благодаря вам решила сварить свой первый сыр, спасибо огромное. Подскажите пожалуйста, вес для пресса рассчитывать от веса головки или делать по рецепту?
Вес увеличивать или уменьшать пропорционально весу сыра
@@DaniilPervachenko здравствуйте. можно попросить пропорции веса на пресс? а то я по Вашему рецепту сварила сыр из 5 литров молока, а вес поставила как Вы в видео говорите...
@@ВиталийУйдите вес груза должен быть пропорционален не весу головки, а площади на которую осуществляется давление
Приветствую.
Я заметил что вы используете новый щуп!!
Поделитесь информацией?
Спасибо.
Спасибо за Ваш труд,но большая просьба говорить состав закваски,это очень важно,хотя-бы с газом она или без,или аромообразующая, иначе можно получить совсем другой сыр)
Это всё указано в текстовом рецепте
Добрый день, скажите уксус сколько процентов. Спасибо за ваши видео
9%
Не много солить 6 часов на 0.5? Может на 1 кг?
Даниил, скажите пожалуйста, а вы пробовали использовать СЫВОРОТКУ с приготовленого сыра, ВМЕСТО заводских ЗАКВАСОК, для приготовления очередных сыров? И если использовали, поделитесь пожалуйста впечатлениями и опытом. С уважением.
Для твердых и полутвердых не пробовал. Предпочитаю использовать культурные закваски.
Даниил, здравствуйте! Можете пояснить такой момент: Вы вносите мезофильную закваску, но при этом идет вторичный нагрев до 42 градусов. Я всегда считала, что в таких случаях используем термофильную либо мезо-термофильную. Можно пояснить этот момент?
Мезофильная закваска успевает отработать при первом нагреве. Термофильная закваска вносится как правило при высокой начальной температуре.
Нічого подібного готую не на водяній бані і сир виходить дуже смачний
Подскажите пожалуйста, варю из 10 литров молока. Прессование такими же весами как и у вас или другими весами?
Хотела бы получить ответ. Заранее спасибо!!!
Добрый день. Я как-то видел у вас на канале, как вы заглаживаете головку сыра с помощью кипятка. Хотел на днях глянуть еще раз, но не нашёл этого видео на вашем канале. Может покажете ещё раз?
Если память мне не изменяет,то это в первом пармезане
Даниил, здравствуйте! Вы в видео сначала говорите, что первое прессование весом три килограмма (на 16-17 минуте видео), а затем (на 17-18 минуте видео), что первое прессование весом пять килограмм. Где ошибка? Очень интересный сыр, обязательно сделаю! Спасибо вам!!!
Оговорился, первое прессование 5 кг.
@@DaniilPervachenko Спасибо большое!
Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста при просушке головка сыра стала липкой и появился неприятный запах. Как исправить?
Обсушка после засолки?
При какой температуре сушили?
@@DaniilPervachenko сушила при t' 24 и конечно уже поняла что так делать нельзя ( я новичок), головку сыра как можно было так и обрезала со всех сторон и положила в холодильник, но ещё один вопрос возник: выделяются жиристые капли, покрыла воском, а он в некоторых местах потрескался и выходит эта маслянность. Как нужно покрывать сыр, если он сушится, например, в холодильнику, чтобы избежать кондисата на головке? Если сможете, сделайте об этом видео, об всех проблемах с которыми может столкнутся начинающий сыроман. Спасибо за ваши труды, очень вдохновляющие все ваши программы!
Добрый вечер! Делала по вашему рецепту сыр Фета, получился очень соленный, не подскажите, что делать?
Можно вымочить в молоке
Доброго дня...у вас текст рецепта не совпадает с тем,что вы делаете...так как правильно?
В видео рецепте могут быть незначительные отклонения, так как мы их адаптируем под себя и показываем, что у нас получилось. Можно следовать или видео или текстовому, сыр получится
А где вы чистую соль берёте???
В магазине, морская
Дякую