Делала этот хлеб и не раз! Проблем не возникало. В 6 часов вечера ставлю закваску, к 12 ночи она на пике, затем замес. К 9 утра - дальнейшая работа с заготовкой. Просто каждому надо подобрать свой тайминг, касательно самой закваски, температуры в помещении и так далее и все будет отлично!
Вообще удивительно, что человек столько времени тратит на записи видео, это столько работы! Выкладывает БЕСПЛАТНЫЕ рецепты, а тут то формулировка не нравится, то название не подходит, то оправдываться надо почему 5 минут заявлено. Народу, который недоволен, стоило бы задуматься зачем вообще писать некоторые тексты и формулировки!? Мила, спасибо за Ваш труд, и за то, что Вы делаете!
Я очень вам благодарна, что вы цените мой труд ❤️ на самом деле я только недавно начала понимать природу таких негативных комментариев. Не все могут принять успех другого человека. И это не только на Ютубе. Это происходит, к сожалению, в любой сфере и в реальной жизни тоже. 😉
А вы разве не знаете присказку про плохого танцора, или про юбку невестки? Так и наши люди. ВСЕГДА найдутся недовольные.Только не собственной невнимательностью, неопытностью или кривыми руками.
Согласна с вами. У Милы ангельское терпение и доброе сердце, желание делиться ВСЕМИ тонкостями процесса выпекания хлеба.Она радуется тому, что у кого тоже получилось хорошо.
Хочется вас просто поблагодарить! Из-за аллергии у дочери решили всей семьёй перейти на домашний цельнозерновой на закваске. Я пересмотрела пол-ютуба пока училась выпекать такой хлеб. Рецепт в итоге не ваш, а вот ваша технология без замеса - просто спасение для меня! Потому что я пеку по 4 небольших буханки 2раза в неделю. Сложные технологии тут неуместны! Не с первого раза, конечно, но теперь мой хлеб великолепен, все, кто пробовал - в восторге и от внешнего вида и от вкусовых качеств. И да, он прекрасно поднимается, раскрывается. Ещё раз благодарю! Всего вам наилучшего!
Мила, давно пеку по вашим рецептам, но с кукурузным хлебушком за 5 мин. не сложилось, расплылся и по вкусу кислый, послушала про ошибки, которые могут быть и поняла, что вероятно дело в высокой температуре при расстойке. Буду ещё пробовать. Ваши рецепты и ваш опыт просто бесценны, спасибо за то, что делитесь с нами.
Спасибо за уроки.Всё слушаю и анализирую.Вывела закваску и пекла хлеб впервые.Это были французская булка и пшеничный на ржаной закваске. Намучилась, нанервничалась,попотела, но всё получилось! Спасибо за подробные инструкции. Завтра попробую карельский и шведский.Держите за меня кулачки)))
Обожаю ваш канал! Всё чётко, внятно,по делу! Рецепты все рабочие, попробовала уже большую часть! Важно иметь качественную закваску и следовать нормам в рецепте, и тогда успех гарантирован! Я от всё души желаю вам процветания в вашем благом деле! Спасибо большое за ваш огромный труд!
Спасибо. Готов подписаться под каждым словом из видео. При работе с хлебом всегда необходимо учитывать конкретные условия (температура в доме, исходная температура ингредиентов, характеристики муки, сила закваски, опары или дрожжей). В самом начале, когда не было понимания этого, тоже было много неудачных результатов. Вплоть до желания бросить все и покупать хлеб в магазине. Сейчас все неплохо. Хотя иногда случаются полные провалы. В любом случае, ищу информацию, читаю, анализирую. Кстати, именно хлеба без замеса никогда не давали сбоев.
Благодарю вас Мила за ценные советы,лишними они не бывают.Как же я люблю ваш канал,все четко и понятно показываете и объясняете.Удачи вам во всем Мила!!! 🌺💐🌹💕
Канал Ваш очень нужный! Рецепты интересные! Ко всему только нужно приноровиться. А хлеб - это особая наука, требующая терпения и настойчивости. Мила, скажите, у Вас мука с каким содержанием белка? Это тоже ведь немаловажно. Желательно это тоже указывать.
Тем кто пишет гневные отзывы - надо просто следить за вашим тестом. Да, если вы новичок то пересмотрите пару тысяч видео, и узнаете, сколько существует причин кислинки, липкости, плоскости теста и тп. От температуры и влажности (да да, мука тоже впитывает влагу и от этого зависит количество муки! Надо смотреть на консистенцию теста, а не тупо сыпать столько, сколько написано в рецепте) зависит очень и очень многое. Автор очень дипломатична, спасибо за ее терпение. Вообще то не совсем корректно писать такие коментарии явно не имея опыта хлебопечения за спиной (это факт, пекарь с опытом хотя бы пол года уже такого бы не написал). Подчеркну - хлебопечения на закваске! Это вообще не тоже самое что на хлебных дрожжах.
Моя закваска, после смены муки, воды перестала подниматься, как раньше. Стала слабой, я нашла решение, в опару, а иногда и в закваску добавляю кефир буквально чайную ложку, подходит тогда очень хорошо. Ещё в тесто при замесе можно добавить немного молока (т.е. сначала налить немного молока, а потом долить воды по рецепту), хлеб будет менее кислый на ржаной закваске. Ещё если закваску, опару и растойку теста приучить к холодильнику, то она будет более сильная и неприхотливая.
При выпекании тесто поднялось и опало, это много воды. Если бы треснула корочка, означало бы наоборот, мало воды. Простая формула как получить сколько надо жидкости. Вес муки разделить на 100 и умножить на 64 (стандартная влажность теста) = число количество жидкости.
Здравствуйте, Мила. Очень хорошо,что сняли видео такого формата. У меня хлеб в первый раз не получился ещё на этапе замеса . Температура дома была достаточно высокая для теста на муке в/с,в общем тесто поплыло, что называется. Я пекарь неопытный , уже после своей ошибки нашла информацию,что для теста на пшеничной муке оптимальная температура до 24 градусов.
Мила,добрый вечер. У меня закваска левито мадре. Вывела сама,но возникают проблемы,то не подходит долго,то подходит,но кислит. Вот сейчас понимаю,что делаю не так. Сейчас пойду,подкормлю закваску на ночь,а с утра начну делать свой хлебушек. Теперь думаю получится.
Плохому танцору ноги мешают. Два раза не получилось, а на третий получится. А мы, например, вообще любим хлеб с кислинкой. Мы и магазинные хлеб черный покупали, а не белый. Хотя теперь не представляю не домашний хлеб. Спасибо за рецепты. Будьте добры, какого объема оптимально покупать кастрюли для выпечки. Спасибо.все таки под колпаком гребень лучше раскрывается.
Мила, скажите, пожалуйста : можно ли для опары использовать закваску сразу из холодильника? Или ей необходимо постоять какое то время при комнатной температуре? Спасибо
Здесь много нюансов. Если закваска стояла в холодильнике 24 часа, то можно ее сразу добавлять из холодильника в опару. Если дольше, то сначала обновить закваску, потом только добавлять в опару
Всё делала по вашему рецепту.Закваска была на пике.мука " Белонежная"качество хорошее .Температуру соблюдала.Не вышло ничего.Тесто растеклось.Складывала и отбивала что бы собрать.безполезно.положила в формы.даже не поднялось.В чём ошиблась?
У нас сейчас очень жарко. Значит,нужно его меньше держать на расстойке? Я уже много раз пекла хлеб по разным рецептам,но…😢так хочется найти свой дежурный и полезный (не просто белый) рецепт
У меня конечно не 5 минут, но я не такой человек который выискивает везде причины для придирки. Мне важно достичь успеха в этом деле. Люди не будьте наглыми и не думайте, что с первого раза у вас все получится.
Здравствуйте, Мила, скажите пожалуйста отчего мякишь может быть в белом хлебе на пшеничной закваске влажным? Уже и муку меняла и температуру в духовке и всё равно ,как буд-то не допечёный. Вкусный, пышный, но как буд-то бы влажный.
@@mila_anpilogova Пеку год и такого не было, то есть тот же рецепт, та же техника в создовании хлеба, та же температура и время выпечки. Но вот перестал он пропекаться.....
Мила, все ещё упорно пеку хлеб))) Получается вкусный,без кислинки, пористый, легкий( замечу, что закваска сильная, опара получается хорошая) хлеб. Но с 1-ой до последней обминки тесто всё-таки липнет к рукам.И формовка требует постоянного подпыления. После холодильника(15 часов, +4)быстро делаю надрез ( иначе тесто распускается)и в духовку. Может быть причиной такого поведения теста температура +27-28 при брожении?
Мила, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я вывожу ржаную закваску 100% влажности по вашему рецепту. Сегодня 3-й день и 2-е кормление, я отобрала 50 г закваски, 25 г воды, но я ошиблась, и добавила 50 г ржаной муки , вместо 25 г муки. И теперь она на выброс или можно как-то исправить? Буду очень благодарна за ваш ответ
Мила, подскажите пожалуйста, почему ржаной хлеб из цельнозерновой муки всегда получается слегка липким. Стараюсь не передерживать тесто, как только появляются первые кратеры ставлю в печь, не разрезаю в день выпечки и всё равно.....
Здравствуйте. Я уже устала, три раза пробовала печь, тесто все равно расплывается на столе. Первые два раза очевидно перебродило. Ну а третий раз даже не знаю🤷♀ опара вроде так хорошо выглядит, но плывет тесто. В чем может быть дело, может что-то с закваской все таки?
Простите, что отвечаю на вопрос, который не мне задан, но у меня был очень похожий печальный опыт. Пробовала разные рецепты технологии- ужасный результат. А всего-то- когда закончилась эта мука и я купила новую, то жизнь наладилась! 💃 Так что не отчаивайтесь , всё будет хорошо! А рецепты на этом канале хорошие, не сомневайтесь.,
Хлеб у меня получается очень вкусный но есть одно Но, не могу рисовать рисунок перед выпечкой, провожу лезвием но тесто прилипает к нему и не получается рисунок
Спасибо ,Мила,за советы!Тоже хлебушек вышел неудачный,плотный мякиш,хотя много больших дырок и пекла около 45мин..Пеку хлеб пару месяцев,но вот определить,когда тесто готово к выпечке не всегда удаётся ,в смысле,перебраживает!Так я поняла свою ошибку по вашим советам.Как понять ,что тесто готово к выпечке и не передержать его?Спасибо!
В хлебе без замеса есть свои плюсы, и есть свои минусы. Впрочем, как и в любом другом хлебе. Храните хлеб в морозилке. Пшеничный хлеб только так можно сохранить свежим на долго :)
Хлебопечка в таком случае используется на этапе смешивания ингредиентов. Потом тесто оставляете на брожение, в помещении где +21С-22С. После брожения два варианта: достать тесто из хлебопечки на стол, из чаши убрать крюк, а потом аккуратно сформовать красивую заготовку на столе, подпыляя стол мукой. Потом переложить заготовку обратно чашу хлебопечки. И оставить на расстойку. После расстойки включайте выпечку на хлебопечке . Можно взять в пример такой рецепт: th-cam.com/video/rYlu3QsDDus/w-d-xo.html
Здравствуйте. Я на этот вопрос отвечала в своем Инстаграме. Копирую: : Можно ли не делать опару, а взять сразу в тесто закваску? ❗Ответ: можно! Но так можно делать только в случае, если: - 🔹ваша закваска той же влажности, что и опара; - 🔹ваша закваска состоит из той же муки, что и опара; - 🔹ваша закваска не с холодильника, а вы ее покормили и она достигла пика своей активности!
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/a5Xn0MDlnvTyoXRKpqf0vsW5gP_cwaoh7qmBcEUGpLEPp1dIdP3t8lDr50CQ82lqC8dNRdu6Ww=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Делала этот хлеб и не раз! Проблем не возникало. В 6 часов вечера ставлю закваску, к 12 ночи она на пике, затем замес. К 9 утра - дальнейшая работа с заготовкой. Просто каждому надо подобрать свой тайминг, касательно самой закваски, температуры в помещении и так далее и все будет отлично!
Спасибо, что поделились своим опытом ❤️ Да, все верно вы говорите! Я полностью согласна ❤️
А... так Вы, всё-таки делаете(как вы пишете) замес... Тогда понятно.
Так замес у вас есть
Какой замес, мешу жену, силиконовыми лопатками тесто туда сюда и все
Доброго дня. Чи можете будь ласка рецепт закваски .хочу попробувати
Вообще удивительно, что человек столько времени тратит на записи видео, это столько работы! Выкладывает БЕСПЛАТНЫЕ рецепты, а тут то формулировка не нравится, то название не подходит, то оправдываться надо почему 5 минут заявлено. Народу, который недоволен, стоило бы задуматься зачем вообще писать некоторые тексты и формулировки!?
Мила, спасибо за Ваш труд, и за то, что Вы делаете!
Я очень вам благодарна, что вы цените мой труд ❤️ на самом деле я только недавно начала понимать природу таких негативных комментариев. Не все могут принять успех другого человека. И это не только на Ютубе. Это происходит, к сожалению, в любой сфере и в реальной жизни тоже. 😉
А вы разве не знаете присказку про плохого танцора, или про юбку невестки? Так и наши люди. ВСЕГДА найдутся недовольные.Только не собственной невнимательностью, неопытностью или кривыми руками.
Согласна с вами. У Милы ангельское терпение и доброе сердце, желание делиться ВСЕМИ тонкостями процесса выпекания хлеба.Она радуется тому, что у кого тоже получилось хорошо.
Хочется вас просто поблагодарить! Из-за аллергии у дочери решили всей семьёй перейти на домашний цельнозерновой на закваске. Я пересмотрела пол-ютуба пока училась выпекать такой хлеб. Рецепт в итоге не ваш, а вот ваша технология без замеса - просто спасение для меня! Потому что я пеку по 4 небольших буханки 2раза в неделю. Сложные технологии тут неуместны! Не с первого раза, конечно, но теперь мой хлеб великолепен, все, кто пробовал - в восторге и от внешнего вида и от вкусовых качеств. И да, он прекрасно поднимается, раскрывается. Ещё раз благодарю! Всего вам наилучшего!
Мила, давно пеку по вашим рецептам, но с кукурузным хлебушком за 5 мин. не сложилось, расплылся и по вкусу кислый, послушала про ошибки, которые могут быть и поняла, что вероятно дело в высокой температуре при расстойке. Буду ещё пробовать. Ваши рецепты и ваш опыт просто бесценны, спасибо за то, что делитесь с нами.
В процессе обучения нужно пройти через все ошибки, чтобы научиться делать правильно:) через это проходят все 😉
Спасибо за уроки.Всё слушаю и анализирую.Вывела закваску и пекла хлеб впервые.Это были французская булка и пшеничный на ржаной закваске. Намучилась, нанервничалась,попотела, но всё получилось! Спасибо за подробные инструкции.
Завтра попробую карельский и шведский.Держите за меня кулачки)))
Ангелина, желаю вам вкусного хлеба 😉 все у вас получится ❤️
@@mila_anpilogova тьфу-тьфу))) Спасибо, Мила.Буду стараться.Если не завтра, то в следующий раз - точно)))
Обожаю ваш канал! Всё чётко, внятно,по делу! Рецепты все рабочие, попробовала уже большую часть! Важно иметь качественную закваску и следовать нормам в рецепте, и тогда успех гарантирован! Я от всё души желаю вам процветания в вашем благом деле! Спасибо большое за ваш огромный труд!
Спасибо, что остаетесь со мной:) Я действительно, даю все рецепты рабочие и проверенные)
Спасибо. Готов подписаться под каждым словом из видео. При работе с хлебом всегда необходимо учитывать конкретные условия (температура в доме, исходная температура ингредиентов, характеристики муки, сила закваски, опары или дрожжей). В самом начале, когда не было понимания этого, тоже было много неудачных результатов. Вплоть до желания бросить все и покупать хлеб в магазине. Сейчас все неплохо. Хотя иногда случаются полные провалы. В любом случае, ищу информацию, читаю, анализирую. Кстати, именно хлеба без замеса никогда не давали сбоев.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Благодарю вас Мила за ценные советы,лишними они не бывают.Как же я люблю ваш канал,все четко и понятно показываете и объясняете.Удачи вам во всем Мила!!! 🌺💐🌹💕
Спасибо, что остаетесь со мной:)
Ваши рецепты всегда чудесные! Остальное это только проблемы с руками и внимательностью 🤗
Все приходит с опытом ❤️ это в любом деле так:)
Мила, вы большая умница! Второй год пеку по вашим рецептам. Все наглядно, понятно, доступно! Спасибо вам огромное за ваш труд!
Спасибо большое 🥰 мне очень приятно ❤️
давно пеку хлеб на закваске.. пышный и хрустящий..А от Вашего барвихинского вообще все в восторге. Попробую и этот рецепт обязательно..Благодарю
Вкусного вам хлеба 😉
@@mila_anpilogova Благодарю.. а Вам- идей!
Спасибо за рецепт,очень хорошие рецепты!!!
Совсем случайно попала на ваш канал. Хлебопечением увлеклась недавно. ♥СПАСИБО БОЛЬШОЕ за хороший рецепт и дружелюбие. Попробую ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Спасибо большое 🥰
Мила, спасибо за обучающие видео-уроки. Я только начала знакомиться с хлебом на закваске. Ваши видео очень помогают и многое объясняют. Спасибо.
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
Мила большое спасибо вам за рецепты по выпечке хлеба, все получается, хлеб вкусный.
И вам спасибо, что доверяете моим рецептам 😘
Пекла уже два раза по вашему рецепту, и все отлично! Спасибо за рецепт!
Спасибо за отзыв ❤️
Милочка Вы молодчинка,у меня сразу все получилось и пеку уже не один сорт хлеба по Вашим рецептам!!!Успеха Вам!!!🙏🏻
Мне приятно, что вам нравятся рецепты 🌺
Канал Ваш очень нужный! Рецепты интересные! Ко всему только нужно приноровиться. А хлеб - это особая наука, требующая терпения и настойчивости.
Мила, скажите, у Вас мука с каким содержанием белка? Это тоже ведь немаловажно. Желательно это тоже указывать.
@@rezeda1962 Спасибо!
Здравствуйте 🌸
В основном- 10.3 белка.
@@mila_anpilogova я Спасибо!
Тем кто пишет гневные отзывы - надо просто следить за вашим тестом. Да, если вы новичок то пересмотрите пару тысяч видео, и узнаете, сколько существует причин кислинки, липкости, плоскости теста и тп. От температуры и влажности (да да, мука тоже впитывает влагу и от этого зависит количество муки! Надо смотреть на консистенцию теста, а не тупо сыпать столько, сколько написано в рецепте) зависит очень и очень многое. Автор очень дипломатична, спасибо за ее терпение. Вообще то не совсем корректно писать такие коментарии явно не имея опыта хлебопечения за спиной (это факт, пекарь с опытом хотя бы пол года уже такого бы не написал). Подчеркну - хлебопечения на закваске! Это вообще не тоже самое что на хлебных дрожжах.
спасибо большое за Ваши уроки. Важная информация
Я очень рада, что эта информация в видео стала вам полезной 🥰
Большое спасибо за очень полезные советы и ответы. Я нашла все свои ошибки 🥴🙈. Надо исправлять🙋♀️.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Спасибо за ваш труд. Пекла такой хлебушек, он просто великолепен.
Спасибо за ваши слова 🌺
Большое спасибо, булочка вышла точно как у вас корочка и мякишь просто чудо, очень вкусно, успехов вам
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡
Спасибо вам.🤗😍😍
Вы мне очень помогли ,я начинающий любитель хлеба на закваске.
Мне очень приятно 🌹
Моя закваска, после смены муки, воды перестала подниматься, как раньше. Стала слабой, я нашла решение, в опару, а иногда и в закваску добавляю кефир буквально чайную ложку, подходит тогда очень хорошо. Ещё в тесто при замесе можно добавить немного молока (т.е. сначала налить немного молока, а потом долить воды по рецепту), хлеб будет менее кислый на ржаной закваске. Ещё если закваску, опару и растойку теста приучить к холодильнику, то она будет более сильная и неприхотливая.
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо, очень полезно. Узнала ошибку, проанализировала и больше не допущу 🤗
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Спасибо большое!!! И голос такой приятный
Пожалуйста) Вкусного вам хлеба!)
При выпекании тесто поднялось и опало, это много воды. Если бы треснула корочка, означало бы наоборот, мало воды. Простая формула как получить сколько надо жидкости. Вес муки разделить на 100 и умножить на 64 (стандартная влажность теста) = число количество жидкости.
Получается на 1 кг муки 640 мл воды?
Здравствуйте, Мила. Очень хорошо,что сняли видео такого формата. У меня хлеб в первый раз не получился ещё на этапе замеса . Температура дома была достаточно высокая для теста на муке в/с,в общем тесто поплыло, что называется. Я пекарь неопытный , уже после своей ошибки нашла информацию,что для теста на пшеничной муке оптимальная температура до 24 градусов.
Здравствуйте!:) Я очень рада, что вы учитесь и находите причину ошибки! Это путь к успеху! Все у вас получится! ❤️
Благодарю за Ваши видео! 🙏❤️
Елена, мне очень приятно🌸😊
Мила,добрый вечер. У меня закваска левито мадре. Вывела сама,но возникают проблемы,то не подходит долго,то подходит,но кислит. Вот сейчас понимаю,что делаю не так. Сейчас пойду,подкормлю закваску на ночь,а с утра начну делать свой хлебушек. Теперь думаю получится.
Спасибо за ваш комментарий)💮
Доброго времени суток, можна хлеб без замеса оставлять на холодную ферментацию, спасибо за ваш труд
Добрый вечер! Можно, но только тогда, когда тесто уже увеличится на 40-50%. И потом в холодильник на холодную ферментацию
Плохому танцору ноги мешают. Два раза не получилось, а на третий получится. А мы, например, вообще любим хлеб с кислинкой. Мы и магазинные хлеб черный покупали, а не белый. Хотя теперь не представляю не домашний хлеб. Спасибо за рецепты. Будьте добры, какого объема оптимально покупать кастрюли для выпечки. Спасибо.все таки под колпаком гребень лучше раскрывается.
Здравствуйте!) У меня кастрюля от фирмы Биол. Объем кастрюли 7 литров. Диаметр крышки 28 см.
Мила, скажите, пожалуйста : можно ли для опары использовать закваску сразу из холодильника? Или ей необходимо постоять какое то время при комнатной температуре? Спасибо
Здесь много нюансов. Если закваска стояла в холодильнике 24 часа, то можно ее сразу добавлять из холодильника в опару. Если дольше, то сначала обновить закваску, потом только добавлять в опару
Спасибо за видео ,сразу видиш свои ошибки
😉👍
Мила, что делать с закваской в которой лопаются пузырьки воздуха , из за того что забыл покормить накануне ?
Побольше рецептов за 5 минут
Спасибо вам
Рецептов в ближайшее время не будет вообще
Спасибо за рецепт и разбор ошибок!
Пожалуйста ☺️
Спасибо за разъяснение ошибок...у меня все время растекается..думаю т к перебродил...жарко...
Да, скорее всего перебродило, если тесто растекается.
Всё делала по вашему рецепту.Закваска была на пике.мука " Белонежная"качество хорошее .Температуру соблюдала.Не вышло ничего.Тесто растеклось.Складывала и отбивала что бы собрать.безполезно.положила в формы.даже не поднялось.В чём ошиблась?
Чем отличается хлеб без замеса от хлеба,который замешивается несколько раз? Если ничем,то зачем заморачиваться с замесом?
У нас сейчас очень жарко. Значит,нужно его меньше держать на расстойке? Я уже много раз пекла хлеб по разным рецептам,но…😢так хочется найти свой дежурный и полезный (не просто белый) рецепт
СПС. Испекла и получилось очень вкусно.
Спасибо за отзыв ❤️ мне очень приятно ❤️
Спасибо, большое 💖
У меня конечно не 5 минут, но я не такой человек который выискивает везде причины для придирки. Мне важно достичь успеха в этом деле. Люди не будьте наглыми и не думайте, что с первого раза у вас все получится.
Спасибо за ваше понимание сути рецепта ♥️😉
Здравствуйте, Мила, скажите пожалуйста отчего мякишь может быть в белом хлебе на пшеничной закваске влажным? Уже и муку меняла и температуру в духовке и всё равно ,как буд-то не допечёный. Вкусный, пышный, но как буд-то бы влажный.
Здравствуйте. Или недобродило тесто или действительно недопекли хлеб
@@mila_anpilogova
Пеку год и такого не было, то есть тот же рецепт, та же техника в создовании хлеба, та же температура и время выпечки. Но вот перестал он пропекаться.....
Благодарю.
Мила, все ещё упорно пеку хлеб))) Получается вкусный,без кислинки, пористый, легкий( замечу, что закваска сильная, опара получается хорошая) хлеб. Но с 1-ой до последней обминки тесто всё-таки липнет к рукам.И формовка требует постоянного подпыления. После холодильника(15 часов, +4)быстро делаю надрез ( иначе тесто распускается)и в духовку. Может быть причиной такого поведения теста температура +27-28 при брожении?
Здравствуйте! Однозначно +28С - это сильно высокая температура для брожения теста. Оптимально +24С.
Вкусные Заметки о Хлебе у меня на кухне никогда + 24 не бывает. А можно тесто между обминками ставить в холодильник на верхнюю полку?
Мила, добрый вечер. А можно ли тесто по этому рецепту замешивать?
Добрый день!) да, конечно!)
Мила, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я вывожу ржаную закваску 100% влажности по вашему рецепту. Сегодня 3-й день и 2-е кормление, я отобрала 50 г закваски, 25 г воды, но я ошиблась, и добавила 50 г ржаной муки , вместо 25 г муки. И теперь она на выброс или можно как-то исправить? Буду очень благодарна за ваш ответ
Здравствуйте! У вас получилось вывести закваску? Все ок?
@@mila_anpilogova да, получилось, спасибо большое!
Мила, подскажите пожалуйста, почему ржаной хлеб из цельнозерновой муки всегда получается слегка липким. Стараюсь не передерживать тесто, как только появляются первые кратеры ставлю в печь, не разрезаю в день выпечки и всё равно.....
Здравствуйте. Про ошибки выпечки ржаного хлеба у меня есть отдельное видео: th-cam.com/video/LMF8Ug0Ax0U/w-d-xo.html
Мила, подскажите, пожалуйста, как делать закваску для такого хлеба
То есть, если хлеб полностью цельнозерновой, то кислинка это норм ? Правильно же я поняла ?
Да
Наталья, нууу, возможно и норм. А возможно и нет.
А с сухой закваской работаете? Если да, снимите, пожалуйста, видео.
Здравствуйте, Татьяна 🌸
Вот ссылка на подборку видео о Заквасках: th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm.html
Здравствуйте. Я уже устала, три раза пробовала печь, тесто все равно расплывается на столе. Первые два раза очевидно перебродило. Ну а третий раз даже не знаю🤷♀ опара вроде так хорошо выглядит, но плывет тесто. В чем может быть дело, может что-то с закваской все таки?
Здравствуйте. Какой рецепт вы печёте ?
@@mila_anpilogova Я пробовала два ваших рецепта - там где кусочки сыра внутри и там где 2 заготовки формировать.
Простите, что отвечаю на вопрос, который не мне задан, но у меня был очень похожий печальный опыт. Пробовала разные рецепты технологии- ужасный результат.
А всего-то- когда закончилась эта мука и я купила новую, то жизнь наладилась! 💃
Так что не отчаивайтесь , всё будет хорошо!
А рецепты на этом канале хорошие, не сомневайтесь.,
Какая бабочка на хлебе красивый.
Спасибо большое ☺️
Хлеб у меня получается очень вкусный но есть одно Но, не могу рисовать рисунок перед выпечкой, провожу лезвием но тесто прилипает к нему и не получается рисунок
Этот хлеб не подходит для узоров. УДОБНЕЙ ВСЕГО ТРЕНИРОВАТЬСЯ РИСОВАТЬ ИЛИ НА БАТОНАХ ИЛИ НА ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКЕ.
Здравия. Подскажите, где взять рецепт закваски. Как ее сделать самой?
Здравствуйте! Рецепт закваски здесь: th-cam.com/video/UK4do3T_jbk/w-d-xo.html
Что за начинку клали Вы в хлеб на этом видео? Спасибо.
Сыр твердый, нарезанный кубиками.
Спасибо ,Мила,за советы!Тоже хлебушек вышел неудачный,плотный мякиш,хотя много больших дырок и пекла около 45мин..Пеку хлеб пару месяцев,но вот определить,когда тесто готово к выпечке не всегда удаётся ,в смысле,перебраживает!Так я поняла свою ошибку по вашим советам.Как понять ,что тесто готово к выпечке и не передержать его?Спасибо!
Добрый день. Возможно тесто у вас недобродило, и поэтому в итоге получился плотный мякиш.
У меня не пузирится закваска, поднимаеится но позже опадает. Заранее благодарю.
Если закваска опадает, то она достигла пика активности и пик у нее прошел
Замечательное видео о хлебе👍😊
Заходите и вы к нам на новый рецепт,будем очень рады дружбе😊
Спасибо за приглашение:)
вы говорите предформовка а Тесто уже очень сильно замешано глютен уже очень сильно развит
Здравствуйте а как реанимировать кислую закваску
У меня сильно липнит к рукам собрать невозможно,расплывается в чем причина?
Скажите пожалуйста, тесто должно быть с пузыриками через 10 -12 часов? У меня всего 2. Правда прошло 8 часов
Здравствуйте. На поверхности пузырей почти не бывает. Смотрите на рост теста в форме. Увеличение почти в 2 раза, значит тесто готово
Хлеб у меня получился красивый, разрез раскрылся, но чувствуется кислинка и потом через день, два, хлеб уже не такой вкусный как после выпечки сразу.
В хлебе без замеса есть свои плюсы, и есть свои минусы. Впрочем, как и в любом другом хлебе.
Храните хлеб в морозилке. Пшеничный хлеб только так можно сохранить свежим на долго :)
а как печь такой хлеб в хлебопечке?
Хлебопечка в таком случае используется на этапе смешивания ингредиентов. Потом тесто оставляете на брожение, в помещении где +21С-22С. После брожения два варианта: достать тесто из хлебопечки на стол, из чаши убрать крюк, а потом аккуратно сформовать красивую заготовку на столе, подпыляя стол мукой. Потом переложить заготовку обратно чашу хлебопечки. И оставить на расстойку.
После расстойки включайте выпечку на хлебопечке .
Можно взять в пример такой рецепт: th-cam.com/video/rYlu3QsDDus/w-d-xo.html
@@mila_anpilogova а если температура в помещении 25-26, как быть с брожением, ведь тесло не любит жару ?
У меня тесто всегда на столько липкое, что я не могу с ним работать 😢
Уменьшайте количество воды для вашей муки.
Ещё 1 причина это кислая базовая закваска-стартер !
Как вариант 👍😉
У меня получается хлеб на закваске вкусный, хорошо формуется, но мякиш получается "стеклянный " (((
А про какой именно вы говорите рецепт?
Не по Вашему рецепту, а по другим из интернета.
Расскажите, какой именно это рецепт? Какой состав теста? Сколько происходит замес? Я бы помогла разобраться в ситуации 😉
Мне нравится кислинка
Мила,добрый день.
Подскажите пожалуйста,можно ли такой хлеб выпекать в форме?
Добрый день ) да, конечно!)
У меня есть вопрос . Почему вы все делаете опару. Во всех видео из других стран не делают опару
Здравствуйте. Я на этот вопрос отвечала в своем Инстаграме.
Копирую:
: Можно ли не делать опару, а взять сразу в тесто закваску?
❗Ответ: можно! Но так можно делать только в случае, если:
- 🔹ваша закваска той же влажности, что и опара;
- 🔹ваша закваска состоит из той же муки, что и опара;
- 🔹ваша закваска не с холодильника, а вы ее покормили и она достигла пика своей активности!
У меня тоже не получился
Что именно не получилось? Каким было тесто при замесе? Сколько бродило? Сколько расстаивалось?
Пшеничную закваску
А у меня наоборот просят кисленький испечь
Тогда это отлично 😉👍