RECETTE #68 - Abricots du Roussillon rôti au miel, crème infusé au thym - Fabrice Mignot

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Recette : Abricots du Roussillon rôti au miel, crème infusé au thym
Ingrédients pour 4 personnes :
Crème infusé au thym :
Crème liquide 30% de MG : 250 g
Thym frais : 3 brins
Mascarpone : 100 g
Sucre glace : 40 g
Abricots rôtis au miel :
Abricots du Roussillon : 400 g
Miel de thym : 20 g
Sucre roux : 20 g
Beurre : 40 g
Dressage :
Fleur de thym : 40 g
1/ La crème infusée au thym :
Dans une casserole, mettre la crème et le thym à infuser à feu doux 15 minutes. Filtrer et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Dans le bol du robot équipé du fouet, monter la crème au thym bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
2/ Les abricots de Roussillon rôti au miel :
Laver les abricots, les tailler en 2 et les dénoyauter. Dans une casserole mettre le miel et le sucre à fondre. Ajouter le beurre et mettre les abricots à rôtir dans ce mélange, les arroser régulièrement.
3/ le dressage :
Servir les abricots encore tiède, surmontée de la crème au thym et parsemer de fleur de thym.
Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !
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