【保存版】一つ星シェフが教える乳化で失敗しない"絶品ボンゴレ"の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2025
- このやり方でやればソースがパスタに絡んで
旨みを逃さず堪能できます
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【ボンゴレパスタ】
・パスタ 1.9mm 100g
・あさり 150g
・水 100g
・ホタテ 3コ
・ミニトマト 8コ
・ニンニク 1コ
・鷹の爪 適量
・オリーブオイル 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 20g
『あさり出汁』
①あさりをしっかり洗う
（匂いをかいでチェックする）
②あさりの頭が少し出るくらいの水で出汁を取る
③殻を取り除き、濾す。
④濾したものに身をつけておく。
『パスタ』
①ニンニクを微塵切りにする。
トマトは半分にカットする。
パスタは1％のお湯で9分40秒茹でる。（10分が標準。少し短め）
②フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、強火で火にかける。
③全体がしゅわしゅわしてきたら弱火にして、フライパンを回し、均一に色が着くようにする。（いつもより色強めで良い）
トマトとホタテを入れる
④トマトは潰れるくらいしっかり火を通す。
ホタテはレア気味まで火を通したら、フライパンから出す。
あさり出汁を入れる
⑤イタリアンパセリを刻む（ハーブは直前に切るほうが香りが良い）
⑥パスタが茹で上がったら、適度にお湯を切り、フライパンに入れる
（パスタにあさり出汁を吸わせるために茹で時間は短くしている）
⑦イタリアンパセリ、オリーブオイルを入れて、乳化させる。
（ミニトマトのおかげで簡単に乳化する）
⑧お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
![The pasta risottata I recommend the most. [Spaghetti alle vongole in bianco] It's an effective way.](/img/n.gif)
南九州だからなかなか今のご時世いけないが、一度お店に行ってみたい。
サラッと作ってるけどさすがプロ。
お手軽よりも本格パスタ待ってました！
笑笑
密着番組が情熱大陸とかだったら嬉しいな！
ユーモアがあり頭がよく料理がうまい、、
カレーの例えめちゃくちゃわかりやすい
よかった
帆立のパスタ作りたかったのよ！ありがとうございます！
美食のファンファーレ見ました！
嬉しい
お腹すいた…美味しそうパスタ😭
こんな時間に見てしまったことを後悔！うまそ〜
笑笑
料理もさることながら、人間力に惹きつけられます！！
ボンゴレ大好きなんで嬉しいです。
アサリの出し汁ってほんと美味しいですよね。
今回のアル・デンテさん輪ゴム1個に笑ってしまいました。
美味しい技をありがとうございます。
2週間後も楽しみにしています。
笑笑
アル・デンテ師匠‼️
第二弾・乳化のお悩みシリーズをありがとうございました‼️
第一弾の「無限ゼロ」があまりにも美味すぎて、家族にも大好評です。
今回も学ばせていただきます✨
ありがとうございます😊
嬉しい
プロのお仕事を拝見しました。ありがとうございます。
あざす
また本格パスタレシピみたいです！
今日めっちゃ蘊蓄多くて小倉シェフかと思いました🤗
死ぬほど美味しそう
笑笑
たまには
ホタテ、トマト、アサリ出汁で水分多いかなと思いきや、太めの麺を早めに上げて旨味とともに吸わせるのも計算して、トマトの濃度+追いオリーブオイルで乳化の精度を高めていく作戦なんですね🙂
正解
カメラ変えましたね。いい感じです。
うちの娘がチラ見して、漁師さんかと思ったと言ってました笑
シェフ褒めてあげて下さいっ！
鳥羽さんの料理動画で1番見習ったところ
味見はたっぷりと！！！！！
正解
めっちゃ美味しそうー！
そしてイタパセの保存方法、めっちゃ助かります！
あざす
シェフいつも動画ありがとうございます。
まな板どこのやつか教えて下さい！
このオシャレなお皿の正体が毎回気になって眠れないです…教えて下さい…
今週末作る予定❗️めっちゃ楽しみ〜☺️
いつも参考にさせていただいてます✨ビーフシチュー作って欲しいです！
あざす
明日ボンゴレ作ろうとっ！
ぜひ
めっちゃ飯テロおおおうまそー今度作らせていただきます！
鳥羽さんオリジナルラーメンを食べてみたい！
やば
絶対うまい！
最高
自分で旨味のちゃんとある美味しいボンゴレが作れた試しがないので、鳥羽さんのプロの技、教えていただけるのとっっってもありがたいです❣️ありがとうございます❣️
嬉しい
鳥羽さん 見てるだけで幸せ❣️
ありがと 嬉しい
@@だんだん-c4n 誰？（笑）
あざす
ミニトマトの皮をチマチマとる姿に共感しました！🍅
ありがとう
本格的なパスタ動画も観れて嬉しいです。パスタはリングイネがあればそっちの方がいいですかね？
マジ美味そう
ミシュラン獲得した方がYou Tubeで動画を出すハードル。ヤバイっす。
プロも世界も異業種も観るし、、、シンプルに凄いなと思いますし、何より美味そう！
あざす
ベー玉作る時に130gチャレンジやってます！ぴったりだった時の気持ちよさ半端ないです笑
嬉しい
ボンゴレビアンコに、ホタテ貝柱、トマト❓こんなん考えれる❓最高❗神❓🤤
酔っ払って電車に乗ってるときにこの動画見てたらアル デンテさんが非常ににくく見えてしまいました。今まで一番飯テロです。明日アサリ買おう。
あざす
アル・デンテさん、こんにちは。
いつも美味しいパスタのレシピありがとうございます。
家庭のパスタが格段にレベルが上がって作るのが楽しくなりました。
ボンゴレもとても美味しそうなので作ってみようと思いました。
嬉しいす
周作よ。最近忙しすぎて家族との時間を疎かにしてないか？周作は頑張り屋さんだから何でも自分でしようとしてしまう癖がある。自分の会社のスタッフをもっと信じて任せれる事はスタッフに任せ家族との時間も大切にするように。
優しいな
あざす
もうお父さんやん
皮肉にも、いま現在このコメントがしみます😢 こんな楽しい料理人いないんだから、舞い戻って来てな‼️
輪切り唐辛子🌶使いましたっけ？？
鳥羽シェフいつもありがとうございます！Hotel’sのにんじんポタージュをいつか教えてください。。🙇♂️
Hotel'sのTwitterで
上げてた気がします
@@sizuru_cn
失礼しました🙇♂️Twitter見ました！！ありがとうございます〜
パスタでは無いですが、減量してた関係で、ご飯を1膳100gから150gまで10g間隔で分けられます。その時の喜びはシェフと同じ気持ちだと思います。
笑笑
ホタテの他にエビやイカでもできますか？
お魚を使ったパスタもありますか？
是非教えてください～😊
はい大丈夫す
ダイエット終わったら食べたい…
頑張って
鳥羽さん好きだわーー、一緒に山でキャンプとかしてぇ！！
トバキャン△
しましょう
本気料理待ってました！
笑笑
鬼旨いっす。
見ればわかるこれはうまい
あざす
鳥羽式ガパオライスお願いします！
作ってみたいのですがホタテはなくてもできますか？またはホタテの代用できるものはありますか？
アンチョビとかすかね
照明効果がいつもより断然カッコいいと思ったら、テレビの別のプロが居るのか…
早速作りました(2名分)
2名分なのでミニトマトを倍の16個にしてみたのですが、トマトの酸味が存在感あり過ぎて魚介の風味を打ち消された様に感じたのですが、、2名分は材料全て2倍という考えは間違っていますか？
ミニトマト湯剥きしておいたほうが手間がかからないような気がしますが、皮が残ってるミニトマトのアクセントが重要ですか?
湯むきでいいす
僕は湯むきの方が手間かなと笑笑
どちらでも
途中のビートたけしが滑らかすぎて違和感無かった笑
料理人だよバカヤロー
絶対うめーやん
間違いない
アサリ出汁って貧乏性だからもったいなくて使えなかったけど、あえて安売りしてる小さいやつを買ってきてやってみます❗️
残った身は佃煮にでもしようかなw
ぜひ
パスタ100gチャレンジ、80gくらいかなと思いました💦
鳥羽シェフの手と比較しちゃいました笑
笑笑
ソースめっちゃ吸わせる感じとか、小倉さんのTH-camと結構違ってて、びっくりでした。小倉さんもボンゴレは吸わせるのかなー
どうだろ
輪切り唐辛子って入れました？
シェフ！わたしはガパオライスに目がないんですけどシェフが教えるやばいガパオライスあったら教えてください！
@@ZEKU0077 え！そうなんですか！ありがとうございます！！すぐ調べます！(＞＜)
おぉ。福岡👀✨
ついに
イタパセって茎まで使っていいのですか？
葉っぱの部分だけの方がいいのですか？
茎使います
夜中に見てしまったー！！うー！
ガイアから来ました！
ばり美味しそうなので近いうち作ってみます(^^)
今日初めて知ったチャンネルだったー！
もっと早く出会っていたかったけど…
間違いなくダイエットできないー🤣
笑笑
すでにどなたかが質問されていたら、すみません。冷凍のむきみのあさりで代用してみたいのですが、ポイント教えてくださいませ。
出汁取らずにそのまますね
ありがとうございます。 トライしてみます！
専門店出すのか これなら問題なく人来るやろなぁ
小倉さんのボンゴレだ！曜日違うぞ？鳥羽さんだった！
多分違うと思います笑笑
仲良いおじちゃん社員さんにはまぐりほぼ死んでますねって話したら冷蔵庫のやつまとめて全部ゴミ箱にダンクして、笑ってたら仕事できない店長がほんまに死んでるか確かめるため一つ一つ捨てられたはまぐり匂い嗅いでるの思い出しました笑笑
パスタ100gチャレンジは家でスパゲッティ茹でる時は大体やりますね(笑)
学生時代に居酒屋のキッチンでバイトしてた頃は唐揚げ用の鳥もも肉を30±3gぐらいの精度で切りわける能力が備わってました
今はもう多分無理かな
やばい
ナイス
あざす
eatimeのパスタ関東しか買えないのかな
市販のアサリブイヨンでやったら、少し塩辛かった…
いきなりアル・デンテの身の上話になったところ意味わかんなかったw
笑笑
カメラ変えた？ライティング？
そんなことないす
どうもアル・デンデですのとこだけ繰り返すと面白い
鷹の爪いついれたの？？
忘れました
カメラ変えました？
たぶん変わってないす
9:13 なんか外からめっちゃ覗いてて草
デンデさん！こんばんは。
こんばんわ
ボンゴレ・マキャート
パスタ100g、味見20gなので80gだね
笑笑
あれ？唐辛子は？笑
フライパンが！！
200gチャレンジ、199gでした。働かせてください。
もちろん
私は鳥羽さんの動画が好きなので食い入るように見てるだけですが、時々現れるアンチ的なコメントだけは目に余りますね。
嫉妬、はたまた揚げ足取りに感じます。
匿名性ある視聴者だからこそそんなコメントするのかもしれないですが。
優しい
だから僕は頑張っちゃう
嬉しいす
唐辛子…
笑笑忘れました
某番組の密着って…遂にアル・デンテさんも情○大陸出演ですか〰😁
どうだろ
笑笑
窪田等：「鳥羽の朝は早い。寝起きだが、ビートたけしのモノマネは欠かさない」って真面目に言ってほしい〰😁笑笑
某番組のカメラのせいか、ちょっとよそ行きのお顔ですね笑
鳥羽シェフコメント返し冷たいな笑
そうかなー笑笑
見る時間、間違えちゃた〜笑
あら
イタパセヨー 韓国語かと！
笑笑
カメラ変わった気が
番組の取材で照明が増えてました
そのダメな貝の匂いを教えて欲しいのだが
単純にくさいす
ホタテもトマトもアサリも使って不味かったら奇跡でしょ笑
知名度とミシュランは絶対的だが…
これでyou tubeでの利益が出るなら料理人はみんなやるべきだ！
わかってないね
みんながみんな料理が出来る人じゃない訳
プロ仕様のストイックな奴やってどれだけの人が実際やるか想像したら
一部分を切り出してさも簡単みたいに偉そうだな
じゃあ自分がやれよ
オカマ臭いシェフですね
めちゃくちゃ失礼だな
つまんねーよ
これって、ボンゴレですよね？
なぜ、トマトとあさりを旨味があるからっていれるの？
あさりは？
白ワインはどうしたの？
調理人ですよね？まったく意味がわかりません。(乳化もそうです)
イタリアに戻ったみたい？
イタリアのレストランでもこんなボンゴレビアンコはいただいたことがありません。
おかしくないでしょうか。
ご教示いただけますか？
ありがとうございます。
ボンゴレは二枚貝を使ったパスタの事を言います。
まずそこ理解してくださいね
しかもボンゴレの定義に白ワインを使うなんてないですよ笑笑
それぞれのスタンスだから使っても使ってなくてもいいんです
ボンゴレビアンコなら白ワインを使った方がいいと思いますけど
ボンゴレビアンコなんて一度も話してないですよ。
自分の知識の中で違うからと言って安易に批判とかましてや調理人ですよね？って普通わからない？
要は調理人なのにそんなことも知らないのって嫌味じゃん
逆にボンゴレの定義も知らないのに失礼だと僕は思うな
そもそもそのコメントは何が目的なんだろか
別に色々な価値観あっていいと思うんだけどな
そして観てる多くの人はそこじゃ無いと思う
当然発信する側の人間として今一度注意はしていきたいと思います
ただ、自分の知識だけでマウントとってる言い方は敬意に欠けるしただ、失礼だと思いました
次はもう少しフラットに優しくコメント頂けたら嬉しいです
@@sizuru_cn さん
ご回答ありがとうございます。
それでは今回はボンゴレビアンコではなく、ボンゴレということでしょうか。
トマトやあさりの旨味の他に入れるのには定義があってのでしょうか。
イタリアンを学んだシェフはいらっしゃいますか。
因みにボンゴレはあさりという解釈をしておりましたが、二枚貝とはどこからか、学んだのでしょうか。
申し訳ごさいませんが、憤慨せず、冷静にお聞かせいただければと思います。
私は今回の料理は「ペペロンチーノ」では、と思いました。
@@sizuru_cn さん
ありがとうございます。
学んだシェフはいないが、常識であると、いうことですね。
私は１０年ほど前に閉店してしまいましたが、「ボンゴレビアンコ」をいただき、衝撃をうけました。
その方はインぺリアルホテルの調理人だそうです。
東京でイタリアンを探しましたが残念ながら美味しいボンゴレは未だにみつかりません。(もちろん、高級店にも行きましたよ。)
まあまあだったのはホテルのコンシェルジュに予約してもらった、イタリアのレストラン位でした。
これ以上伺っても回答はいただけなくて残念ですが、美味しいパスタがいただけることを探究します。
ありがとうございました。
なるほど
色々な解釈がありますね
僕が調べたものには主に蛤やあさりの二枚貝を使用したと書いてあったので
正直貴殿がお考えになるほどボンゴレを意識してはなくあくまで安い小さいあさりを使って美味しいものをわかりやすい言い方としてボンゴレと表現しました
そのせいで色々考えさせてしまったのならすいません。
また、そんな美味しいボンゴレがあるなら是非食べてみたいです
あくまでこれは家庭向けパスタでして
伝え方が悪く大変失礼致しました
@@sizuru_cn さん
「二枚貝を使用した」と書いていたんですね。笑
パスタ(スパゲッティ)にも細さの定義はありますが、そこは解釈の違いということですね。
おそらく美味しいお店はあるとは思いますが、あるのだったら教えて欲しいくらいです。笑
こんな面倒な女は胸糞悪いとは思いますが、たとえ、どんな質問も親切に教えてくださるのが一流の調理人だと思います。
家庭向けなら、TH-camでもありますし、簡単に作れますよ。笑
今はイタリアンより、フレンチに興味があります。(資金はありません。笑)
４月のコースを予約してますので、また、色々と伺ってみます。(ホスピタリティーですよ。笑)
ありがとうございました。