【大师的菜·龙抄手】G20国宴最受欢迎的中华老字号成都美食“龙抄手”，
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 『原创视频·大师的菜』龙抄手是成都的名小吃，已有近百年的历史，本次拍摄首次对外全程展示了它的百年制作工艺。
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。 大师的菜 肥肠,大師的菜,味道,美食,吃货,美食圈,菜谱,大师的菜,美食,家常的味,chinese food,川菜,美食作家王刚,美食节目,美食大三通,美食作家王刚,美食坊,美食杰
【大师的菜·牛乳】号称“中国芝士”的顺德牛乳，历史悠久上好补品，传承人教你做！th-cam.com/video/ngN4bRpr4P8/w-d-xo.html
这个我有点发言权， 当年我上的摄影服务公司幼儿园（1976-1978）就在龙抄手隔壁，摄影公司食堂就在龙抄手后面，偶尔食堂的菜卖完了或当天没有适合小朋友吃的菜，老师就会到龙抄手端（买的意思）几份龙抄手，－大盆就着很多汤，给每位小朋友碗里盛上一两个抄手和汤当下饭菜，真是非常非常好吃，记得当时龙抄手一碗（10个）卖三角三，而普通馆子餐厅卖一角二，可以说龙抄手当时是特别贵的，一般人也只能偶尔去吃，但后来到90年代就不行了，味道越来越差，只剩名气骗外地人去吃而已，当时龙抄手还有值得称道的一点，因为地处春熙路商业区，大量单位和商铺都雇有老年人守夜的，为了照顾和方便这些生活不易的老年人，龙抄手长年早上一大早提供几百份免费早餐给他们，当时我家楼下一对老夫妻，每天早上5点过都骑着老年车去吃这免费早餐，有占便宜的意思，因为他们并不属于那些守夜人或早起工作的清洁工人，哎，这些都是回忆了，如今人也不在成都了，但愿龙抄手还保持着它的这个善举…
看来人民群众不好骗啊😂
小时候老家有一家很好吃的龙抄手 偶尔周末的时候老爸都会开车半个多小时带我们一家人去吃 现在都还能回想起当时的味道
大師坐鎮的店, 出品未必好吃, 反而大師門下跑出去自立門戶的會有驚喜. 畢竟國營制度, 又或是靠招牌, 久了就會有惰性, 哪些大師最多是下去調佐料(秘方) 動手的都是員工. 反而門下的跑出去開店, 必須要更好質量去打響名號. PS 不是說大師不好, 我相信大師親自動手下也能製作出正常水准, 畢竟秘方能流傳多代是有原因的. 但是這些大批量製作的店, 大師會親自下手, 你信嗎? 門下跑出去開店從小店做起, 能有秘方八成左右; 加上親力親爲, 經過幾年經營, 配方改進, 只要能維持製作嚴謹, 肯定比大師店哪些學弟們做得更好. 至於口味不同, 中國人不是有句老話說學我者生, 似我者死嗎, 求同存異其實也不錯.
你这简直就是智者千虑必有一失，愚者千虑必有一得的翻版。:)
那没办法，龙抄手的分店遍布成都全城乃至外地，大师又没学影分身之术。。。
开封的第一楼和黄家包子铺
你还真说对了，龙抄手春熙路那边的总店qio实……没有很好吃。
Wayne Wong 青出於藍而勝於藍！可惜很多人都是跟風吃名氣！很多人說好吃，久而久之就都說好吃了！
還有另一種人會說好吃，那是吃習慣罷了！
那儿年学出来的川厨红白案，都喜欢最后用四个字的排比给菜式打个总结
超级喜欢！钟水饺，龙抄手
每次到成都春熙路都会去吃。儿童时代就有此味道记忆了。
现在这些大店都名不副实
亲测 只有文殊院那家的龙抄手好吃。春熙路那家最臊皮
去过几次，这家感觉也不行啊
哪的龙抄手都难吃🤮农民
春熙路那家龙抄手店，端出来的东西冷啪啪呢，好意思说这些，自己怕都不吃自己家的东西。
以前都是小店，每一份都是精心做出来的，现在店大了，都是流水线生产的东西，肯定就差得很远
成都人民告诉你：
很一般，很一般，很一般，很一般，很一般，非常一般！
不要去所谓的中华老字号餐饮名店了。
人太多，味道都不怎么样了。
Liu Lin 了解 这不和狗不理包子一样吗 本地人不吃就蒙游客的
想請問一下成都有哪家好吃的水餃/抄手？下個月第一次去成都玩，好期待美食
@@jameschan5645 抱歉！不住市区，不好推荐。建议去普通居民区看看本地居民去那一家。另外，推荐专一一点的店，那种抄手、小炒、烧菜什么都卖的都比较一般（尤其是针对游客成都名小吃专门店）。
推荐先尝家常菜：回锅肉，麻婆豆腐，水煮鱼（肉片）等等。这些一般小店做的都不会太差。虽然，外地都有，但是口味差很多。
其次，火锅和串串。不推荐春熙路那几家网红店，排队人太多（要等号两个小时），其实味道也就那样。基本成规模人气旺的店，都不会差太远。
再次，冒菜和钵钵鸡。一样请自己去发掘吧！
@@ovo60 我就是要去吃家常菜，因為老是聽說外地的川菜都是變了味的，總之謝謝你的tips😁
James Chan 看你想先吃辣的还是不辣的。赖汤圆的味道还是很好可以去试试。抄手的话，成都本地的龙抄手哪里好吃还真不晓得咯。传统川菜做的好的你可以去太古里有家天天排队的，基本上那的川菜最好吃，甜皮鸭这种地方菜做的也很好。就是要排队，平均一个小时。火锅的话传统的成都品牌我都不咋个吃了，我最推荐先天下，比起辣，麻的特色更突出。还有很多现代川菜很不错，可以去很多商圈都能吃得到。小地方的话我推荐家园街有家红灯笼算是当地人吃的多的地方，周围还有烧菜啥子的都比较正宗。如果有时间的话可以去周边地方吃的更多。乐山吃就超级多，可以在网上查攻略，攻略还是很准。
我四川人，表示很喜欢吃四川的抄手，但是有例外，比如龙抄手，吃过一次再不会去光顾的店。游客朋友们，去些小店吧，很多都很好吃
Yi Shen 為什麼
Chris Lin 因为不好吃呀，街边随便找一家，比他家好吃是大概率事件😂
专门骗外地人吃的东西
感覺是臺灣的鼎泰豐，外地人店🐶
@@chrisadm9704 难吃得批爆，哪个本地人会去吃啊。去吃龙抄手真的农民
作为一个成都人还是更爱钟水饺
这就是春熙路那家嘛 千万不要去吃 难吃的一批
钟水饺和龙抄手越做越假了，建议外地的朋友去那种小摊摊或者小饭馆去吃，味道更好些
龙抄手都是观光客多。本地人都知道哪些小店好吃😋个人怀念自然轩的抄手和钵钵鸡。
这才是大师做的小吃👍好想吃😋耶。
15年春熙路吃过，味道大不如前啊，如同赖汤圆之类的名小吃，没得小时记忆的味道了。
龙抄手的担担面反而好吃 哈哈
第一次看到評論怨念這麼重的
前面三分钟听起来挺专业的啊，但是仔细想想，普通的面皮不都是这样做的吗？
不吹不黑，这擀面皮的水平，跟河南农村家庭妇女平时做手擀面差不多啊
想起0几年的时候在春熙路吃龙抄手，店里面连站人的地方都没了，还被安排到了店外站着吃
龙抄手真是回家必吃，不过春西路这家店发挥不稳定，人一多汤的味道就稀了，每次还要敢早。晚了不好说，遇到一次汤汁淡如面汤水。
文书院那家不错，旁边还有钟水饺，洞子口张凉粉和那个宫廷饼饼儿。人也不多。
是的
成都人表示 龙抄手 sucks
以前是真心好吃，现在。。。呵呵，要去巷子里的小店去吃钟水饺和龙抄手
成都小吃，龙抄手，钟水饺，韩包子，夫妻肺片，早几年味道是很好的，但是现在，真心有种应付事的感觉。其实有些街边店的味道，未必比现在那些所谓名小吃老字号的味道难吃。
今年夏天带外地朋友去了一次春熙路龙抄手，简直不行了，又贵又难吃
zinan liu 这东西自己做简单的很，做起来比饺子还要简单，至于那个汤我们一般都直接用煮抄手的面汤的😂
好的 辛苦工兵
当地人都不吃😂😂
浙南温州一带的小馄饨看上去皮比这个抄手要薄，包的时候更有抄手的感觉（真的是随手一抄就报好了）煮的时候面皮被水泡撑开中间一点肉馅，真的有被云吞进去的感觉（所以又名云吞）金庸的《笑傲江湖》里就有写到雁荡山的一位大侠卖馄饨
雲吞起源於哪裏？
哥老關兒....逆賊葛撈自好為導不得型阿.....尼賊葛超藪整灑子優.......
原來也有人也覺得不行。我還以為因爲我台灣口音被坑了。去成都旅遊時在文殊院那家吃了一次，吃了一口完全不想吃第二口，但又覺得不吃浪費食物有點罪惡感，幸好當時店裡進來了一個乞討的老婆婆，我就讓給他了。還加點兩個點心給她打包帶走。店裡被人趕來趕去怪可憐的。
大部分出了名的店,老字号什么的,后代很少有能够传承下来的.不愁钱花直接雇几个小工,让老工人带几天就开始做了.找小吃问当地老人,有些给你指的小巷里的小馆子做的比这些老字号好吃的多.还有点评app,不过有真有假,外地去旅游的不好分辨.
第一次看到吃过的，激动。
中国饮食博大精深啊，光面食就很有学问。
以前提督街那家好吃，现在不行了，但是装修跟上了
本来是想进来学怎么做的，疫情期间特别馋这口，结果看到“大师”的打脸说法：水少了，包起就要裂。然后......用实际操作证明了面皮是怎么在擀的时候就裂开的......
我在四川吃过，真的很好吃👍
2:57 面皮裂了 你个宝器
+1大师讲的挺正经的，仔细分析他的话根本经不起推敲
XDDDDDDDDDDD
透字…放在报纸上一点都不透
笑死我了23333333333333
哈哈哈哈哈
十几年前去吃过 可好吃了 而且特色小吃都有很方便(๑>
難得有這樣一面倒的評論 看來苦主很多
比列呢，我想学啊
推荐大家不要去吃，原来在成都生活的时候，去吃了一次就不去了，基本也就是旅游的人去吃。相比之下我更推荐上海的云吞和重庆的老麻抄手。有没有布村的知道哪里有吃老麻抄手的地方
Arthur Michael 重庆的老麻抄手不好吃。推荐掰（搞忘字怎么写的了，就是这个音）抄手。
我在飞机上下来到上海郊区街边吃了个荠菜馄饨，还挺好吃的，可能是因为没有期待吧
成都的面食都在汤底上，馄饨怎么做听听就算了
成都本地人，钟水饺还行，过一段时间就想吃。不管哪家店，虽然有时候不是理想的口感。但这龙抄手是从来不去吃的
馄饨做得好，怎么吃都好吃，确实是中国最好吃的一种小吃
包个馄饨好讲究，来上海我教你怎么做一碗好吃的馄饨。
各位重點在這裡了 不用謝#3:53
Incredible knowledge, truly interesting with subtitle. Thanks
说实话，龙抄手这些年真的不行。至少春熙路那家，就是外地人冲到名气去吃。
我是外地人，在成都去了一次春熙路那边的龙抄手总店，但是没看到哪里有卖龙抄手的呀。感觉就像是个卖各种小吃的地方。
去吃過一次
专门跑到熙春路吃龙抄手，么有陕西的鸡汤馄饨好吃！
我去吃過，感覺挺普通....
那个地方超级难吃。我在成都住了2年，那是最难吃的地方。
春熙路上的那家龙抄手口味太普通了
4:19 說是鹽跟薑而已， 可是另外加了兩樣調味是什麼?
超猛 好像是爆蒜和雞精
味精和鸡精
大约在十几二十年前我住在青羊宫的时候 哪边开了一家。我记得是十块钱一碗。问道又好又便宜，一碗十个。现在咋样就不晓得了
评论里大型翻车现场啊😅
店里的地粘鞋底，走路都困难。还有特别反感这种外国人都喜欢的这种说法。
白在成都呆那么久了没印象去没去吃过。街边的老麻抄手倒印象深刻。要说馅肯定是自己家的好吃，因为舍得放料。但那个汤不会搞
老麻抄手好吃多了
面皮的比例是多少能不能提供一下嘛？
可以問一下配樂是啥嗎
沒有食譜 傷心😢
这种视频有一个规律。凡是话多的师傅。基本上嘴上功夫下的比手上功夫深
那儿年还在电子科大读书的时候，第5街那里有一家龙抄手，基本上我只点炒饭，因为抄手太难吃了…
电子科大👍
用了china-x也不見有鳴謝或者說有沒有獲得授權。
我想问下这一小碗龙抄手几多钱??
請問3:30的音樂是什麼呢
如果每一份都是這麼做出來的，肯定好吃
店里肯定不是这样，累死了搞出一碗，汤这样煮不赔死
请问这个跟馄饨有啥区别？
不同的包法！
一直以为红白案是指喜事和白事😂
招式花哨的很嘛
求BGM
Qianru Wu 徐夢園
这煲汤 龙你眉啊
听到了徐梦圆的电音
3:29 China X
成都春熙路那家龙抄手感觉真的不怎么样
有没有本地人给解释一下视频中的龙抄手和我们平时吃的馄钝是不是一种东西？
是的，是一种东西。一般来说：四川叫“抄手”；中国大部分（靠北方）叫馄饨；广东那边叫：云吞。
皮看起來不薄阿
BGM好
lucas doyle 徐梦圆的china-x
外国人懂啥。别骗了行么。里面这位大师您当顾问的店又贵又难吃。请解释一下好吗？还是你已经移民海外了。每年去一次收收钱就当总顾问了。
BGM:China-X 徐梦圆
大师的菜，实习翻译
遠離那些所謂的 “中华老字号”, 您不會有損失!
三年前去吃过，相当的一般，可以用垃圾形容了
鹽，姜...雞精？媽呀，雞精？！四十年老字號會下雞精？？？啥？雞精什麼時候成了傳統調味料？？？
不是，加点鸡精不就。。。省事吗？难道还要全按老配方做吗？稍微革新一点应该可以吧？
自夸自擂，敝帚自珍。只看到大师在吹了，但面的比例如何？怎样才能真正的薄？酱料如何调制？这些都没说。既然要上这个节目了，藏着掖着的，真没意思。
想吃
在成都吃过一次龙抄手，真心不好吃
做面皮，剁肉，我不感兴趣。肉馅感觉除了姜盐，还有别的。谁能说一下
那酸辣的调配有人识别的出原料吗？老抽、香辣油、黑醋？希望有人能分享对酸辣酱原料的见解
woo vincent 生抽，香醋，盐，鸡精，就这些
油辣子
不就是云吞吗？就是最后捏的形状有点不同而已。
几年前去过一次，好像也是这家，感觉不太好吃。还不如自家包的小馄饨好吃
同样像馄饨的小吃，福州肉燕的难度级别直线上升
jing Lee 吃过传统的肉燕你就不会这么说的。要用粽子叶蒸。超级好吃，怀念
这不就是混沌吗？
大混沌
抄手就是饺子🥟
馅里面加那么多鸡精，这也叫大师的菜？
TIAN YI 这个很正常，川菜很多有名的大菜都要靠鸡精。川菜本来就是很草根的菜，很多都是本身没鲜味的边角料做菜，只能靠味精这种人工调料。用太复杂的手法提鲜才是失了本色。我们都是明知是味精还吃得欲罢不能才是川菜最毒的地方。但必须说，龙抄手的难吃是味精也救不回来了。
Xing Yu 不要把家常菜跟官府菜搞混，川菜有陽春白雪也有下里巴人，然而像你這種只知道下里巴人的人越來越多了，請問你認真看這個頻道的視頻了沒？那麼多高檔菜式是不是都沒看見？
3:30 soundtrack ?
China-X
By 徐梦圆
Hi can you please post the link to the soundtrack toward the end please? Thank you so much!
th-cam.com/video/A3RC0ta_OBw/w-d-xo.html
为啥听着听着就想起了哥杀？
这叫皮薄？
龙抄手是真难吃，从小到大，有朋友买钟水饺，韩包子的，但是从来没人约去吃龙抄手，全是外地人。
饺子？云吞？
和广东云吞有什么分别
揉面要搞到一屋子尘才见大师功力！威武！！！