👍 哥你真有食神!香港真係乜都有得食 👌👍😄🙏
多謝你分享😋
Sic sir 真好 對潮州「打冷」由來了解多啲
同意 …做得好味 不要刻意強調 「正宗」…
Your comments are informative and very interesting. Thank you!
希慎道間百樂吧!
八十年代在銅鑼灣近總統戲院附近有間潮州飯店鋪頭,店內有一大幅牌匾解釋「打冷」一詞的來由,說是戰後大量潮州人移居香港,在異地特別團結,被外人欺侮時會大叫「打人」找人幫手,叫法是半本地半潮州,本地人聽到後,到街坊潮州飯店食飯就叫「打冷」
有聽過這說法!謝師兄!
最衰個時沒手機,唔係就有紀錄,讓大家了解更多。不過都可以好確定,"打冷"是來自香港,更是潮州大排檔的意思,不是當年佳寧拿高級潮菜的意思。之前睇左阿BU同三叔條食潮菜片,原來新一代香港潮州人唔知咩叫"打冷"。
相信本地潮州粥只係配合咗計較嘅香港人,一碗咁多米粒嘅粥先會開心,可惜嘅粥水就被犧牲咗。至於柚皮,當年灣仔永華賣$98一塊蝦子柚皮,家母比較後生時亦經常自製柚皮,佢會反覆將柚皮浸水同曬乾三四次,再將乾柚皮儲起,想食嘅時候再浸發,用南乳或者麵醬炆,我緦係覺得可以加啲排骨或者燒鴨一齊炆,但係佢始終都係選擇乜都唔落。
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#Sic Leung #哥 #加多個潮洲怒漢完美配搭😅
正宗 新派 fusion 時代大賽 😅🤣😂
🎉
潮州「打冷」菜係香港潮式食品, 「正宗」卻唔係老屈,
因為佢地係「正宗」潮州人開既「正宗」潮州菜! (果輩D潮州人個個似誠哥咁廣東話有潮州音)
以前香港工業興旺, D人做到好夜甚至通宵,
衍生出專做夜市潮州菜既店舖/街檔,
由於治安唔多好, 成日有人「收陀地」,
潮州店舖小本經營當然唔想俾(潮州人出名孤9寒),
D古惑仔見你唔就犯就打人! 潮州話人就係「冷」, 佢成日唔俾陀地費,
次次靠大叫「打冷」等差佬黎救場…因為晚晚聽住佢地嗌「打冷」,
D街坊就叫左佢地做「打冷舖」!
而「打冷舖」就成為「廉價夜市潮州菜」既統稱!
係「正宗」潮州菜既一個分支。
無所謂正宗,係食法
水飯分離係地區性食法,香港一定係呢種質地,我老母食左幾十年都係咁食
平時岩岩煮起就水水地有米,人地係當飯,唔係粥嘛
多水既飯
我地係食鮮食時令,最識食個班唔係廣州佬,係潮州人
最捨得食就係潮州佬
3代潮州人上
墨魚是雪貨,印度,冇味是正常的!
海陸豐不屬潮州,應該係「鶴佬」,以前有位「名嘴」自稱潮州人,其實是鶴佬人!!!
「潮興」蠔烙是煎出來,Sic哥提及汕頭是半煎炸,不是正宗!其實最正宗蠔烙是用傳統鐵鑊煎,不是用平底鑊!兒時在黃大仙,戲棚都見過!
潮州話「烙」=粵語「煎」,煎蛋潮州話係烙蛋。汕頭小公園個阿婆的蠔烙絕不是炸的,是用豬油烙出來的。潮汕地區不但沒有港稱的打冷,也沒有港式的潮州辣椒油,絕對沒有紅腸!
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我爸媽都係揭陽人,我都係姓陳,呢啲咁杰嘅粥我由細食到大,通常啲粥煲完係粥水加米飯咁,熱辣辣,咁我哋會食唔晒凍咗就留晏啲食,所以就會食凍粥,所以就會杰撻撻,或者會加暖少少,呢啲就係我哋嘅家常便飯。
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