Ciao! Nel caso avessi una guancia da 450 gr il tempo rimane lo stesso? Io ho provato con una da 450 gr con 6 ore di cottura a quella temperatura, ed il risultato è stato una guancia molto asciutta..cosa posso avere sbagliato?
Chef mi scusi. Ma In quanto sei un po fredda in abbattitore? E quando parlo di conservazione per 10 giorni?, Dove deve essere conservato frigorifero congelatore.? Possibilmente se puoi rispondere quest'ultimo mia domanda. Per rigenerarlo prima del servizio. Quanto tempo deve stare in acqua calda l'acqua calda che temperatura?? Ringraziandola sempre. Per le sue ottime ricette. Spero in una sua risposta. Buon lavoro sempre chef.
Alessandro Mignogna la critica costruttiva la devi accettare . la gente scrive per sentire anche quello che hai da dire a proposito. tutti siamo bravi a sfuggire alle critiche o alle cose scomode. quando ho bisogno di farti vedere la mia versione la vedrai, e ora fintanto che sei te, che hai bisogno di farla vedere a tanti come me.. pubblicandola su you tube.. devi dare delle risposte serie e tecniche qualora vuoi ritenerti professionale e tecnicamente all altezza
ivan lavidaloca, infatti non sono io a doverti dare delle risposte tecniche perché non sono lo Chef (...) e poi la tua è molto lontana da essere una critica costruttiva ma è solo un atteggiamento sbruffone (vedi il 6000 anni...). hai la dimostrazione che come la faresti tu viene meglio? poiché è impossibile dimostrarlo facevi più bella figura a stare zitto.
Alessandro Mignogna vedi...ho scritto che faresti prima a fare come ti ho scritto. il meglio.. come dici te è soggettivo e dipende da cosa vuoi ottenere. poi, ho anche aggiunto ..come si potrebbe aver fatto semplicemente. sei libero di interpretare come credi che hai sempre comunque ragione. a me cambia nulla, perche non o nulla da vincere. caso mai cambia a chi a postato il video perche...il messaggio non è stato capito...ed è stato confuso e anche poco spiegato nelle risposte alle domande che ho fatto
@@ivanlavidaloca7778 io faccio il cuoco e durante il servizio a mio modo di vedere è meglio avere le cose più pronte possibile con 70 clienti mettersi a perdere tempo a rosolare la guancia secondo me è uno sbaglio..penso sia meglio farlo prima
Voglio quella cucina a casa mia 😍
Ottima esecuzione , spiegazione perfetta .
Bellissima ricetta
Complimenti chef..ottima esecuzione!
Bravissimo complimenti
Ottimo! Lo faccio a capodanno col roner!
Venuta perfetta graZie!!
uno spettacolo
chef, volevo chiederle se e' uguale aspettare che la carne si raffredda naturalmente, perche' nn ho l'abbattitore
Bellissima ricetta. Nel caso volessi utilizzare il roner, i gradi e i tempi sono gli stessi?
si
Ciao! Nel caso avessi una guancia da 450 gr il tempo rimane lo stesso? Io ho provato con una da 450 gr con 6 ore di cottura a quella temperatura, ed il risultato è stato una guancia molto asciutta..cosa posso avere sbagliato?
Chef mi scusi. Ma In quanto sei un po fredda in abbattitore? E quando parlo di conservazione per 10 giorni?, Dove deve essere conservato frigorifero congelatore.? Possibilmente se puoi rispondere quest'ultimo mia domanda. Per rigenerarlo prima del servizio. Quanto tempo deve stare in acqua calda l'acqua calda che temperatura?? Ringraziandola sempre. Per le sue ottime ricette. Spero in una sua risposta. Buon lavoro sempre chef.
Da impazzire la ricetta.prt carità.non per tutti
X me prima sotto vuoto cruda e poi scottato in padella
seimila anni per fare la guancia.. bastava farla al forno a 80gradi e rosolare a alla fine..
ivan lavidaloca aspettiamo a questo punto la tua versione con video ricetta
Alessandro Mignogna la critica costruttiva la devi accettare . la gente scrive per sentire anche quello che hai da dire a proposito. tutti siamo bravi a sfuggire alle critiche o alle cose scomode. quando ho bisogno di farti vedere la mia versione la vedrai, e ora fintanto che sei te, che hai bisogno di farla vedere a tanti come me.. pubblicandola su you tube.. devi dare delle risposte serie e tecniche qualora vuoi ritenerti professionale e tecnicamente all altezza
ivan lavidaloca, infatti non sono io a doverti dare delle risposte tecniche perché non sono lo Chef (...) e poi la tua è molto lontana da essere una critica costruttiva ma è solo un atteggiamento sbruffone (vedi il 6000 anni...). hai la dimostrazione che come la faresti tu viene meglio? poiché è impossibile dimostrarlo facevi più bella figura a stare zitto.
Alessandro Mignogna vedi...ho scritto che faresti prima a fare come ti ho scritto. il meglio.. come dici te è soggettivo e dipende da cosa vuoi ottenere. poi, ho anche aggiunto ..come si potrebbe aver fatto semplicemente. sei libero di interpretare come credi che hai sempre comunque ragione. a me cambia nulla, perche non o nulla da vincere. caso mai cambia a chi a postato il video perche...il messaggio non è stato capito...ed è stato confuso e anche poco spiegato nelle risposte alle domande che ho fatto
@@ivanlavidaloca7778 io faccio il cuoco e durante il servizio a mio modo di vedere è meglio avere le cose più pronte possibile con 70 clienti mettersi a perdere tempo a rosolare la guancia secondo me è uno sbaglio..penso sia meglio farlo prima
Con tutta quella lavorazione na guancia costa na piotta.........100€.
Esatto
solitamente se ne fanno tante alla volta in ristoeazione...mica una alla volta
8 ore
Fa cuocere 8 ore una guancia e vuole recuperare 2 minuti per addensare la salsa, perché non ha tempo. Mahhhh
La giardiniera...non c entra niente. sia come colori che come gusto. la giardiniera col pure te la mangi tu
vero, condivido in pieno, andava bene cosi com'era il piatto