Culinária Brasileira
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Já imaginou aprender a fazer comida usando macaco, cotia, anta e onça? Nossos bisavós tinham um manual de como prepará-los! Canjica e Quindim, africano, portugues ou indígena? D. Pedro II e o fatídico sorvete de pitanga, seria ele a causa da voz fina do nosso último imperador? Assista ao vídeo e descubra essas e outras curiosidades
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Bibliografia:
Câmara Cascudo: História da Alimentação no Brasil
Jean de Lery: LÉRY, Jean de. História de uma viagem feita à terra do Brasil.
Debret: Viagem Pitoresca ao Brasil
Donwloads:
Cozinheiro Nacional: goo.gl/Ecw2yp
Cozinheiro Imperial: goo.gl/6oxeAW
No nordeste a gente chama a formiga de tanajura. Uma farofa deliciosa, que tem gosto de infância e das panelas da minha avó! Saudades de comer isso. Não encontro no Paraná, onde moro.
Antigamente na Bahia tinha uma época do ano que praticamente chovia tanajura hoje acho que isso não acontece mais 🤔
As gelatinas não eram feitas somente à base de galinha, também se encontram várias menções à "cola de peixe" nas receitas de "geléas", como eram chamadas. A cola de peixe é ainda hoje utilizada na clarificação de vinhos.
Outro doce feito à base de galinha era o manjar branco, composto de frango desfiado, leite, farinha de arroz, açúcar e água de flor de laranjeira. O manjar branco é uma receita muito antiga que chegou na Europa vinda do Oriente Médio, como uma grande parte das receitas portuguesas. No início era um alimento considerado medicinal. É interessante que ainda hoje em vários lugares do oriente médio ainda se prepara e consome o manjar branco dessa maneira, porém obviamente com outro nome.
Oi Paulo, estive aqui, vi, ouvi e gostei.
Um detalhe : qdo criança, comi muito farofa de içá. Só que onde nasci, Oipoque-AP, o nome era tanajura. E era por época, quando chegava no tempo delas, meu velho pai reunia a molecada da vizinhança e os filhos, dava umas latinhas pra gente e nos mandava pro campo, era muito moleque. Na volta vinhamos com as latas cheias de tanajura. Meu pai tirava a bunda delas , lavava bem com limão, picava bastante cebola, ele adorava cebola tudo que ele fazia tinha que ter muita cebola, fritava na banha de porco, colocava
as bundas deixava dar uma fritada e quebrava ovos dentro., e por último a farinha e deixava torrar um pouco.
Pense numa coisa gostosa..... hummmmmm, as bundas na verdade são bolsas de gordura e fritas ficam igual torresmo, muito bom.
Nem sei se vc vai ler isso, mas vou escrevendo e tendo esperança.
Um abraço.
Na minha infância, aqui no interior no Espírito Santo, também caçávamos Tanajura (por volta do mês de outubro) com esse mesmo nome. Na minha casa (Descendentes de alemães) não se comia de jeito nenhum, Rsss, mas nós, crianças, caçávamos com os amigos e provávamos na casa deles.
Lembranças de infância são uma delícia...
Que interessante.
Eu comia era sem fritar mesmo, ainda cantava uma música pra apanhá-las " cai cai tanajura, na panela de gordura, pra eu comer com rapadura"
Quindim é uma adaptação do toucinho do céu. Câmara cascudo fez um trabalho lindo sobre a história da alimentação brasileira
Não, é claramente uma adaptação das brisas do lis. O toucinho do céu é totalmente diferente.
Em Pernambuco o nome da formiga é Tanajura. Fale-nos um pouco da invasão Holandesa!
Aqui no Rio tb é tanajura. Denominação que tb era usada para mulheres bundudas
Prof Paulo,tenho 76 anos. Amo história e História. Tenho aprendido mt com você. Vc me faz botar meu neurônio solitário p'ra trabalhar. Amo assisti-lo. Parabéns! ! Vc é ótimo!
Esse fato do Dom Pedro II ter a fina me fez lembrar do lutador Anderson Silva.
Também pensei nisso kkkkkk
O gelo era trazido do norte como lastro de navio. No Rio de Janeiro ficava armazenado (enterrado) na rua Santa luzia. O sorvete era em forma de raspadinha (que ainda existe). Ambulantes usavam carrinhos de sorvete em forma de barco(em alusão aos navios que o traziam).
Sim. Vinha dos Estados Unidos, da região proxima a Boston. Era gelo natural em barras (na epoca, primeira metado do seculo XIX, ainda não existiam máquinas para fabricar gelo).
Aqui na minha região, que tem descendência de alemães, poloneses e ucranianos, é comum comermos "sopas doces" na casa da vó! Na época de cada fruta (por aqui são comuns de pêra, maçã e pêssego), fazem as sopa, são como as frutas em calda, mas menos doces e mais líquidas. Bem geladas, são muito refrescantes! Come-se com nata, creme de leite, sorvete ou pura mesmo!
Não sei se é invenção da minha família, mas sagu com frutas (goiaba, abacaxi, ameixa, pêssego, passas..) é ótimo!
Cozinha tudo e coloca pra gelar.
Nossaa, Paulo... Vc me fez lembrar do tempo de infância no interior de Natal. Quando morava lá era muito comum em alguns períodos aparecerem as "tanajuras" e a gente comia muito frita ou com farofa. Eu simplesmente amavaaaa... É uma delícia!!!
Minha mãe que veio do Espírito Santo, contou-nos, em uma ocasião em que muitas dessas formigas surgiram, que lá eles comiam quando criança e que se nós quisessemos, ela preparava. Nós então catamos algumas (mas duvidando que fossemos gostar), qual não foi nossa surpresa em descobrir que era uma delícia. Aí em outra ocasião peguei aqueles saquinhos em que leite de vaca era envasado e comecei a catar, uma trabalheira, ao final do dia o saquinho estava cheio (já ia pedir a minha mãe que preparasse para mim), mas meu pai chegou do trabalho cedo aquele dia e vendo, brigou comigo (em hipótese alguma ele aceitava que comessemos) arrancou de minhas mãos e jogou às galinhas que criavamos. Chorei de soluçar, tinha 6 pra 7 anos, e o dia tinha sido uma labuta para juntar tudo aquilo. 😄😄😄
1:12 pessoal sou eu... Obrigado Paulo... realmente vamos compartilhar, eu já compartilhei com mais de cem pessoas e hj a gente comenta o aprendizado... e dá um jóinha como ele disse, assim o youtube vai mandar o aviso pra vc e todos os inscritos.... Valeu
Seu Rezzutti, desculpe, mas nesse assunto de Culinária Brasileira, faltou falar da culinária típica do Norte brasileiro, que dizem ser a culinária mais genuinamente brasileira, pois ela, com grande variedade, foi herdada dos índios locais.
Então lá temos pratos bem típicos como o tacacá, o tucupi, este usado como um caldo temperando pratos como o pato no tucupi, o peixe no tucupi, etc. Além desses temos a maniçoba, que lembra uma feijoada e é muito gostosa , além de outros pratos típicos da região. Também tem-se uma variação imensa de peixes de água doce, como o pirarucu, o mais apreciado lá, o tucunaré, o filhote, a piramutaba, o dourado, o tamatá , o tambaqui, o acarí , além de muitos outros. Ressaltamos também a grande variedade de frutas, deliciosas, que encontramos por lá, como o açaí, o cupuaçu, o jambo roxo, o bacuri, o buriti, o abricó, o tucumâ, a pupunha, o murici, a sapotilha e muitas outras, além da conhecida castanha do Pará.
Como é rica a culinária brasileira ♥
Aqui em Minas tem vários pratos típicos , desta época: Bamba de couve, Lamparina, Queca, etc, etc
Adoro também quindim
As sopas doces, algumas são quase um mingal com frutas. A sopa de marmelos eh tradicional em Portugal, e para dias frios, interessantes.! Muito bom. Parabéns.
Eu amo também quindim, foi o único doce que tive desejo na minha gravidez 😍😍
E aqui em Minas ainda existe pessoas que comem o abdômen da tal formiga , que se chama por aqui de 'tanajura", inclusive tem até cantiga para fazer ela cair rs . Valeu Paulo por mais esse vídeo. Obrigada.
Eu imagino o paraíso um lugar cheio de quindins e que vc come e ñ enjoa e que ñ engorda ahabaha
Vdd. Sopa doce. Minha avó fazia muito, de pêssego, de maca. Era td muito bom!!!
canjica com costela... Uma maravilha!
Até na culinária já se pedia por um "brasilidade" . No livro "Cozinheiro Nacional" é mencionado que já era tempo de se emancipar da tutela europeia e se apresentar livre e independente de influencias estrangeiras. E hoje, olha os fast food's aí...dominando tudo. Mas quem vive sem os combos???
A feijoada é uma mistura de influência, até mesmo de Portugal, onde se tem um prato chamado feijoada, um pouco diferente da nossa, porém contribuiu para a formação do nosso prato.
E não só em Portugal.... Inglaterra e França, já faziam receitas semelhantes.
Provavelmente é uma influência a feijoada que conhecemos hoje dos africanos , pois o feijão já era conhecido e em toda as colônia que tiveram africanos ,como escravos há uma receita com feijão.
A feijoada é muito mais provavelmente uma versão do cassoulet do que fruto da criatividade escrava. O cassoulet tem versões na Espanha também.
Simplesmente maravilhoso 👍 nós brasileiros temos uma gastronomia rica, justamente pela fusão e releitura de pratos. Moro no RJ e aqui é quase lei o feijão preto nos pratos. No momento, estou cozinhando este produto e assistindo seu vídeo ❤, vou compartilhar para o meu grupo de história. Por favor, faça sequências deste assunto🙏🙏🙏uma vez eu li, que as freiras preparavam hóstias ( feitas de claras) e para não dispensar as gemas, criaram o quindim... Parabéns pelo tema 👍🥑🥕🥘🥞🥝🥘🍳
Sobre o uso de gemas nos doces conventuais portugueses a história que eu sei é que as freiras usavam a clara para engomar as vestes que usavam e aí como sobrava muita gdma começaram a inventar doces com elas.
Paulo Rezzutti 👏👏👏👏👏👏👏
Paulo, Monica, também tenho conhecimento desta história. Por isso muito doces da confeitaria conventual portuguesa tem tantas gemas.
eU AMO QUINDIM!!!!
Geralmente eu só assisto, curto e, às vezes, compartilho. Hoje também resolvi agradecer. O tópico foi inusitado, e essa pílula foi saborosa (espero que “pílula saborosa” faça sentido, kkkk). “Peixe se pega pela boca” e aqui estou eu para comprovar o dito, mas também o hábito de se degustar a bunda dessa formiga que, no Vale do Mucuri é conhecida como ‘tanajura.’
Meu querido, esse seu canal está ficando cada dia melhor!!
Muito obrigado! Mas atente que esse vídeo é super antigo. Tem muitos outros mais atuais. Um abraço!
Amo quindim tbm😋
O gelo, em blocos, veio em 1834, da região de Boston - EUA, no navio Madagascar, e não de Madagascar (ilha na costa leste da África). Este envio de gelo natural, foi iniciativa do empresario norte americano Frederic Tudor.
Formiga tanajura aqui na região noroeste Paulista
Mais um vídeo muito interessante sobre as curiosidades históricas do nosso Brasil! Parabéns, Paulo! Em tempo, aqui na Bahia, canjica é conhecida como munguzá, enquanto que cural é conhecido como canjica! rs
Que divertido, ñ sabia!
Também adoro quindim!
Moro no Vale do Paraíba, aqui essas formigas chamamos de bitu,comia muito quando era criança!!
Adoro seus vídeos...amo gastronomia e vou baixar sim
Eu fico imaginando como deve ser trabalhoso pegar as formigas.
Mas deve valer a pena, parece ser gostoso.
Abraços!!!!
É muito bom ler seus textos na Crusoe. Combina bem.
Na cidade de Silveiras, perto de Cachoeira Paulista, tem um restaurante que serve receitas com içá. Quando crianças, meus primos e eu, íamos pro campo pegar içá. Era uma festa. Até alguém ser picado e acabar chorando. Visitem Silveiras em Agosto. Tem a festa do tropeiro.
Vídeo super esclarecedor!!😘😘
Os vídeos são muito bons! Eu não entendo o porquê de poucos "likes".
Amei o vídeo e, principalmente, a história sobre o sorvete. Porém, fiquei com pena de D. Pedro II. Coitado! Obrigada mais uma vez pelo deleite que é ver os seus vídeos. Abraços.
Ladjane Duarte e em pensar q a medicina naqla época era pra poucos corajosos.
Cecy Bragança, você tem razão. 😉
Essa formiga da bunda grande é conhecida aqui no nordeste brasileiro como tanajura, e raramente encontro alguém que diz já ter comido a farofa.
Temos uma terra rica em histórias.
Parabéns pelo vídeo.
Sem palavras para cada vídeo seu, sempre com sua dedicação, esforço, coragem e muito amor pelo o que faz, já te dei o título por minha conta, de um dos maiores e melhores historiadores do Brasil... Tô sempre te seguindo e vigiando seus passos rsrsr
Stalker! rsrs
Caraca!! Vigiando é sacanagem kkkk
Aqui em Minas, sou de Minas Novas no alto vale do Jequitinhonha nós fazemos a farofa da formiga, aqui chamamos Saúva ou tanajura.
Nossa amo as histórias do Brasil
Feijoada é um prato português. Não é igual à nossa, mas as bases estão todas lá. No Vale do Paraíba se come muita formiga até hoje. Quando elas saem voando em novembro o comércio até fecha. Todo mundo sai pra pegar nas cidades menores. Quem não come, vende. Uma fonte de renda pros pré adolescentes transformarem em pipas.
Já vi notícia que os miúdos eram muito apreciados pela corte no Brasil, tendo sido encontrado, inclusive, notas de compras de uma boa quantidade para a corte. Se procedente, esta seria uma das provas que podem desmentir esta teoria da origem da feijoada baseada em carnes rejeitadas por outros, mas servidas aos escravos. Por outro lado, vemos pratos muito próximos da feijoada na cozinha típica de outros países, inclusive ex colônias de Portugal. O Cassoulet francês é um exemplo!
Amo historia do Brasil e do mundo. Muito inteligente de sua parte criar este canal. Parabéns
Aqui no interior dd Alagoas ainda temos o hábito de comer a banda dessa formiga, só que aqui nós chamamos de tanajura
Sou dou nordeste, pernambuco comi muita farofa de tanajura que eu me lembre, nunca tive problema de garganta, resfriado.
Viajo nas suas explicações... Parabéns pelo trabalho e talento... ♥️
Paulo parabéns por mais essa excelente historia verídica da culinária Brasileira . Sempre que posso lhe acompanhando e sou seu fã . Eu sou apaixonado por História e também vou atrais dos fatos reas por trais da mascara . Acredita que que fui buscar um pouca da historia da vida da "Chica da Silva" e fiz o trajeto Rio BH e de BH Diamantina( detalhe de ônibus para sentir na pele e conhecer toda regiâo) .
Conheço Diamantina! Falo da Chica no meu próximo livro
Amo meu cozinheiro preferido q é São Benedito....sempre busco dentro de mim a yabasa ancestral ....adoro panela de barro e colher de pau....paixão fulminante ( q me desculpe a dona Diabete) por quindim,bolo de fubá,arroz com feijão e farinha de mandioca,cocada( de preferência a q faço na panela de casa mesmo
Paulo, a içá é muito popular até hj aqui no Vale do Paraíba. Costuma ser caçada no mes de outubro.
Que interessante.
Uau! Amei esse vídeo! Bem interessante.
Dá vontade de saber mais sobre toda influência da culinária - de Pindorama ao Brasil - na mesa dos brazucas 🍽🧉🥧🍜🍢🍕🌮
Bunda de Saia - aqui em Pernambuco chamamos: TANAJURA. Acredito que em todo o Nordeste também.
Também aaamo quindim!!! 😍😍😍😍
Você Paulo é bem criativo. gostei abraços.
Paulo! Tudo bem? Fiquei em dúvida, estou começando uma pesquisa sobre a história da alimentação no Brasil e estou começando pelo Câmara Cascudo. Na série de documentários inspirados no livro Antologia da Alimentação no Brasil, eles falam que a feijoada é uma adaptação dos cozidos portugueses, parece que nem os miúdos menos interessantes das carnes iam para os escravos. A série de 13 episódios está no Amazon Prime. É linda! Quanto ao livro estou bem no comecinho e o meu foco são os doces. Mas tem essa questão da feijoada, que me chamou a atenção. Ah, estou adorando o seu canal, estou fazendo uma maratona. Parabéns!
Içá, ainda é uma iguaria em alguns estados do norte e nordeste do país, também conhecida como tanajura ou saúva
Amo aprender mais sobre a História do Brasil!
Os doces, feitos com gemas de ovos; teve origem nos conventos. As freiras usavam as claras para "engomar " suas roupas. Sobravam muitas gemas então foram criando doces como o quindim por exemplo. Li a respeito disto faz muitos anos. Sorvete de pitanga nunca provei. Havia pitangueiras no quintal da casa. Mas eu fazia geleias. Uma delícia! O sucesso das geleias não permitia tentar outras receitas. E eu sabia fazer sorvetes em casa. Que pena. Deve ser deliciosos! Já comer estes animais não gostaria nada. Já nem gosto de usar aquele horrível coentro! Uma erva que tira todo o sabor do prato, por ser forte e predominante. Odeio! Certa vez fui provar caranguejo na casa de uma baiana. Só senti gosto de coentro. Adoro este Canal. Estou vendo vídeos mais antigos, quando surge um novo. Valeu Paulo! Comecei a cozinhar bem cedo. Fazia ginásio Industrial e lá aprendia bastante. Papai era meu fã número um! Sempre pedindo coisas diferentes. Pena que aos 47 anos faleceu...
Amei o vídeo.... como todos seus. Todo dia assisto.
a base de quindin com amendoa deve ficar mais suave ia adorar experimentar
Forte abraço Paulo Rezzotti ótimo professor amo seus vídeos
Adorei o vídeo, e ri muito, aqui onde moro é comum fazerem essas carnes de caça, como macaco, cobra e tudo mais kkkkk além de comer onça, meu pai quando pequeno tbm criava, era um costume da região as pessoas terem oncinhas, dar leite na mamadeira e quando iam crescendo eles a soltavam
Canal espetacular!!!! Agradeço por ter tido a brilhante ideia de contar histórias de nosso país.
Estou estudando Gastronomia em Portugal. Este semestre tenho uma disciplina sobre a Cultura Gastronômica da América, seu vídeo está sendo de grande ajuda, um abraço!!
sou sergipana e na minha familia aprendemos fazer feijoada com feijão preto, jabá, o fato do boi que vem tripa, bucho e o livro, colocamos orelha de porco pé de porco mocotó e bastante verdura como quiabo ,maxixi ,abobora e couve.
Temos em nossa cidade de Limeira uma fazenda que foi visitada por D Pedro II
Achei seu canal agora. Adoro história. Joião. Abç.
tadinho do D. Pedro com essa vozinha seria complicado falar em público rssssssssss e a imitação foi bárbara, ameiiiiiiiiiiiiiiiii... e se a culpa fosse do sorvete eu tava falando grosso pra caramba, sou tarada por sorvete
Muito legal saber sobre a voz de D.Pedro II.
Outra coisa: No início você comenta sobre o RJ quando estava "colonizado" pelos franceses. Acho que seria interessante você fazer um vídeo sobre quantas e quais nações invadiram e chegaram a se estabelecer no Brasil, e por quanto tempo ficaram.
Não tinham os tamoios tbm?
Os Tamoios são um povo de matriz Tupi
Boa ideia Raul!
Nossa ! Como cozinheiro adorei saber sobre as origens culinárias mais essa da formiga ae não rola . Nem animais exóticos kkkk mais e interessante essas coisas
Anderson Goncalves tmbm não rola pra mim comida exótica kkkk tmbm ia falar dos tamoios mas lembrei q as variações de tribos tinham o mesmo tronco.
Sobre a formiga, no Recife se chama tanajura
Maravilha suas pesquisas ! Vai vender muitos livros.
No Ceará essa formiga chama-se Tanajura. E realmente era comestível. E é ainda.
Mais uma excelente aula! Grato!
Camara Cascudo é uma excelente referência!
Eu amei tá parabéns vídeo muito bom interessante cada vez eu aprendo mais...
Obrigadoooo Paulo..
Estou vendo em 2021, sou de S, Catarina , meu pai e minha mãe de origem italiana, casaram primos de 3:, grau mesmo assim não falavam o mesmo dialeto e da parte de meus avós paternos não comiam os miúdos do porco . Minha mãe e alguns irmãos dela nunca comeram carne bovina .
Com isso quero dizer que nós Brasileiros temos muita diferença na maneira de nós alimentar , dependendo do tempo e lugar ...
Minha avó fazia quindão. Era um quindim grandão feito numa assadeira redonda de bolo!
Meu Deus, que delícia!
Vídeo interessante
Apaixonada!
Muito legal o canal 👏🏻👏🏻... estou fazendo maratona 😅 de vídeos ... minha avó fazia Sopa de leite .. ( doce)adorava !!
Sou de Quiririm, distrito de Taubaté-SP, a gente come içá normalmente aqui hahaha. E como nós somos uma colônia italiana, temos farofa de iça, massas típicas e feijoada na mesma mesa!
Isso é Brasil, a maior riqueza que temos é a nossa diversidade cultural e a riqueza de alimentos que nossa terra nos dá.
Adoro todos os seus vídeos!!!
Eu conheço, já fui ai! Obrigado pela audiência!
Maria, tbm sou de Taubaté, o meu pai faz uma farofa de içá com queijo que é uma delícia tbm.
Nos estados do sul o pinhão também fazia parte da alimentação indígena..... Ótimo video. Um abraço.
Muitooo oo bom.
Bravo!!!!
amei Paulo
Amo suas aulas, sou apaixonada por história do Brasil.Compartilhei v com todos meus grupos de WhatsApp. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos.
Oi Paulo, voce falou da gelatina feita com frango, mas hoje em dia, pleno século 21, uma amiga, oriunda do Alagoas, me ensinou a fazer geléia de mocotó, com o mocotó(pé) do boi, ou seja, voce cozinha o pé do boi, na panela de pressão, bastante, até dissolver, daí bate no liquidificador, coa na peneira e dissolve gelatina do sabor que você preferir, e põe na geladeira. Come um pouquinho todo dia no café da manhã, para tratar de dores musculares. Nunca fiz. Dá muito trabalho. Prefiro comprar o comprimido de remédio kkk
Paulo em questão de história você é excelente. Parabéns.
Aqui no sul do Brasil, no interior, a gente chama sopa de pêssego, por exemplo , o pêssego em calda tão conhecido de todos
Sou do interior do RS e nunca ouvi falar disso
Muito legal.
Que história fabulosa. Parabéns aos envolvidos.
Paulo, a farofa de içá com queijo é uma delícia. O içá sempre cai na semana do feriado de finados e prá gente comprar a garrafa de içá é caro. Aqui em Taubaté (Vale do Paraíba) ainda tem bastante pessoas com o costume de calar e comer o içá.
conheço "caauim" feito a partir de milho mastigado e fermentado nesta mistura de milho e saliva
Assunto fantástico!
Amo suas aulas
Eu amo todos os vídeos! Parabéns!!
que vídeo legal, não tinha visto ainda, muito obrigado.
Estas de parabens.Razutti