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【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!!
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- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2018
- 【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧!!。滿滿的蔬菜,我喜歡!!
(文下面的地方有寫食材表喔)
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其實這道海鮮煎餅真的很簡單,但是塔塔我卻失敗了很多次XD
不是被持家男抱怨粉漿太多,好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的,我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉,嗚嗚~~
所以自己就改變了一下作法,蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎,直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎,不僅吃到蔬菜的鮮甜,也沒有過多的粉漿,感覺熱量更低了!
這個做法有點類似大阪燒,不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片,煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜,超讚的!
最上面的蛋液也是酥脆的重點!補上一點油會讓蛋煎得更香!
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深,所以大家家裡如果是淺的平底鍋,蔬菜就不要放太多,不然會滿出來,不好煎喔!!
有關粉漿的部分,有很多日本食譜上都是加片栗粉(太白粉),可是我做很多次,麵皮都偏軟,感覺像是蚵仔煎XDD
後來自己換了炸物用的蕃薯粉,就變脆了!!解決了不夠脆的問題!
如果買不到蕃薯粉,用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友,可以在粉漿中加入泡菜汁,蔬菜裡面也可以加入泡菜喔,這樣就是泡菜海鮮煎餅了!
另外,高麗菜的梗切除掉之後,可以直接當成生菜吃,就像蔬菜棒一樣,他的維生素K、維生素U含量很高,千萬不要丟掉喔!如果不習慣吃生食的人,就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔!
############
準備材料:
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料:
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
(也可以用太白粉替代蕃薯粉,但是口感不同)
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬:
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋,一點蒜末
(喜歡吃辣的人可以再多加辣醬)
作法:
1.將所有的蔬菜都切成絲狀,海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻,備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘,加入多一點的到鍋子裡,熱一下油,然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻,接著馬上放入蔬菜,鋪上所有的海鮮材料,並且撒上蒜末,淋上剩餘的煎餅粉漿,另外再淋上準備的兩顆雞蛋液,蓋上蓋子悶蒸一下,直到看到蝦子轉紅色,半熟的狀態。
4.打開蓋子,用一個盤子蓋在鍋子上,倒扣過來,然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中,並且補上一點油脂在鍋底,讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下,確定沒有沾鍋,接著將盤子再度蓋在鍋子上,鍋子倒扣過來,完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬,上桌。
低筋麵粉80克, 蕃薯粉 20克
(也可以用太白粉替代蕃薯粉,但是口感不同)
白胡椒 3克, 鹽巴 3克, 無鋁泡打粉 5克, 糖 5克
冰水 90-100ml, 冰雞蛋一顆, 另外再打兩顆雞蛋備用
看備料真的超療癒的
看塔塔的影片真的好舒壓,美味,衛生,視覺味覺都有了,還有那強迫症才會注意,在看不到的地方用心與細節~好喜歡喔!
(我真的可以感覺到你除了注重很多細節,也看得到你肯定是一下這裏擦那裏擦,一下洗這個洗那個,很忙...1:08連倒粉類都這樣小心輕柔,塔塔好完美主義,要求超高)
啾咪
歐陽沐芯
!?
嗨~塔塔老師的料理,我每次看都很舒壓,優雅,過程與成品都很吸引我,希望 贾托尼 也喜歡😊~
塔的影片,總能將很習以為常的家常菜,做出不同陳習的新風味。讓人看了有學習。
聽著切菜的聲音就很紓壓,料理過程簡單,成品卻豐盛美味,太棒了👏👏👏
今天試做,料多味美!麵糊調好時以為會不夠,沒想到剛剛好,還好相信塔塔的專業,完全照妳的食譜,大成功!!謝謝塔塔!
👍👍❤️😘
今天照著影片的步驟試做,就是使用的平底鍋大了點,要翻面的時候不好翻>//
看起來很美味,做法也教的很仔細,這一道菜要學起來,有空要做來吃看看。
光聽塔塔切菜聲就超療用
It’s so therapeutic watching your cooking! You make it so easy, cleaned and effortless! Beautiful!
Thanks for your compliment. ❤❤❤
我覺得低筋加地瓜粉,用油煎會有脆脆的,這鍋子感覺很剛好,滿滿的蔬菜,營養很夠!
照著做了,朋友們都很喜愛,我也覺得沾醬汁吃很不錯!!
今天做了,感覺裡面粉漿沒有熟透,材料按照食譜份量,是火力不夠還是時間不夠,我看老師速度蠻快的,我還多悶了一下,但粉漿還有一些沒熟
不說話的版本比較好 👍👍😄
我想你應該是一個不認輸,完美主義者,近乎坷刻,辛苦你了!
好療瘉,好舒壓,料理也能成為完美交響樂~^o^享受啊
這是“”厚海鮮煎餅“”的煎法,感覺好可口!
好喜歡這個喔😊❤️謝謝
看起來就好好吃喔!
之前高麗菜海鮮煎餅我也失敗,參考食譜是用中粉、糯米粉,中間會濕軟,來試試塔塔的方法看看(換蕃薯粉),謝謝分享^ ^
用上下淋粉漿的方式很棒耶! 請問用韓式煎餅粉也可以做嗎? 要不要再加蛋汁呢?
好吃又好看的美食,塔塔真的很用心,給家人最棒的餐點,讚!
我好想买你的刀!😄 什么牌子的呀
好適合沒食慾的夏天~假日就來試做👍🏻
夏天來個煎餅_啤酒~讚
看起來超好吃阿,我之前看的食譜都是材料跟粉漿拌再一起下去,但我每次照那個方法都會因為蔬菜出水量太多導致煎餅變得軟爛.
這個方式看起來可以避免那個問題,看起來更好吃了~
可以試試看喔,這樣可以減少澱粉攝取 ,蔬菜也可以吃的比較多
蔬菜一放進麵糊就要趕快下鍋喔,不然會出水
我喜欢塔塔讲解的版本诶,有的时候甚至ipad放着塔塔做饭视频睡觉😅因为塔塔声音和做饭声音真的好治愈啊
這作法真的簡單又好吃耶!這禮拜吃兩次了,吃得好開心,謝謝塔塔
❤️❤️😘謝謝你跟我們分享成果
這種一鍋到底的料理食材也均衡我最喜歡
外加清冰箱
減醣中,請問豆腐渣可以代替麵粉嗎?
或者有什麼可以代替麵粉?
音樂聽起來真是舒服😌
看起來好美味!
我肚子餓了哈哈啊哈哈
來給塔大廚按讚+大推👍
哈
喜欢 一定要试试看!谢谢分享!
請問沒有加鋁粉可以嗎
感觉海鲜煎饼很👍 方便有营养!!下次要尝试下。 我记得以前也有做过一个煎饼类的 好像是减脂增肌的鸡胸肉蔬菜煎饼?那个也有根据您的菜谱做过,也很好吃,结果一不小心吃多了胖了 😂
哈~那個雞胸肉蔬菜煎餅 很好吃,澱粉也不多,這個我讓蔬菜多一點,澱粉少一點,還是希望降低些熱量。
Ji Evelyn ni
減澱粉版好讚!
請問一定要加泡打粉嗎🤔
想請問您的鍋具是什麼品牌k
简单好吃!!如果蛋和蔬菜混合一起了再下锅口感一样吗?
好厚的煎餅啊,👍
太會煮了拉 !!!
哈,啾咪
等不及要做了!看起來真的好棒喔!!>
好期待喔
好棒啊,很喜欢吃海鲜饼。这个看起来特别好吃!
哈~我喜歡海鮮爆出來的感覺
哇!又是一道很受我家歡迎的料理。
只不過我家是分成兩道菜,晚餐吃澎湃海鮮義大利麵,早餐吃簡單蔬菜煎餅。
因為,主婦週末不想太早起床,哈😄
請問,低筋麵粉和中筋麵粉口感會差別很多嗎? 我沒試過低筋,都用中筋,煎好也會酥脆。
哈~我現在又開始瘋狂地做麵包,早餐給孩子們做早餐~
低筋做餅皮 會比較不硬,就像煎鬆餅這樣也是低筋喔!
中筋也可以,因為沒有常用,家裡也不會備,高筋就不OK
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 南瓜麵包嗎?哈哈,開玩笑的。
我倒是最近做了南瓜堅果玉米濃湯,南瓜加了一半玉米混合,孩子就輕易的接受了,耶✌~
南瓜前陣子吃太多,大家都膩了~哈
看起很好吃
放了韭菜还放葱吗
Hello TarTar ! You are an artist in cooking !!! For sure !! I'm very interested in this appetizing recipe because there are a lot of vegetables (I adore them !), and fish & shrimps too, but I don't know what are the ingredients you put together in the plate at 1:08 mn (with this "sweet potatoe starch"...but what else...?). One day, I'd like to try to do this...Not easy because cooking time is very precise (and for me I don't know how much time, but I can try...). Thank you if you can precise this for me... ;-) Nice time to you !! Thanks a lot !! Astrid (Paris)
低筋麵粉 = low gluten flour or cake flour
蕃薯粉 = Sweet potato starch, can be replaced by potato starch though the texture could be a bit different.
香! 這一定好吃! 我會做做看,謝謝妳!
可以不放無鋁泡打粉還是什麼粉的那個嗎
太棒了, I will try too ,thanks
请问这个锅是什么牌子的?多大的?谢谢🙏
I love your recipes, such a clean and tasty cooking. When I cook with your recipes, I save a small portion for me and my family, then I bring the extra portion to office to share with my coworkers and employees. Now, they love me and my food as well as love Rosalina's recipes. I can enjoy the food and not worry getting weight, then I earn friendships in office, too. Thank you. Rosalina. Keep good working!!
請問一定要加無鋁泡打粉嗎?作用是什麼??謝謝
天啊看起來好好吃😋都餓了
🉑️以只單純地瓜粉 不要低筋麵粉 嗎? 怕胖
感觉是中式大阪烧呢!很赞哦!
Aileen Shi お好み焼き?
您好,請問中筋麵粉可以嗎?謝謝
這個鍋好可愛,還會再開團嗎?
那個油不能再換面前加嗎?
請問如果沒有馬上吃,蔬菜是不是會出水,就軟掉不酥脆了?
煎完沒有馬上吃當然不會酥脆,炸雞也是一樣喔,不過這個冷掉還是很好吃
請問這個份量可以做幾個餅?
流口水🤤
享受動手料理
享受美味料理
做妳自己~
點解要用冰水?
請問,若想替換中間的蔬菜,有什麼建議的!(例如水分不能太多等)
謝謝!!
高麗菜 洋蔥 青蔥不能少 其他可隨意
請問這一定要加泡打粉嗎
塔塔 可以问一下你这煎锅是什么牌子的吗?
請問為什麼要加𣲙水,而不是常溫水
因為麵糊是冰的炸起來才會蓬鬆
加蘇打粉取代泡打粉OK 嗎??
應該是可以兩種都加 效果更好
好霸氣~
老師 家人不吃韭菜 有沒有其他建議呢?
捨去喔,但是蔥不可以少
請問如果想添加一些山藥泥 該如何調整粉漿的比例呢?
謝謝
Is sweet potato starch the same as tapioca flour?
Different
可否用鷹粟粉 (corn starch) 代替太白粉或番薯粉?謝
太白粉做出來的口感比較軟,蕃薯粉會比較有脆皮感,玉米粉 corn starch 應該也是可以,不過我沒有試過,可以做一小份麵糊 煎看看
塔塔請問可以將食譜換算成幾大匙或小匙方便做參考嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)?切蔥那段有個小疑問🤔️媽媽說蔥要一根根剝開洗再切,不然交界處的裡面會藏沙子和農藥?!對了~想問塔塔都習慣先洗蔬菜再切,還是切完再洗?
有時候幾大匙會比較不那麼準 尤其是粉類,一大匙等於15ml 你可以換算一下喔,我這邊提供給大家比較準確的數據,這樣大家也比較好按照比例做。
有關蔥的部分,要撥開洗乾淨喔!蔥根部 我通常都切掉比較多,是比較浪費些,不過我比較不愛靠近泥土的那塊。
有些蔬菜 不要先切再洗,建議完整的清洗,避免切口處蔬菜在浸泡的時候 農藥會吸收進去,記得是一個毒物專家說的。
這跟料跟麵糊是先混和有差別嗎?料會比較不容易熟?
有,先前的作法我會先蔬菜混合麵糊,但是這樣吃到的澱粉是比較多的,這樣煎一大份,麵糊也容易不熟,如果像是大阪燒的方式,將蔬菜夾在裡面,不僅減少熱量,也可以攝取到更多的纖維,蔬菜本身的鮮甜也可以吃到,還有最上面的蛋液那層,也有另外一種焦香風味。
蔬菜最好提前炒一下,不然生硬
過程好快
时不时地回来看这个影片,这么多煎饼影片里这个真的煎得太美太吸引人了 😍❤虽然煎过很多次各式各样韩式海鲜煎饼,但还没用过番薯粉来煎,受不了了明后天买齐材料来照萝老师的方式做做看,一定会很脆口好吃 😄😘
謝謝你喜歡我的視頻,煎餅記得油要多一些 鍋子要燒的很熱,就不會軟趴趴
@@RosalinaKitchen 感谢您的回复🙏🙏🙏🙏 😄😍待会就要来试做了,希望成功 😄
p/s☞原来锅子要烧得很热和要多油(下料之后才转小火焖),我以前都全程用小火煎也放很少油难怪煎饼真的有点软。。。😰😖😭
@@RosalinaKitchen 刚煎好了 😄😊
照老师的方式做也用了番薯粉,比之前我只用面粉来的酥和好吃,但表层颜色卖相没有像老师的煎饼般漂亮的金黄色 (或许是我下的油还是不够多~因为怕成品吃起来太油😝😥)☞下次,一定要再试下多一点油 😄😜
p/s☞最重要是这样的煎法真的不会吃到中间有很多面粉,比较干爽 😄😘👍
太好了~~真是替你開心~~
其實這煎餅我希望可以吃到好多蔬菜,所以也不想要加太多的粉漿,不過餅比較厚 也就不太容易掌控~你真棒呢!!
@@RosalinaKitchen 谢谢萝老师, 感恩😄😄😘😘
我时常有煎这个饼吃的,但以往都是将材料混面粉糊煎成比较薄片的,而每次出来的成品都不一样standard~哈哈😄这次的煎饼无法达到像老师的煎饼那般金黄色和厚度,是遗憾呢 😂😂😂😭😭😭 (会是油不够呢抑或是锅子的关系? 我用的是比较大28cm平底的普通不粘锅)☞该是时候要来去添置一个22或24cm的不粘锅了。可否请问老师用的粉红色不粘锅是哪个品牌 ? 好喜欢呢 😄😚
請問您使用的鍋子品牌及大小? 是不沾鍋嗎?
日本朝日不沾鍋,有22 24公分
@@RosalinaKitchen 影片中的是22公分的嗎?
請問你的做法跟韓式海鮮煎餅有什麼不同嗎?
類似
請教一下,無鋁泡打粉 是指 baking soda 還是 Baking Powder?
Baking powder
感謝回覆
為什麼要用冰水呀?
海鮮都在那裡買的
補油的時候用奶油不知道會不會更香一點
雞蛋用橄欖油跟白芝麻油就很香了,我用檸檬風味橄欖油 跟海鮮很搭喔
塔塔老師:煮了10年,已經痛恨廚房的我,看了妳的影片後,又開始喜歡做菜給家人吃.喜歡你的廚藝,超好吃的給各色菜餚、妳優雅的烹調手法,菜美、妳也美!真的謝謝妳!也很喜歡妳使用的鍋具、刀具等,想請教妳用的是哪些刀具呢?可不可以跟我們分享?謝謝!
謝謝你喜歡我拍攝的影片,我自己也很愛做料理給家人吃。
有關刀子的部分可以看一下我之前寫的刀具文章
rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/328421125
還有一篇是磨刀的方法
rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/343039601
塔塔老師:想問妳的鍋子是哪種的呢~
我用日本製的不沾鍋,日本朝日平底鍋 你可以google看看喔
好想吃哦!😍😍😍
沒有泡打粉可以嗎
也是可以,只是有加泡打粉 餅皮吃起來比較鬆
不會呀!我喜歡塔塔說話呀!
她的廚藝沒話說!
看起來好吃~馬上來試試☺☺☺
醬料的部分請問黑醋或白醋都可以嗎?
都可以但白醋會比較嗆
請問韭菜還可以變化出什麼料理呢?
韭菜炒蛋簡單又很好吃,泡菜豬肉+韭菜也非常好吃,韭菜煮湯棒透了
請問,一定要加泡打粉嗎?,謝謝
建議加,當然也是可以不加,不過 有加泡打粉 餅皮會比較鬆 ,脆,沒有加餅皮吃起來 就比較紮實。
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝你
想問平底鍋是哪牌的?
日本朝日不沾鍋
I like it 😋👏
这么厚怎么会好吃呢?
做了,好吃!!!
无铝泡打粉是什么
请问只用面粉可以吗?谢谢。
是可以,但是口感會不太一樣
感謝分享...太美了.
日本人看了再不吃大阪燒... 義大利看了再不吃披薩...
哈~~我還想說要下次要做大版燒呢!
今天晚餐我做pizza喔
期待^^...... 啾咪~
請問如果不加泡打粉對麵糰有什麼影響?
比較硬,泡打粉麵皮吃起來會比較蓬鬆
老師我家中有剩餘的韓式煎餅粉能否用來替代了
還有我個人不愛高麗菜可否用韭菜代替呢
可以喔,鋪上滿滿的韭菜 也好吃
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
謝謝你老師