Buongiorno ho seguito la vostra ricetta è meravigliosa pensavo molto più difficile da fare in casa infatti non ho mai osato vorrei se è possibile sapere la misura della forma e cosa usare foglia o gancio grazie mille
Io adoro il babà da buona napoletana😘 questo mi incuriosisce soprattutto presentato da un maestro... Però non mi dice né la misura dello stampo cosa importantissima né il tempo di cottura poi mi parla di una percentuale di alcool allottanta mentre nella ricetta c'è al 70🤔
Parlate di farina forte.ma non dite che tipo di w.fate la bagna ma non dite la temperatura di inzuppo.mettete lievito e sale insieme.non parlate se il metodo diretto è indiretto .non parlate di doppia lievitazione.non parlate che sarebbe meglio mettere il lievito dopo aver fatto lavorare tutti i prodotti per qualche minuto,dato che questo dolce necessita di una buona incordatura,quindi il lievito si potrebbe scaldare troppo ecc.ecc.mi dispiace di cast alimenti professionisti del mestiere.la ricetta del baba può essere questa ma .......
Buongiorno Maurizio e grazie del commento che mi permette di approfondire quanto, per motivi di ripresa e montaggio non sia stato possibile. Parlando di farina forte di norma si intende un w di circa 280-350, nel nostro caso abbiamo utilizzato una farina con un W di 300. Non parliamo di doppia lievitazione perchè la ricetta presentata non la richiede (un primo tempo di riposo dell'impasto e direttamente in forma nello stampo). [consapevoli che non è l'unico metodo, ma questo è quello presentato nel video]. Il lievito anche se inserito subito, non si scalderà mai tanto da inattivarsi ( dovrebbe superare i 50 °C, cosa impossibile) e lavorando con unico impasto, che vuol dire metodo diretto è preferibile. Probabilmente lei avrà un'altra ricetta del babba, ne esistono a decine, e che sicuramente sarà corretta tanto quanto quella presentata. Chiaro, solo per concludere, che in un video di 10-15 minuti è impensabile dare tutte le nozioni legate alla merceologia degli ingredienti, tecniche varie di realizzazione o altro... Ne approfitto anzi, se fosse disponibile, per chiedere di scriverci la sua versione, così da aumentare la cultura del dolce! Buona giornata
Maestro è sempre un piacere seguirla
Fatti ieri con la mia super collaudata ricetta. Provero’ anche questa…il baba’ e’ il dolce preferito di mio marito.
Buongiorno ho seguito la vostra ricetta è meravigliosa pensavo molto più difficile da fare in casa infatti non ho mai osato vorrei se è possibile sapere la misura della forma e cosa usare foglia o gancio grazie mille
Io adoro il babà da buona napoletana😘 questo mi incuriosisce soprattutto presentato da un maestro... Però non mi dice né la misura dello stampo cosa importantissima né il tempo di cottura poi mi parla di una percentuale di alcool allottanta mentre nella ricetta c'è al 70🤔
Ti posso chiedere di fare budino di riso grazie
Parlate di farina forte.ma non dite che tipo di w.fate la bagna ma non dite la temperatura di inzuppo.mettete lievito e sale insieme.non parlate se il metodo diretto è indiretto .non parlate di doppia lievitazione.non parlate che sarebbe meglio mettere il lievito dopo aver fatto lavorare tutti i prodotti per qualche minuto,dato che questo dolce necessita di una buona incordatura,quindi il lievito si potrebbe scaldare troppo ecc.ecc.mi dispiace di cast alimenti professionisti del mestiere.la ricetta del baba può essere questa ma .......
Buongiorno Maurizio e grazie del commento che mi permette di approfondire quanto, per motivi di ripresa e montaggio non sia stato possibile. Parlando di farina forte di norma si intende un w di circa 280-350, nel nostro caso abbiamo utilizzato una farina con un W di 300. Non parliamo di doppia lievitazione perchè la ricetta presentata non la richiede (un primo tempo di riposo dell'impasto e direttamente in forma nello stampo). [consapevoli che non è l'unico metodo, ma questo è quello presentato nel video]. Il lievito anche se inserito subito, non si scalderà mai tanto da inattivarsi ( dovrebbe superare i 50 °C, cosa impossibile) e lavorando con unico impasto, che vuol dire metodo diretto è preferibile. Probabilmente lei avrà un'altra ricetta del babba, ne esistono a decine, e che sicuramente sarà corretta tanto quanto quella presentata. Chiaro, solo per concludere, che in un video di 10-15 minuti è impensabile dare tutte le nozioni legate alla merceologia degli ingredienti, tecniche varie di realizzazione o altro... Ne approfitto anzi, se fosse disponibile, per chiedere di scriverci la sua versione, così da aumentare la cultura del dolce! Buona giornata
Le dosi del lievito del burro e dello zucchero grazie