谁说炸鸡翅才香？不起油锅也能罪恶
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ย. 2022
- My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to TH-cam every week, so I've decided to take step forward and create my own TH-cam channel!
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他教的真的好 每一個廚義 都能非常清楚講一個公式 不限任何方式
很喜歡從你的講述中學到有關料理的科學與化學知識！
他真的是对烹饪热爱啊。
一句话总结，商业厨房用烤箱，最好是combi，带风扇然后蒸烤一体的是最好最方便的，家庭就用空气炸锅，省地方，时间，能源，可以把空气炸锅看成微波炉版的烤箱
急凍雞翅先用加了點鹽的水解凍, 再用大火把雞翅汆水, 放進空氣炸鍋低溫風乾表面, 再調高溫炸一次, 一樣效果, 但時間省很多. 購買空氣炸鍋可以考慮買連帶空氣炸鍋功能的多功能烤爐, 價錢是貴一點, 但省地方, 還可以拿來當風干機, 一物多用, 值得.
我覺得我找到了寶藏。隔着屏幕也能感覺到你對一件事情的熱誠和對其他所有事情的厭世，支持!
厲害! 之前做脆皮燒肉 每個影片都是教如何脆 沒有人講到這麼詳細 學到了!
Like your style, 直接，有自信，有個性，keep it up 💪💪💪💪
From 🇨🇦
今天系統推薦影片，意外解開我脆皮豬烤太硬的原因，謝謝您們這麼有內容且用心拍攝的影片，受益良多，下回烤雞翅一定來烤個嘎碰脆😁
感謝大師 精闢講解
喜欢你的讲解。很赞！
年輕人讓人感覺舒服，英文標準 （聼得出來這絕對是住國外的）國語也講得很溜，語言程度就已經很impressive. 看你在講解食譜也是自信滿滿，you know what you're talking bout! 有意思！訂閲啦。
他在深圳啦现在
他說普通話不是國語
@@tobytoby0901 我們學習時候，叫”國語“。習慣啦。
他在大陆
@@tobytoby0901 普通话就是国语啊 逗不逗
王刚教你开中餐馆，高厨教你开米其林🤣
对对对！
WC🎉
王剛（X)
攤主(O)教你開中餐館
王刚教你开的是沙县，中餐馆就算了吧
@@ken-kc3wo 怎麼說 我看王剛的功夫確實能開中餐廳啊
哈哈哈好真性情的主廚~實用有趣的內容～很棒！
每次都有看到你影片，不知不覺就看完了。
多參數混搭實驗
自由發揮但是滿載的重點
每一個都是驚奇結果
比那種狂塞正確答案的有趣
很酷的厨师，对比各种做法，很有道理
台灣路過。
剛開始追蹤貴頻道，很喜歡這風格。
You are such great chef with practical theory!! Thank you.
I like how you explain the science part of the wings!
你的幕後花絮笑死我了，（這個鍋）
長知識，受益良多!!
买过各种各样的烤箱，价格由几十至几百的，一概不好用，而且清洁很费事，自从在Costco买了一个打折促销（50元）的空气炸锅，感叹为什么不早点发现它，很好用的哦😊
之前看到一期用烤箱做薯条也是，煮完后用风扇吹干，然后再烤，就会脆脆的。
东北人让人眼前一亮、舒服善良、真实无私👍👍
东北老乡，技术过硬，知识丰富，口音亲切无比，果断订阅了！！！
高廚對料理的理解程度是頂級的存在
家用的氣炸鍋如果賣到200u+那的確是智商稅，但如果才70u，那就算是可以跟一般烤箱一比的工具
他本質就是旋風烤箱，但差異就是一般家庭買來如果家裡人口並不多，也不會常常招待客人
常時低於4人的環境下，也不會用大烤箱去烤雞或大量烤物，那其實氣炸鍋體積小，簡單烤是很方便
就好比烤土司機，他就只能烤土司，那假設每天都會吃，或早餐店專賣，那他甚至需求2~3台以上
對廚師或廚房來說，一般烤箱功能性還是比較多，但對於只需要把雞塊、牛排、雞翅這類簡單烤幾塊的人來說，氣炸鍋足矣
不过其实二手烤箱价格很香，30-40刀就可以同城捡到，可以预热，自己改个风扇功能性上比空气炸锅好很多。还可以多收俩改回流扇
@@unitheg6839 一般人通常不太會考慮二手家電，畢竟沒保固/售後，尤其你說還要改裝~"~
I think air fryer is great for home kitchen, for commercial yes its very space consuming. The thing about air fryer is that its great for quick reheat even for fried stuff without sacrificing the texture, n its much faster (n less electricity consumption for smaller portion cooking) than baking with an oven, cleaning is also much easier at home. On top of that u can even cook eggs with it n with proper timing u can almost achieve the runny yolk eggs without boiling, this can be convenient when u dont hav multiple stove at home n u can both boil noodle while prepping ur egg seperately.
无意中刷到的这就是我的菜啊😂 喜欢你的视频❤科普做到位又长知识啦。谢谢分享！
空气炸锅引发了好多讨论啊。家庭厨房空间和预算都有限的情况下我觉得空气炸锅更好。毕竟同为廉价品的情况下空气炸锅的设计决定了它比烤箱的保温性能要好很多。甚至让人觉得市售的部分230摄氏度烤箱才是最鸡肋的，风炉能力比不上空气炸锅，欧包比萨温度湿度上不去，保温能力差导致费电，不方便转移，且价格不低。
另外空气炸锅可以部分替代过油或者火烤蔬菜来做青春版干煸、擂椒或者莎莎酱，出品一般胜在快且整洁，总比点外卖好一些。
我都用下来体验是空气炸锅只能做小食，烤一点点肉或者薯条，烤箱我更多用来做🍕或者🍰，偶尔也会烤地瓜，工作内容不一样没有必要硬去对比
對於大廚來說,他們要做的菜可不只有一種,所以氣炸鍋對他們來說就很雞肋了...............因為他用旋風烤箱也能達到啊~但是氣炸鍋無法做到旋風烤箱很多功能的....
空气炸锅的优点是小，缺点是太小了。我用空气炸锅烤马芬的时候，确实热量保持得很好，但是烤出来的马芬头都是歪的，而且一次只能放进去四个
空气炸锅是一个商品名称，实际上就是一个热风烤箱。空气炸锅的特点是内部空间比较小，相对使热风更强劲。
怪不得有时要脆，然后太硬了，学到了！谢高厨！
好喜歡他講話的方式 讓人舒服
用科学来学烹饪，真是个美妙的体验，特别容易懂
有看到中間有給建議使用氣炸鍋，我用了家裡的氣炸鍋，配上風乾的過程效果超好
有夠酥脆，好吃而且簡單，謝謝高廚
他其實是反對氣炸鍋的喔，還說買氣炸鍋是繳智商稅
@@mydeer520 嗯，有看到，畢竟對於他的廚房來說已經有更好的烤箱可以使用
@@mydeer520 我的理解是，空气炸锅对于他来说是智商税，普通人没有更好的设备或者空间，在风干这个操作上，可以使用空气炸锅
畢竟烤箱比空氣炸鍋佔地嘛，而且現在超市多了很多專為空氣炸鍋設計的速成食物，所以使用空氣炸鍋還是可以理解的
@@mydeer520 普通人家里绝对是空气炸锅比旋风烤箱好用😁我家里同时有，但还是用空气炸锅更多，因为一般人家里一次做食物的分量比较少，用空气炸锅分量刚刚好，更少用电，更少的清洁工作，甚至效果都更好，因为当食物分量太少的时候，大烤箱的湿度会偏离理想标准
如果鸡翅先腌制味道拉真空然后再风干这样出来的的效果会影响吗？因为我喜欢腌lemongrass的味道
烤树番茄搭泰国大香菜和大蒜还有烧糊辣椒做酱料也不错
說得好好 真的學到東西
原來peeta葛格這麼會做菜
確實wwww
可以風乾後冷凍保存，需要時候微波退冰煮熟再進去氣炸鍋嗎
你好，很喜歡你介紹的方式，也看了大部分的影片。
想請你介紹一下你的噴槍。是哪一個品牌。，謝謝
高寒哥就是完美人柱力❤❤❤❤❤
Good job! I got a answer from your video. Before making crispy roast pork, the skin was blistered successfully, but always very hard, now I understand after watching your video, the original skin was air-dried for too long.
家里也可以用吹风机迅速干燥表皮，内部水分还可以被保持。就是用那种最普通的吹风机，风越大越好
优秀！我正在想，冰箱没有那么大地方放鸡翅，或者堆积了不干怎么办
空氣炸鍋對於家庭來說很好用好吧，幾乎每天都在用，超市買的冰凍麵包胚包括牛角包，直接氣炸出來超級無敵好吃的，麵包房買的麵包隔天就硬了，氣炸翻熱就恢復外脆內軟
風乾臘肉臘腸，都說生曬的才好吃，其實操作不好容易變質腐敗產生細菌毒素，氣炸風乾過夜就好了，不用掛著10天8天
氣炸雞翅也是很好吃的，博主說氣炸鍋是個智商稅，太極端了，氣炸鍋不用預熱，省時間，做小的食材不需要用烤箱（我是嵌入式烤箱），我喜歡氣炸多過烤箱
他說的是旋風烤箱對比氣炸鍋....你看看他們餐廳用的,你就懂他為什麼說他們不會買那種東西了..................這樣說吧,一般用戶其實也不用買旋風烤箱,因為你們根本不會用.................也是花大錢罷了
煮熟加點白醋涮一下再去氣炸～就跟脆皮燒肉一樣脆了
高廚給的每一個重點都可以變成廚房裡的千萬爆點！！🎉
May I ask how long and at what temperature should I set the dehydrator? Thanks
但我覺得空氣烤鍋比焗爐好用，我自從有了空氣烤鍋就再也沒有用過焗爐了，在翻熱方面，焗爐很多時候出來的效果沒空氣烤鍋好，包括pizza
虽然不赞成用泡打粉不过知识量很好awesome info thank you.
感覺東北雞翅加點檸檬羅勒點綴一下也還不錯^^
現在的氣炸鍋比好一點的烤箱便宜太多了啦，不至於是智商稅，至少家庭用很方便。
這主廚很可以唷！呵呵 訂閱了
風乾完雞翅不會完全失去水分嗎導致肉柴柴嗎?
微波炉震动水分子加热，我一直用来做牛肉干，少量鸡翅去水的话可以考虑。。
看到這個我忽然想ˋ到韓國很火的BBQ chicken,在LA有蠻多家的.他外層有裹粉但他卻酥脆的不可思議....而且還很好吃.不知道大家有沒有吃過
我有看到洗碗機
請問不能洗鍋具嗎？
請問餐廳裡面用的噴火槍關鍵字要怎麼打? 搜尋不到
我想知道，是不是这样热量就变少了？
那焗爐也不是發熱扇加風扇嗎
又風冷又水冷的雞，不知道還以為是裝機呢
冷凍庫三小時肉不會解凍嗎？冷藏可以嗎？
用風乾機時間這麼長 雞翅生菌數不會增加嗎@@?
谢谢兄弟，我小时候梦想就是厨师。
画面抖的有点多~~有一点点晕
空气炸锅最有用的地方在于它比烤箱快、还省电。需要三分钟热个薯条，你肯定不可能用微波炉，开烤箱又浪费，用炒锅直接炒似乎可行但是很麻烦。所以空气炸锅就是最优解了
其實只要你的烤箱的風扇夠大風力就可以了,以前有烤箱就是說自己有兩段風力選擇,對流還是氣炸,由用家自己選擇
我家有一个1k+欧元的oven和一个60欧元的空气炸锅，用了空炸后几乎没用过oven了…… 😂 自此感觉oven才是智商税，当然我很少烘蛋糕那些
@@dublin18 其實有風扇烤箱跟氣炸鍋幾乎是一樣的東西，主要分別在風力大小，烤箱本身就是很針對性的用途，一般家用很少會用烤箱，但絕不會是智商稅。
一個西餐職業廚師告訴你 基本上廚師對於氣炸鍋和Cadence是一樣,因為西餐廚房裡基本上都有salamander(一種隻在上面有發熱綫的面火快速爐,可以調高低 擺高令食物保持熱度 擺低用於快速令食物表面上色或令芝士融化) 和商業用焗爐(不是家庭用的,就是視頻裏面的 可以調節溫度濕度風力强度)所以基本上氣炸鍋對於厨房是毫無用處而浪費空間.相對於你說家庭用我是覺得有用途 但是用途不大.我家裏也有一個是妻子買的.家裏也有家庭用烤箱.基本上用在那些很薄或者你不介意脆度的東西 例如手抓餅 那些微小的東西. 但是如果你追求油炸薯條或者薯餅那般脆度是完全不可能.而且拿來烤鷄什麽的也不切實際.還不如直接用烤箱.因爲烤箱功效大雙面發熱綫發熱均匀不會瘋狂吹風令食物表皮乾
@@Panda6J1 你好，請問你指的是旋風烤箱嗎？最近我搬家要買新的烤箱，還沒決定好要買氣炸鍋、旋風烤箱還是氣炸烤箱，想問問你的建議！
我平常喜歡吃甜點，經常烤些布朗尼、奶油餅乾之類的甜食，吃東西的話偏日式，喜歡南蠻炸雞和炸牡蠣、天婦羅。新家不太方便起油鍋。
我有想過買個氣炸鍋+一般的烤箱，或者氣炸烤箱，但又聽別人說氣炸烤箱和旋風烤箱是一樣的，只是氣炸烤箱體積小受熱快又均勻。那是否我買小的一般烤箱+氣炸鍋或旋風烤箱就好了呢？
关于空气炸锅， 我一开始也以为妥妥智商税，就是一个小点的带空气循环的烤箱。然而再我媳妇背着我买了一个回来以后我发现这玩意还挺好用。最最最主要的优点在于这玩意几乎不需要预热烤箱，热起来贼快。对于烤一些少量的，或者冷冻食品特别方便。需要注意的是，这玩意完全不能替代油锅，他就是个烤箱。你要是奔着用它炸东西那肯定不行。另外，市面上的空气炸锅原理全一样，东西也很简单。我自己拆开看过，根本没有什么高级的东西。所以那些巨贵的几百刀的都妥妥智商税，和二十几刀买到的一毛一样
教的非常详细 这是在哪儿 可以去你那尝美食吗
廚師厲害的是同一樣東西有很多種作法能做，而普通人就是想怎麼買設備去做，電扇、100度烤箱、風乾機、旋風烤箱、冷藏冰箱、氣炸鍋都是能達到效果，真的沒必要留一些低能的留言
用餐巾紙擦乾應該是一樣的吧？
謝謝！
感谢老大！
有没有一种可能，碱的作用是促进蛋白质的水解？让鸡皮更更没有弹性，让肉更嫩同时还更鲜
8:28高厨倒蒜粉的动作非常帅，让我想到了《食神》里周星驰做的“心”字甜点，让人尝了之后只想大喊“太 好 吃 啦 ！ ！ ！”
太有灵气了!
空氣炸鍋就是低配版空氣烤箱，然後重新包裝廣告以溢價賣出的東西，什麼代替油炸比較健康之類的宣傳。如果家裡本身沒有空氣烤箱又不想買烤箱佔位置，空氣炸鍋還是可以買啦，但千萬不要買貴的，也不要買品牌的，都是公版代工。
總結一下 冰箱乾燥雞翅 鹽巴泡打粉各雞翅重的一趴 烤箱風扇模式180度三十分鐘 出爐 加上喜愛的醬
看到1分钟 就果断关注了
可以直接用吹風機吹嗎 冷風的
3:02 我喜歡這段話
這才是我要的 用知識去做料理
發現帥哥廚師的共同點，就是
他們每次說的一點， 都是騙人的
shup up. 一點!
老師的五分鐘呢？
一點點橄欖油~~(繞八圈)
就一般家庭不常烘焙烤東西的情況下
絕對是氣炸鍋實用太多了
空气炸锅做薯条鸡块比烤箱好, 可以做到外酥里嫩而不是整个烤透, 不过也是要烤一半拿出来翻个面
10:51 老陈的潮汕口音东北话，嘎嘎脆😂 and I want that god-damned beautiful pot
想請教一下大師傅：
我曾經看過其他主廚用風冷機做牛排熟成
這種做法跟一般的乾式熟成在口味上有什麼差別嗎?
另外對於肉的熟成方式，雞豬牛羊有沒有什麼最合適那個肉類的熟成法?
其實熟成很看當地的菌類生成風味，而熟成風味最大差異在這。但如果不追求這個味，只為了肉味更濃的話，差異不太大。這是我個人知識，可能會錯的。
如果可以我也想在家裡的廚房放烤箱而不是空氣炸鍋>
有個想法：
能不能醃製雞肉的時候不放鹽只放泡打粉，讓風乾過程整體水份少出一點，然後在要烤(or 氣炸)之前用一些鹽表皮抓一下，這樣加熱過程中的水份蒸氣也能把鹽溶化，分佈在雞翅表面。🤤🤤🤤
这样做的话，咸味只在鸡翅的表面，里面会没有咸味，影响口感。
就是要讓鹽浸入雞肉裡面,不然特意醃製幹嘛
服气，非常服气。牛，非常牛。佩服，非常佩服。
風乾之後是脆沒錯...但也失去它的嫩和水分
老高胡子很帅啊
可以分享做汉堡肉吗？
我來上烹飪課，結果變化學課😂謝謝教導
我羨慕攝影可以一直吃雞翅= =！！！
那個洗碗間是最真實的
用厨房纸擦干可以吗
Brittleness 和hardness的区别在yield stress上😂
推洗滌區，根本就是我以前做西餐的惡夢
好帅啊这个大厨😍 冲颜值果断订阅
這個大廚是很帥然後呢教的方法也不錯但是他沒有考慮很多人沒有他的設備
這近來在日本很常看到，日本人稱為一夜乾炸雞翼，但我還是覺得廣東炸子雞的外皮更鬆脆