안녕하세요. 관심 가져주신 분들 감사합니다. 푸어링과 관련해서 궁금해하시는 분들이 계셔서 말씀드릴께요. 우선 제가 하는 스팀피쳐의 파지법은 마지막에 스팀피쳐를 '뒤집듯이 해서' 부드러운 남은 거품을 온전히 붓기에 제 손에 편한 형태입니다. 다른 파지법은 제 경우에는 오히려 손목이 불편했습니다. 기존의 형식에 너무 얽매이지 마시고, 자신이 세운 음료의 목표에 맞게 조절해보시면 좋을 것 같습니다. 그리고 일부러 '적은 유량'으로 스팀우유 푸어링을 시작하는데요. '액체' 중심의 스팀우유를 낙차를 이용해서 수직적으로 잘 섞는 것에 목표가 있기 때문입니다. 그래서 기존의 시각으로 보시기에는 제 접근이 많이 달라보이실 수 있습니다. 컵의 모양이 수직적으로 긴 것도 이런 방식(적은 유량의 낙차로도 잘 섞이도록)과 목표한 우유 거품의 양에 맞춘 것이기도 합니다. 더 궁금하신 분들은 성수동 커피익스플로러 매장으로 찾아오시면 더 자세하게 설명해드리겠습니다. 즐겁게 촬영에 함께 할 수 있는 좋은 기회주신 정인성 대표님, 다시 한번 감사합니다. :)
그래서 매장에서 라마르조꼬 리네아클래식 s를 사용합니다 라마르조꼬자체가 스티밍이 강해서 스티밍 시간을 조금이라도 단축시키려고하고 있어요 이탈리아쪽에서는 그냥 상온에 우유나두고 스티밍하더라구요 그리고 한국우유는 우유자체로도 우유에 물이 많이들어가서 얼린다음에 물과 우유를 분리하고 나중에 물 비율을 낮춰서 섞으면 좀더 높은 퀄리티의 우유라떼가 가능하지만 번거러움이 있긴하지만 좀더 맛있는 라떼라고생각하고 영상과같이 맛있는라떼를 가기위한걸음은 라떼안의 물의 양인거같아요
하..진짜 커피를 오래하셨다는분이.. 스팀을 너무 못치신다 진짜. 그냥 카푸치노 수준으로 치시네요. 스팀피처잡는거랑 붓는거보면 그냥 아예초보수준 ㅠㅠ 이게 커피계의 네임드라니.. 아니 라떼아트를 잘 할 필요는 없는데 기본은 하셔야죠. 진짜 배우는데 오래 걸리는 것도 아닌데. 일단 반론. 스팀을 치면 보통의 머신등이 8-12g사이로 물이 생김. 시간보다는 머신의 차이가 훨씬 컸습니다. 유독 물이 많이 나오는 머신이 있어요. 하이엔드 슬레이어 스피릿 스피드스터 스트라다 등등 12개의 머신을 써보고 무게 재고 느낀거임. 미리 우유를 웜업할필요 전혀 없음. 그 차이 없어요. 장담할 수 있어요 2초차이로? 물이 1-2g 도 생긴다? 근데 그걸 맛으로 캐치한다? 절대절대. 진짜 장담합니다 블라인드로 절대 못맞춰요. 커피계의 사실 쓸데없는 이론이 절대 못생기는게 블라인드하면 끝임. 우유 웜업의 차이가 있는지 블라인드로 먹어보면 알겠죠? 그리고 크레마가 닿아서 쓰고 텁텁하다는건 진짜 커피초보신지 참나. 아니 크레마 풀어주고 안정화 잘시켜주고 아트하면 될걸. 저렇게 개거품치고 그냥 따라붓는걸 하는 장소를 보긴했습니다. 커피경력 오래됐는데 라떼아트를 아예 못하는 나이드신 사장님가게에서. 크레마의 텁텁함땜에 저렇게 한다고 말씀하시더라구요. 이유는 백가지를 만들 수 있죠. 어떤 곳은 라떼아트를 못하니 우유스팀을 컵에붓고 샷을 나중에 붓는 마끼아또 식으로 라떼를 만들더군요. 기본적인거 다 아트할줄알고 그러면 자기철학이구나 하지요. 근데 그런분들보면 자기아트 실력을 가리려고 그런 이유를 갖다대는것일뿐. 아이고 커피익스플로러님 원데이나 좀 잘하는분한테 배우세여. 커피익스플로러님는 지금 스팀치는거나 스팀피처잡는거보면 그냥 초보수준이에요.. 그냥.. 아예 일자체를 안해본 티가 너무 남. . 제발 우유웜업하기전과 웜업후의 물들어간g 차이를 자료로 증명하시고. 물 1-2g 더 들어간 차이가 구분가능하시다면 블라인드로 자료로 증명해주세요. 우유 1-2g더 들어가도 차이가나나요? 진짜 어이없을노릇이네. 왜 쓰잘데기없는 디테일한척하고싶어서 없는 차이마저디테일스럽게 만드는게 왜케 쓸데없어보이죠? 어떤사람은 그러더라구요. 자기는 에스프레소 21.2g담아서 추출을 31.1g을 하고 스팀우유를 174.5g을 담는데 그냥 스팀치면 물이 1g 더 들어가기때문에 미리 웜업을 20도로 시켜서 물 1-2g을 덜 들어가게한다? 그러면서 스팀어이없이치고 스팀을 초보처럼 붓는다. 그냥 진짜 어이없어서. 아니 누굴 바보로아세요?. 외국커피원로와 우리나라원로의 차이점. 외국은 큰틀에서의 새로운 방향성을 제시하며 큰 깨우침을 줌.예를들어 파라곤같은. 우리나라 원로특. 1g,차이를 내세우며 블라인드하면 뻔히 나오는 결과를 새로운 발견인마냥 말같지도않은 얘기하는게 아주 어이없음. 필드에서 라떼아트하면서 수천잔 만들고 쳐내면서 그 바릿스타들이 세팅하면서도 마시는게 수천잔. 맛있는 라떼를 만들어가려고 노력하는데. 어디서 스팀피처도 제대로 잡지도못하는사람한테 스팀피처를 차갑게하는거랑 웜업한우유랑 수증기가 1g이 차이난다도르? 그럼 실온에 둔 피처에 우유붓는거랑 웜업20도 우유 스팀치는거랑 찰나인데요? 1-2초차이나려나? 그것마저도 들어간 물이 차이가 나고 맛이 차이가 난다구요? 하 . 보고 분통터지네. 아니 정인성님 이런거보고 어이없지않으세요? 진짜 난 왜케 어이없지 어디서 약을 팔어 이사람아 진짜. 미친듯이 이런거만 하는 사람들이있는데 어디서 잡지식만 있는 사람이 말같지도 않은걸로 이러나? 증명하세요 진짜 이런 얘기하려면. 디센트 예전모델은 스팀시간 자체가 김. 디센트는스팀치는데무려35초.이런이유로 물이 무려23g 추가됨. 이건 유의미한 차이가있을수있음. 근데이건머신바이머신.이고 일반화할수없는자료임. 라마 스트라다 mp 우유 200g, 수분 17g 스팀시간 12s 라마 리네아클래식 우유 200g, 수분 13g. 스팀시간 12s 라마 gb5. 우유 200g, 수분 18g 스팀시간 11-12s 크렘원 우유 200g,수분 18g. 스팀시간 26s .참고하시길. 머신별로 저러니 5g정도면 차이가 나지않을까 싶어서 먹어봤지만 유의미한 차이가없음 하지만 디센트는 다르겠죠 물양이 워낙 많이나오니. 그렇다면 디센트에 한정해서 라고 말하는게맞고 이걸 일반적인 이론이라고 말하는건 말이안됨. 다들 이런거 안해봐서 이런말안하는게아니에요 어떻게하면 업장에서는 라떼 맛있게만들어서 장사잘되게할까 혈안이되어있는데 다들바보라서 이런테스트안해봤겠음? 어디방구석에서디센트만쓰시다가테스트해보고이런결론내는건너무하시는거아님?다른사람들은 다 이렇게 믿을거아닙니까?
![핸드드립만 마시는 저도 이제 에스프레소를 마실 수 있게 되었습니다 [에스프레소 레시피]](/img/n.gif)
안녕하세요. 관심 가져주신 분들 감사합니다. 푸어링과 관련해서 궁금해하시는 분들이 계셔서 말씀드릴께요.
우선 제가 하는 스팀피쳐의 파지법은 마지막에 스팀피쳐를 '뒤집듯이 해서' 부드러운 남은 거품을 온전히 붓기에 제 손에 편한 형태입니다. 다른 파지법은 제 경우에는 오히려 손목이 불편했습니다. 기존의 형식에 너무 얽매이지 마시고, 자신이 세운 음료의 목표에 맞게 조절해보시면 좋을 것 같습니다.
그리고 일부러 '적은 유량'으로 스팀우유 푸어링을 시작하는데요. '액체' 중심의 스팀우유를 낙차를 이용해서 수직적으로 잘 섞는 것에 목표가 있기 때문입니다. 그래서 기존의 시각으로 보시기에는 제 접근이 많이 달라보이실 수 있습니다. 컵의 모양이 수직적으로 긴 것도 이런 방식(적은 유량의 낙차로도 잘 섞이도록)과 목표한 우유 거품의 양에 맞춘 것이기도 합니다.
더 궁금하신 분들은 성수동 커피익스플로러 매장으로 찾아오시면 더 자세하게 설명해드리겠습니다. 즐겁게 촬영에 함께 할 수 있는 좋은 기회주신 정인성 대표님, 다시 한번 감사합니다. :)
제가 처음 알게 된 순간부터 이 직업에 대하여 항상 정직하고 순수한 열정으로 탐구하시는 분!!
존경합니다!!!
커피를 탐구하는 정직한 모습이 참 멋지십니다!
감사해요 😊
매장에서 마셔봤는데 찐입니다!!
브루잉은 따라해본다고 쳐도 라떼는.. 😅
우유 질감이 엄청 좋았어요~~
맞아요~ 매력있더라구요 😊
crm3605pwm 을 사용하면서 전 라떼잔이랑 우유 50미리를 30초 데우고 그 다음 스티밍했는데 저도 이미 제 환경에서 라떼를 잘 즐기는 사람이었군요 😊
스팀압이 강한머신일 경우에는 상관없겠죠. 10초도 안되 끝나던데요
맞습니다! 영상에 나와있는 대로 스팀이 훌륭한 머신은 그냥 해도 상관 없고 ㅋㅋ 기능의 단점이 있는 머신은 이렇게 해보면 좋을것 같아요 👏👍
그래서 매장에서 라마르조꼬 리네아클래식 s를 사용합니다
라마르조꼬자체가 스티밍이 강해서
스티밍 시간을 조금이라도 단축시키려고하고 있어요
이탈리아쪽에서는 그냥 상온에 우유나두고 스티밍하더라구요
그리고 한국우유는 우유자체로도 우유에 물이 많이들어가서 얼린다음에 물과 우유를 분리하고 나중에 물 비율을 낮춰서 섞으면 좀더 높은 퀄리티의 우유라떼가 가능하지만 번거러움이 있긴하지만 좀더 맛있는 라떼라고생각하고 영상과같이
맛있는라떼를 가기위한걸음은 라떼안의 물의 양인거같아요
사용하신 머신 모델명 알 수 있을까요?
하..진짜 커피를
오래하셨다는분이.. 스팀을 너무 못치신다 진짜. 그냥 카푸치노 수준으로 치시네요. 스팀피처잡는거랑 붓는거보면 그냥 아예초보수준
ㅠㅠ 이게 커피계의 네임드라니.. 아니 라떼아트를 잘 할 필요는 없는데 기본은 하셔야죠. 진짜 배우는데
오래 걸리는 것도 아닌데. 일단 반론. 스팀을 치면 보통의 머신등이 8-12g사이로 물이 생김. 시간보다는 머신의 차이가 훨씬 컸습니다. 유독 물이 많이 나오는 머신이 있어요. 하이엔드 슬레이어 스피릿 스피드스터 스트라다 등등 12개의 머신을 써보고 무게 재고 느낀거임. 미리 우유를 웜업할필요 전혀 없음. 그 차이 없어요. 장담할 수 있어요 2초차이로? 물이 1-2g 도 생긴다? 근데 그걸 맛으로 캐치한다? 절대절대. 진짜 장담합니다 블라인드로 절대 못맞춰요. 커피계의 사실 쓸데없는 이론이 절대 못생기는게 블라인드하면 끝임. 우유 웜업의 차이가 있는지 블라인드로 먹어보면 알겠죠? 그리고 크레마가 닿아서 쓰고 텁텁하다는건 진짜 커피초보신지 참나. 아니 크레마 풀어주고 안정화 잘시켜주고 아트하면 될걸. 저렇게 개거품치고 그냥 따라붓는걸 하는 장소를 보긴했습니다. 커피경력 오래됐는데 라떼아트를 아예 못하는 나이드신 사장님가게에서. 크레마의
텁텁함땜에 저렇게 한다고 말씀하시더라구요. 이유는 백가지를 만들 수 있죠. 어떤 곳은 라떼아트를 못하니 우유스팀을
컵에붓고 샷을 나중에 붓는 마끼아또 식으로 라떼를 만들더군요. 기본적인거 다 아트할줄알고 그러면 자기철학이구나 하지요. 근데 그런분들보면 자기아트 실력을 가리려고 그런 이유를 갖다대는것일뿐. 아이고 커피익스플로러님 원데이나 좀 잘하는분한테 배우세여. 커피익스플로러님는 지금 스팀치는거나 스팀피처잡는거보면 그냥 초보수준이에요.. 그냥.. 아예 일자체를 안해본 티가 너무 남. . 제발 우유웜업하기전과 웜업후의 물들어간g 차이를 자료로 증명하시고. 물 1-2g 더 들어간 차이가 구분가능하시다면 블라인드로 자료로 증명해주세요. 우유 1-2g더 들어가도 차이가나나요? 진짜 어이없을노릇이네. 왜 쓰잘데기없는 디테일한척하고싶어서 없는 차이마저디테일스럽게 만드는게
왜케 쓸데없어보이죠? 어떤사람은 그러더라구요. 자기는 에스프레소 21.2g담아서 추출을 31.1g을 하고 스팀우유를 174.5g을 담는데 그냥 스팀치면 물이 1g 더 들어가기때문에 미리 웜업을 20도로 시켜서 물 1-2g을 덜 들어가게한다? 그러면서 스팀어이없이치고 스팀을 초보처럼 붓는다. 그냥 진짜 어이없어서. 아니 누굴 바보로아세요?. 외국커피원로와 우리나라원로의 차이점. 외국은 큰틀에서의 새로운 방향성을 제시하며 큰 깨우침을 줌.예를들어 파라곤같은. 우리나라 원로특. 1g,차이를 내세우며 블라인드하면 뻔히 나오는 결과를 새로운 발견인마냥 말같지도않은 얘기하는게 아주 어이없음. 필드에서 라떼아트하면서 수천잔 만들고 쳐내면서 그 바릿스타들이 세팅하면서도 마시는게 수천잔. 맛있는 라떼를 만들어가려고 노력하는데. 어디서 스팀피처도 제대로 잡지도못하는사람한테 스팀피처를 차갑게하는거랑 웜업한우유랑 수증기가 1g이 차이난다도르? 그럼 실온에 둔 피처에 우유붓는거랑 웜업20도 우유 스팀치는거랑 찰나인데요? 1-2초차이나려나? 그것마저도 들어간 물이 차이가 나고 맛이 차이가 난다구요? 하 . 보고 분통터지네. 아니 정인성님 이런거보고 어이없지않으세요? 진짜 난 왜케 어이없지 어디서 약을 팔어 이사람아 진짜. 미친듯이 이런거만 하는 사람들이있는데
어디서 잡지식만 있는 사람이 말같지도 않은걸로 이러나? 증명하세요 진짜 이런 얘기하려면. 디센트 예전모델은 스팀시간 자체가 김. 디센트는스팀치는데무려35초.이런이유로 물이 무려23g 추가됨. 이건 유의미한 차이가있을수있음. 근데이건머신바이머신.이고 일반화할수없는자료임.
라마 스트라다 mp
우유 200g, 수분 17g 스팀시간 12s
라마 리네아클래식
우유 200g, 수분 13g. 스팀시간 12s
라마 gb5.
우유 200g, 수분 18g
스팀시간 11-12s
크렘원
우유 200g,수분 18g. 스팀시간 26s
.참고하시길.
머신별로 저러니 5g정도면 차이가 나지않을까 싶어서 먹어봤지만 유의미한 차이가없음 하지만 디센트는 다르겠죠 물양이 워낙 많이나오니. 그렇다면 디센트에 한정해서 라고 말하는게맞고 이걸 일반적인 이론이라고 말하는건 말이안됨. 다들 이런거 안해봐서 이런말안하는게아니에요 어떻게하면 업장에서는 라떼 맛있게만들어서 장사잘되게할까 혈안이되어있는데 다들바보라서 이런테스트안해봤겠음? 어디방구석에서디센트만쓰시다가테스트해보고이런결론내는건너무하시는거아님?다른사람들은 다 이렇게 믿을거아닙니까?
의견 감사합니다 😊
저희는 다양한 커피문화를 존중하고
여러분들의 즐거운 커피생활을 응원하겠습니다 🙏
@@lullcoffee 아니 인성님. 인성님도 저분 스팀치는거랑 붓는것만 보셔도 견적 나오시잖아요 ㅠㅠ
즐겁게
커피생활하도록 하긴 할게요..
동감합니다
라떼아트충 등장
스팀피쳐잡는자세 ㅋㅋ
스팀 부드럽고 붓는거는 거품 위에 넓게
분포시키려고 한간데 그걸로 평가해바리네 ㅋㅋ 커피좆고 모르고 라떼아트에만 열광하는 라떼아트충들
라떼아트충