Hambúrguer Defumado com a Chef Tati Costa

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Ingredientes
Hambúrguer
50% Acém 50% Peito Bovino
Entre 20 e 30% de Gordura
Queijo Mussarela
Sal e Pimenta
Pão de Hambúrguer
Cebola Caramelizada
Picles Caseiro
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Cebola Caramelizada
1 cebola cortada em juliene
1 xicara de molho inglês
Deixe reduzir até caramelizar
Receita picles:
Lavar os pepinos salada ou japonês bem lavados.
Esterilizar os vidros de conserva e tampa.
Ferver os vidros submerso na água.
Para 1 kg de pepino,
(tirar as pontas dos pepinos e cortar em rodelas)
Cortar 1 cebola em tiras finas
1 pimenta dedo de moça em fatias.
1 1/2 colher de sopa de sal marinho fino.
Em uma vasilha colocar os pepinos a cebola, pimenta e o sal , misturar bem, tapar com plástico filme e deixar na geladeira por 4 a 6 horas.
Depois desse período tirar toda a água que saiu do pepino e lavar num escorredor para tirar o excesso de sal.
Brine:
1 L de agua
2 xicaras de vinagre de maçã
2 xícaras de açúcar demerara
3 folhas de loro
3 dentes de alho inteiro
Sementes de coentro
Sementes de mostarda
1/2 colher de sobremesa de açafrão
Colocar tudo numa panela, deixar o brine cozinhar fogo baixo mexendo para dissolver o açafrão e o açúcar, depois colocar o pepino e deixar levantar fervura. Quando ferver, desliga e deixe esfriar a temperatura ambiente.
Coloque os pepinos no vidro, cubra com brine até a tampa sem deixar nenhum pepino para fora, fechar o vidro e colocar na geladeira.
Ideal consumir de um dia para o outro.

[@Micheldebike]

Top ...de mais ...nao precisa virar o hamburguer ??

[@entrebrasaschurasqueiras]

Não precisa virar porque o fluxo de fumaça envolve toda a proteína por igual. Nossos defumadores têm sistema de fluxo reverso 😉🔥

[@HenriqueSilva-yk6vc]

Ficou perfeito, o ponto da carne tá perfeito tbm, mas você não acha que se tivesse selado o pão seria melhor ainda ???

[@entrebrasaschurasqueiras]

Com certeza!! Super recomendo e se quiser passar um camada de manteiga pra dar aquela crostinha dourada 😋🔥

[@LeonardoFerreira-bl4jl]

Muito top!!

[@entrebrasaschurasqueiras]

Obrigado, Leonardo! 👊

[@entrebrasaschurasqueiras]

Valeu!! 🔥🙌

[@geovenefereirra3622]

Topppppp
Que receita toppp

[@andrefabrisaguiar]

O ponto para menos é 55c°, para chegar ao ponto seria qual temperatura interna? Já estou seguindo o canal, muito bacana

[@entrebrasaschurasqueiras]

Olá André!! Ao ponto temperatura entre 60 a 65C. Obrigada por seguir o canal 😉🙌

[@bbqnalenha2172]

Q delícia e outra nível ... top top Zeraaa Tmj

[@EdunewFood]

Show adoro hambúrguer

[@rogeriozabala6394]

Aeee siimmm! Top demais