최고급 밤 디저트 마롱글라세를 무설탕으로?? 모든 노하우를 갈아넣은 마롱글라세 A to Z 총!총정리!! 밤쉽게까는 방법부터 포장&보관법, 거기에 무설탕 마롱글라세까지!
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 가을만 되면 쇄도하는 마롱글라세 관련 문의들ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 또 가을이 왔음을 체감하몈ㅋㅋ 이번에 지대로 사서고생한 김에 저의 4년치 마롱글라세 짬바와 맨땅에 헤딩하며 체득한 온갖 노하우들을 이거 한편에 다 때려박았습니다.
➕️거기다 추출직전 동영상 통으로 날려서 처음부터 새로작업..하..☠️☠️☠️
(날린 히스토리 인스타툰ㅋ : www.instagram....)
하 암튼 즹맬 내 피땀눙물....🥲🌰
좋아요...구독....✍️(다잉메시지)
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Step 1. 밤 겉껍질까기 (00:52)
Step 2 밤 속껍질까기 (01:40)
Step 3. 밤 거즈로 감싸기 (06:55)
Step 4. 밤 1차로 삶기 (09:07)
Step 5. 기본 설탕물작업 (09:49)
기본 설탕물은 (밤 삶은물 기준) 물:설탕 = 1:1 로 시작
물: 설탕 = 1:2가 될때까지 나머지 설탕분량을 10회에 나눠서 매일 추가해주는 방식으로 마롱글라세를 만듭니다 :)
Step 6. 열흘간 설탕질 시작 (11:18)
매일 (거즈를 걷고 👉 첫설탕의 1/10 양의 설탕을 덧뿌린 뒤 중약불에 녹여주기 👉 불끄고 다시 거즈덮고 하룻밤) x 10
Step 7. 거즈 걷기 (21:23)
설탕질이 끝나면 밤을 건져 거즈를 까고 오일을 바른 식힘망에 얹어 하룻밤 굳혀 줍니다.
+) 밤 시럽 모아두기 (25:55)
+) 설탕 / 무설탕 마롱글라세 시식 (26:25)
+) 마롱글라세 포장 / 마롱글라세 보관 (28:22)
: 이건 알려주는 유튜브가 잘 없어서 저도 몰랐다가 초기에 귀한 마롱글라세 애끼다똥만들었.... 꼭 챙겨보세요 ㅠㅠ
+) (알고싶지않았던)시럽근황 (29:34)
![[Sub] Fruit Peel Candy Recipe | Cream Waang](http://i.ytimg.com/vi/aFl3NskBWs0/mqdefault.jpg)
와 이 귀한 영상! 각 잡고 시청하겠습니다ㅠㅠ
아이고오 제가 감사할따름입니다ㅜㅜ 하 우여곡절이 심했지만 어쨌든 업로드한것에 (후)\( ˙▽˙ )/(련)
이 영상…너모 귀하네여❤
밤 속껍질까는거 왜 계속 보게되죠?? 빠져든다아
세진님 댓글이 더 귀해..🫶 속껍질까는게 묘한 중독성이 있는것같긴해요진짜ㅋㅋㅋ
정말 눈물없이 볼 수 읍따!! 정독.. 아니 정청???!!!ㅋㅋ 하겠쯉니다!! 고생하셨어요. 피기님 목소리 나 이제 외웠어!!ㅎㅎㅎ
하..저도 이거 편집하다가 제목소리 아주 질려버렸어요ㅋㅋㅋㅋ
밤시럽 활용 영상도 보고 싶어요! 특히 탐나는 호두정과❤❤
아니 호두정과 요청댓글 왤케많아요..?ㅋㅋㅋㅋ 쇼파에 앉을새가 없...😇😇😇
보고있으니까 너무 맛있어보여요💕💕💕
감사합니다아🥹🥹 시도하지마시고 보기만 하세요 꼬옥..🥺🫶
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 마롱글라세에 이끌려서 구독박고갑니닼ㅋㅋㅋ 영상 쏙쏙 귀에 박혀옄ㅋㅋㅋㅋㅋ저도 ….. 도전해보려고합니다…아마도 먼 미래….. ❤
구독은 사랑....🥹🫶 미루고미루다 그냥 안하시길 기원해봅니다🙏 (진심)
보늬밤 영상찾다가 이 영상보고 마롱글라세 해보려고 밤2kg 주문해서 지금 속껍질 까고있는데... 하아...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 피기스트님은 속껍질을 왤케 예쁘게 잘 까시는거죵 진심 밤까기 장인이신듯 😂
제 밤은 힘들게 까놓으면 자꾸 갈변하네요ㅠㅠ
이걸 대체 어찌해야할지....
그리고 좀 덜 달게 하고 싶으면 총설탕량을 줄여서 하는게 나을까요? 당침일수를 줄여서 하는게 나을까요?
오잌 제가 이 댓글을 놓쳤었나봐요 이제봤어요🥲 하..2키로 속껍질...🤦♀️ 무사하신가요?ㅋㅋㅋ
저도 익숙해졌나싶다가도 빡치고 현타오고ㅋ 힘든건 매번 똑같드라고요😇😇😇
갈변하는건, 베이킹소다 푼 물에 담궈두면 쬐금 덜하긴하지만 어쨌든 막을수가 없어서 최대한 빨리까는게 방법이더라구요ㅜㅜ
좀 덜달게하는건 총설탕량을 줄이는걸 추천이요!😃
매직블럭은 고운 사포와같아서 냄비에 문지르면 냄비내구도가 한번에 퍽퍽깎입니다 코팅이 얼룩과함께 날아가는격
아아 완전고운사포 개념인건 알았는데 그렇게 퍽퍽 깎인다고는 생각을 안했었네요😅
좋은 정보 감사합니다. 대체당은 쳐다도 보지 않는걸로
네! 절대 쳐다보지마세요오 ㅜㅜㅜㅜ 엉엉
저건 무슨 밤이길래 저렇게 이쁘고 하얗게 잘 까진데요.. 제 밤은 시커멓고 얼룩덜룩해요 ㅠㅠㅠㅠ
이게 나라마다 품종마다 밤 컬러랑 성격?이 천차만별이더라구요ㅜㅜ 각국 마롱글라세 유튭을 본 결과 일본밤이 젤 색도밝고이쁜느낌이었어요🥹 그나마 제가 터득한건 갓딴 햇밤일수록 상태가 좋고 빨리까는게 일말의 방법이었습니다🥲🥲 (까고 오래둘수록 갈변이 되서 얼룩덜굴 검게되더라구요ㅜ)
와..속껍질 까는게 정말 일이네요.그냥 예쁜걸 포기해야하나..;;;뜨거운거 잘 못 만져서 데쳐서 하기 두렵네욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅜㅠㅠㅠㅠ설탕 재울때 재울때 냄비뚜껑 덮으면 안되나요??벌레나 뭐 들어갈지도 모르니까 불안해서요.ㅎㅎㅎㅎㅎ
저는그냥 예쁜거 포기하시는게 현명한방법일지 모른다는 생각이 들정도이긴해요 엉엉ㅜㅜ 저렇게해도 100% 잘까지는건 아니라 시간도 무지 걸리거든요ㅠ
아 그리고 뚜껑덮어둬본적도 있는데 큰차이 없었어요! 한김 식은후 덮어두시면될것같아요!ㅎㅎ
@@piggest_ 감사합니다!그냥 사먹고 싶은데 밤이...엄청 많이 들어와서..마침 알고리즘의 인도가..흑흑ㅠㅜㅠㅜ설탕이랑 거즈 사러 가야겠군요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
안녕하세요마롱글라세 만들어보려구 검색하다 도움 많이 받았아요 2키로 작업해서 한알한알 거즈 싸다 죽을뻔^^...ㅎ.....일단 설탕질 1일차 하구 냄비 뚜껑 닫아놨는데 피기스트님 영상은 냄비 뚜껑이 다 열려있어서...혹시 뚜껑을 열어둔 상태로 계속 설탕질을 해야할까요??
안녕하세요! 혹시 럼주가 필수일까요?? 바닐라익스트라액은 있는데 럼주는 없어서요ㅠㅜㅜ
에리스리톨은 조심하세요 당알콜이라 많이먹으면 복통설사..!
넵! 과식하지 않도록 하겠습니닷🫡
선생님… 이걸 또 만드십니까…
물론 저도 매년 만듭니다 ㅋㅋ
아니 선생님... 저도 저지만..ㅋㅋㅋ 왜그러시는겁니까ㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 3년째 만들고있네요….😇
속껍질 까는거보고 눈물이 난다 ㅜ ㅜ 난 못할것같아 그냥 사먹을래 수고하십쇼
저도 볼때마다 눙물이.....🥲 근데 왜 매년 이걸 하고있는지 모르겠지만.. 제가 대신할테니 절대 보기만 하세요! 댓글 감사해요!!!
하악 보지말았어야했다..😂
만들어보려고 하는데 럼주 사도 쓸일이 없을거 같아서요 ㅜ 집에있는 양주(시바스리갈) 그런거 써도 될까요??
그리고 거즈 올려두고 뚜껑 덮어도 되나요?? 먼지 들어가고 할거같아서요😊
아 이게 오래된 레시피를 찾아봐도 럼주 혹은 리큐르를 넣으라고만 되어있어서 양주는 안되지않을까 생각되요ㅜㅜ 차라리 온라인에서 베이킹용 럼레진 소용량을 구매해서 사용하는게 어떨까요?😃
그리고 뚜껑은 거즈 덮고 한김 식은뒤에 덮는걸 추천드려요! 바로덮으면 뚜껑에 물이 맺혀 어쩐지 설탕코팅에 안좋을수도 있을것같더라구요!ㅎ
@@piggest_ 자세한 답변 정말 감사합니다!! 잘 만들어서 성공해볼게요 😍
밤이 너무 예쁘고 좋아요. 혹시 밤 어디서 구입하시는지 알수 있나요?
아 저는 마트, 산지, 온라인 등등 다양하게 사는데, 경험상 마롱글라세용으로 가장 좋았던 밤은 옥광밤 햇밤으로 사는거였는데! 지난주부터 드디어 옥광밤도 나오기 시작하더라고요!!(본능적으로 손이 가는거 간신히 참고 있....ㅋㅋ) 옥광밤은 마켓컬리나 오아시스에서 팔아요!!
피키스트님 영상보고 벌써 두번째 마롱만들어봐여 저는 처음엔 럼주를 못구해서 말리부리큐르랑 바닐라익스트렉 넣고 해봤는데 지인이 너무 좋아해서 이번엔 커피리큐르랑 바닐라익스트렉넣고 또 해봅니다 ㅋㅋㅋㅋ 껍질깔때마다 너무 뜨거워서 식겁하네여 ㅜ 근데 이거 만들고 보관 몇일이나 가능한건가용???????????
오오!! 두번이나!!! 와 이건 진짜 킹정이다... 대단해요오!👏👏 이거 보관은 밀봉만 제대로 하면 2주까지는 너끈한것 같더라구요 ㅎ 근데 확실히 쫀쫀한 식감은 점점 사라지긴해서 빨리먹는게 제일 맛있긴했어요! 그리고 얼마전에 어느분께서 궁금해하셔서 냉동도 해봤는데 실온해동하니까 또 나름 괜찮더라고요?? (쫀쫀함만 쬐금 덜해지는정도 ㅎㅎ)
@@piggest_오오 그렇군요! 감사합니당
설탕질할때마다 럼주를 넣어줘야하나욤?
아뇨아뇨! 처음이랑 끝에 한번씩 두번만 넣어주면되요!🙆♀️
혹시 만들때 다이소 거즈사용해도될꺼요?!🥺🥺
네네 식품용 거즈면 얼마든지 가능해요! 근데 거즈가 좀 두꺼우면 밤을 여러개 싸기에는 힘들수있어서 최대한 얇은애로 사시는거 추천이요!
군밤 이기는 한대 밤을 따듯한 물에 씻겨 골라낸 뒤에 껍질에 칼집 내고 에어프라이어에 돌려서 까는 방법도 있더라고요
아맞다! 그것도 해봤는데 영상에 안적었네요ㅜ 그렇게해서 졸여보기도했는데 밤이 너모 딱딱해지더라구요ㅜㅜ 근데 그냥 그렇게 군밤을 먹는게 제일 맛있는것같아요ㅋㅋㅋㅋ
피기스트님! 찐밤으로는 안되겠죠....?
아 찐밤은 힘들어용! 초반에 다 부서짐요ㅋㅋ 차라리 깐밤으로....ㅎㅎ
보늬밤 하려다가 찾은 마롱글라세... 지금 70알 정도 물에 불리고 있습니다
하..저도 맨처음 시작은 보늬밤찾다가...🤦♀️ ㅋㅋ 70알..ㄷㄷ무사하신가요..🥹
혹시 소스통 어디 브랜드꺼 쓰시는지 여쭤봐도 될까욥..
아 마지막에 대체당 시럽 담은 유리병은 셀러메이트 제품이고 설탕시럽 담았던 말랑이통은 m.salimgage.com/product/%EA%B8%88%EC%9A%94%EC%9D%BC%EA%B9%8C%EC%A7%80-%EC%9E%85%EA%B3%A0%EA%B8%B0%EB%85%90-10%ED%95%A0%EC%9D%B8-%EC%9B%90%ED%84%B0%EC%B9%98-%EC%98%A4%EC%9D%BC%EC%86%8C%EC%8A%A4%EB%B3%91/834/category/1/display/11/?IGShopping&Social
요건데 어후 링크왤케기냐
@@piggest_허거러러걱ㄱ 답글 너무 감사합니다..! 영상 올려주신 덕분에 마롱글라세도 처음 만들어보고 시럽도 만들어봤어요!! 항상 잘 보고 있습니당❤ 좋은 하루 보내세요!
안녕하세요 피기스트님...
혹시 장기보관을 해야할 경우에 마롱글라세를 밤시럽과 같이 담아 유리병같은곳에 보관하고 필요할 때 마다 꺼내서 후처리해 사용하는 그런방법도 가능할까요???
아 냉장보관, 냉동보관 둘다해봤는데 할만하더라구요! 근데 냉장보관시에는 밀봉을 잘해야 밤이 덜 마르기때문에 매직랩으로싸서 보관했었고 밤조림처럼 아예 시럽에 담궈서 보관은 안해봤어요🥲 (근데 보늬밤조림처럼 시럽에 담궈 보관하는것도 안될건 없을것같은데 마롱글라세 특유의 식감이 유지될지는 잘모르겠네요🤔 건진다음에 또 굳히는작업이 필요하진 않을까싶구요..🤔🤔❓️) 근데 두달이상 장기보관할때는 냉동보관했다가 자연해동하는게 제일 나은듯했어요!
@@piggest_ 으음...
일단 냉동보관하는 쪽으로 알아보고 시험삼아 보늬밤처럼 보관도 해봐야겠어요! 감사합니다!!!
@@논-y1u 네네! 좋은소식?들려주세요!😃 감사합니다아🫶
첫날입니다... 35알... 도전했는데, 우아 속껍질 까다가 죽는줄 알았어요 😂😂 저는 오래된 밤이라 그런지 1분정도로도 부족해서 거의 반 삶긴 상태까지 만들어서 속 껍질 깠어요. 확실히 잘 까지기는하던데.... 예뿌게 나올지 모르겠어요😮
그리고 혹시 6, 7일 차에 꺼내서 드셔보셨나요?? 훨씬 촉촉할까요??? 제가 유학할때 좋아했던 마롱그라세는 영상에것보다 훨씬 덜 단단했어서. 제 추억속 마롱이가 먹고프네요❤ 6. 7일째즘 꺼내볼까 싶어서 여쭤요
와..속껍질 진짜 지옥이죠ㅜㅜㅜㅜ 지인짜 고생하셨습니다ㅠ 1일차지만 속껍질까면 다한거나 다름없음!
저는 6, 7일만큼은 아니었고 한 8,9일정도일때 먹어본적은 있는데 큰차이는 아니지만 살짝 더 가벼운느낌이었어요! 좀더 촉촉하고 살캉하게 된적도 있긴했었는데 레시피보다는 밤 품종에 따라 차이나는거 같더라구요🥲🥲🥲
아핫 그렇군요 답변 넘나 감사해요!!!^^
선생님 밤시럽은 어디에 사용할수 있을까요?
아 밤시럽은 프렌치 토스트나 구운 브리치즈에 소스로 뿌려먹으면 간단하면서도 맛있고요! 저는 밤라떼로도 해먹고 베이킹에도 활용했었어요!! 근데 그중에서도 가장 맛있었던건 호두정과였는데!! 일이 커질것 같아서 레시피까지 자세히 말씀은 안드리겠습니다 (읍읍)
@@piggest_ 마롱글라세가 이렇게 공이 많이 들어가는지 처음 알았네요! 앞으로 몽블랑 위에 올라간 한 덩이 먹을 땐 경건한 마음으로... ㅋㅋ 자 그럼 이제 호두 정과 만드는 영상 기다리면 될까요?
다 만든 밤은 냉장보관해야하나용?
아 냉장보관하니까 밤이 더 금방 마르더라구요 포장만 꽁꽁싸매서 실온보관추천드려요! 얼마전에 냉동보관 후 실온해동 👈요것도 해봤는데 (쫀쫀한 식감은 조금 덜하지만) 괜찮았어요!
@@piggest_ 감사합니다 도움이 많이 되는 영상이에요 ❤️🔥
선생님 저도 이번에 마롱글라세를 여러번 만들어보는데 저렇게 그...생강정과??처럼 나오는건 설탕이 너모 많은거 아닙니까 좀더 촉촉하게 매끈하게 나와야하는거같은데 너무 매트합니다
설탕이 아니라서 저렇게 나온 거 아닐까요? 양이 문제가 아니라 사용한 재료가 문제인 것 같습니다
네네! 그냥 설탕으로하면 매끈한데 대체당으로 하니까 아주 매트하더라구요ㅠㅠ
@@user-ii4qu9ei1j 아니에요 그냥 일반 설탕으로도 양을 많이하면 저렇게 매트하게 나온답니다
곶감이요? 호두과자 인데요!ㅋㅋㅋ 고생하셧어요😂
맞네 호두과자네..ㅋㅋㅋㅋ 감쟈해요오🥹🫶
이건 바밤바를 넘을까...맛이 궁금하군
바밤바는 진챠 넘사벽 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
..!!!
그냥 깐 밤 사면 되잖아요 별로 안예뻐도 상관 없음 편한게 최고
맞아요!! 깐밤으로도 해봤쥬(σ ͡° ͜ʖ ͡°)σ✧ 깐밤도 나름의 단점은 몇가지있지만 이게 젤속편하긴해서ㅎ 사실 지난주도 깐밤으로 마롱글라세 했어요 (소근소근)
주인장이 모자라서 4년간 저걸 고수하는줄 아나.. 뭘 대단한 조언한답시고ㅋㅋ 편하게 편의점에서 맛밤이나 사드세요 선생님~
@@Shin-9119 뭘 대단한 조언을 해야 댓글 달 수 있는 줄 아는 니 능지 ㅋㅋ 근데 니 댓글 단 꼬라지 보니까 그것도 아니네 무거운데 대가리는 왜 들고 다녀?
@@piggest_어떤 단점이 있을까요 궁금해용
으엥.. 손때문에 할머니분인줄 알았네요
ㅋㅋㅋㅋ늙은손...ㅋㅋ 할미는 손케어 받으러 총총...
ㅉㅉㅉ
으엥.. 지능때문에 유치원생인줄 알았네요
인성 무슨일
저 궁금한게 있슴다
밤을 찌게되면 손으로도 속껍질까지 잘 벗길수있게 되던데
혹시 찌고나서 거즈로 싸고 설탕에 절이면 어떻게 될까요?
밤을 찌게되면 20분 찌고 20분 뜸들인뒤 찬물에 행궈냅니다
속껍질이 정말 깔끔하게 벗겨내져요
저 작년인가 재작년에 그렇게도 해봤는데ㅜ 제가 요령이 부족해서 그랬을수도 있는데, 완전히 찐뒤에 껍질을까니까 묘하게 갈변?이 조금 생기고 설탕질 초반에 밤이 많이 부스러지더라고요ㅜㅜ
@@piggest_ 와.. 저 지금 피기님 영상보고 꽂혀서 2키로 사다가 하는 중인데 벌레 먹은거 반절 버리고 나머지 1키로 작업하다 탈모왔어요
확실히 신선한 밤일수록 잘까지는것 같은데
밤은 어디서 구매하시나여? ㅋㅋ