Bận quá, lâu lắm mới xem youtube. Tình cờ mở ra lại trúng video này!!! Kinh nghiệm trong nấu ăn gần như ít ai chia sẻ chân thực như bạn. Đúng như bạn nói, làm bếp cần có khiếu cảm nhận, chứ không hoàn toàn trông vào công thức. Bởi vậy mới có đầu bếp tài hoa, có đầu bếp bình thường. Bạn cũng nói rất đúng về việc phải thực hành nhiều lần, mình xin thêm là phải "THƯỜNG XUYÊN" nữa, chứ lâu lâu mới thực hành thì cũng dễ thất bại lắm! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ những kinh nghiệm quý báu. Chúc bạn luôn vui - khỏe - bình an - hạnh phúc - thành công.
Cảm ơn video này của Phương rất nhiều. Mình có một công thức bánh bao rất ưng, nhưng thỉnh thoảng vẫn bị thế này thế kia, nhờ video này mình mới hiểu là do những lần đó mình thay đổi bột khác đi, hoặc đã gia giảm gì đó làm thay đổi tỉ lệ chất lỏng. Mỗi loại bột, mỗi loại bánh bao cần có một tỉ lệ chất lỏng riêng.
Tính ra bao nhiêu lỗi chị nói em có hết luôn đó chị😢😂 rồi tới lúc em làm được cái bánh siêu đẹp ,cả nhà em lại thích ăn bánh kiểu không được trắng, nhân nước phải chảy ngấm đầy đế ,vỏ hơi dai...🙈nên em làm theo yêu cầu thôi nhưng phải công nhận nhân bánh bao theo công thức chị thì mãi đỉnh ❤👍
@@halley862012 bột mì đa dụng thì bình thường em . Chỉ không nên mua bột pha sẵn . Bánh bao bột nguyên cám thì chị có video rồi , em tham khảo nhé.th-cam.com/video/edmNLZVD3IE/w-d-xo.htmlsi=_WNxZHh7ZNYP9J-M
Cảm ơn Phương thiệt nhiều. Video rất hữu ích, mình rất mừng khi được coi. Mình cũng xài Dampfgarer ( Gaggenau) nhưng không biết hấp bánh bao làm sao, bao nhiêu độ, ẩm bao nhiêu? Nhờ Phương chỉ giúp dùm mình nghe. Dampfgarer của mình không có chức năng nướng, chỉ có Heißluft nên mình nướng bánh bông lan không nở, bị xẹp lép. Phương có cách nào khắc phục nhược điểm này giúp dùm mình không. Xin thành thật cảm ơn Phương rất nhiều Thân quý
Chị có dùng cùng serie như của P không ? P có video riêng Review về lò này . Dampfgarer chỉ có thể hấp . Còn Dampfbackofen như của em là lò nướng có chứ năng hấp . Khi hấp chị chỉnh nhiệt 100 độ c, độ ẩm 100 % là chức năng hấp đó chị . Còn khi nướng bánh bông Lan chỉ cần chỉnh nhiệt nướng như ct hướng dẫn thường là 170 độ , còn Dampf phải trở về 0%.
Cảm ơn em nhiều đã trả lời giúp . Máy chị là Dampfbackofen Serie BS 470/471 không có chức năng nướng mà có Heiluft nên chị nướng bánh mì rất ngon nhưng nướng bánh bông lan bị xẹp dù chị đã để 0% feucht. Chi co may da 10 nam. Co le may xua qua chang???
@@thiminhnguyen7613 dạ Serie này em có xài hồi ở nhà cũ, máy cũng trên 10 năm. Loại này không thể tắt được quạt. Bánh bông Lan Heissluft nó thổi khí khiến bánh nở to nhanh quá nhưng kết cấu không vững . Mình sẽ phải chỉnh nhiệt 10-15 độ thấp hơn so với công thức . Ngoài bánh xẹp cũng còn rất nhiều nguyên nhân , kĩ thuật đánh lòng trắng trứng , kĩ thuật trộn bột nữa ạ .
C Phương ơi, nhà em k có máy nhồi. Thì khi nhồi bột bb em có cần nhồi tới khi cắt bột ra mịn, k có bọt khí k ạ? Và em có thể áp dụng phương pháp nhồi nghỉ không ạ?
Cảm ơn cô cho biết những khuyết điểm cách làm bánh bao. Tôi thường làm bột có hình cây cái thìa. Cân lượng giống nhau. Cũng men đó mà có khi nỗi đẹp. Khi thì không .làm cực mà không vừa ý tức thiệt .tôi làm có bỏ thêm 1 lòng trắng trứng gà cho 400gr bột nữa đó cô.
Phương ơi . Cho chị hõi nếu nếu mình nhồi 1 ký bột . ( bánh khoảng 7 ghi thì mình làm nhân thịt là bao nhiêu . Vắ mỡ là bao nhiêu . Và nhân sẽ cân nặng sẽ là BN vì chị làm theo công thức cúa em . Rất rất là ngon mà mình mới từng gặp . Mà mình ko lấy độ trung bình bán sẽ ko lởi .vì lúc trưỡc mình làm phỏng thôi .chị cảm ờn em nhiều .
Chào Phương! Chị làm bánh bao theo CT ủ bột cái của em tất cả đều rất thành công, bột chị làm bột cái là số 11, còn ct vỏ bánh là bột cái cộng 360g (gồm bột số 8 và số 11 mỗi loại 1/2). Nhồi bột mịn khoảng 15 phút xong chị nghỉ bột 30 phút sau 30 phút chia bột vê tròn và để nghỉ thêm 15 phút nữa. Sau khi nghỉ 15 phút lần thứ 2 cán bột vẫn bị co lại là tại sao? Chị không biết lỗi chỗ nào luôn vì khi bột co lại tạo hình rất khó và xấu. Mong em có thể cho chị biết tại sao bị vậy. Cảm ơn em
P thấy các chị em ở Mỹ mua bột ở chợ châu á. Bột hiệu trái táo, bột hoa sen Lotus, bột Hồng Kông … còn bột mì của Mỹ làm bánh không xốp và trắng . Nhưng chị vẫn có thể thử dùng Gold medal All purposed flour . Tuy không trắng nhưng giá thành rẻ hơn bột mua ở chợ châu á .
@@Ctrankhoa dạ cô dùng bột mì có protein thấp khoảng 8-9% là chuẩn . Cái này cô được trên bao bì. Protein càng cao bột càng dai vif tại gluten quá chắc . Ngoài ra cô trước khi cho nhân thì cũng không nên ủ bột quá lâu . Vì mỗi khâu chia bột , cán , cho nhân đều có công đoạn cho bột nghỉ rồi .
Phương ơi, cho mình hỏi là mình có rây bột mỳ với bột nở rất kỹ, cũng đã kích hoạt men trong nước ấm rồi mà bánh vẫn bị đốm vàng sau khi hấp thì có cách gì khắc phục nữa k nhỉ? Rất mong Phương trả lời giúp mình. Mình cảm ơn ❤
Phần nhân thịt 50gr+10gr trứng cút=60 thì vỏ 80. Tức tỉ lệ nhân/vỏ= 75%. Tuy nhiên còn phụ thuộc kết cấu bột nhồi, kĩ năng người thợ làm bánh. Mấy bạn mới bắt đầu thì thường Bột nhồi bị dai, khó cán mỏng thì thường tỉ lệ thấp hơn, tức bột sẽ dày hơn.
Hi Em ! Mình nhồi bột 7' và ủ 30' thì bột dậy xốp nhưng khi chia phần cán bỏ nhân vào thì mép bột ko mỏng mà thun lại và dầy mép băt bánh ko được đẹp.Giống như p 11 em nói đó làm sao để cho bột mềm cho dể cán mép mỏng .Cảm ơn em lắm .
@@kieuthunguyen4271 dạ đó là hiện tượng hoàn toàn bình thường nếu chị dùng Baking soda. Baking soda có tính kiềm gặp nhiệt nóng sẽ tạo màu vàng, chỉ nên sử dụng trong các món bánh muffin, brownies, bánh chuối nướng bánh bò nướng thì sẽ lên màu vàng đẹp nhưng không áp dụng vào trong bánh bao. Trong bánh vào thì mình dùng bột nở Baking powder. 😊
Chị ơi! Chị có thể làm video về làm bánh quy từ yến mạch có thể bảo quản được nhiều ngày không ạ.vì vợ em đang có thai nên hay đói liên tục.em muốn làm bánh này để vợ em có thể ăn trong lúc làm việc tại công ty.em cảm ơn chị.
Chị chưa có công thức, sẽ ngâm cứu cho dịp giáng sinh . Chỉ có bánh quy bột mì thường . Em tham khảo đỡ.th-cam.com/video/OddvurDfNK0/w-d-xo.htmlsi=MbRcYfaNcEkAIDyA
Cho minh hỏi xiu. Minh ở usa. Bột ở đây không để theo % protein mà để theo gram , 3g protein or 12g protein. Vay bot làm banh bao thi chon loai bao nhieu gr vay P. Thanhk you
Bột usa tính trên oz, 3gr trên 1 oz tương đương 10gr trên 100gr là OK đó ạ . Mọi người ở Mỹ hình như đi chợ Châu Á hay chợ Hàn . Bột mì All purposed flour của Hàn cũng rất ngon , tuy mắc hơn chút .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake minh mua bột all purposed cua Han Quoc nhưng thấy bánh không sốp lắm. Mặt bánh không mịn. Có phải do thiếu nước không? Thank you
@@YenTran-tv4zi dạ p có ct hướng dẫn dùng bột mì Hàn quốc nữa hoặc dùng pp ủ bột cái th-cam.com/video/cJvehLXiWk0/w-d-xo.htmlsi=GWXURHn1vDEmfkcG. Phải có công thức chuẩn để tăng độ xốp , chứ không đơn giản chỉ dùng nước , men, bột. ☺️th-cam.com/video/4cdwSVvhEv0/w-d-xo.htmlsi=rkwNF2awWlxEFsbE
C ơi cho em hỏi là em dùng bột số 11 mà em nhào và nghỉ theo đúng ct. nhưng khi bánh chín thì vỏ bánh hơi dai như ruột bánh mì ấy chị ạ. Là do bột hay em sai gì vậy ạ.
@@Baoquyenbun94 em làm công thức nào? Bột hiệu gì? Bột số 11 có thể dùng làm bánh mì được luôn, nên phải có cách xử lý đúng để hạ protein và độ dai của bột . Chứ không sẽ thành bánh mì hấp chứ không phải bánh bao. 😊 nếu em kiếm mua được thì nên chọn bột số 8 cho bánh bao.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em làm bột 11 hoa ngọc lan chị ạ Bột hoa ngọc lan 1kg Bột năng 10g Men nở 10g Sữa tươi 220-230 Đường ,muối. Em nhào đều hỗn hợp rồi. Mà khi hấp xong bánh để qua ngày cái vỏ nó bị cứng. Còn ruột nó dai như bánh mì chị ạ.
@@Baoquyenbun94 chị không như ý kiến vì không phải ct của chị. Nhưng chưa xét tới thao tác làm , chỉ nhìn sơ ct thì không hề ổn. Hàm lượng nước chỉ 23%? Em có thể thử ct theo phương pháp dùng bột cái sponge .th-cam.com/video/cJvehLXiWk0/w-d-xo.htmlsi=TepvZMNvbk4WA27K
gửi đến mọi người kinh nghiệm nhỏ: nếu xửng hấp bằng nhôm bị đen đáy, chúng ta có thể xắt nửa trái chanh cho vào xửng nước đun sôi lên, tầm 20p là đáy xửng trắng đẹp như mới ❤
Dính răng có vài nguyên nhân : bột ủ chưa đạt, quá nhiều bột nổi hoặc bột khai, bánh hấp chưa ủ thời gian , công thức dùng lượng bột bắp phối hợp với bột mì chưa cân đối . Chị tham khảo xem .
k liên quan nhưng c cho e hỏi bánh mì nguyên cám hữu cơ khác gì với bánh mì nguyên cám ạ. bánh mì nguyên cám hữu cơ có làm bánh mì dc ko c. tại e đi mua về thấy clip của c là bánh mì nguyên cám của e là nguyên cám hữu cơ. e mới tập làm bánh mì nên k hiểu. e cám ơn c
Bạn cho mình hỏi 1 vấn đề về trữ bánh trong tủ lạnh trữ đông. Mình có thấy 1 số người nói khi làm bánh bao nhân thịt, bánh bao ngọt, để tiết kiệm thời gian, họ làm 1 lần gấp 2,3 lần rồi đem bánh chưa hấp vào tủ trữ đông, khi cần thì lấy ra rồi mới hấp. Bạn cho mình hỏi cách làm này có được hay ko, vì mình thấy quá trình làm bánh bao ko đơn giản, nhiều nguyên nhân dẫn đến việc bánh sau khi hấp ko đc ngon, nhờ những bài chia sẻ của bạn mình đã làm bánh bao được ngon hơn vì vậy việc đem bánh sống đi trữ đông rồi rã, hấp khiến mình thấy tò mò ko biết có thật hay ko. Mong bạn giải đáp giúp mình.
Không 😁 Thịt sống trữ đông luôn là điều nên hạn chế. Ngoài ra men bột bánh bao chưa được hấp bắt phải ngủ đông, khi rã đông thì men đã yếu đi. Tất nhiên bạn có thể làm cách này , nhưng so với độ tươi ngon 10 thì chỉ đạt 7. Các chị em ở nước ngoài luôn bận rộn công việc , không tiện ra đầu ngõ mua cái bánh về ăn như ở vn. Mọi người luôn làm số lượng nhiều trữ đông đá . Sau khi hấp chín , phải để thật nguội hẳn, bọc màng bọc thực phẩm từng cái một , cho vào túi cột kín để chống bị dăm đá . Khi cần ăn sáng, tối trước đó lấy sang ngăn mát . Sáng hấp lại lò vi sóng 1 phút hoặc hấp lại 5 phút là tươi ngon như vừa mới ra lò.
Phương ơi, cô không tìm lại được video của Phương đã có nói men đã nuôi vài tháng trong tủ lạnh, cách cho ăn và nuôi trở lại trước khi làm bánh mì nguyên cám. Cô cám ơn Phương.
Dạ mình trích ra một ít . Ở thường dùng 20gr men gầy lại cho khỏe vơi tỉ lệ 1:2:2 tức 40 nước , 40 bột . Đợi nở gấp đôi thì cho ăn tiếp … cứ vài lần như vậy . Còn lần cuối cho vào ct thì p trở về tỉ lệ 1:1:1 ( chọn lượng men làm sao cho đủ dùng vào ct và dư lại một ít để cho tiếp nước và bột giữ nuôi duy trì tiếp trong tủ lạnh .
Chi oi… lan dau tien em lam bot Vinh thuan …. Theo cong thuc cua ho… Banh rat tráng, nhung mà e thay khong co no… em u 60p thay o no cong them 10p nua, roi dem hap… nhu step thu 6 trong video vay do…. Banh ra hoi cung khong duoc mem…
Nhiều lý do lắm em … loại bột em dùng protein bao nhiêu? Kĩ thuật nhồi bánh bị lố thì bánh chai như bánh mì hấp … chị có nhiều ct bánh bao lắm , em dùng loại nào?
Chị ơi em làm bánh bao 4-5 lần rồi mà lần nào hấp xong bánh cũng bị xẹp. Dù đã làm theo công thức hay mua bột bánh bao trộn sẵn về làm thì hấp xong bánh vẫn xẹp. Huhu.... Em cũng nghe chị hấp lửa vừa số 7 (bếp 9 số giống chị) hấp trong 10p mà vẫn thế. Chị bắt bệnh cho em với.
@@giangchu1913 theo kinh nghiệm của mình thì bánh to >100gr thì hấp 15p nếu nhân chín, 20p nếu nhân sống. Hấp xong tắt lửa để nguyên tầm 3 5p mở nắp lấy bánh ra. Hấp lửa trung bình, nước sôi lăn tăn, k được sôi mạnh quá và lúc hấp phải có khăn che phía trên để tránh bị đọng nước. Nếu bánh dưới 100gr hấp 12p thôi và trình tự cũng như trên.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tại e ở hàn dùng bột hàn nên hok biết được loại bột nào ok. E cũng đổi mấy loại bột rồi mà loại nào cũng bị thun lại cả. Nhưng may là bột vẫn nở hấp lên vẫn xốp ạk. Mong ch chỉ giúp e chia sẻ thêm kinh nghiệm cho e vs ạk. E cảm ơn ch ạk
Nhiệt và hơi nước tỏa không đều , hấp nhiều tầng với lò chuyên dụng kinh doanh thì chị không rõ đâu. Chị chỉ hấp kiểu truyền thống cho gia đình . Mỗi mẻ hấp thay phiên nhau 7-8 cái tối đa .
@@diencoTOGIA không đâu em . Ở vn có bán đầy đủ hết . Em chỉ cần gõ từ khóa kiếm . Các bạn học làm bánh theo chị hướng dẫn điều thành công . Em nên biết kiến thức căn bản về loại bột , bánh , men… bột gì dùng cho bánh gì . Biết cách đọc protein % , biết tính lượng chất lỏng . Chị có danh sách về „kiến thức căn bản „ trong kênh . Nghe cách em tả chị đoán em là „người mới bắt đầu „. Học hỏi từ từ là được .
làm bánh bao bằng men nở thực sự khó hơn bánh bao truyền thống người Hoa rất nhiều, em đã làm hết bao bột 25kg vẫn chưa đạt sự ổn định cho mọi mẻ bánh, rất dễ nản 🤣🤣. cái khó bao gồm: độ cũ mới của bột, protein bột, cảm nhận nhào bột, độ linh hoạt của men(là vi sinh vật sống), nhiệt độ ủ nở, nhiệt độ hấp, lượng nước trong nhân,.... quá nhiều yếu tố có thể ngáng giò chúng ta bất ngờ 😭 chúc mọi người nhiều ý chí để làm thành công món bánh đỏng đảnh này nhe ❤😍
Ai cũng từng mắc những lỗi kinh điển rồi từ từ sẽ rút kinh nghiệm . Dù P đã có hướng dẫn trực tiếp một người em làm Tận mắt xong , về nhà em ấy tự mình làm vẫn loại bột đó , ct đó vẫn chưa đạt . Mức độ thành công nằm nhiều ở cảm nhận của người làm bánh nữa .
![BOWKYLION - วิงวอน (ex-change) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/cLdnZWDaO-w/mqdefault.jpg)
![ร้อยพ่อพันแม่ - WanMai [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/XY2pNYASEbg/mqdefault.jpg)
Thanks!
Bận quá, lâu lắm mới xem youtube. Tình cờ mở ra lại trúng video này!!!
Kinh nghiệm trong nấu ăn gần như ít ai chia sẻ chân thực như bạn.
Đúng như bạn nói, làm bếp cần có khiếu cảm nhận, chứ không hoàn toàn trông vào công thức. Bởi vậy mới có đầu bếp tài hoa, có đầu bếp bình thường.
Bạn cũng nói rất đúng về việc phải thực hành nhiều lần, mình xin thêm là phải "THƯỜNG XUYÊN" nữa, chứ lâu lâu mới thực hành thì cũng dễ thất bại lắm!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ những kinh nghiệm quý báu.
Chúc bạn luôn vui - khỏe - bình an - hạnh phúc - thành công.
P cám ơn chị về lời bình luận thật dễ thương 😊
Tuyệt rồi Phương oi..
Hữu ích quá, cảm ơn bạn
Video rất hữu ích, cảm ơn bạn đã chia sẻ ❤
Cam on Phương ! Video rất hữu ích
Cam on em chia se rat hay.
Cảm ơn chị Phương đã chia sẻ video rất hay và bổ ích ❤❤👍
Cám ơn chị 🥰
Công nhận bánh bao làm khó thật, em làm 5-6 lần rồi mà vẫn ko thành công. Cám ơn chị Phương đã ra video này ❤️
Bánh mì vn khó hơn nhiều em ui, vì còn liên quan đến độ ẩm , nhiệt nướng . Bánh bao thì chỉ cần lưu ý các điểm chị liệt kê là được .
Cám ơn phương nhiều, mình sẽ thử cách của phương
Cảm ơn video này của Phương rất nhiều. Mình có một công thức bánh bao rất ưng, nhưng thỉnh thoảng vẫn bị thế này thế kia, nhờ video này mình mới hiểu là do những lần đó mình thay đổi bột khác đi, hoặc đã gia giảm gì đó làm thay đổi tỉ lệ chất lỏng. Mỗi loại bột, mỗi loại bánh bao cần có một tỉ lệ chất lỏng riêng.
Nghiện giọng chị quá, nghe rất mê luôn, rất yêu luôn ❤
Chị nghe chị buồn ngủ à em 😅
Chị ơi làm bánh chuối chiên việt nam đi. Món đó em làm theo người ta chỉ trên youtube, pha bột hoài không có được ngon.
cám ơn c nhiều❤❤❤❤❤
Chị ơi. Nhân bánh bao có nên hấp trước để khi gói để hấp đỡ bị ướt bánh ko hay để nhân sống gói luôn ạ. Em cám ơn .
Phương de thương quá
P xin cảm ơn ạ 🥰😊
Phương ơi Nhan banh bao minh lam hấp thu 1 viên ngon thit dai lam nhưng khi bỏ vo. banh bao thi no vua dẽ lai mềm mac du minh o co bóp chat
Cảm ơn bạn chỉ cách làm bánh bao rất nhiệt tình 👍đk 🎉❤️
Cam on em da chia se Kinh nghiem Hữu ich ,de Moi Người tranh Nhung loi lam dau thuong và mat khong bi xi Nhu banh bao Khi khong thanh Cong.😢
Tính ra bao nhiêu lỗi chị nói em có hết luôn đó chị😢😂 rồi tới lúc em làm được cái bánh siêu đẹp ,cả nhà em lại thích ăn bánh kiểu không được trắng, nhân nước phải chảy ngấm đầy đế ,vỏ hơi dai...🙈nên em làm theo yêu cầu thôi nhưng phải công nhận nhân bánh bao theo công thức chị thì mãi đỉnh ❤👍
Tuyệt vời em . Làm tại nhà thì mình ứng biến theo khẩu vị gia đình nè 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c ơi c có zl k ạ e có chút thắc mắc về bột bánh muốn hỏi chị đôi chút ạ . mong chị chỉ bảo giúp e sj
C dùng thử bột nguyên cám , bột hữu cơ đi ạ. Em muốn thử cho các bé ăn nên ko dám mua loại bột thị trường như đa dụng, bột mì, bột bánh bao pha sẵn.
@@halley862012 bột mì đa dụng thì bình thường em . Chỉ không nên mua bột pha sẵn . Bánh bao bột nguyên cám thì chị có video rồi , em tham khảo nhé.th-cam.com/video/edmNLZVD3IE/w-d-xo.htmlsi=_WNxZHh7ZNYP9J-M
@@halley862012 th-cam.com/video/edmNLZVD3IE/w-d-xo.htmlsi=_WNxZHh7ZNYP9J-M
Cảm ơn Phương thiệt nhiều. Video rất hữu ích, mình rất mừng khi được coi.
Mình cũng xài Dampfgarer ( Gaggenau) nhưng không biết hấp bánh bao làm sao, bao nhiêu độ, ẩm bao nhiêu? Nhờ Phương chỉ giúp dùm mình nghe.
Dampfgarer của mình không có chức năng nướng, chỉ có Heißluft nên mình nướng bánh bông lan không nở, bị xẹp lép. Phương có cách nào khắc phục nhược điểm này giúp dùm mình không.
Xin thành thật cảm ơn Phương rất nhiều
Thân quý
Chị có dùng cùng serie như của P không ? P có video riêng Review về lò này . Dampfgarer chỉ có thể hấp . Còn Dampfbackofen như của em là lò nướng có chứ năng hấp . Khi hấp chị chỉnh nhiệt 100 độ c, độ ẩm 100 % là chức năng hấp đó chị . Còn khi nướng bánh bông Lan chỉ cần chỉnh nhiệt nướng như ct hướng dẫn thường là 170 độ , còn Dampf phải trở về 0%.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Cảm ơn em nhiều đã trả lời giúp . Máy chị là Dampfbackofen Serie BS 470/471 không có chức năng nướng mà có Heiluft nên chị nướng bánh mì rất ngon nhưng nướng bánh bông lan bị xẹp dù chị đã để 0% feucht. Chi co may da 10 nam. Co le may xua qua chang???
@@thiminhnguyen7613 dạ Serie này em có xài hồi ở nhà cũ, máy cũng trên 10 năm. Loại này không thể tắt được quạt. Bánh bông Lan Heissluft nó thổi khí khiến bánh nở to nhanh quá nhưng kết cấu không vững . Mình sẽ phải chỉnh nhiệt 10-15 độ thấp hơn so với công thức . Ngoài bánh xẹp cũng còn rất nhiều nguyên nhân , kĩ thuật đánh lòng trắng trứng , kĩ thuật trộn bột nữa ạ .
Cảm ơn bạn đã nhiệt tình chỉ dẫn 💖💖 .Trong các video dạy cách làm bánh bạn là người chỉ dẫn chi tiết và có kiến thức nhất
P xin cám ơn 🥰😊
C Phương ơi, nhà em k có máy nhồi. Thì khi nhồi bột bb em có cần nhồi tới khi cắt bột ra mịn, k có bọt khí k ạ?
Và em có thể áp dụng phương pháp nhồi nghỉ không ạ?
Chi cho em recipe làm bột bánh bao cho làm bánh bao Cade được không.
OK em th-cam.com/video/g-YhXxvEyXo/w-d-xo.htmlsi=doVcncvoKxmM83oE
Cảm ơn cô cho biết những khuyết điểm cách làm bánh bao. Tôi thường làm bột có hình cây cái thìa. Cân lượng giống nhau. Cũng men đó mà có khi nỗi đẹp. Khi thì không .làm cực mà không vừa ý tức thiệt .tôi làm có bỏ thêm 1 lòng trắng trứng gà cho 400gr bột nữa đó cô.
Dạ , bánh bao có nhiều cách và công thức . P cũng có ct dùng lòng trắng , dùng bột cái , ủ bột chua ,bột khai … cô có thể tham khảo .
Phương cho C hỏi mình làm bột bánh bao pha sẵn mình có cần thêm bột nở k , tks P
Có thể cho hoặc không cho , tuỳ mình ạ. 😊
Thankyoy
Phương ơi . Cho chị hõi nếu nếu mình nhồi 1 ký bột . ( bánh khoảng 7 ghi thì mình làm nhân thịt là bao nhiêu . Vắ mỡ là bao nhiêu . Và nhân sẽ cân nặng sẽ là BN vì chị làm theo công thức cúa em . Rất rất là ngon mà mình mới từng gặp . Mà mình ko lấy độ trung bình bán sẽ ko lởi .vì lúc trưỡc mình làm phỏng thôi .chị cảm ờn em nhiều .
Chị ơi , ở clip bánh bột khai , chị dạy bột chua ,dùng men gì ạ ? Men ngọt hay men loại nào ạ? Em không rành lắm
Đối với bánh bao ở vn thì em dùng men ngọt nha. Bên chị thì chỉ có 1 loại men dùng cho mọi bánh.
Chào Phương! Chị làm bánh bao theo CT ủ bột cái của em tất cả đều rất thành công, bột chị làm bột cái là số 11, còn ct vỏ bánh là bột cái cộng 360g (gồm bột số 8 và số 11 mỗi loại 1/2). Nhồi bột mịn khoảng 15 phút xong chị nghỉ bột 30 phút sau 30 phút chia bột vê tròn và để nghỉ thêm 15 phút nữa. Sau khi nghỉ 15 phút lần thứ 2 cán bột vẫn bị co lại là tại sao? Chị không biết lỗi chỗ nào luôn vì khi bột co lại tạo hình rất khó và xấu. Mong em có thể cho chị biết tại sao bị vậy. Cảm ơn em
@@thuhienmai5355 dạ protein của bột vẫn còn cao , chị có thể thay thế 10% bột bằng bột bánh thử xem.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em
Chị oi .sao e lm lúc nào bánh cũng bị đốm vậy ,có cách nào khac phục hk ak
Lỗi này chị có nhắc đến trong clip và cách khắc phục đó em .
Bạn cho mình hỏi , mình ở mỹ thì nên sử dụng bột loại nào , thương hiệu gì , bạn chỉ mình với . Cảm ơn bạn nhiều
P thấy các chị em ở Mỹ mua bột ở chợ châu á. Bột hiệu trái táo, bột hoa sen Lotus, bột Hồng Kông … còn bột mì của Mỹ làm bánh không xốp và trắng . Nhưng chị vẫn có thể thử dùng Gold medal All purposed flour . Tuy không trắng nhưng giá thành rẻ hơn bột mua ở chợ châu á .
❤❤❤
Chào cô
Cho tôi hỏi khi tôi cán bột miếng bột cứ bị thun lại nên miếng bột bị nhỏ đi. Cám ơn cô
@@Ctrankhoa dạ cô dùng bột mì có protein thấp khoảng 8-9% là chuẩn . Cái này cô được trên bao bì. Protein càng cao bột càng dai vif tại gluten quá chắc . Ngoài ra cô trước khi cho nhân thì cũng không nên ủ bột quá lâu . Vì mỗi khâu chia bột , cán , cho nhân đều có công đoạn cho bột nghỉ rồi .
Phương ơi, cho mình hỏi là mình có rây bột mỳ với bột nở rất kỹ, cũng đã kích hoạt men trong nước ấm rồi mà bánh vẫn bị đốm vàng sau khi hấp thì có cách gì khắc phục nữa k nhỉ? Rất mong Phương trả lời giúp mình.
Mình cảm ơn ❤
@@thilemynguyen3853 bột nở cũ đó ạ. Và đừng hấp lố .
C ơi cho e. Hỏi e làm bánh bao e làm mà có vị chua chua là do e để men nhiều hay là do e ủ bột lâu ạ
@@baongoc-sw1mi chua là ủ lố . Nếu em làm với men tự nhiên ( tự nuôi ) thì men còn yếu
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ. E làm men tự nuôi ạ yếu là do e để ích men ạ hay là men yếu hoạt động ko tốt ạ
Mô phật.dung bột mua ở tiệm bánh mỳ làm bánh bao được không ạ. Cảm ơn ❤❤
Dạ không . Bánh sẽ chai ngắt. Mình phải chọn bột mì đa dụng hoặc pha với bột làm bánh bông lan, bột bắp . P đã có nhiều Video hướng dẫn bánh bao.
E làm bánh toàn ngả màu vàng sẫm giờ phải làm cách nào để hết tình trạng như vậy c
@@nhuantruong8590 dùng bột gi? đổi loại bột mì khác và xem chừng em dùng muối nở Baking soda thay vì phải dùng bột nở Baking powder. 😊
chào chị e có 1 câu hỏi mong đc chị giải đáp. tỷ lệ của nhân bánh với vỏ là khoảng bao nhiêu ạ
Phần nhân thịt 50gr+10gr trứng cút=60 thì vỏ 80. Tức tỉ lệ nhân/vỏ= 75%. Tuy nhiên còn phụ thuộc kết cấu bột nhồi, kĩ năng người thợ làm bánh. Mấy bạn mới bắt đầu thì thường Bột nhồi bị dai, khó cán mỏng thì thường tỉ lệ thấp hơn, tức bột sẽ dày hơn.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn chị nhiều ạ ❤
Hi Em ! Mình nhồi bột 7' và ủ 30' thì bột dậy xốp nhưng khi chia phần cán bỏ nhân vào thì mép bột ko mỏng mà thun lại và dầy mép băt bánh ko được đẹp.Giống như p 11 em nói đó làm sao để cho bột mềm cho dể cán mép mỏng .Cảm ơn em lắm .
Trước khi chị cán phải cho bột nghỉ nữa . Có thể cán 2,3 miếng xong để nghỉ , quay lại cán miếng thứ nhất lần nữa rồi cho nhân .
cám ơn em nhiều lắm nghen .
Tks
Mình làm 500gr bột thì cho bn bột nổi ,cảm on chj
Tôi dùng baking soda, hấp ra bsnh1 chuyển thành nâu màu chocolate, cái này tôi mới gặp lần đầu, lạ ghê luôn.
@@kieuthunguyen4271 dạ đó là hiện tượng hoàn toàn bình thường nếu chị dùng Baking soda. Baking soda có tính kiềm gặp nhiệt nóng sẽ tạo màu vàng, chỉ nên sử dụng trong các món bánh muffin, brownies, bánh chuối nướng bánh bò nướng thì sẽ lên màu vàng đẹp nhưng không áp dụng vào trong bánh bao. Trong bánh vào thì mình dùng bột nở Baking powder. 😊
Chị ơi! Chị có thể làm video về làm bánh quy từ yến mạch có thể bảo quản được nhiều ngày không ạ.vì vợ em đang có thai nên hay đói liên tục.em muốn làm bánh này để vợ em có thể ăn trong lúc làm việc tại công ty.em cảm ơn chị.
Chị chưa có công thức, sẽ ngâm cứu cho dịp giáng sinh . Chỉ có bánh quy bột mì thường . Em tham khảo đỡ.th-cam.com/video/OddvurDfNK0/w-d-xo.htmlsi=MbRcYfaNcEkAIDyA
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ. Em cảm ơn chị
Cho minh hỏi xiu. Minh ở usa. Bột ở đây không để theo % protein mà để theo gram , 3g protein or 12g protein. Vay bot làm banh bao thi chon loai bao nhieu gr vay P.
Thanhk you
Bột usa tính trên oz, 3gr trên 1 oz tương đương 10gr trên 100gr là OK đó ạ . Mọi người ở Mỹ hình như đi chợ Châu Á hay chợ Hàn . Bột mì All purposed flour của Hàn cũng rất ngon , tuy mắc hơn chút .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake minh mua bột all purposed cua Han Quoc nhưng thấy bánh không sốp lắm. Mặt bánh không mịn. Có phải do thiếu nước không? Thank you
@@YenTran-tv4zi dạ p có ct hướng dẫn dùng bột mì Hàn quốc nữa hoặc dùng pp ủ bột cái th-cam.com/video/cJvehLXiWk0/w-d-xo.htmlsi=GWXURHn1vDEmfkcG. Phải có công thức chuẩn để tăng độ xốp , chứ không đơn giản chỉ dùng nước , men, bột. ☺️th-cam.com/video/4cdwSVvhEv0/w-d-xo.htmlsi=rkwNF2awWlxEFsbE
C ơi cho em hỏi là em dùng bột số 11 mà em nhào và nghỉ theo đúng ct. nhưng khi bánh chín thì vỏ bánh hơi dai như ruột bánh mì ấy chị ạ. Là do bột hay em sai gì vậy ạ.
@@Baoquyenbun94 em làm công thức nào? Bột hiệu gì? Bột số 11 có thể dùng làm bánh mì được luôn, nên phải có cách xử lý đúng để hạ protein và độ dai của bột . Chứ không sẽ thành bánh mì hấp chứ không phải bánh bao. 😊 nếu em kiếm mua được thì nên chọn bột số 8 cho bánh bao.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em làm bột 11 hoa ngọc lan chị ạ
Bột hoa ngọc lan 1kg
Bột năng 10g
Men nở 10g
Sữa tươi 220-230
Đường ,muối.
Em nhào đều hỗn hợp rồi. Mà khi hấp xong bánh để qua ngày cái vỏ nó bị cứng. Còn ruột nó dai như bánh mì chị ạ.
@@Baoquyenbun94 chị không như ý kiến vì không phải ct của chị. Nhưng chưa xét tới thao tác làm , chỉ nhìn sơ ct thì không hề ổn. Hàm lượng nước chỉ 23%? Em có thể thử ct theo phương pháp dùng bột cái sponge .th-cam.com/video/cJvehLXiWk0/w-d-xo.htmlsi=TepvZMNvbk4WA27K
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng em cảm ơn ạ. Để em thử rồi em feedback lại cho c ạ
gửi đến mọi người kinh nghiệm nhỏ: nếu xửng hấp bằng nhôm bị đen đáy, chúng ta có thể xắt nửa trái chanh cho vào xửng nước đun sôi lên, tầm 20p là đáy xửng trắng đẹp như mới ❤
P cám ơn chia sẻ hữu ích . Để P thử 😄
C ơi e làm bánh bao theo phương pháp ủ levain sau khi ủ 3-4h n e chưa làm luôn thì e để tủ lạnh lúc khác e làm có dc k ạ
Được em . Hôm sau làm được nhưng cảm giác bột cái bị yếu đi nhiều thì phải tăng thêm men vào công thức chính .
E thấy. Ở ct phần levain là 90gr nếu chưa làm vội thì thêm men phần này lên khoảng 100gr dc k ạ
@@locduongthi4738 chưa vội làm ngay thì em phải giảm chứ sao tăng? Men càng nở nhanh , mà em lại không có thời gian làm bánh ?
Vâng ạ e cảm ơn c
Mình làm bánh bao ăn thường gặp lỗi cảm giác dính răng, Phương có thể giúp mình khắc phục ko ạ. Mình thường sử dụng công thức bột cái❤
Dính răng có vài nguyên nhân : bột ủ chưa đạt, quá nhiều bột nổi hoặc bột khai, bánh hấp chưa ủ thời gian , công thức dùng lượng bột bắp phối hợp với bột mì chưa cân đối . Chị tham khảo xem .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ cảm ơn c, mình sẽ xem lại, mình có giảm bột nổi so với công thức ấy ạ, để canh lại khâu ủ bánh và lượng bột bắp ạ
k liên quan nhưng c cho e hỏi bánh mì nguyên cám hữu cơ khác gì với bánh mì nguyên cám ạ. bánh mì nguyên cám hữu cơ có làm bánh mì dc ko c. tại e đi mua về thấy clip của c là bánh mì nguyên cám của e là nguyên cám hữu cơ. e mới tập làm bánh mì nên k hiểu. e cám ơn c
B cho hỏi cân thìa đó mua ở đâu vậy a
Dạ Amazon 😊
Phương oi cho mình hỏi cán bột mà bột cứ bị co lại là lỗi gì ạ
Protein của bột cao quá , hoặc nhồi chưa tới , hoặc chưa để bột nghỉ đủ thời gian .☺️
Bạn cho mình hỏi 1 vấn đề về trữ bánh trong tủ lạnh trữ đông.
Mình có thấy 1 số người nói khi làm bánh bao nhân thịt, bánh bao ngọt, để tiết kiệm thời gian, họ làm 1 lần gấp 2,3 lần rồi đem bánh chưa hấp vào tủ trữ đông, khi cần thì lấy ra rồi mới hấp.
Bạn cho mình hỏi cách làm này có được hay ko, vì mình thấy quá trình làm bánh bao ko đơn giản, nhiều nguyên nhân dẫn đến việc bánh sau khi hấp ko đc ngon, nhờ những bài chia sẻ của bạn mình đã làm bánh bao được ngon hơn vì vậy việc đem bánh sống đi trữ đông rồi rã, hấp khiến mình thấy tò mò ko biết có thật hay ko.
Mong bạn giải đáp giúp mình.
Không 😁 Thịt sống trữ đông luôn là điều nên hạn chế. Ngoài ra men bột bánh bao chưa được hấp bắt phải ngủ đông, khi rã đông thì men đã yếu đi. Tất nhiên bạn có thể làm cách này , nhưng so với độ tươi ngon 10 thì chỉ đạt 7.
Các chị em ở nước ngoài luôn bận rộn công việc , không tiện ra đầu ngõ mua cái bánh về ăn như ở vn. Mọi người luôn làm số lượng nhiều trữ đông đá . Sau khi hấp chín , phải để thật nguội hẳn, bọc màng bọc thực phẩm từng cái một , cho vào túi cột kín để chống bị dăm đá . Khi cần ăn sáng, tối trước đó lấy sang ngăn mát . Sáng hấp lại lò vi sóng 1 phút hoặc hấp lại 5 phút là tươi ngon như vừa mới ra lò.
C ơi lúc ủ bột thì nở rất to nhưng khi tạo hình xong e để 10p rồi hấp thì khi chín nó bị như lỗi t6 là sao ạ?
@@thuyduongpham1780 10 phút là thời gian nở quá ngắn à em . Em cần ủ công đoạn 2 cho bánh nở 70-80% mơi hấp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn chị, em sẽ thử lại xem sao ạ
Phương ơi, cô không tìm lại được video của Phương đã có nói men đã nuôi vài tháng trong tủ lạnh, cách cho ăn và nuôi trở lại trước khi làm bánh mì nguyên cám.
Cô cám ơn Phương.
Dạ mình trích ra một ít . Ở thường dùng 20gr men gầy lại cho khỏe vơi tỉ lệ 1:2:2 tức 40 nước , 40 bột . Đợi nở gấp đôi thì cho ăn tiếp … cứ vài lần như vậy . Còn lần cuối cho vào ct thì p trở về tỉ lệ 1:1:1 ( chọn lượng men làm sao cho đủ dùng vào ct và dư lại một ít để cho tiếp nước và bột giữ nuôi duy trì tiếp trong tủ lạnh .
Cám ơn Phương
❤
Mot chiec banh bao khi hap len ma con nhung mui banh ro rang nhu vay thi bot banh chua dat.
do u have translation of video ing english??thank you
Chi oi… lan dau tien em lam bot Vinh thuan …. Theo cong thuc cua ho… Banh rat tráng, nhung mà e thay khong co no… em u 60p thay o no cong them 10p nua, roi dem hap… nhu step thu 6 trong video vay do…. Banh ra hoi cung khong duoc mem…
Nhiều lý do lắm em … loại bột em dùng protein bao nhiêu? Kĩ thuật nhồi bánh bị lố thì bánh chai như bánh mì hấp … chị có nhiều ct bánh bao lắm , em dùng loại nào?
Mình làm bánh hai lền đều khô nở mà trai lai
Mình cho men vào bột trực tiếp thấy vàng
Chị ơi em làm bánh bao 4-5 lần rồi mà lần nào hấp xong bánh cũng bị xẹp. Dù đã làm theo công thức hay mua bột bánh bao trộn sẵn về làm thì hấp xong bánh vẫn xẹp. Huhu.... Em cũng nghe chị hấp lửa vừa số 7 (bếp 9 số giống chị) hấp trong 10p mà vẫn thế. Chị bắt bệnh cho em với.
Bạn thử hấp xong tắt lửa thì k mở nắp ra liền mà để yên tầm 3 4p sau hãy mở nắp xem sao nè
@@BepBanhThienAnh21 Mình đã thử như vậy nhg vẫn bị xẹp bạn ạ. Hic
@@giangchu1913 theo kinh nghiệm của mình thì bánh to >100gr thì hấp 15p nếu nhân chín, 20p nếu nhân sống. Hấp xong tắt lửa để nguyên tầm 3 5p mở nắp lấy bánh ra. Hấp lửa trung bình, nước sôi lăn tăn, k được sôi mạnh quá và lúc hấp phải có khăn che phía trên để tránh bị đọng nước.
Nếu bánh dưới 100gr hấp 12p thôi và trình tự cũng như trên.
@@giangchu1913 hoặc nếu tất cả những điều mình nói b đều làm y hệt thì khả năng là sai ở công đoạn nhồi bột và ủ bột rồi
Cach lam banh cua em cung dat nhung dem ra kinh doanh chua duoc
@@NuCo-dk6kl dạ em không chia sẻ công thức bánh kinh doanh đâu ạ.
M làm sao đến khi chia bột nó cứ bị chảy xệ ra rồi dính không tạo hình dc luôn
Dạ chảy xệ là dấu hiệu bột nhão . Cái này tùy loại bột sử dụng . Cho lần sau mình có thể bớt 20gr nước .
Ch ơi cho e hỏi. Bột bánh lúc cán nó cứ bị thun lại là do đâu ạk? Mong ch tl ạk
Protein cao , nhồi chưa đạt hay nhồi quá kĩ đều bị thun lại khi cán . Bột nhào trước khi cán cho nhân chưa có thời gian nghỉ.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tại e ở hàn dùng bột hàn nên hok biết được loại bột nào ok. E cũng đổi mấy loại bột rồi mà loại nào cũng bị thun lại cả. Nhưng may là bột vẫn nở hấp lên vẫn xốp ạk.
Mong ch chỉ giúp e chia sẻ thêm kinh nghiệm cho e vs ạk. E cảm ơn ch ạk
Bánh bị chai đế, k nở xốp như phần mặt trên là do đâu ạ. E dùng nồi điện ba tầng. Lót hay hay k lót thì vẫn bị ạ.
Nhiệt và hơi nước tỏa không đều , hấp nhiều tầng với lò chuyên dụng kinh doanh thì chị không rõ đâu. Chị chỉ hấp kiểu truyền thống cho gia đình . Mỗi mẻ hấp thay phiên nhau 7-8 cái tối đa .
Chị cho e hỏi e dùng bột mỳ chuyên dụng số 13 của mezan mà sao nhồi bột cứ bị co ạ.ngay khi đang nhồi bột nó cũng co rồi ạ.k mịn đc.
Sao em lại dùng bột mì số 13 làm bánh bao ? Sai toàn tập nè .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ thì tai e tưởng bánh mỳ bánh bao giống nhau chứ.kk.ở vn tìm bột mỳ theo số khó lắm chị.
@@diencoTOGIA không đâu em . Ở vn có bán đầy đủ hết . Em chỉ cần gõ từ khóa kiếm . Các bạn học làm bánh theo chị hướng dẫn điều thành công . Em nên biết kiến thức căn bản về loại bột , bánh , men… bột gì dùng cho bánh gì . Biết cách đọc protein % , biết tính lượng chất lỏng . Chị có danh sách về „kiến thức căn bản „ trong kênh . Nghe cách em tả chị đoán em là „người mới bắt đầu „. Học hỏi từ từ là được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị nhé.
Nghe bạn nói thì hình như m mắc hết các lỗi đó😂 cái bị nhiều nhất là nhồi bột k mịn, co bột, bánh lên men trong lúc tạo hình….
Ai học món này đều bị 😄
Bột tự làm auto fail, bột trộn sẵn, auto ngon vs đẹp😢
Có chút kiến thức về bột , men nước là được thôi à. Nhưng bột pha sẵn cũng có cái tiện của nó , nhất là các bạn mới tập tành làm bánh cho gia đình .
làm bánh bao bằng men nở thực sự khó hơn bánh bao truyền thống người Hoa rất nhiều, em đã làm hết bao bột 25kg vẫn chưa đạt sự ổn định cho mọi mẻ bánh, rất dễ nản 🤣🤣.
cái khó bao gồm: độ cũ mới của bột, protein bột, cảm nhận nhào bột, độ linh hoạt của men(là vi sinh vật sống), nhiệt độ ủ nở, nhiệt độ hấp, lượng nước trong nhân,.... quá nhiều yếu tố có thể ngáng giò chúng ta bất ngờ 😭
chúc mọi người nhiều ý chí để làm thành công món bánh đỏng đảnh này nhe ❤😍
Ai cũng từng mắc những lỗi kinh điển rồi từ từ sẽ rút kinh nghiệm . Dù P đã có hướng dẫn trực tiếp một người em làm Tận mắt xong , về nhà em ấy tự mình làm vẫn loại bột đó , ct đó vẫn chưa đạt . Mức độ thành công nằm nhiều ở cảm nhận của người làm bánh nữa .