Ciao Orazio, semplice ed efficace ricettina. Non l’avevo mai provata con il limone 🍋, cosa che farò. Riguardo al burro, che uso anch’io, condivido quanto hai detto al 08:00. 😁 Grazie. Tiz
Splendido anche questo video , come tutti gli altri! Ma non sarebbe ora di farne uno sullo stinco di maiale cotto a bassa temperatura? Comunque, complimenti davvero, sto provando tutto seguendo passo passo tutti i consigli, dettagli compresi e funziona sempre tutto!.
Belle! certo non mancava il burro.... Unica piccola pecca non hai dato il tempo di seconda cottura (che poi fa la differenza tra suola e meraviglia). ciao e sempre complimenti
La seconda non è una cottura, ma solo un modo per insaporire la scaloppina. Pochi secondi da una parte e pochi dall'altra. L'errore (per me è un errore) è mettere il vino e il limone con la scaloppina ancora in padella. Il tempo che il vino evapori e il limone si amalgami con la salsa è fatale perchè provoca un eccesso di cottura della scaloppina. Ecco perché le levo dalla padella. Poi la rimetto in padella solo per farla impregnare salsa. Grazie per il commento! 👍.
E' un normale burro a cui si levano l'acqua e le proteine (la caseina), che sono responsabili del basso punto di fumo del burro normale, in modo che rimanga solo grasso puro (che invece ha un punto di fumo altissimo). Lo si può fare a casa col burro normale, scaldandolo a bagnomaria: si formerà un'evidente schiuma (solidi del latte), che dovrà essere rimossa con un cucchiaio oppure con la schiumarola. Dall'altra parte l'acqua e i carboidrati si depositeranno sul fondo. Dopo averlo schiumato si versa il burro sciolto in un contenitore avendo cura di lasciare l'acqua e i carboidrati sul fondo per eliminarli. Se non si vuole farselo da soli, si può sempre comprare il burro chiarificato al supermercato. Ormai da alcuni anni lo si trova facilmente. 👍
Forse ce n'è troppa. Bisogna scuotere la scaloppina prima di metterla a rosolare. L'obiettivo non è quello di "panare" la scaloppina, ma anche di disperdere un pò di farina nel condimento in modo che leghi la salsa.
Ciao Orazio,
semplice ed efficace ricettina. Non l’avevo mai provata con il limone 🍋, cosa che farò.
Riguardo al burro, che uso anch’io, condivido quanto hai detto al 08:00. 😁
Grazie.
Tiz
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo!!!
Grazie per il commento! 👍
Splendido anche questo video , come tutti gli altri!
Ma non sarebbe ora di farne uno sullo stinco di maiale cotto a bassa temperatura?
Comunque, complimenti davvero, sto provando tutto seguendo passo passo tutti i consigli, dettagli compresi e funziona sempre tutto!.
Con lo stinco non ho ancora provato. Grazie per il commento! 👍
Secondo piatto velocissimo e di molto buono. Complimenti Orazio
Grazie per il commento! 👍
Si possono cucinare così
anche i petti di pollo ?
Perché no? Dovrebbero venire bene. Buona idea! 👍
Belle! certo non mancava il burro.... Unica piccola pecca non hai dato il tempo di seconda cottura (che poi fa la differenza tra suola e meraviglia). ciao e sempre complimenti
La seconda non è una cottura, ma solo un modo per insaporire la scaloppina. Pochi secondi da una parte e pochi dall'altra. L'errore (per me è un errore) è mettere il vino e il limone con la scaloppina ancora in padella. Il tempo che il vino evapori e il limone si amalgami con la salsa è fatale perchè provoca un eccesso di cottura della scaloppina. Ecco perché le levo dalla padella. Poi la rimetto in padella solo per farla impregnare salsa. Grazie per il commento! 👍.
Salve! per piacere Chef, ma questo burro chiarificato è diverso dal burro normale? cioè lo si compra a parte?
E' un normale burro a cui si levano l'acqua e le proteine (la caseina), che sono responsabili del basso punto di fumo del burro normale, in modo che rimanga solo grasso puro (che invece ha un punto di fumo altissimo). Lo si può fare a casa col burro normale, scaldandolo a bagnomaria: si formerà un'evidente schiuma (solidi del latte), che dovrà essere rimossa con un cucchiaio oppure con la schiumarola. Dall'altra parte l'acqua e i carboidrati si depositeranno sul fondo. Dopo averlo schiumato si versa il burro sciolto in un contenitore avendo cura di lasciare l'acqua e i carboidrati sul fondo per eliminarli. Se non si vuole farselo da soli, si può sempre comprare il burro chiarificato al supermercato. Ormai da alcuni anni lo si trova facilmente. 👍
@@OrazioFoodExperience a ok ok, grazie mille, non lo sapevo, interessante lo devo comprare, quindi è diverso dal burro normale. Grazie, saluti
perchè non provate a fare le ricette a 4 mani? siete troppo simpatici!
Non sono sicuro che Davide sia così pratico tra i fornelli... Comunque grazie per il suggerimento e per il commento! 👍
A me si stacca sempre la farina. Perché? ???
Forse ce n'è troppa. Bisogna scuotere la scaloppina prima di metterla a rosolare. L'obiettivo non è quello di "panare" la scaloppina, ma anche di disperdere un pò di farina nel condimento in modo che leghi la salsa.
Grazie per la risposta. Infatti ho cercato di mettere meno farina e friggere subito e così mi sono trovata meglio. Ciao.