ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
『バゲット french bread』法国面包
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2021
- ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
新規受付は毎月月末に行なっております
詳細はホームページよりご覧ください
ecole-du-pain.jp/
-----------------------------
今回は私がフランスでの修行時代に学んだ
オーバーナイト製法による『捏ねないバゲット/baguette』のご紹介です。
instagram▼
/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
amzn.asia/d/aM...
◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1l...
材料 2本分
-----------------------------------
準強力粉 300g （100%）
塩 6g (2%)
ユーロモルト 1g (0.3%)
(代用品：砂糖 5ｇ または モルトパウダー1ｇ )
ドライイースト 1g (0.3%)
水 213g (71%)
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎リスドオル
af.moshimo.com...
ドライイースト▶︎サフ
af.moshimo.com...
1. 生地を混ぜる
2. 発酵される(60分)
3. ガス抜き
4. 冷蔵庫（12時間～18時間）
5. 復温(24度になるまで)
6. 分割(2等分)
7. 成形
8. 二次発酵(10分)
9.焼く(240度28分間～)
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
af.moshimo.com...
発酵機(日本ニーダー)
af.moshimo.com...
捏ね台
af.moshimo.com...
-----------------------------------
for 2pieces
bread flour 300g (100%)
salt 6g (2%)
malt 1g (0.3%)
(substitute ：sugar 5ｇ)
dry yeast 1g (0.3%)
water 213g(71%)
---------------------------------
■配信メディア
【Nadia】
oceans-nadia.c...
【Instagram】
www.instagram....
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）
⚠️訂正
焼き時間が18分とやっておりますが、2本の場合は25分程度焼いてください🙇♀️
※あとは焼き色を見て判断
大変申し訳ありません。
毎回このレシピで焼いてます！赤ちゃんの声も可愛くて癒されます❤
ありがとうございます😊
私は、いいと思いますꕤ︎︎·͜·
赤ちゃん居ても作れるって感じもするし、癒されましたよ。
とても日常な感じで︎👍🏻 ̖́-
今、まさに焼いているところです❗️どの動画もすごく分かりやすくて、いつも観ています😊
大変光栄です！綺麗な動画ではないですがそう言っていただけて嬉しいです！✨🙇♀️
昨夜こちらのチャンネルを知って登録させていただきました。
暑い時期はやめていて、最近またフランスパンを作り始めました。
捏ねないバゲットの作り方が自分の作り方と少し違って、あまり満足していなかったので次はこちらの方法で作ってみます。
大野さんの声と、後ろの赤ちゃんの声に癒されました♪
大変嬉しいコメントありがとうございます！
夏場はすぐに発酵してしまいますよね。今の時期のパン作り、私も好きです☺️
是非お試しください。
美味しいバゲットができますように。
ご報告もお待ちしておりますね。
わからないことなどあればいつでもコメントください＾＾
美味そう！やってみまーす。
僕も自宅でバゲット焼くの最近始めました。
クープの前に1分でもいいので冷蔵庫にいれると表面だけサラサラになるので切りやすくなります。おすすめです。
焼き上がりにあっついお湯を刷毛で手早く表面に塗るとパリパリ感増します。おすすめです😁 いや、ホントにc’est vrai 👍
ありがとうございます！！コメントもいただけてうれしいです！！いっぱい作ってください（笑）！
いつも素敵なレシピを有難うございます。
ストレート製法より楽なのに内相バッチリでおいしいバゲットになるのでよくこのレシピで作らせていただいてます。
有里奈さんには失礼かと思いながらこちらのレシピをカマンベールのバゲットと赤ワイン(だけでこねた)バゲットに転用させていただきました。
カマンベールの方は息子が「これ、俺のだから！」だそうです・笑。
赤ワインの方は加水率81%でイメージ通りに仕上がり、おつまみ用に。
素人が家庭用オーブンでここまでできるなんて、有里奈さんに感謝、です。
ありがとうございます☺️可愛い息子さん！ですね。私も嬉しいです！
このレシピ作り易く外パリッと中もっちりで美味しかったです！ありがとうございます😊
こちらこそ！作っていただきありがとうございます♡
お昼食に焼いてみました。
凄く分かりやすく、丁寧な説明でありがとうございました😊
私は初バゲット🥖でしたので、長い生地の成形も下手で、クープも入れたけど、焼いたら無くなり😅💦生地の合わせ目が素晴らしいクープに成りました😂🤣
味は最高に美味しかったです😋👌
次回は、短い長さで練習してみます😊
とても嬉しいコメントありがとうございます！味が良ければ後は繰り返すのみです😆💓💓💓大丈夫です！必ず上達いたします！
行き詰まったらいつでもコメントくださいね☺️
今朝、今までで一番カッコ良く焼けました！これからも楽しみにしています♪ありがとうございました。
😭🙌🙌良かったです!回数を重ねればどんどん上手く作れるようになりますよ(^^)
作りました！これが正解なのかわからないですが、外はザックリ中はもっちりした美味しいバタールになりました！！何より味が美味しくてびっくりしました、素敵なレシピを教えていただきありがとうございます！！
なんと嬉しいコメント🥴💘ありがとうございます！繰り返すことで生地の感じとかコツが掴めてくると思います💕
子供の頃にお菓子やらパンやらよく作ったのですが、最近２０年ぶりにまた始めています。
１０回ほど色々なレシピでバゲットを焼いてみたのですが、大野さんの作り方が一番上手に作れました。
気泡の大きさも好みだし、底までキレイに膨らんで美味しいバゲットになりました！
ただクープが上手く開かず、なぜか側面が裂けて膨らんでしまうので、まだまだ特訓中です笑
素敵なレシピありがとうございました！
ありがとうございます😊最後の二次発酵を長く取ると裂け目が出来にくくなると思われます☺️良かったらお試しください！
試してみます! アドバイスありがとうございます🤗
こねないのにモッチモチでカリッで大成功しました🎉嬉しいです🎉
赤ちゃんが泣いている。可愛い。 でも パン生地扱っている時は、まさに、赤子泣いてもフタとるな ですね＾ー＾。
息子も2歳になり登場が減りました😊🤎
とっても楽しく作れました
家のは最高250度なのに数分後に勝手に210度になってしまうオーブンなのでなかなか難しいですけど何とか焼けましたー
一生懸命作ったので美味しく感じますw
楽しくできれば！それが一番大切なことだと思います(^^)🤎ありがとうございます
参考にさせていただいて作ったら、中もっちり、外カリッとして美味しく焼けました！
ありがとうございます😊
良かったです☺️色々なレシピがありますのでぜひお試しください！
何回も焼いています➰友達に大好評ですね✨
可愛いアイコンです😍💕癒されました！笑
これからもよろしくお願い致します♪
初めてバゲット作りましたが、簡単に上手くできました！生地の状態の説明や温度など細かいところまでわかりやすく解説してくれてありがとうございます！
嬉しい！！！そうなんです！オーバーナイトのバゲットは温度と見極めさえできればすっごく簡単なんです☺️💕ぜひたくさん何回も作ってみてください♪
フランスパンに初挑戦です
朝5時半に仕込みました。仕事から帰りテニスから帰って夜な夜な焼きます😅
オーブンが小ぶりなので2本で焼きます♪楽しみです
また結果報告させて頂きま〜す♪
たくさんのご報告ありがとうございます！！！うれしくて幸せです♡
報告です…😢
オーブンに入れる時に生地が
取り板に引っ付いて…広がってしまった😭 クラムもちゃんとあるのですが、見た目が、金棒でした😂朝、カットして少し焼いて食べました
外はパリパリで、中はややモチっと。美味しかったです😊難しい生地です💦良い勉強になりました😊ありがとうございました♪
パン作りをしたくなりました。
とても参考になり私にも作れると思えました。😆💕✨
できますよ！☺️🙌🏻冷蔵庫発酵はとくに作業が少ないのでぜひ作ってみてください。
何度もフランスパン挑戦しましたが、上手く焼けず買った方が早いと思ってました。この動画もどうせ上手くできないだろうなぁーと思いながらも半年前から何回も見てましたが、ダメ元でやってみようと思い昨日から仕込み挑戦しました。
なんと！なんと！
買って来た様なパリッとしたフランスパンが簡単にできました😊
もう美味しくて感激しました😂😂😂
ありがとうございました❤
なんとうれしいコメントでしょうか！ありがとうございます＾＾焼き立てのバゲットがおうちで食べられるとテンション上がりますよね♡ぜひたくさん作って楽しんでくださいね！
お帰りなさい☆ 待ってました！ご自分のペースでこれからも頑張ってください♪
応援しています。
ありがとうございます🥺🤎お優しいお言葉、心に沁みます。また一から皆さんと一緒に楽しんでいきたいと思っております！これからもよろしくお願いします☺️
ゆりなさん、待っていましたー。
オーバーナイトで低温発酵・上手くいったことがなかったのですが、復温がぜんぜん違ってました！！すごく分り易くて失敗がないです。バゲットってこんなに簡単だったの？？？って感じです。これからは、こちらのレシピオンリーです。ありがとうございました。
嬉しいー！ありがとうございます！
オーバーナイトのバゲット美味しいですよね☺️食べる前にトースターで焼いて、オリーブオイルと塩つけて食べると最高に幸せを感じます♪
ずっと尻込みしていたバケットを今日初チャレンジしました！形やクープはいびつな箇所がありましたが、味や食感は自分でもビックリするほど美味しくできて家族も大絶賛でした！外はバリバリ、中はモチモチとこんなに理想的な出来上がりとは思ってもいませんでした。水温や生地の温度を細かく指定があったので初心者でもハイクオリティのものができて本当に嬉しいです。それに、思ったよりも全然手がかかりませんね！
今後は定番メニューとして大活躍しそうです。
なんと嬉しいコメント😭💕ありがとうございます。そうなんです。手間が普通のパンより断然少ないんです。
嬉しいです😍🤎
これまでで最高のバケットが焼けましたー🙌✨😭✨
温度をしっかり守りました！👍
先生のご説明は、とてもわかりやすくて、モヤっとした疑問がスッキリします。無いものも代用の仕方がわかり安心して作れました。
何よりメチャ美味しくて幸せです。🥰
又焼きます🙋♀️
ホントありがとうございました。🙇♀️🙏
私もとっても嬉しいです！ありがとうございます😊バゲット家で作れると幸せですよね☺️🤝
カットしてトースターで焼いてオリーブオイルと塩で食べるのが一押しです！！
早速やってみました！オリーブオイルと塩、シンプルで最高なお味でした👍👍
教えて頂きありがとうございました。🙇♀️
クープはいまいちでしたが気泡は今までで一番入っていました！これから練習します！有料レベルのレシピを出して下さりありがとうございます！
よかったです！ありがとうございます♪低温発酵は気泡がポコポコ出やすいのでそういったバゲットを作りたい方にはおすすめです＾＾
上手く焼けました！
うれしいお言葉ありがとうございます！ぜひ色々なパンに挑戦していただければ嬉しく思います＾＾
バケットの美味しいパン屋さんかと思うくらい 美味しく出来ました😆外パリパリ中もっちり✨ キャンバスの代わりにクッキングシート＆クリップで上を止めて生地が広がらない様にしました。また作ります😊
ありがとうございます！バゲットおいしいですよね＾＾オリーブオイルに塩を入れてつけて食べるのがおすすです♪
初めてつくりました✨
パリッとした表面と中はモチ✨
とてもおいしかったけれど、
もっとほんとは美味しいんだと思うと練習を重ねていきます！
霧吹きがなかったのと
クープがうまくいかなかったので
動画も揃えてやってみます！
ありがとうございます！バゲットは繰り返すことでどんどん上達できるパンなのでぜひまた作ってみてください＾＾わからないことがあればいつでもコメントくださいね。
Thank you so much 😊
You are welcome🤝😎❤️
スチーム機能がないオーブンで焼くにはどうすればいいですか？
タルトストーンは持っているのですが代用できますか？
ゆりなさんおかえりなさい！元気そうで良かったです！TH-camが見られて嬉しいです！待ちました✌️
今バゲット焼き上がりですか、ガスオープンで難しいですね💦3本切り込みしたですか、下手でしたのであまり開かなかったですか、中の気泡は沢山あって良かったです、先日電気オーブン買ったですか、スチームの入れ方がよくわからないです💦今度電気オーブンで挑戦してみます、これからもゆりなさんの新しいレシピを楽しみにしてます🍞
ありがとうございます🥺🤎🤎🤎
ガスオーブンもメリットたくさんですけどね。扱いが難しいですよね！スチームの入れ方🤣説明書熟読してみてください♪
また一緒にパン作り楽しみましょう＾＾
わからない事等あればいつでもメッセージ、コメントください！！
今回の動画、目安になる温度を何度も知らせてくださっているので今までで1番良い生地の出来上がりでした！！
以前、複温させる時の温度の目安をお尋ねした者です。今回すっごく、わかり安くて参考になりました❤️
最初の水の温度を25℃にしたら、夏場だからか、捏ね上げ温度が28℃になり、ちょっと焦りましたが。笑笑
ガスオーブンなので、水蒸気を作ったりが今後の課題です。バゲット焼くのに銅板を仕入れましたので益々楽しくなりました！
ありがとうございます😊
あとは、、、成形も！笑笑
クープが開くのにまだまだなのでまた、チャレンジします！
そして、そして〜今日は、、、、
成形した生地が長くなりすぎて、余熱した銅板の上に乗せるのに慌ててオーブンシートに乗せた生地が銅板にくっ付いたりで焦ったぁ😅
ワクワク、ドキドキのパン焼き、楽しんでいます❤️
ご丁寧なコメントありがとうございます😭嬉しいです!今回、以前の動画でいただいていた質問を参考に皆さんがわかりずらいと思う箇所を改善させていただきました。なので、わかりやすく出来たのは皆さんのコメントのおかげです🙏😊
ガスオーブンのスチームはクセがあるので掴むまでが難しいかもしれませんね🥺ただ、何回かやっているうちに必ず納得のいく出来になると思います♪また、迷うことが出てきたり躓いた時にはコメントください☺️🙏
@@yurina.oono.. 早速の返信、ありがとうございます😊
動画、ほんとうにわかりやすいですよ！
皆さんが言っておられるように何回も繰り返して見て自分でイメージを作りやすいです。
子育ても大変な時期だと思いますが、どうぞ、ご無理なさらないように長ーーく続けてくださいね☺️
これからも有里奈さんの色んなレシピでパン作り楽しみますね。
はじめまして😊
最終発酵が１０分なのはなぜでしょうか？
このパン、本当ーーーに美味しすぎてもう何度も焼いてます😭✨！
ど素人でも感じのいいクラムになってとても作りやすいレシピですし☺️←私
色んな方のレシピに飛んでみても、私は先生のレシピが一番作りやすいです。
美味しい素敵なレシピをありがとうございます🙏✨
これからもずっと応援してます☺️💕
ありがとうございます☺️嬉しいお言葉ばかり…♡10月からオンラインレッスンはじめるのでもしよろしければ覗いてみてください！
こんなに簡単にバゲットができるんだと思いやってみましたが初めてにしてはすごく美味しくできました！ここ一週間毎日種を作っては焼いての繰り返ししてます🥺
オーブンレンジだからなのか中がしっとりしすぎてしまい、ドライなバゲットが好きなのですが発酵、火力などの問題なのか、水分量を減らしたほうがいいのかお伺いしたいです😭
嬉しいです！ありがとうございます！！やはり火力の問題だと思います。水分量を減らすと色々なことろに影響が出てくるので、できれば予熱を最大にしてもらい、焼く温度も10度程度上げてやってもらうとよいかと思います！＾＾
こねないという単語に惹かれて…
バゲット初挑戦❤️劇的旨さ❤️
友梨奈さんのレシピのお陰なのに、私凄い！って思ってしまいました〜
スミマセン…😂
食感もサイコー
初挑戦なのに気張って、VI○ONと同じ粉、お水はコントレックスが買えなかったので、エビアンで作ってみました〜♪
生意気ですけど…私VI○ONのバゲットより好きな味でした。
感動ですよ〜！
またまた、定番が増えて大変です😍
素敵なレシピありがとうございます！
すごい！私も嬉しいです☺️🤎たくさん作ってみてください！私のおすすめはトースターでカリカリに焼いてオリーブオイルと塩につけて食べることです🙋🏻♀️
とても美味しく綺麗に作れました!
全粒粉を少し入れても同じように作れるのでしょうか？
この前、これ焼きました。
ビックリするほど綺麗に気泡が入ってましたがクープとは別に表面が割れてしまいました😢
乾燥でしょうか？
こんにちは😊 久しぶりにフランスパン作ってみました💕
クープの入れ方やっぱり難しいです💦 有里奈先生のようになかなかキレイに入りません😂
深く入れすぎるのか⁉️記事に張りが弱いのか⁉️ 何に1番気をつけたらいいですか😢
宜しくお願いします。
生地の張り・スチームのかかり具合・クープを入れた部分がくっついていないかなどがポイントかと思います！！！
@@yurina.oono.. 生地の張りはしっかり有ると思うのですがなかなかキレイにクープを入れる事が出来ず😥💦同じ部分を2回入れたり深く入れすぎるんですかね😟 これにめげずパン作り頑張ります‼️
すみません
冷蔵庫で寝かせる前がほぼ混ぜない状態のままなのでダマみたいな塊が朝まで残っているんですが…そのまま焼いて大丈夫なのでしょうか
最初の段階での混ぜ不足が原因かと思います！
このチャンネルのバゲット、パンドフルュイ、チャバッタ、何度も焼きました！全部美味しいです！
今は違う粉で挑戦しようと思っています。
リスドォル→春よ恋に変更すると水の量は足した方がいいですか？
春よこいは、強力粉に近いので少し向いていないかもしれません！薄力粉を2割混ぜると良いかと🙆♀️水の量は、少なめから初めて様子を見ながら行ってみてください。オーバナイトは多少水分量が多くても時間をかけて発酵させるので生地に浸透して、問題なくできると思います！
@@yurina.oono..返事を頂けるなんてビックリして嬉しいです！アドバイス通りにチャレンジしてみます。 ご丁寧にありがとうございます😭
こんにちは！いつも素敵なパン作りの配信、ありがとうございます☺️
ちょっと質問があります。
私もハード系を作るときは、よくオーバーナイト法を使うのですが、パンチを1回（今回の動画)もあれば、2,3回の時もあり、その差の違いがよくわかりません。教えてくだされば幸いです。
あと、ハード系は、やはりオーバーナイトしたほうが美味しいですか！？ストレート法でも変わりませんか？
バカ舌なので、味や風味の違いがさっぱりわからないので、よろしくお願いいたします😂
ありがとうございます(^^)
レシピにより、1回か2回か3回かは変わりますね…これは作り手の想いやどんなパンにしたいかという思いのもとに考えられています。(複雑に…
ストレートはパン職人でも難しく難易度としてはかなり高いです。おうちで作る分にはオーバーナイトの方が楽に失敗少なく美味しくできると個人的には思います☺️
こんにちは、いつも楽しみに観ております！
こちらのレシピでベーコンエピ・カンパーニュもつくれますか？リスドォルがあります。
昨日.ほうじ茶カンパーニュ作りました♪温度管理とか詳しくて分かりやすくてとってと作りやすいです！
ありがとうございます😊嬉しいです！オーバーナイトのレシピなのでエピにするには生地が少し扱いづらいかなと思います。動画内の『基本のバゲット』の生地の方がエピにはよいかもです。カンパーニュであればこちらの生地でも大丈夫です＾＾
バゲット初挑戦で参考にというかそのまま実践しています。
まだ最初の粉まぜた段階でコメントです😯
待ってる間にストレート方の動画をみたら一本分の量でもドライイーストの量が1gとありました。
こちらの動画は2本分なのに1gなのでなんでかなーと気になりました。
ありがとうございます😊
オーバーナイト(低温発酵)とストレート法では
製法が違うのでイーストの量が違うんです。
それぞれにメリットや特徴があります😳
返信ありがとうございます！
製法でイーストの量が変わるのですね。
小麦粉の量に対しての量と思ってました。
ちょっと目から鱗というか思い込みが消えました。ありがとうございました！！
捏ねないバゲットを作ってみました！
アドバイスありがとうございます。
気泡は大野さんの動画ほどはできなくて・・・当たり前か…^^;
でも前回よりずっとバゲットらしくできました^^♬*゜
香りと味と食感はめっちゃGoodです😆
練習が必要ですね〜１つの種類の練習をした方がいいのでしょうが、
作ってみたいものがありすぎて困ってます。笑
ありがとうございます😊回数を重ねることに上達していきますよ🤎
お忙しいとは思いますが教えて頂けると助かります。最近、本を購入しました。前出の質問かもしれませんが、本での粉ないバゲットの作り方とこちらの動画と微妙に違いますよね？冷蔵庫から出した後、複温する、しないや水温等違うところがあり迷ってしまいますがどちらでも良いのでしょうか？
最終的にどのようなバゲットにしたいのかによってレシピは作ります。☺️例えば、ボリュームを出して柔らかさを出したいなら、復温させた方が良いです！
最高にわかりやすく、初めてでも作りやすかったです！有難う御座います♪もう、市販のは買わなくて良き👏🥰私は覚えが悪いのでもう何十回も動画を繰り返しみながら🤣大野先生最高‼️リピしながらも、先生の他のパンチャレンジします*\(^o^)/*
はじめまして！田舎でリスドォルが売っていなくて、薄力粉を混ぜて代用していましたが
思いっきって購入してみました。
成形が苦手ですが自分の中では1番美味しく形良く焼けました。
まだまだ何回も作って上手くなりたいです。
赤ちゃんの声に癒されています^_^
わぁ☺️嬉しいです！ありがとうございます。リスドオルは結構いろんなパンに使えますし、扱いやすいので活躍してくれると思います。こらからさらに楽しみですね🤎
クープを入れるのを忘れたら猫が丸まっているような形のパンになりました。
今度是非 蜂蜜を使うバゲットの作り方を知りたいです。３００gに対して何gまで(何％）まで蜂蜜を入れて水は何％になるんでしょうか？？！
はちみつの水分量は、物にもよりますが20%です。なので、10%を入れて、水を20%少なくすると丁度良いかなと思います。
このレシピで初めてバゲットに挑戦したら、めちゃくちゃおいしくて感動しました🥺✨
質問なのですが、２本分の材料で1本にして焼くことは可能でしょうか。また焼き時間はどのくらいにすればよいでしょうか？
ありがとうございます☺️
1本となると総重量が500程度になります。火通りが悪くなるので家庭用オーブンではこの大きさを焼くのは少し難しいです。が…もし焼くのではあれば時間は35〜38分程度焼いたほうがよいです！☺️
@@yurina.oono..お忙しい中お返事ありがとうございます！
大変勉強になります！！
いつもパン作りを参考にさせて
頂いております。
この作り方で形成だけプチフランスみたいに
しても上手く焼き上がりますか？
ありがとうございます😳大丈夫です！丸めてください🙆♀️✨
@@yurina.oono.. お返事
ありがとうございます😊‼︎
やってみます
いつも拝見しています！ わからないことがあって、ここでコメントさせていただきました。 冷蔵庫から出して復音させてイースト発酵を再度活性させるとのことですが、冷蔵庫に入れている間は低温度で発酵が止まっているということでしょうか。そうすると冷蔵庫に入れる理由はどのようなものですか？ 冷蔵庫に入れずにそのまま24度くらいの場所に放置して頃合いをみて焼き始めるということはしないのでしょうか。
お忙しい中だと思いますが、お返事いただけますと嬉しいです
イーストは4度以下で活動が停止します。5〜10度であればゆっくり発酵が進みます！
復温させる理由としては、発酵というよりは最終の膨らみをよくしたい場合にさせることがおおいです。24度と記載しましたが、15℃まで戻れば大丈夫です！
@@yurina.oono.. 早速のご返信ありがとうございます！冷蔵庫でも発酵していくんですね！4度が境目なのですか。
そうだったのですね、最終の微調整として捉えて15℃までは最低上昇させる、 おいしそうなわかりやすい動画たち見返して勉強してます。いつもありがとうございます！ （また、質問させていただくかもしれません！）
冬場の復温だと30度発酵モードでもなかなか戻ってくれません
40度発酵でもいいですか
40度だとだれるので生地温度が20度くらいまで戻れば進めてもらって大丈夫です！
とても、難しいと思ってました😅でも、丁寧な説明でできそうな感じがします🙌モルト買って来ます(*^^*)
いつも分かりやすい説明でありがとうございます(*^^*)
皆さん、『難しい！』と思うかなぁ？といつも心配しておりますので、こういうお声をいただくことはとても嬉しいです😭💕💕モルトは消費期限過ぎても全然使えるので色々作ってみてください！(本来はダメだと思いますが🤣)
こんにちは!今日挑戦してみました!
生地の復温ですが20℃程でプクプクした生地になってきたのですが、この状態でも24℃迄待っていた方がいいのでしょうか？クープものっぺらぼうになってしまいました😭
また焼きます!いつも有難うございます!やる気がでます!
ありがとうございます！
24度まで待った方が良いです🙌😉
温度が低いとクープ開きにくいのでその影響があるかもしれません！
でも、クープ開かなくてもおそらく
内層はいい感じのはずです🤎☺️
早々にありがとうございます!次回は温度を守って作ります‥♪
このバケットが大好きで何度も焼いてます😋
3本クープを入れて焼いてみたりするんですが何故か真ん中だけエッジも立たず凹んだ感じになってしまうんです😅
何故ですか？
見た目は悪いけど、いつも美味しくたべてます！
ありがとうございます🤝☺️
毎回ということですね。
考えられる原因としては、
スチームのあたりが真ん中だけ強い
成形の時に真ん中を締めすぎている
のどちらかかなとおもいます😎👍🏻
いつも動画を見てパン作りしています。
同じくらいの大きさの保存容器を準備したいのですが、大きさ(縦、横、高さ、容積)を教えて頂けますか？
また、動画で使用している道具(型)などのサイズなど概要欄にない時もありますが、載せていただけると嬉しいです。
是非とも、宜しくお願いします。
マスカルポーネの食パンは絶品でした。
先程は胡麻ベーグルを焼きました。試食が楽しみです。
これからも応援しています！
リクエストいただきありがとうございます！ほんとですね。いつも後手後手で忘れてしまっておりました。これからは道具や材料の詳細も付けるよう努力いたします＾＾ 使っているタッパーの大きさですが、3Ⅼのものを使用しておいます。 ネットで「タッパーしっかりU」と調べると出てきます！
早速お返事頂き、本当にうれしいです。
ちゃんとこちらを見ていてくださっているのが実感できます。
時々、お子様の声でしょうか？、、が聞こえてきて更に親しみを感じます。
次は何を焼こうかなとワクワクするレシピばかりで、迷うほどです。こちらのサイトに出会い感謝しています。ありがとうございます😊
こちらの生地を使って、ベーコンエピを作りたいのですが、別にアップされているベーコンエピレシピのように70gに分割して形成すれば良いですか？
また、焼いた翌日にプレゼントで人に渡す場合、ラップで包んでビニール袋に入れるので良いでしょうか？
冷凍状態では渡せない状況です。
大丈夫ですよ＾＾乾燥しないように包装すれば翌日でもそこまで固くならずおいしく食べられます。食べる時には一度トースターで温めて食べてね！とお伝えください。
3回目に失敗してしまいました🥺🔰慣れがダメですね🙅♀️細かく動画と同時進行しないと🥲発酵せず冷蔵庫入れて数時間後いい加減な発酵し直してからのオーバーナイトへ。😔質問なのですが今回2段で一本ずつ焼いてみたら下段が焦げてしまいました 石窯ER-WD5000です 使いこなせておらず今日やっと過熱水蒸気250°使い方わかったばかりです。霧吹きをし過ぎて焦げてしまったのでしょうか？一段で下段だけの方が良いのでしょうか😖🔰
リベンジで最初の発酵1時間してオーバーナイトの冷蔵庫➡︎明日、下一段で過熱水蒸気機能使って頑張ってみます
パンって繊細ですよね。
ちょっとでもまぁいっかって思うと結構な確率で失敗します。(経験者は語る)笑
途中で天板の入れ替えをするのが良いかもしれません！
Can I use Tomiz malt powder? Do I add it to the bread flour instead? Or is sugar a better substitute?
Can you advise on your bread flour protein %? Is it - 10.7% ?
Malt powder can be used as a substitute (please use in the product description). The flour uses T65.
ホームベーカリーを使ってこねる場合何分ほどこねればいいですか？？
複温や1次発酵を電子レンジの発酵機能で発酵させてもいいのでしょうか？？
この、バゲットはホームベーカリーだと金すぎてしまうかもしれません！他のレシピでもホームベーカリーの場合は機械にお任せで良いと思います！
他のレシピでもよく出てくる表現ですが、生地に力がつくとはどういう事ですか？
ご質問ありがとうございます！生地に張りがある。丸めたときに縦に高さが出ている状態を言います。（だら～んとしていない）
@@yurina.oono.. ご回答ありがとうございます♡では長時間発酵の時は、ゆっくり発酵させるためにタッパーを使うという理解で良いですか？
こんにちは。
最近の室温は20度くらいで一次発酵を室温でするには低すぎるとは思うんですけど、オーブンの発酵機能は30度からしかありません。
この場合はオーブン発酵30度で発酵させて冷蔵庫に入れるのと、室温で長く時間を取るのとどちらがいいでしょうか？？
基本的には室内の方が良いかと思います（暖房をつけた室内）
室内温度が低い場合には、水の温度を26～27℃程度まで上げて仕込んでください＾＾
すいませんまたまた質問です(´・ω・｀)
1本で作る場合は、量は全て半量でよろしいでしょうか？焼き時間等はどうなりますか？
とても解りやすくて、これから挑戦します。
焼成の時間ですが、動画だとスチーム機能のまま28分やいておられめしたが、他のTH-camrのだと半分位の時間からはスチーム機能止めて焼いておられますが、どちらでもいいのでしょうか?
スチームはハード系の場合、最初の8分かかればよいとされています。なので、１０分と設定できるようであればそれでお願いします＾＾
はい、返信有難うございます。
頑張って焼いてみます。✴️
いつも動画をとても参考にさせていただいてます！🥰
本も購入したのですが、捏ねないバゲットで、材料も工程もほぼ同じで焼成時間が本の方だと28分となっていて、こちらとかなり違いがあるのですが、どちらがいいのでしょうか？
モルトはないので砂糖を使って、半量の150gでやっています。
ありがとうございます！大変申し訳ありません!
2本であれば26〜分くらい焼いてください！動画が間違っております😭訂正させていただきます。
@@yurina.oono.. さっそくのご返信ありがとうございます！！疑問が解消してすごく嬉しいです(*^-^*)塩パンなど、いつも美味しくてシンプルなレシピで本当に有難く思っています(*^-^*)
ちなみに二次発酵が10分と短いのですが、これは何か理由があるのでしょうか？もう少し伸ばしたら、もっと膨らむのかなぁ？っと欲をだしたりしてみています。
オーブンの温度で質問です。
210度の上が250度なのですが、250度が持続するのが5分だけでその後、自動的に210度になるようです。
そういう場合、何分くらい焼けばいいですか？？
目安などあれば教えてほしいです😊
今夜、生地を冷蔵庫に入れたので明日、焼こうと思っています。
予熱をマックスでしてもらって、最初の5分間250℃焼いていただいて210℃で25分間焼いていただいて、様子みて分数を足してください！
@@yurina.oono..
返信ありがとうございます😊
試してみます！
おはようございます。
冷蔵庫から出したときの生地温度が6℃です💦
冷蔵庫のいれる場所間違えたのですね😅
このまま時間かかけて24℃まで復温すれば大丈夫でしょうか。
それからもうひとつ質問です。
ミキシングしたときに先生のように柔らかくありませんでした。
材料が違うところはモルトパウダーを使ったところです。
もちろん冷蔵庫から出した時の生地の状態も違うものでした。
よろしくお願いします🙇
6℃でしたか！15℃くらいまで戻ればそれで大丈夫です。おそらく温度が上がってこれが生地が膨らんできます！全然大丈夫なので続けて見てください(^^)
ありがとうございますぅ😁
朝早くから👕
２７℃の発酵器で1時間半経過で２４℃になりました‼️
美味しく焼けるように続けます。
それともうひとつご質問します。
二次発酵10分と短いですね。どうしてこんなに短いんですか？
よろしくお願いします🙇
こんにちは。『フランス仕込みのパン』のやり方で生地を仕込みました。本だと20分オートリーズ、塩を加えて20分休ませるとなっていますが、こちらの動画だと60分なのですね😅なぜやり方が違うのでしょうか🤔
昨晩生地を仕込んで、冷蔵庫に入れる前の生地は26℃、12時間後の生地は5.6℃で発酵があまり進んでおらず困っています💦18時間冷蔵庫に入れて様子を見ようと思いますが、どうしたら良いでしょうか？😢
正確に作る場合は本の方が正しいです。こちらのTH-camではより簡単に！というのがテーマのひとつでもあるので、初心者の方でとっかかりやすいよう簡単な方法で進めております。
生地があまり膨らんでいなかったのですね。冷蔵庫の温度も関係してきます！（最近私も夏なので冷蔵庫をキンキンに冷やしていたらあまり発酵が進みませんでした）室内に置いておくことでまたイーストが活動をはじめますのでしばらく置いておいてみてください！（１～2時間を目安に）
@@yurina.oono.. そうなんですね☺️丁寧にご返信ありがとうございます🙇♂諦めずに続けてみます！
@@yurina.oono..その後、外はカリっと中はモチモチに焼けました！ありがとうございました😊
本買わせて頂きました！
いつもオーバーナイトが上手くいかず、12時間たっても2倍どころか1.5倍にも膨らんでいません😢 捏ね方は概ねあっていると思っているのですが、失敗する要因など、どんなものがありますか？
冷蔵庫の温度だと思います！暖かめの場所(暖房器具の近くとか)に置いておくか、湯煎でタッパーをしたからゆっくり温めてると膨らんできます！！
昨日のインスタライブにて、その状況の説明をしてるのでよかったらご覧ください！！
なるほどです！ 今度作ってみます！
インスタライブは親族のクリスマス会で見ることが出来ませんでしたが、オンライン教室の存在を知って即入会しました！ ❤
はじめまして。何度か挑戦して焼いています。
昨日から今日にかけて作ってみたのですが、天気が悪く湿度が高かったせいか、生地が柔らかくて扱いづらさがあったものの、なんとか出来上がりました。
しかしながら、以前に作ったものと比べ、もっちり感があったのと、パンの焼いた時の香りが弱かったです。
それと、オーブンレンジのフランスパンの自動メニューボタンで仕上げましたが、焼き上がりの色も含め、焼き足らなかったのか
…。
湿度の高い日は、苦手なんですが、気をつける事があれば、教えてください。
作っていただきありがとうございます。
確かに湿度が高い日は少し生地がベタつきますよね。生地の温度によっても生地のゆるみ感が変わってきます。
フランスパンの自動メニューは私も使用したことがあるのですが、火力が弱い気がいたします。過熱水蒸気モードがあるようであればそちらを使用してみてください！＾＾
@@yurina.oono..
アドバイスありがとうございます。
コンベクションではないのですが、石窯ドームを使っています。クレッセントの塩パンは、過熱水蒸気モードで仕上げました。
綺麗な焼き色で出来上がりました。
自動ではなく、過熱水蒸気モードで
レシピにある温度でやってみます。
お忙しい中、有難うございました。
12時間以上冷蔵庫に入れてもうまく行きますか？
温度にもよりますが最大18時間程度なら大丈夫です！
いつも勉強させていただいてます！🙌
何度か挑戦しているのですが、毎回クープが割れず
パンはしっかりと立ち上がってきるのですが、
のっぺりした表面になってしまいます😭
もし原因お分かりでしたら教えていただけると幸いです🥺🥺
おそらくこちらのレシピでクープが割れないとなると、オーブンのスチームに原因があるかと思います（多すぎるとツルっとした感じになり、少なすぎるとガサガサした感じの表面になります）。
@@yurina.oono.. スチーム！が原因とは😱たくさん必要かなのかと思い霧拭きすぎたかもしれません💦ありがとうございます！
リベンジしてみます😭😭
生地がなかなか復温しない場合どうしたらよいですか？冷蔵庫から出して2時間以上たちます。
20度くらいまで戻っていればそのまま進めてください！ご返事遅くなりごめんなさい🙇♂️
オーブンにスチーム機能があります🎵始めに霧吹きでかけて、それからスチーム加熱、これは、何分位やればいいですか(*^^*)それから、温度温度かえて焼くのですか(*^^*)
スチームは最初の10分程度かかればよいので、スチームあり240度10分、その後なし15分くらいで様子を見てください☺️
こんにちは！カリフォルニアからいつもビデオで学ばせていただいています。
新刊の出版おめでとうございます。
アメリカの小麦粉のせいなのか、ガスオーブンのせいなのか、クープがものすごく開いてしまうのですが、クープが開き過ぎる(パンの上面全部がクープ)原因は何が考えられますでしょうか？
コメントいただきありがとうございます！カリフォルニアから！！！うれしいです。クープが開きません！というのはよく聞くのですが、開きすぎるというのは珍しいですね＾＾生地の表面を張らせすぎるとパカーンと開いてしまいます。最終の発酵を長めにとるか、成形時はゆるめに形を作ると防げるかもしれません。
返信ありがとうございます。表面を張らせ過ぎているかも知れません。納得です。まだバゲットは始めたばかりなので、たくさん練習してキレイな成形ができるように頑張ります。味はとても美味しいです。丁寧な作り方とレシピのシェア、ありがとうございます❤
ドライイーストとありますが、赤サフを使っていいですか？
はい！私も赤サフです＾＾
モルトと言うのは粉ですか？
初めて聞く名前なのですが、普通のスーパーには売ってないですよね？
大型スーパーとか、専門店とかに行けば売ってると思いますか？
モルトというのは、麦芽糖のことなのですが、粉状のものとパウダー状のものがあります。
砂糖よりも不純物が少なく、糖分のみなのが特徴です。
一般的なスーパーには売っていないのですが、
製菓製パン材料店、もしくは今だと楽天やAmazonといったネットでの購入はできると思います！
1本分焼く時の焼成温度と時間はどう調整したらいいですか？
20分くらいで様子見てください☺️✨
ありがとうございました！おいしくできました😆
動画の中で、生地に力がつくと言ってましたがそれはどういう状態のこと？
なぜ、ボウルだと力がつきやすいの？
コメントありがとうございます。ボウルは湾曲しているのでグルテンが密にできやすいのです。イコール生地の力が強くなるということです☺️👍🏻
@@yurina.oono.. ありがとうございます😊
昨日初めて焼いてみました。見た感じは本当に美味しそうだったんですが、
クラムがねちねちしてて惜しいって感じだったんです。
原因はどこが考えられますか？
作っていただきありがとうございます😊
中が重たい感じでしたか？
原因として考えられるのは焼く時間です。
23分くらい焼いても良いかもです🤔
お返事ありがとうござます！
一応20分以上焼いたんです。2本天板に乗せたので、横が甘く焼けてしまってひっくり返したりして。
霧吹きをしすぎたのかな？
重かった気がするので、水分が残ってたのかもしれないですね。
もう一度チャレンジしてみます！
はじめまして。
我が家のオーブンが230度迄は10度きざみであるのですが、230度の次が250度なのですが、その場合は250度で焼いた方が良いのでしょうか⁉️
教えて頂けたら嬉しいです。
ちなみにHITACHIのヘルシーシェフを使っています。
ありがとうございます！バゲットでしたら250度が良いかと思います！高温でスチームいれて焼いてみてください🤎☺️
有り難うございます。
もう一度チャレンジしてみます。
お使いのタッパーはどのくらいの大きさですか？
ご質問ありがとうございます！３Lのタッパーを使用しております＾＾
オーバーナイト後、休ませるだけで焼く⁉️あれ、最終発酵ないのねーこれで焼けるのねとびっくり(((゜Д゜；)))。これから焼きます🥖。楽しみでしかない❤。趣味だけど、パンのスキルをあげたいと思ってるので先生のレシピ見ながら焼いて勉強します❤❤
わかります。一般的な作り方をしてからオーバナイトにすると、これで焼けるの？ふくらむの？と心配になりますよね😂
うまく出来ますように🕊祈っております！
フランスのお店でもドライイーストなんでしょうか？
フランスではどちらも使用しておりました！ドライイーストであればサフの赤です。(バゲットには生イーストを使用してました)😉
@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます！
本場でもドライイーストを使用するんですね！
ドライイーストで有名なサフという会社はフランスの会社です🇫🇷☺️
Bread flours....% proteínas?
thankyou for messenge！
semi bread flour 😳
準強力粉って⁇強力粉って事ですか？
準強力粉とは、薄力粉と強力粉の間の小麦粉になります。よく中力粉とも呼ばれます。
ハード系のパンではこの準強力粉を使用します。
薄力粉2:強力粉8で混ぜる事で代用も可能です。
@@yurina.oono.. 丁寧な説明ありがとうございました。最近パン作りにハマってて，家族全員大好評でした。今後また大野さんの美味しいパンレシピ🍞🥐🥖の投稿を楽しみにしてます
強力粉でも大丈夫ですか？😣
強力粉8:2薄力粉で混ぜ合わせることで代用も可能です。
最初の方から聞こえる赤ちゃんの声ってなんでしょう？わたしだけ？
息子さんでしたか！
すみません😅録音の時に入ってしまって…
気になりますかね。。4月から保育園なので少しは声が入るのも減るかと思いますのでご了承下さい。
う〜ん、やっぱりこういうのは気を使って、声が入らないようにするのがマナーだとおもいますよ。初め驚きました。
@@yurina.oono..
全く気にならないです。むしろホッコリします。
@@yl3440
そんな細かいこと言わなくてよくない？
忙しい中からアップしてくれるだけでありがたいと思えばいいのに
心狭過ぎ