Что внутри: Тесто 0:23 Что нужно, чтобы приготовить вкуснейший кулич 0:27 В чем сила? В муке! 1:11 Не забываем, что нужен миксер с крюком 1:21 Что такое глютен и как он помогает нам в тесте 1:47 Замачиваем сухофрукты 2:19 Подготавливаем яйца 4:04 Просеиваем муку 4:27 Замес, этап 1. Мука, соль и яичные желтки 5:36 Замес, этап 2. Сливки 6:17 Как сахар взаимодействует с дрожжами 6:53 Замес, этап 3. Сахар 7:03 Замес, этап 4. Цедра апельсина 7:34 Замес, этап 5. Сливочное масло 8:01 Когда правильно добавлять сливочное масло 8:59 Замес, этап 6. Живые дрожжи 9:25 Зачем разводим дрожжи в молоке 10:22 Замес, этап 7. Сухофрукты и белый шоколад 11:15 Подготовка теста для расстойки в холодильнике (24 часа) 12:42 Почему тесто расстаивается в холодильнике? Выпечка 13:10 Выпекаем из уже расстоявшегося теста 13:37 Что ферментация делает с тестом 14:06 Делим тесто для формы 14:30 Повторная расстойка теста в духовке (1,5 часа) 14:40 Зачем нужна повторная расстойка теста 15:17 Подготовка к выпеканию 15:35 Выпекаем (20 минут) 15:47 Почему выпекаем на 170 градусах 16:02 Добавляем воду в духовку 16:20 Эффект пароконвектомата 16:43 Придаем куличу красивый внешний вид 17:33 Проверяем готовность 17:58 Почему не едим кулич сразу 18:32 Какой кулич внутри
Здравствуйте! Держите раскладку 👇: 750 грамм сильной муки, было бы круто найти муку с содержанием белка от 12 процентов. Зачем? все просто, рецепт подразумевает большое количество влаги в тесте, поэтому мука должна быть в состоянии ее использовать полностью, иначе тесто будет черезчур жидким. 20 грамм соли 430 грамм яиц. Просто запомните, средний вес яйца 60 грамм и от этого можно отталкиваться. 115 грамм сахара , идеально заменить часть сахара на ванильный. Стручок ванили 2 шт ( если не используем ванильный сахар). 100грамм молока 20 грамм сливок 35% 30 грамм живых дрожжей или 15 активных сухих или 7,5 быстродействующих. 225 грамм сливочного масла, мягкого Цедра 1 лимона 200 г клюква сушеная 100г вишня сушеная Можно взять любые любимые вами сухофрукты, ягоды, цукаты, орешки и т.д. 50гконьяк и 50г ликёр(лимончело), 50г лимонный сок. 200г шоколад белый мы взяли с орехами.
Замешивала руками, да тяжело, да долго, руки на утро болели,но вкус божественный. В этом году буду печь снова паски по этому рецепту. Оно того стоит.
Замесить сдобное тесто в ручную - героический поступок, безо всякого преувеличения!
Но игра и стоит свеч 👍🏻
Как давно вас небыло видно!) Огонь!
Спасибо большое!)
Что внутри:
Тесто
0:23 Что нужно, чтобы приготовить вкуснейший кулич
0:27 В чем сила? В муке!
1:11 Не забываем, что нужен миксер с крюком
1:21 Что такое глютен и как он помогает нам в тесте
1:47 Замачиваем сухофрукты
2:19 Подготавливаем яйца
4:04 Просеиваем муку
4:27 Замес, этап 1. Мука, соль и яичные желтки
5:36 Замес, этап 2. Сливки
6:17 Как сахар взаимодействует с дрожжами
6:53 Замес, этап 3. Сахар
7:03 Замес, этап 4. Цедра апельсина
7:34 Замес, этап 5. Сливочное масло
8:01 Когда правильно добавлять сливочное масло
8:59 Замес, этап 6. Живые дрожжи
9:25 Зачем разводим дрожжи в молоке
10:22 Замес, этап 7. Сухофрукты и белый шоколад
11:15 Подготовка теста для расстойки в холодильнике (24 часа)
12:42 Почему тесто расстаивается в холодильнике?
Выпечка
13:10 Выпекаем из уже расстоявшегося теста
13:37 Что ферментация делает с тестом
14:06 Делим тесто для формы
14:30 Повторная расстойка теста в духовке (1,5 часа)
14:40 Зачем нужна повторная расстойка теста
15:17 Подготовка к выпеканию
15:35 Выпекаем (20 минут)
15:47 Почему выпекаем на 170 градусах
16:02 Добавляем воду в духовку
16:20 Эффект пароконвектомата
16:43 Придаем куличу красивый внешний вид
17:33 Проверяем готовность
17:58 Почему не едим кулич сразу
18:32 Какой кулич внутри
Укажите, пожалуйста, в описании количество ингредиентов.
Здравствуйте! Держите раскладку 👇:
750 грамм сильной муки, было бы круто найти муку с содержанием белка от 12 процентов. Зачем? все просто, рецепт подразумевает большое количество влаги в тесте, поэтому мука должна быть в состоянии ее использовать полностью, иначе тесто будет черезчур жидким.
20 грамм соли
430 грамм яиц. Просто запомните, средний вес яйца 60 грамм и от этого можно отталкиваться.
115 грамм сахара , идеально заменить часть сахара на ванильный.
Стручок ванили 2 шт ( если не используем ванильный сахар).
100грамм молока
20 грамм сливок 35%
30 грамм живых дрожжей или 15 активных сухих или 7,5 быстродействующих.
225 грамм сливочного масла, мягкого
Цедра 1 лимона
200 г клюква сушеная
100г вишня сушеная
Можно взять любые любимые вами сухофрукты, ягоды, цукаты, орешки и т.д.
50гконьяк и 50г ликёр(лимончело), 50г лимонный сок.
200г шоколад белый мы взяли с орехами.