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【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧！！。滿滿的蔬菜，我喜歡！！
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- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2018
- 【蘿潔塔的廚房】這週末就吃蔬菜海鮮煎餅吧！！。滿滿的蔬菜，我喜歡！！
（文下面的地方有寫食材表喔）
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其實這道海鮮煎餅真的很簡單，但是塔塔我卻失敗了很多次ＸＤ
不是被持家男抱怨粉漿太多，好像是吃麵粉團就是抱怨不夠脆。
說真的，我也喜歡蔬菜多一點澱粉少一點。失敗品害我自己吃了不少澱粉，嗚嗚～～
所以自己就改變了一下作法，蔬菜不跟粉漿混在一起下鍋煎，直接放在鍋子裡蓋上蓋子悶熟著煎，不僅吃到蔬菜的鮮甜，也沒有過多的粉漿，感覺熱量更低了！
這個做法有點類似大阪燒，不吃海鮮的人也可以換成五花肉片或是培根肉片，煎餅的中間夾著滿滿的蔬菜，超讚的！
最上面的蛋液也是酥脆的重點！補上一點油會讓蛋煎得更香！
這次塔塔用示範的鍋子深度是比一般平底鍋來的深，所以大家家裡如果是淺的平底鍋，蔬菜就不要放太多，不然會滿出來，不好煎喔！！
有關粉漿的部分，有很多日本食譜上都是加片栗粉（太白粉），可是我做很多次，麵皮都偏軟，感覺像是蚵仔煎ＸＤＤ
後來自己換了炸物用的蕃薯粉，就變脆了！！解決了不夠脆的問題！
如果買不到蕃薯粉，用炸粉的話應該也可以的。
喜歡吃辣的朋友，可以在粉漿中加入泡菜汁，蔬菜裡面也可以加入泡菜喔，這樣就是泡菜海鮮煎餅了！
另外，高麗菜的梗切除掉之後，可以直接當成生菜吃，就像蔬菜棒一樣，他的維生素K、維生素Ｕ含量很高，千萬不要丟掉喔！如果不習慣吃生食的人，就把梗切細絲一起放入煎餅裡面煎即可喔！
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
準備材料：
紅蘿蔔絲 30克
韭菜 30克
高麗菜 兩片 大約70-80克
青蔥一支
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦6-8隻
透抽 半隻 約100克
蒜末 15克
煎餅粉材料：
低筋麵粉80克
蕃薯粉 20克
（也可以用太白粉替代蕃薯粉，但是口感不同）
白胡椒 3克
鹽巴 3克
無鋁泡打粉 5克
糖 5克
冰水 90-100ml
冰雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用
海鮮煎餅沾醬：
一小匙糖、一大匙醬油、一大匙醋，一點蒜末
（喜歡吃辣的人可以再多加辣醬）
作法：
1.將所有的蔬菜都切成絲狀，海鮮切成等量大小。
2.將煎餅粉的所有材料混合均勻，備用。
3.將鍋子燒熱2分鐘，加入多一點的到鍋子裡，熱一下油，然後將一部分的煎餅粉放到鍋中抹勻，接著馬上放入蔬菜，鋪上所有的海鮮材料，並且撒上蒜末，淋上剩餘的煎餅粉漿，另外再淋上準備的兩顆雞蛋液，蓋上蓋子悶蒸一下，直到看到蝦子轉紅色，半熟的狀態。
4.打開蓋子，用一個盤子蓋在鍋子上，倒扣過來，然後再將煎好的海鮮煎餅滑回鍋中，並且補上一點油脂在鍋底，讓蛋的這面產生焦脆的口感。
5.將鍋子順時鐘方向搖晃一下，確定沒有沾鍋，接著將盤子再度蓋在鍋子上，鍋子倒扣過來，完成蔬菜海鮮煎餅。
6.調製海鮮煎餅的沾醬，上桌。
![無敵簡單又好吃的大阪燒，在家就可以自己做囉！！Okonomiyaki / お好み焼き [Eng Sub]](/img/n.gif)
低筋麵粉80克, 蕃薯粉 20克
（也可以用太白粉替代蕃薯粉，但是口感不同）
白胡椒 3克, 鹽巴 3克, 無鋁泡打粉 5克, 糖 5克
冰水 90-100ml, 冰雞蛋一顆, 另外再打兩顆雞蛋備用
看備料真的超療癒的
看塔塔的影片真的好舒壓，美味，衛生，視覺味覺都有了，還有那強迫症才會注意，在看不到的地方用心與細節～好喜歡喔！
（我真的可以感覺到你除了注重很多細節，也看得到你肯定是一下這裏擦那裏擦，一下洗這個洗那個，很忙...1:08連倒粉類都這樣小心輕柔，塔塔好完美主義，要求超高）
啾咪
歐陽沐芯
!?
嗨~塔塔老師的料理，我每次看都很舒壓，優雅，過程與成品都很吸引我，希望 贾托尼 也喜歡😊～
塔的影片，總能將很習以為常的家常菜，做出不同陳習的新風味。讓人看了有學習。
聽著切菜的聲音就很紓壓，料理過程簡單，成品卻豐盛美味，太棒了👏👏👏
今天試做，料多味美!麵糊調好時以為會不夠，沒想到剛剛好，還好相信塔塔的專業，完全照妳的食譜，大成功!!謝謝塔塔!
👍👍❤️😘
今天照著影片的步驟試做，就是使用的平底鍋大了點，要翻面的時候不好翻>//
看起來很美味，做法也教的很仔細，這一道菜要學起來，有空要做來吃看看。
光聽塔塔切菜聲就超療用
It’s so therapeutic watching your cooking! You make it so easy, cleaned and effortless! Beautiful!
Thanks for your compliment. ❤❤❤
我覺得低筋加地瓜粉，用油煎會有脆脆的，這鍋子感覺很剛好，滿滿的蔬菜，營養很夠！
照著做了，朋友們都很喜愛，我也覺得沾醬汁吃很不錯!!
今天做了，感覺裡面粉漿沒有熟透，材料按照食譜份量，是火力不夠還是時間不夠，我看老師速度蠻快的，我還多悶了一下，但粉漿還有一些沒熟
不說話的版本比較好 👍👍😄
我想你應該是一個不認輸，完美主義者，近乎坷刻，辛苦你了！
好療瘉，好舒壓，料理也能成為完美交響樂~^o^享受啊
這是“”厚海鮮煎餅“”的煎法，感覺好可口！
好喜歡這個喔😊❤️謝謝
看起來就好好吃喔！
之前高麗菜海鮮煎餅我也失敗，參考食譜是用中粉、糯米粉，中間會濕軟，來試試塔塔的方法看看（換蕃薯粉），謝謝分享^ ^
用上下淋粉漿的方式很棒耶! 請問用韓式煎餅粉也可以做嗎? 要不要再加蛋汁呢?
好吃又好看的美食，塔塔真的很用心，給家人最棒的餐點，讚！
我好想买你的刀！😄 什么牌子的呀
好適合沒食慾的夏天～假日就來試做👍🏻
夏天來個煎餅＿啤酒～讚
看起來超好吃阿,我之前看的食譜都是材料跟粉漿拌再一起下去,但我每次照那個方法都會因為蔬菜出水量太多導致煎餅變得軟爛.
這個方式看起來可以避免那個問題,看起來更好吃了~
可以試試看喔，這樣可以減少澱粉攝取 ，蔬菜也可以吃的比較多
蔬菜一放進麵糊就要趕快下鍋喔，不然會出水
我喜欢塔塔讲解的版本诶，有的时候甚至ipad放着塔塔做饭视频睡觉😅因为塔塔声音和做饭声音真的好治愈啊
這作法真的簡單又好吃耶！這禮拜吃兩次了，吃得好開心，謝謝塔塔
❤️❤️😘謝謝你跟我們分享成果
這種一鍋到底的料理食材也均衡我最喜歡
外加清冰箱
減醣中，請問豆腐渣可以代替麵粉嗎？
或者有什麼可以代替麵粉？
音樂聽起來真是舒服😌
看起來好美味！
我肚子餓了哈哈啊哈哈
來給塔大廚按讚+大推👍
哈
喜欢 一定要试试看！谢谢分享！
請問沒有加鋁粉可以嗎
感觉海鲜煎饼很👍 方便有营养！！下次要尝试下。 我记得以前也有做过一个煎饼类的 好像是减脂增肌的鸡胸肉蔬菜煎饼？那个也有根据您的菜谱做过，也很好吃，结果一不小心吃多了胖了 😂
哈～那個雞胸肉蔬菜煎餅 很好吃，澱粉也不多，這個我讓蔬菜多一點，澱粉少一點，還是希望降低些熱量。
Ji Evelyn ni
減澱粉版好讚!
請問一定要加泡打粉嗎🤔
想請問您的鍋具是什麼品牌k
简单好吃！！如果蛋和蔬菜混合一起了再下锅口感一样吗？
好厚的煎餅啊，👍
太會煮了拉 ！！！
哈，啾咪
等不及要做了!看起來真的好棒喔!!>
好期待喔
好棒啊，很喜欢吃海鲜饼。这个看起来特别好吃！
哈～我喜歡海鮮爆出來的感覺
哇！又是一道很受我家歡迎的料理。
只不過我家是分成兩道菜，晚餐吃澎湃海鮮義大利麵，早餐吃簡單蔬菜煎餅。
因為，主婦週末不想太早起床，哈😄
請問，低筋麵粉和中筋麵粉口感會差別很多嗎？ 我沒試過低筋，都用中筋，煎好也會酥脆。
哈～我現在又開始瘋狂地做麵包，早餐給孩子們做早餐～
低筋做餅皮 會比較不硬，就像煎鬆餅這樣也是低筋喔！
中筋也可以，因為沒有常用，家裡也不會備，高筋就不OK
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 南瓜麵包嗎？哈哈，開玩笑的。
我倒是最近做了南瓜堅果玉米濃湯，南瓜加了一半玉米混合，孩子就輕易的接受了，耶✌~
南瓜前陣子吃太多，大家都膩了～哈
看起很好吃
放了韭菜还放葱吗
Hello TarTar ! You are an artist in cooking !!! For sure !! I'm very interested in this appetizing recipe because there are a lot of vegetables (I adore them !), and fish & shrimps too, but I don't know what are the ingredients you put together in the plate at 1:08 mn (with this "sweet potatoe starch"...but what else...?). One day, I'd like to try to do this...Not easy because cooking time is very precise (and for me I don't know how much time, but I can try...). Thank you if you can precise this for me... ;-) Nice time to you !! Thanks a lot !! Astrid (Paris)
低筋麵粉 = low gluten flour or cake flour
蕃薯粉 = Sweet potato starch, can be replaced by potato starch though the texture could be a bit different.
香！ 這一定好吃！ 我會做做看，謝謝妳！
可以不放無鋁泡打粉還是什麼粉的那個嗎
太棒了, I will try too ,thanks
请问这个锅是什么牌子的？多大的？谢谢🙏
I love your recipes, such a clean and tasty cooking. When I cook with your recipes, I save a small portion for me and my family, then I bring the extra portion to office to share with my coworkers and employees. Now, they love me and my food as well as love Rosalina's recipes. I can enjoy the food and not worry getting weight, then I earn friendships in office, too. Thank you. Rosalina. Keep good working!!
請問一定要加無鋁泡打粉嗎？作用是什麼？？謝謝
天啊看起來好好吃😋都餓了
🉑️以只單純地瓜粉 不要低筋麵粉 嗎？ 怕胖
感觉是中式大阪烧呢！很赞哦！
Aileen Shi お好み焼き？
您好，請問中筋麵粉可以嗎？謝謝
這個鍋好可愛，還會再開團嗎？
那個油不能再換面前加嗎？
請問如果沒有馬上吃，蔬菜是不是會出水，就軟掉不酥脆了？
煎完沒有馬上吃當然不會酥脆，炸雞也是一樣喔，不過這個冷掉還是很好吃
請問這個份量可以做幾個餅？
流口水🤤
享受動手料理
享受美味料理
做妳自己~
點解要用冰水？
請問，若想替換中間的蔬菜，有什麼建議的！（例如水分不能太多等）
謝謝！！
高麗菜 洋蔥 青蔥不能少 其他可隨意
請問這一定要加泡打粉嗎
塔塔 可以问一下你这煎锅是什么牌子的吗？
請問為什麼要加𣲙水，而不是常溫水
因為麵糊是冰的炸起來才會蓬鬆
加蘇打粉取代泡打粉OK 嗎??
應該是可以兩種都加 效果更好
好霸氣~
老師 家人不吃韭菜 有沒有其他建議呢？
捨去喔，但是蔥不可以少
請問如果想添加一些山藥泥 該如何調整粉漿的比例呢?
謝謝
Is sweet potato starch the same as tapioca flour?
Different
可否用鷹粟粉 (corn starch) 代替太白粉或番薯粉？謝
太白粉做出來的口感比較軟，蕃薯粉會比較有脆皮感，玉米粉 corn starch 應該也是可以，不過我沒有試過，可以做一小份麵糊 煎看看
塔塔請問可以將食譜換算成幾大匙或小匙方便做參考嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)？切蔥那段有個小疑問🤔️媽媽說蔥要一根根剝開洗再切，不然交界處的裡面會藏沙子和農藥？！對了～想問塔塔都習慣先洗蔬菜再切，還是切完再洗？
有時候幾大匙會比較不那麼準 尤其是粉類，一大匙等於15ml 你可以換算一下喔，我這邊提供給大家比較準確的數據，這樣大家也比較好按照比例做。
有關蔥的部分，要撥開洗乾淨喔！蔥根部 我通常都切掉比較多，是比較浪費些，不過我比較不愛靠近泥土的那塊。
有些蔬菜 不要先切再洗，建議完整的清洗，避免切口處蔬菜在浸泡的時候 農藥會吸收進去，記得是一個毒物專家說的。
這跟料跟麵糊是先混和有差別嗎?料會比較不容易熟?
有，先前的作法我會先蔬菜混合麵糊，但是這樣吃到的澱粉是比較多的，這樣煎一大份，麵糊也容易不熟，如果像是大阪燒的方式，將蔬菜夾在裡面，不僅減少熱量，也可以攝取到更多的纖維，蔬菜本身的鮮甜也可以吃到，還有最上面的蛋液那層，也有另外一種焦香風味。
蔬菜最好提前炒一下，不然生硬
過程好快
时不时地回来看这个影片，这么多煎饼影片里这个真的煎得太美太吸引人了 😍❤虽然煎过很多次各式各样韩式海鲜煎饼，但还没用过番薯粉来煎，受不了了明后天买齐材料来照萝老师的方式做做看，一定会很脆口好吃 😄😘
謝謝你喜歡我的視頻，煎餅記得油要多一些 鍋子要燒的很熱，就不會軟趴趴
@@RosalinaKitchen 感谢您的回复🙏🙏🙏🙏 😄😍待会就要来试做了，希望成功 😄
p/s☞原来锅子要烧得很热和要多油(下料之后才转小火焖)，我以前都全程用小火煎也放很少油难怪煎饼真的有点软。。。😰😖😭
@@RosalinaKitchen 刚煎好了 😄😊
照老师的方式做也用了番薯粉，比之前我只用面粉来的酥和好吃，但表层颜色卖相没有像老师的煎饼般漂亮的金黄色 (或许是我下的油还是不够多~因为怕成品吃起来太油😝😥)☞下次，一定要再试下多一点油 😄😜
p/s☞最重要是这样的煎法真的不会吃到中间有很多面粉，比较干爽 😄😘👍
太好了～～真是替你開心～～
其實這煎餅我希望可以吃到好多蔬菜，所以也不想要加太多的粉漿，不過餅比較厚 也就不太容易掌控～你真棒呢！！
@@RosalinaKitchen 谢谢萝老师， 感恩😄😄😘😘
我时常有煎这个饼吃的，但以往都是将材料混面粉糊煎成比较薄片的，而每次出来的成品都不一样standard~哈哈😄这次的煎饼无法达到像老师的煎饼那般金黄色和厚度，是遗憾呢 😂😂😂😭😭😭 (会是油不够呢抑或是锅子的关系? 我用的是比较大28cm平底的普通不粘锅)☞该是时候要来去添置一个22或24cm的不粘锅了。可否请问老师用的粉红色不粘锅是哪个品牌 ? 好喜欢呢 😄😚
請問您使用的鍋子品牌及大小? 是不沾鍋嗎?
日本朝日不沾鍋，有22 24公分
@@RosalinaKitchen 影片中的是22公分的嗎？
請問你的做法跟韓式海鮮煎餅有什麼不同嗎？
類似
請教一下，無鋁泡打粉 是指 baking soda 還是 Baking Powder?
Baking powder
感謝回覆
為什麼要用冰水呀？
海鮮都在那裡買的
補油的時候用奶油不知道會不會更香一點
雞蛋用橄欖油跟白芝麻油就很香了，我用檸檬風味橄欖油 跟海鮮很搭喔
塔塔老師：煮了10年，已經痛恨廚房的我，看了妳的影片後，又開始喜歡做菜給家人吃.喜歡你的廚藝，超好吃的給各色菜餚、妳優雅的烹調手法，菜美、妳也美！真的謝謝妳！也很喜歡妳使用的鍋具、刀具等，想請教妳用的是哪些刀具呢？可不可以跟我們分享？謝謝！
謝謝你喜歡我拍攝的影片，我自己也很愛做料理給家人吃。
有關刀子的部分可以看一下我之前寫的刀具文章
rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/328421125
還有一篇是磨刀的方法
rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/343039601
塔塔老師：想問妳的鍋子是哪種的呢～
我用日本製的不沾鍋，日本朝日平底鍋 你可以google看看喔
好想吃哦！😍😍😍
沒有泡打粉可以嗎
也是可以，只是有加泡打粉 餅皮吃起來比較鬆
不會呀！我喜歡塔塔說話呀！
她的廚藝沒話說！
看起來好吃～馬上來試試☺☺☺
醬料的部分請問黑醋或白醋都可以嗎？
都可以但白醋會比較嗆
請問韭菜還可以變化出什麼料理呢？
韭菜炒蛋簡單又很好吃，泡菜豬肉＋韭菜也非常好吃，韭菜煮湯棒透了
請問，一定要加泡打粉嗎？，謝謝
建議加，當然也是可以不加，不過 有加泡打粉 餅皮會比較鬆 ，脆，沒有加餅皮吃起來 就比較紮實。
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 謝謝你
想問平底鍋是哪牌的？
日本朝日不沾鍋
I like it 😋👏
这么厚怎么会好吃呢？
做了，好吃！！！
无铝泡打粉是什么
请问只用面粉可以吗？谢谢。
是可以，但是口感會不太一樣
感謝分享...太美了.
日本人看了再不吃大阪燒... 義大利看了再不吃披薩...
哈～～我還想說要下次要做大版燒呢！
今天晚餐我做pizza喔
期待^^...... 啾咪~
請問如果不加泡打粉對麵糰有什麼影響？
比較硬，泡打粉麵皮吃起來會比較蓬鬆
老師我家中有剩餘的韓式煎餅粉能否用來替代了
還有我個人不愛高麗菜可否用韭菜代替呢
可以喔，鋪上滿滿的韭菜 也好吃
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
謝謝你老師