老師傅教你做【牛肉餅】，金黃酥脆層次分明，這手法和講解真專業

[@pinnuomeishi]

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[@梁海英]

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[@pinnuomeishi]

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[@雪村璃櫻]

Recipe :
1.麵粉 1000g (250g)
2.鹽 6g (1.5g)
3.鹼 2g (0.5g)
4.溫水 560g (140g)
1.麵粉 50g (25g)
2.熱油 100g (50g)
鹽 10g (5g)
胡椒 3g (1.5g)
五香 3g (1.5g)
1.牛絞肉
2.薑末
3.鹽
4.胡椒
5.花椒水
6.香油
蔥
1.花椒 15g (7.5g)
2.小茴香 15g (7.5g)
3.八角 4.5g (2.25g)
4.桂皮 3g (1.25g)
5.草果 3g (1.25g)
6.白芷 1g (0.5g)
7.良薑 2.5g (1.25g)
我用減份量的，做5個~麵粉我用中筋麵粉~ 2022.6.13 (一) 22.23pm

[@pichen4969]

你也太棒了🌟👏

[@雪村璃櫻]

終於試了!超感動的口感(肉餡還沒加)(我用成較大張的)!!!夢幻之餅啊!!!!😇😇😇根本就是台灣的田家千層拉餅般口感欸!!💯💯💯
就是要這種外薄酥脆，裡又層層不乾，真是太神了!沒燙麵不會硬!
剛出鍋的太無敵了!!!之前做的好幾方都沒什麼了~
每次看老師做得美食，都能知不一般的好吃!!色、香、味俱全!!🤤
且還超像在看宮廷御膳廚做菜!!😸
真是太感謝老師無私分享!!!讓我能一嚐這如歷史般傳奇的美味啊~~~~~🧡💛💚
2022.6.13 (一) 22.13pm

[@missRan0128]

今天试了一把, 没有碱就拿了苏打代替, 没想到做成功了! 拉面卷的过程非常魔术, 面可以拉撑到薄如蝉翼, 简直服了中国的吃文化.

[@嘎嘣利落脆]

用量一样吗

[@missRan0128]

@@嘎嘣利落脆 我做的时候用一样的量。

[@嘎嘣利落脆]

@@missRan0128 好的谢谢！

[@Hearts4youfrrr]

是小苏打？

[@peterkong3543]

​@@Hearts4youfrrr😊😊

[@麦克阿瑟-w8b]

确实高手，干净利落!👍👍👍👏👏👏

[@tingli4854]

멋지네요 💯💯💯

[@wmh3564]

老師講話中氣十足，鏗鏘有力，我喜歡😂

[@mrssuen]

西安牛肉饼是我的最爱！！！非常感谢王老师！！！

[@xinale4937]

老師讲的程序非常清晰

[@audrysong9510]

为王老师点赞👍

[@mingzhang9251]

洛杉矶开一家老师的餐厅一定爆满，口水啊！

[@yanzhu8741]

太香了 技术含量确实高👍谢谢 您的视频

[@tammysun9018]

老师傅厉害

[@haiyanning4954]

👍，谢谢你的分享。

[@hiro-nakamura-2006]

王老师，按照你的和面比例和出来一锅糨子

[@金蘭林-y1d]

請問脆皮蛋餅皮要怎麼做？可以分享嗎？

[@上帝创造了万物]

老师的手真巧👍🌸😆

[@allmc3120]

太漂亮了！

[@williamxu8010]

王老师，你就是饿的神👍👍👍

[@wenbozhao4325]

这个手法好，我抹麻酱试试，估计和麻酱烧饼差不太多

[@xiao130]

感觉我在新东方烹饪学校上课哈哈哈哈😂

[@mau8551]

品诺的视频 质量很高，是可以变钱的🤭

[@MR-siupan]

謝謝師父

[@江江-d8o]

感谢大师😊这饼太棒了

[@kicyoaz]

流口水了

[@GeorgeZhou63湾区厦门]

视频我都很认真看了，但为什么没有介绍牛肉用量？

[@jun-zj3ej]

没有五香粉用十三香代替可以吗？

[@yz8216]

估计是高面粉，我用中筋面粉醒的时间比老师还长，仍然出不了这个效果，免费课程有这些信息量已经很好了，老师肯定要留一些核心的东西，让免费学员自己去琢磨的，做美食的乐趣也就在这个过程当中

[@yz8216]

高筋面粉

[@helen6627]

揉面很关键，我用高筋粉手揉出不了这个效果， 后来用机器揉出筋就可以了。 也可以放冰箱里过夜，那样第二天就好撑开了。

[@520open5]

⁠我用的高筋面粉 按着视频 做了 40个面剂子 放入冷藏箱里 第二天拿出来 醒了一段时间 废了 梆梆硬 擀不开 一拉就断

[@江宁路牛奶棚]

你把面条子 泡在油里面，一个小时，就一定没问题。

[@woodymama6368]

好吃啊！流口水了！

[@meimei-le3fe]

厉害！

[@陳文倩-i3c]

請教您，如果不放碱，可以嗎？

[@gemini5162]

第一次看到層次這麼豐富酥脆掉渣的牛肉餅，都看傻了，功夫餅啊，老師直接包郵賣吧😅

[@李孟芸-c6f]

師傅，壓薄時，餡跑出來誒，是什麽問題？怎麽改善？

[@rosemanwinter9003]

大師級👍

[@阮喆家]

老師，您好，跟你請教一下，油酥在室溫下，能存放多久？

[@詹秉憲-r6l]

感謝🙏老師教的很好 其他靠自己領悟

[@520open5]

老师你好 面是普通面粉 还是高筋面粉

[@robertshi1616]

厉害

[@LiuxingLx-u3t]

碱面可以不？师傅

[@竹林文雨の田舎生活]

老师教的真细致，就是量感觉有点大。如果分量再小一点就好了，适合家庭制作的量。期待！

[@雪村璃櫻]

可自己減量呀~我有po減好的~
250g麵粉做5個~500g做10個這樣~

[@yuyanzhou6237]

请问老师，如果醒面一整个晚上，面会更有伸展性效果会更好吗?谢谢

[@tadt]

冬天的话醒面一晚上可以，不过一般2-4小时也够，夏天30多度根本没必要，一小时就行。

[@yamingzhu2298]

请教老师，每次屏幕上打的香料粉配料单位是什么呢，比如花椒30，小香30，这个30是30克还是30粒还是什么呢？我之前按您做刀削面的配方打过一次配料粉，觉得味道很重，应该是单位搞错了

[@江宁路牛奶棚]

肯定是克啊。

[@哥杨-s5s]

温度多少

[@hazh8712]

一看就会，一做就败

[@jianningqi4344]

同感！

[@dionydonny]

哈哈哈。

[@陈君-t3l]

请问大师，小香是指哪种香料啊？

[@阿龙与安娜]

小茴香

[@wlk1229]

老师，请问这牛肉酥饼我在家里做用煎锅可以吗？那么要盖锅盖吗？

[@雪村璃櫻]

我是用平底鍋煎~
蓋蓋子煎，需要~

[@erikwolf8649]

看著就香！只不過油太大了，有害健康。

[@金海-e4b]

槽 至少比老外的面包圈强 油炸的更不健康

[@justinqcpqcp9905]

你好，食谱份量写清楚
😁😃😄😌😍😉

[@ghoce0buy]

面皮：
中筋面粉 1000克
油 0克
盐 6克
碱面 2克
水 560克

[@王唯東]

牛肉馅好多啊！

[@jameslam3022]

老師好！
请问油酥如果用常温油的话，效果会怎樣？

[@bettychen8392]

一定要用熱油潑才會香

[@SungLee-e8v]

香料粉按照配方做的，没有卖的好吃

[@zewu3411]

油酥换成猪油，好像也有酥脆、层次的效果。。

[@jintang5684]

看视频饼很好，自己做层次不丰富、像是死面饼！老师傅能否单独辅导一下！条件可谈。

[@ZudeYueyan]

请问 "干货全拿走 开店就赚钱" 中 "干货"是什么意思呀？

[@MrSexxjj]

干（gan一声）货意思是实实在在的教你做东西，没有虚的。

[@Kwok_]

没水分

[@xinli2223]

我日了。。。。。。。想吃。。。

[@xinli2223]

这最后一步能用烤箱整不

[@绿苹果]

可以

[@lujqian]

确实有两把刷子

[@jintang5684]

看视频饼很好，自己做层次不丰富、像是死面饼！老师傅能否单独辅导一下！条件可谈。l

[@pinnuomeishi]

如果需要私人辅导课程，可以加品诺微信公众号，搜索品诺餐创云课堂。

[@yanli9072]

👍❤️🇨🇳💪

[@yediabloye4768]

总结下，今天面太软了，馅儿不够多，油酥不够。

[@hk_200k]

厲害厲害，但說話很用力

[@jin.x6900]

师傅：今天我们教学牛肉饼
我：这是葱花饼，不是牛肉饼！

[@dionydonny]

总被语气吓一跳……

[@wun8853]

我是台湾人 我有想加入 品诺会员 但是点进去 只能用 信用卡&卡片背后的授权码 => 因为 我的 Google Chrome浏览器 的密码 有被盗取的经验我不敢用Google Chrome浏览器 输入 信用卡&授权码....真心希望能有 其他付款的方式 例如: 台湾虾皮 大陆店家 出货台湾 可以在 台湾超商 货到付款(包裹内 附上帐单 例如 每个月100元或200元台币)

[@maozeidong]

不同人在家应该是无法自制，我就当看电影纪录片来看。

[@jintang5684]

看视频饼很好，自己做层次不丰富、像是死面饼！老师傅能否单独辅导一下！条件可谈。