烘焙丙檢餅乾類：擠注成型小西餅

此款餅乾是喜餅中的基本款，所以擠注的功夫也是烘焙人不可缺少的功夫，多練是不敗的唯一訣竅，加油哦！
感謝細心用心的網友，幫我查覺到封面“ 試題說明的文字有誤”，但：我真的習慣做完影片就全刪了，連原圖都找不到，只能先po在這裡讓大家了解，真的非常抱歉！容我下次再有機會做此產品時再行修正封面解說，再次謝謝大家用心的學習，apple chang也會更細心處理細節，陪大家一起考照，祝大家考照順利
(一) 試題說明：
產品製作數量於測試前由監評長自下列 3 種抽 1 種數量籤以供測試，抽測之產品需在規定時限內製作完成。
(二) 試題名稱及編號：擠注成型小西餅（077－900303D）
限用 0.8 公斤麵糰（不得另加損耗），以尖齒花嘴成形，製作 3 種（ 4 種）（5 種）不同花樣成品直徑或長度 4±1 公分之奶油小西餅各 40 片以上。
(三) 特別規定：
1. 剩餘麵糰與成品同時繳交。
2. 應檢人需在測試時間內待成品冷卻至室溫後繳交評審。
3. 有下列情形之一者，以不良品計：同一花樣產品，形狀大小不一致，或紋路不清晰，或質地堅硬者。

[@hsiangchi1821]

老師～表頭的擠注成型小西餅下面的內容打錯了

[@applechang]

真的耶；您真細心、更是用心，感激您的提醒，已備註在說明裡，真的非常感謝您

[@stellawang8718]

老師想請教您，如果擠注型小西餅擠在擠第二盤麵糰出油不好擠，有什麼補救的方式嗎？

[@applechang]

哇~難~~救起來餅乾會很硬不好吃~，我覺得學預防比較實用吧！擠的時候注意，手不要握到擠花袋，注意看我左手是拿花嘴有鐵的地方，才不會因為手溫而讓油融出來了，加油！再試試

[@Twilight_mu]

​@@applechang學到了！

[@貞-u9d]

老師可是我們都用獎狀攪拌器耶

[@applechang]

可以的啊！您方便就好

[@mintyang9529]

老師，請問一下，我擠出花樣，形狀只會維持幾分鐘，然後餅乾會自動塌陷攤平，變成貓舌小西餅，請問是哪邊出錯。

[@applechang]

可能是奶油打太發了，造成您的麵團太軟，它應該是略硬的，不是很好擠的，才是正確的軟硬度

[@mintyang9529]

@@applechang 謝謝老師，中秋節快樂

[@applechang]

@@mintyang9529 接著雙十節更快樂😁

[@chenhsiuchuan90]

請問考試會準備食材的量嗎

[@applechang]

當然會，帶人和文具去就可以了