Johan Segers - Tarbot

Bekijk hier het volledige recept:
www.njam.tv/rec...
In deze aflevering gaat Johan Segers letterlijk op zijn knieën voor de koning van de zee, de tarbot. Zoals steeds laat de chef zien hoe je de vis moet schoon maken en deze keer haalt Johan de grote midddelen boven. Met behulp van een zaag snijdt de chef uit de gigantische tarbot een mooie moot, die hij pocheert en afwerkt met een mousselinesaus. Zo wordt de zuivere smaak van de tarbot perfect ondersteund door de fijne smaak van de zachte saus.

[@antraciet]

Schitterende topchef. Schitterende mens, gewoon puur, eerlijk zoals zijn eten ook is.