👑 La crème Anglaise
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3zh2NvO
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Bonjour chef je passe mon bac pro aujourd'hui vos vidéo mon beaucoup aidé
« est ce que je fais des choses mauvaises moi sans deconner » ah non Philippe est trop marrant 😂
Un grand merci chef 😊pour vos recettes et surtout pour tous les bons conseils... Je viens de la réaliser et c'est un succé total, avec les blancs en neige et un caramel croustillant, on va se régaler ce soir 😋.
Merci beaucoup chef ! Pour vos recettes 😉
Super simple je vais tester merci chef !
Merci chef, toujours aussi clair et précis
Une vraie douceur ! Merci !
On est à la 75 ème recette 😲 on n'a pas envie que ça soit presque fini ! Il faut en refaire on adore ❤️
Super, je cherchais justement la recette de la crème anglaise ! Merci ❤
Il me restait une gousse de vanille , c’était ma première crème Anglaise, quel régal pour accompagner mon gâteau de Savoie
Bonjour à vous merci pour cette belle recette chef Etchebest je vais essayer de là faire comme vous 👍💯👍🌿🌸🌵💐🌺🌹
Super merci chef comme
Sa je pourrais faire plaisir à ma
Famille
c'est la première fois que je réussi la crème anglaise merci chef
Merci chef super comme dab .
Merci bcp une fois de plus c est un plaisir
Merci ❤vous un excellent chef respect ❤
Merci chef pour cette vidéo :)
Ce que j'apprécie chez vous chef c'est votre modestie 😉
Mdr
C'est bien
Merci pour la recette et la manière de faire. Je me suis régalée 😆
Magnifique ! Chef après je vais mélanger avec les techniques de Contchini pour la vanille.
Merci CHEF 👍 🧑🍳 depuis la 🇨🇭 🙋♀️
Merci chef , le chef nous donne sa recette , après chacun fait comme il veut , crème ou pas crème. 😊
Merci chef Philippe..c est un régal,n est ce pas ???..c'est pour combien de personnes ??? On peut l accompagnée avec un gâteau ou des biscuits..A bientôt pour d autres petites merveilles culinaires 😋😋
Bonjour chef merci 💯👍
merci Chef de partager votre experience!
merci pour cette recette
Jolies les oeufs chef !
Bonjour merci pour cette recette facile
Merci pour cette recette 😊
Bravo et merci chef
Un délice 😋
Merci chef 👍
Merci pour ce beau partage ! 🙂
Merci chef, je vous adore. Vous êtes mon mentor. A quand une recette des Antilles (guadeloupe)
Merci chef
Obrigado chefe 🤗🌈
Excellent merci chef, pourrions nous avoir la suite les oeufs pour l'île flottante svp 😊 a bientôt
Bonjour je vous suis de l'Algérie et j'ai appris merci
Délicieux comme toujours 🎉
Toujours le meilleur chef 👍
Merci pour cette vidéo
Un vrai delice❤
Super merci Philippe. Crème bien jaune ! Miam miam 😅. Je vais la faire. Les enfants sont en vacances. Je vais en profiter. Ils vont la goûter 😂
Très très jaune😂
Merci Chef Mr Philippe. N.R.3.🕊️ Ange ❤👼
T’es le boss Philippe
Merci Chef pour toutes ces recettes.
La recette de crème anglaise, j'utilisevotre recette pour la préparation de la crème glacée. A chaque fois il y a des granules qui se forment...😢. Je pense suivre la recette à la lettre avec des bon produits... les œufs de la ferme aussi😊.... help. Merci
Merci beaucoup
Bravo Philippe très bonne la crème anglaise moi je vait demain à Bordeaux je m'offrir le très bon restaurant de Philippe,il faudra que je cherche car Bordeaux c'est grand !!
Je la mangerai au saladier direct 😋😋
Bonjour Chef, merci pour vos recette et vos conseils, que je regarde avec plaisir et attention.
Quel est le temps de conservation d'une crème anglaise, merci pour votre retour. Bonne et heureuse année Patrick
on adore , je sait cuisiner depuis que je suis tes recettes 👍 merci .
on peut avoir la recette du houmous stp ?!
miam avec un bon fondant au chocolat. merci chef. si vous pouviez nous faire aussi la recette d'un axoa merci
Merci chefs
Quel gourmand ce Chef 😀.…
Merci Chef 😊 !!!!!
Oui,vous avez vu,il s est retourné pour lécher la cuillère,il n' est pas cuisinier pour rien,ce sont tous des gourmands😋😋😋
Monsieur Etchebest , votre livre est en exposition dans mon restaurant en Belgique car je vous suis depuis tant d'années et vous m'avez donné tellement d'inspiration ... la cuisson à ' la nappe' est parfaite 😍
Si vous passer un un jour en Belgique , je vous invite à venir voir mon établissement et vous faire visiter notre cuisine ... Nous sommes situé en région liégeoise ...ça serait un réel plaisir de vous recevoir . tout nos plats sont fais maison et avec des produits frais et de saison . Au plaisir de vous lire
La fève tonka remplace très bien la vanille dans une crème anglaise si jamais ^^
La vanille n'est pas cher quand on sait où chercher 😉👍 . Merci chef pour la recette!
On remarque la qualité des oeufs à sa couleur!😉..d'un jauuuune..oufff..
Je vous admire vs me faites toujours rigoler j ai acheter votre livre
Merci
Bonjour et je suis sûre d'avoir réussi ma 2e crème anglaise ! la première avait tranché, peut-être à cause du lait végétal mais aussi peut-être aussi trop cuite car j'ai toujours peur qu'elle ne le soit pas assez ! Là c'était pour faire une crème glacée rhum-raisins, je verrai le résultat demain !! Merci beaucoup chef pour les astuces !
c'est pas du lait ça fonctionne peut être pas
Les vrais œufs y a que ça de bon !
J'adore voir une recette sur ces choses simples mais qu'on ne pense même pas à faire soi-même ! Très très bonne vidéo sur un très bon choix de produit !
Thats what I like 👍
Pourriez-vous nous montrer comment vous préparez la roussette ? 😊
Merci tanos
Merci de la vidéo chef et on espère que votre brigade top chef va rester entière
Pourquoi elle le resterai pas ? Une info au abonnés en manque ?
@@leintho8297 nan c'est pas dans son taf c'est sur top chef la brigade bleu
Merci Chef pour cette recette. Et pour la conservation si jamais on n'utilise pas tout SVP? comment? combien de temps max? congélation possible?
Kig a farz et kouing amann par le chef serait TOP 🥳
Meŕcî pour vos videô
Je vien du Québec et j'aimerais que tu prépares une poutine 😁😁
Merci chef je l'attendais tellement aucune des recettes que j'ai tentée ne m'a convenu jusqu'à maintenant avec vous je suis en confiance 😊
la crème anglaise est la même pour tout le monde, la recette ne bouge pas
@@jean-lucjlc0165 non elle n'est pas la même pour tout le monde. Celle
que j 'ai faite d'après une vidéo sur YT, c'était sans crème légère et ça n'a pas fonctionné.
La crème anglaise est ainsi nommée car elle est originaire d'Angleterre. Elle est également parfois appelée "crème à l'anglaise" ou simplement "crème anglaise". Cette dénomination reflète son origine géographique et son association avec la cuisine anglaise. La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et parfois de vanille, utilisée dans de nombreux desserts comme les puddings, les gâteaux ou les tartes. Son nom rappelle ses racines historiques et sa popularité dans la cuisine anglaise.
Il semblerait que ce ne soit pas le cas. J'ai eu du mal a trouver des infos concrete et precise mais pour resumer: Custard est un type de creme traditionnelle anglaise decliner de pas mal de façon dont une qui pourrait historiquement s'apparenter a la "creme anglaise". Mais il semblerait qu'a l'epoque elle soit composée plutôt d'oeuf entier , sans sucre et souvent avec de l'eau plutot que du lait.
La premiere mention d'une creme plus legere type creme anglaise, donc sucré et avec du lait et des jaunes d'oeufs serait dans le livre "le cuisinier Francois" de François Pierre de La Varenne en 1650.
L'info de la royauté anglaise ou française est souvent relayer mais j'ai vraiment rien trouvé dans ce sens. La Varenne etait cependant cuisinier du Marquis d'Uxelle , gouverneur de chalon sur saone.
Pour ceux que ça intéresse.
Monsieur Etchebest vous êtes bien beau
Bonjour monsieur c’est moi seydou Diallo Sénégal je suis intéressé de votre vidéo
Bonjour Chef, merci pour la vidéo, je l'avais déjà faite avec celle des iles flotantes. J'ai une petite question dans le moulin à sel de chez buyer vous mettez quoi comme grain de sel car j'en ai acheté un avec le lien de votre boutique mais il ne fonctionne pas. j'avais mis du sel de guerande mais cela ne semble pas fonctionner correctement.
auriez-vous un conseil à me donner ?
Merci pour toutes vos astuces, cela m'aide beaucoup pour mieux cuisiner.
Cordialement.
Antoine
hello les chefs, est ce que je peu mettre extrait de café ou cacao en poudre ? merci et a bientôt.
J'ai tres envie de vous voir faire une dégustation de ration de combat Française pour voir ce que vous en pensez
Simplicitee et ingredients de qualite, ca me plait beaucoup. Puisque la saison des fraises commence, je pense utiliser cette creme dans une tarte. Merci pour vos conseils Chef Etchebest !
Dans une tarte ?
Attention ne pas confondre crème Anglaise qui s’apparente plutôt à une sauce et fonctionne bien avec un gâteau au chocolat par exemple et la crème pâtissière qui elle contient de la farine ou fécule de maïs et qui épaissi et qui conviendrait mieux à une tarte aux fraises mais après chacun fait comme il veut 😊
@@celinezuan Oui, mais il faut bien impermeabiliser la pate a tarte ( plusieurs techniques sont possibles).
Cela ne s'utilise pas dans une tarte . Pour la tarte il faut cuire à blanc le fond de tarte ensuite une fois froid . Ajouter une crème pâtissière préalablement préparer et une fois froide remplir le fond de tarte ensuite lavez délicatement vos fraises puis les essorer avec le panier à salade afin de bien retirer l''excédent d'eau puis couper vos fraises en deux et dėcorer une fois fini mettre un léger nappage au pinceau sur vos fraises .
Ce sont vos oeufs chef !
...
Enfin, ceux de vos poules !! 😆😆😆
Super vidéo, je suis fan ! Est-ce que tu pourrais nous apprendre à faire un fond de veau et un ragoût à blanc & à brun ? Merci d'avance et encore merci pour toutes ces vidéos
je vous conseille le BPI livre de référence culinaire ou tout cuisinier apprends les bases
@@lefma1810 ou le sylvestre et planche.
C'est avec celui là que j'ai appris à cuisiner toute seule.
C'est pour les élèves de CAP il y a toutes les bases il n'y a pas d'illustration mais c'est du pas à pas.
Merci pour vos réponses LEFMA et Jirayabrico. Après j'ai un peu de mal avec les livres mais je vais essayé de tester
@@user-ub8hi1df3b bpi livre avec images étapes par étapes de toutes les bases de la cuisine, facile a comprendre
Bonjour,
Merci pour cette recette génial, mais j’ai une question, une fois mis dans le saladier pour stopper la cuisson est ce que je doit la mettre au frigo ? 😅
Bsr. J'aimerais une explication simple entre les différents types de crème : crème fraîche, crème liquide, creme entiere, crème fleurette ... j'imagine que cela dépend de la teneur en matières grasses mais que doit on utiliser en fonction de quel type de recette ?
Merci
Philippe, clarifier des œufs comme ça? Je prenais des coups de pieds aux fesses en apprentissage. Et mettre de la crème avec du demi écrémé ? Autant prendre du lait entier, non?
Chef, oui chef ! Pourquoi il y a des recettes de crème anglaise (ile flottante) avec de la crème liquide et d'autres sans crème, seulement au lait entier ? Finalement est ce la teneur en gras du lait qui compte le plus ?
Bonsoir doyen,
Je suis sénégalais et j'apprends la pâtisserie. Je vous suis régulièrement. Est ce que possible d'avoir votre accompagnement
Super recette facile à faire...grâce au chef il n'y aura plus de grumeaux dans ma crème anglaise 😅
C’est impossible de faire des grumeaux avec une crème anglaise, il y a même pas de farine 😂😂 ou alors c’est que ça tourne
@@antoineneuro2017 je sais bien qu'il n'y a pas de farine...c'est que je la faisais trop cuire et du coup sa faisais comme des grumeaux.
Bonjour chef j aime beaucoup vos vidéos et vos conseils. Je vends des fruits et légumes sur les marchés . Ce qui me ferait plaisir c'est connetre votre recette de la crème mousseline pour accompagner les asperges qui sont un produit de saison . Par avance merci , car mon rôle c'est qu'ils se fassent plaisir . Merci .
Le chef ne vous ayant pas répondu je me permets de vous donner une recette toute simple et légère
Vous faites une mayonnaise maison avec un jaune d’œuf et vous y incorporez un blanc d’œuf battu en neige.
Bon, ça a l'air simple, mais ça dure combien de temps le "vannage" à feu doux?
Top vidéo par contre j’attends toujours une réponse à la question que j’ai posé que le bœuf bourguignon donc je profite de cette vidéo pour faire part de mon mécontentement !!! Dommage parce que du coup je ne me suis pas encore abonnée pour l’instant !
Un mille-feuilles chef 🫡
C'est vrai que la vanille, c'est devenu hors de prix !
Un régale et la base pour faire des glaces😍
Par contre pourquoi ça s'appelle une crème anglaise?C'est pas dans ce pays qu'ils font de la bonne cuisine.
Svp pour la crème anglaise, qu'elle quantité de crème fleurette et de lait. Merci
Bonjour Chef ""
Pour les doses des ingrédients ?
Merci Chef !!
La crème anglaise
Liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
5 jaunes d’oeufs
60 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Chef vous avez utilisé la même Maryse et il rester des œufs crus mais merci pour la recette
Bonjour chef. j'ai une question. Est-ce que les blancs d'oeuf vont monter en neige s'il y a du jaune a l'intérieur? merci
Non
Il a l'air trop bien le fouet, j'en ai toujours eu de mauvaise qualité mdr
De buyer! Le top
faut pas hésiter a mettre dans de la qualité, mon fouet 30 euros full inox va tenir a vie... ma grand mère m'a légué ses casseroles d'il ya 60 ans elles sont niquel. Un salaire est passé dans ses casseroles mais elles sont tj là 60 ans plus tard
De plus j'ai investi 600 euros dans 3 casseroles demeyere et je les donnerais aussi a mes petits enfants dans un état intact
Demi écrémé ok merci
Merci pour vos délicieuses recettes !!! Par contre je loupe toujours la crème anglaise. L'œuf cuit 🤨